本文字数：2013，阅读时长大约3分钟 2025.07. 20 作者 | 第一财经 揭书宜 王奕然 在消费者的决策转变与外卖平台价格战的双重挤压下，餐饮行业正经历一场"瘦身"潮。多家品牌主动 缩减门店、下调均价，行业利润普遍下滑。 中国烹饪协会认为，上半年餐饮业呈现"营收增速放缓、利润下滑、竞争加剧"的态势，行业面临严峻 的挑战。 业内人士则认为，行业需通过回归食材本质、轻资产运营及精准定位寻求破局，应对挑战。 薄利之下品牌"瘦身" 记者注意到，一些连锁品牌选择关闭门店，另一些品牌则将原本在商城4、5层的大面积门店搬至负1 层的小面积档口。据了解，商场高楼层的租金可达负1层的2倍。 回归食材本质，轻资产破冰 进行更轻量化的运营，是当下餐饮企业寻求新生的解法。 作为餐饮行业的"老人"，今年以来， 消费者决策逻辑的转变， 让辣龙门清油火锅创始人朱果感触尤 深："以前是挑好吃的，再比价格，现在是先看谁便宜，再勉强接受它的品质。"他举了一个典型例 子，一位顾客在团购平台下单了他门店价格最低的套餐后，甚至不知道里面有什么。 今年，为应对消费变化趋势，朱果已将门店均价下调15%，毛利从50%压缩至35%。 朱果的经历并不 ...

2025.07. 19 本文字数2788，阅读时长大约4分钟 作者 | 第一财经 揭书宜 在消费者的决策转变与外卖平台价格战的双重挤压下，餐饮行业正经历一场"瘦身"潮。多家品牌主 动缩减门店、下调均价，行业利润普遍下滑。 国家统计局7月15日发布数据也体现出行业面临的挑战。2025年6月，全国餐饮收入4708亿元，同 比增长0.9%；限额以上单位餐饮收入1372亿元，同比下降0.4%。2025年1-6月，全国餐饮收入累 计27480亿元，同比增长4.3%；限额以上单位餐饮收入7996亿元，同比增长3.6%。 中国烹饪协会分析称，1-6月全国餐饮收入、限上餐饮收入增速同比下降3.6个、2.0个百分点，增长 动能减弱。6月限上餐饮收入呈现负增长（-0.4%），上半年累计增速（3.6%）低于全国餐饮收入 增速（4.3%），表明限上餐饮企业面临的挑战较为严峻。综合数据与市场调研，中国烹饪协会认 为，上半年餐饮业呈现"营收增速放缓、利润下滑、竞争加剧"的态势，行业面临严峻的挑战。 不少企业在这种背景下选择了"瘦身"，缩减门店数量（"限上"指公司营业额超过一定的水平） 。 中国烹饪协会认为，上半年餐饮业呈现"营收增速放缓 ...

中国烹饪协会认为，上半年餐饮业呈现"营收增速放缓、利润下滑、竞争加剧"的态势，行业面临严峻的 挑战。 业内人士则认为，行业需通过回归食材本质、轻资产运营及精准定位寻求破局，应对挑战。 进行更轻量化的运营也是当下餐饮企业寻求新生的解法。 在消费者的决策转变与外卖平台价格战的双重挤压下，餐饮行业正经历一场"瘦身"潮。多家品牌主动缩 减门店、下调均价，行业利润普遍下滑。 回归食材本质，轻资产破冰 薄利之下品牌"瘦身" 作为餐饮行业的"老人"，今年以来，消费者决策逻辑的转变，让辣龙门清油火锅创始人朱果感触尤 深："以前是挑好吃的，再比价格，现在是先看谁便宜，再勉强接受它的品质。"他举了一个典型例子， 一位顾客在团购平台下单了他门店价格最低的套餐后，甚至不知道里面有什么。 今年，为应对消费变化趋势，朱果已将门店均价下调15%，毛利从50%压缩至35%。 朱果的经历并不是个例。一位大型连锁餐饮集团内部人士告诉记者，公司整体业绩较去年上半年微降。 上市餐饮企业的业绩也不甚乐观。全聚德中报预告数据显示，公司上半年归属于上市公司股东的净利润 1100万-1400万元，去年同期盈利2934万元。 国家统计局7月15日发布数据也体 ...