一、火了不到一年，牛肋条自助烤肉开始走下坡路了？ 从生烫牛肉米线、渣渣牛肉米线，到潮汕牛肉火锅、鲜切牛肉火锅……最近这一年，牛肉细分赛道的新项目层出不穷，创业风潮更是一波接一波。 去年年底走红的"牛肋条烤肉自助"，靠着人均30~60元牛肋条无限畅吃的低价高质路线，让不少网友争先打卡。 牛肋条自助赛道中最先破圈，也是相对体量更大的"林真真牛肋条放题"，去年年底走红时只有10家店，如今门店数量已经达到近100家。高峰期，林真真 门店每月的销售额突破百万。 连锁品牌加速扩张，市面上也开始接连出现无数主打牛肋条的店铺，相似的品牌名字、相似的品牌调性，几乎一模一样的产品和经营模式，全国各地的牛 肋条自助批量诞生。 但如它的"前辈们"一样：冒烤鸭、生烫牛，火了不到一年，牛肋条自助烤肉的火在逐渐被浇灭。最近一段时间，有一些牛肋条自助烤肉店悄悄倒下。 二手设备回收商狗哥告诉内参君，上半年他收购了一家牛肋条烤肉自助店，门店位于北京六环外，经营面积大约300㎡，但营业时间仅有一个多月。 在狗哥的视频里，他也将牛肋条自助评价为"2025年谁碰谁死的网红项目"，他从二手回收的角度看，直言：牛肋条自助项目从出生起就是为了割韭菜。 "类 ...

大众餐饮业，比的永远不是口味，而是谁更能省，谁更抠门，谁能把门店管理做到极致。 大家最近有没有发现，突然出现了一大堆牛肋条自助烧烤店。 主打的是鲜切牛肋条不限量畅吃，除了牛肋条，鸡腿肉五花肉，各种蔬菜菌菇小吃也是畅吃，还有自助 饮料。 价格也非常美好，动辄就是69元一位，79元一位。甚至我在网上看到有的地方可以低到59元一位。 靠着低价，牛肋条自助模式在短短半年多的时间里，开遍了大小城市的闹市区和各种美食一条街，繁殖 得比蜜雪冰城还要快。 那么问题来了，牛肋条自助是怎样做到这么低的低价呢？这样的连锁店不会亏本跑路吗？ 这期内容，我想来聊聊牛肋条自助背后的商业刀法。 01 俗话说，买的没有卖的精。 在我们消费者看来，那些价格低到匪夷所思，你都会怀疑老板能不能赚到钱的生意，在商业模式上，往 往都能说得通。 蜜雪冰城4块钱一杯的柠檬水，闲鱼上35块钱一次的京东保洁，拼多多上一块多一卷的厨房纸巾，看似 廉价，但商业模式的逻辑是同样的。 牛肋条自助也一样。 自助餐这个东西，它的底层商业模式，就是做空你的食量，预计你吃不回本来赚钱的。 这一点很像健身房里的销售，会不厌其烦地向消费者灌输，办了会员卡一年或者几年后你会拥有和 ...