上周末和闺蜜去吃海鲜自助，我俩从中午12点奋战到下午3点，扶着墙出门时还不忘互相打气："今天绝对吃回本了！" 结果第二天刷到这家店的抖音，老板正笑嘻嘻地数钱："感谢各位老铁，这个月又超额完成KPI啦～" 王老板开了15年自助餐厅，他给我算了一笔账： "一个成人自助158元，看起来不便宜，但我们的食材成本其实只占35%-40%。你以为自己能吃100块的东西，实际上最多吃60块。" 为什么会这样？因为自助餐老板早就摸透了人性： 我想起上次吃自助，光拿了两盘寿司就占了半个胃，后面看到龙虾都吃不下了，原来这就是老板的"小心机"！ 二、食材真的能吃吗？这里面的水比你想象的深 这是大家最关心的问题，也是我最想扒的真相。 瞬间我就懵了：明明我们吃了5盘三文鱼、3斤基围虾、2份牛排，怎么还让老板赚了？ 带着这个疑惑，我采访了3位做了10年以上自助餐的老板，终于搞懂了自助餐的赚钱逻辑。今天就把这些"行业机密"扒给你们看，保证颠覆你的认知！ 一、你以为在"占便宜"，其实早被算得明明白白 1. 眼睛大肚子小：看到满桌美食就忍不住拿，最后吃不完的比吃完的还多 2. 先甜后腻：一开始猛吃海鲜、肉类，吃到后面就被蛋糕、水果占了肚子 3. ...

为了让餐饮从业者更全面深刻地洞察自助餐市场的发展现状和特点，《中国餐饮发展报告2025》以专门章节对自助餐赛道进行了深度解析。 01.自助餐赛道升温，平价自助市场份额持续增长 作为一种外来的餐饮模式，自助餐在我国经历了辉煌到低谷期的发展阶段。不过，随着近年来性价比消费理念的兴起，自助模式再度焕发活力，成为餐饮 市场的"宠儿"。 据企查查数据，2023—2024年，自助餐相关企业年注册量连续突破6,000家，2025年前五个月的企业注册量也超过了2,300余家，自助餐企业存量也逼近4万 家。红餐大数据显示，2024年全国自助餐市场规模为1,290亿元，同比增长7.5%。截至2025年5月，全国自助餐门店已达到了6.6万家，较2024年同期净增 门店1万余家。预计2025年全国自助餐市场规模将超过1,300亿元。 2025年自助餐赛道有哪些新动态值得关注？其产业进化背后又藏着哪些破局逻辑？ 近年来，在市场环境和消费观念转变的双重驱动下，自助餐迎来了新的发展机遇。不仅自助餐赛道的创业热情高涨，众多非自助餐领域的品牌也纷纷引入 了自助模式，进一步拓宽行业边界，推动赛道持续扩容。红餐大数据显示，2024年自助餐市场规模 ...

中国餐饮界从来不缺少传奇，高端自助餐就是其中最耀眼的一个巅峰时期，一家人气自助餐厅的年营收 能轻松过亿，如今自助餐倒闭了，高端自助餐凉了，自助餐好像已经成了吃不动的代名词。为什么自助 餐会跌落神坛呢？ ...