甜醅子、浆水、苦水玫瑰、灰豆子、软儿梨……甚至道地中药材，这些深植于西北土地与饮食记忆的独 特物产，正被一群新茶饮人"翻译"成现代饮品，从地方小吃蝶变为年销数百万杯的"爆款"，更成为观察 区域特色产业、感受城市文化、拥抱新消费的生动样本。 甘肃兰州，浓烈夏日。奔腾烟火气中，一杯杯浮着燕麦粒、散发着奶香与酒酿香的"甜醅子奶茶"抓住了 食客的味蕾，也成了"西北游"打卡美食之一。这种极具西北风味的限定饮品，在兰州悄然走红。 地方风物入茶 兰州方言"烦事先放哈"，"放哈"意为"放下"，正是这家本土奶茶店的名字。 "放哈"茶饮品牌门店的展板上，生动演绎了一粒燕麦变身甜醅子奶茶的全过程：将燕麦清洗去皮、蒸 煮、发酵后加入奶茶，一杯甜醅子奶茶便诞生了。如今，甜醅子奶茶已是兰州各茶饮店、小吃店、夜市 不可或缺的茶饮。 谁曾想这源于一次"甜醅子加进奶茶试试"的突发奇想，竟在半年后点燃了排队热潮，日均销量飙升至数 百杯。 甜醅子自带兰州地域情感链接，奶茶则是广为消费者接受的载体。二者结合，既降低了尝试门槛，又提 供了新鲜体验。 甜醅子奶茶成功后，李强又接到一个新挑战：用浆水做饮品。 虽然有了第一次的成功，但李强还是犯了难。浆水是 ...

近年来，奶茶与新中式茶饮日渐风靡。以道地食材、药材以及特色美食小吃为元素的茶饮系列，为茶饮 行业增添了一抹亮色。而地方传统饮食特色与新茶饮的结合、创新，不仅让奶茶喝出了全新的滋味，也 让平凡特色小吃以及食材、药材的健康价值再度出圈，成为老少皆宜的新宠。 "一杯甜醅子奶茶，三分糖；一杯薄荷黄瓜浆水……"在甘肃兰州1929文创广场放哈旗舰店，店长王聪正 在为顾客点餐。"甜醅子奶茶一直是爆款产品，夏天浆水系列也很受欢迎。"王聪说。 在放哈的茶单上，甜醅子系列奶茶和浆水奶茶分外醒目。甜醅子和浆水都是西北地区的特色美食，甜醅 子以燕麦或青稞为原料，经浸泡、蒸煮后加入酒曲发酵而成，口感酸甜。而浆水是蔬菜经发酵后变成的 富含益生菌的调味品，可以调汤、做面，可饮可食。二者共同的特点是都具有清热解暑功效。 放哈于2011年推出了甜醅子奶茶，随后又推出浆水薄荷茶等系列饮品。"我们在定位上将传统物产与现 代茶饮融合，打造特色鲜明的饮品。深挖西北特色食材，创新改良灰豆子、浆水、软儿梨、杏皮茶等传 统小吃，打造'可喝的西北风味'。"放哈品牌市场总监石亚娟说。 放哈产品研发人员李强告诉记者，他们从起初在甜醅子里加牛奶到后来又创新出清爽版 ...