"舆情前10天客流下滑是最明显的，差不多有40%的堂食客流下降。目前门店的客流相比10月有一定下 滑，但基本恢复到西贝风波之前的客流水平。 "一位西贝店长对时代周报记者透露："我们的门店周末 带娃吃饭的会更多，客流基本是工作日的一倍。" 和社交媒体上流传的退卡潮、关店潮不同，西贝并没有倒下。它选择闭嘴、让利、动手调改：创始人清 空社交媒体账号，从公众视野退场；厨房从中央预制回到明档操作，油品、食材、工艺全面调改；核心 菜品平均降价两成，客单均价跌破90元；部分门店收缩的同时，新店仍在开出。 一场危机，让西贝从热搜回到厨房，从流量回到锅铲。 预制菜、价格贵、退卡潮，三重争议叠加，一度让这家连续运营37年的老牌餐饮品牌信任接近坍塌。短 短十天，堂食客流急剧下滑，全国门店连夜应对。西贝创始人兼CEO贾国龙被推上舆论中心，品牌形象 从中式正餐标杆跌至舆论靶心。 但两个月后，风向悄然转变。在北京三里屯、上海虹桥商务中心、武汉群光城等商圈，餐厅门口重新排 起长队。家庭客群、儿童套餐、现炒菜香，再次回到熟悉的日常节奏。 风波没让它坍塌，却逼它脱壳。 先稳住锅 "那十天，所有人都在等一个指令，不知道下一步要怎么做。"一位店长 ...