以下文章来源于餐企老板内参 ，作者内参君 餐企老板内参 . 餐饮头部新媒体平台！精准覆盖数百万餐饮产业高质量读者；财经作家吴晓波、源码资本等投资；业务 涵盖媒体传播、峰会、培训、游学餐访、中餐出海、"餐里眼"大数据、"72餐"供应链平台、行研报告 等…(更多资讯服务下载：餐饮老板内参APP) 呷哺集团旗下烤肉副牌趁烧批量倒闭后，2026开年，呷哺将目光盯上"自选模式"，推出全新副牌"呷 哺牧场自选小火锅"，全国首店于2025年12月31日在上海安亭财富广场开出，定位轻奢型自选小火 锅，其中时蔬为15.91元无限畅吃自助，饮品为5.91元无限畅饮自助，以及2.91元、5.91元、8.91元三 档百种菜品随心选，肉品则是自选模式9.91元起。 同时，呷哺集团旗下另一中高端火锅品牌"湊湊"，在近期于多家门店内进行产品、模式、定位的焕新 升级，新增自助选项，分为158元、198元和258元三档。 本文来自微信公众号： 餐企老板内参 ，作者：内参君，头图来自：AI生成 一、一家商场，15家自助餐厅 各大餐饮商圈，正在变成"自助餐"的天下。 根据餐里眼数据显示，截至2025年底全国自助餐品类门店总数接近7.9万家，其中近 ...

百果园董事长余惠勇"不迎合消费者"的言论引发争议，公司回应称视频断章取义。2024年财报显示，百 果园营收下滑9.8%、亏损3.86亿元，门店减少966家，付费会员锐减27.1%。品质问题频发、加盟模式失 控加剧信任危机，行业冷链短板与消费趋势转变进一步冲击市场份额。 百果园董事长言论上热搜 近日，"百果园称不会迎合消费者"的短视频在社交媒体引发轩然大波。 视频中，受访的百果园董事长余惠勇将商业分为"利用消费者无知"与"教育消费者成熟"两类，坚称百果 园选择后者，强调"不会为了迎合消费者对'便宜'的模糊认知而降低品质标准"。这一言论迅速登上热搜 首位，网友吐槽"买个水果还要被上课"。 被百果园认为是"断章取义"的言论，出自视频中余惠勇的以下这段话："我认为商业就两种，第一个利 用消费者的无知，第二个教育消费者成熟，像百果园这么多年来都走在一个教育消费者成熟的路上。我 们不会去迎合消费者，他并不清楚的，所谓的便宜之类的，我们想告知消费者，最后是消费者自己的选 择。" 余惠勇表示，消费者（对水果品质）不知情的时候，只能选择便宜，但百果园"绝不在品质上做让步， 除非我直接换品相，把品质做差一点、价格便宜点，但这不是 ...