□ 本报记者 韩丹东 食品添加剂并非洪水猛兽，其存在具有现实合理性。作为复合调味料的"肉宝王"， 主要成分包含麦芽糊精、淀粉等常见食品原料，其中的诱惑红铝色淀、食品用香精等添加剂，均在《食 品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）的允许范围内。 从面包糕点到酱卤肉制品， 食品添加剂在防腐保鲜、改善风味、保持形态等方面发挥着不可替代的作用。但公众的担忧也并非空穴 来风，过量使用食品添加剂确实存在安全隐患。 在最高人民法院发布的一起典型案例中，餐饮经营者 侯某在学生餐中违规添加亚硝酸盐，导致56名学生食物中毒，最终获刑7年，这一事例正是添加剂滥用 的沉痛警示。更值得警惕的是，少数不良商家可能利用添加剂的提香、增色功能，处理不新鲜食材，这 种"以添加剂掩盖质量缺陷"的行为，既违背食品安全原则，也严重损害行业信任。 规范食品添加剂使 用，首先需要强化商家的主体责任。国家市场监督管理总局明确要求，食品生产经营者应在技术必要前 提下，尽可能降低添加剂使用量，配备计量器具、专人负责投料并做好记录。这意味着商家不仅要遵 守"不超限量"的底线要求，更要践行"最小必要"原则。广大餐饮商家应建立健全添加剂管理 ...

（来源：法治日报） 转自：法治日报 从记者采访情况来看，消费者对复合调味料的看法也存在较大偏差。 "我觉得自己在家做饭用的都是纯 天然调味料调味，外面餐馆用的复合调味料肯定有很多添加剂，吃多了对身体不好。"市民张女士的观 点颇具代表性。而从事食品行业的李先生则表示，"符合国家标准的食品添加剂是安全的，复合调味料 的优势在于能实现风味标准化，只要商户规范使用，就不会危害健康"。 在受访专家看来，我国已构建 起较为完善的食品添加剂监管体系和标准框架。该体系以食品安全法为核心，配以《食品添加剂新品种 管理办法》等部门规章，同时辅以《食品安全国家标准 食品添加剂生产通用卫生规范》（GB31647- 2018）和《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）等。针对"肉宝王"这类复合调味 料，虽无专项监管细则，但《食品安全国家标准 复合调味料》（GB31644-2018）等国家标准已对其作 出明确约束。 郑秋云说，公众对食品添加剂的看法存在明显偏差，主要表现为混淆非法添加物与合法 添加剂、忽视剂量与风险的关联性、将"天然"等同于安全。而"谈添加剂色变"现象的出现，一方面是因 为既往部分食品安全事件与 ...

来源：光明日报 红烧肉为什么红亮诱人？ 可能加了红曲米。 水煮肉为什么软嫩入味？ 记者在某电商平台搜索"肉宝王"，发现相关产品销量不俗。一款500克规格的售价70元左右，单店销量 可达近万件。不少买家反馈其"香味浓郁""烧卤味更出香"。 商家告诉记者，"肉宝王"属于国标允许使用的复合调味料，适用于卤制品、烧烤及肉制品加工。用于卤 肉和烤鸡时，一般在腌制环节添加，每公斤肉添加1–2克，"不宜多用"。 据商家介绍，其主要成分包括麦芽糊精、食用盐、味精、食用香精及着色剂"诱惑红铝色淀"等。 或许用了含木瓜酶的"嫩肉粉"。 烧鸡、卤味香气扑鼻？ 背后可能是增香调料"肉宝王"的作用…… 如今，市场上的食品添加剂五花八门，早已悄悄走进我们的一日三餐。近日，深圳一位经营烤鸡的少年 因使用复合调味料"肉宝王"受到关注，也让这类调味品再次进入公众视野。 12月25日，中国工程院院士孙宝国教授接受记者采访时表示："只要是国家批准使用的食品添加剂，合 法合规使用就是安全的。"他多年从事食品风味研究，多年前就曾成功研发多种肉香味食品香料技术。 在他看来，没有食品添加剂，就没有现代食品工业——盐会结块，油会酸败，熟食更容易变质。 "肉 ...

【#烤鸡少年承认用肉宝王调味#：调料合法合规，已配合抽检】#烤鸡少年说不会再用争议调料# 近 日，16岁深圳烤鸡少年"少年烤鸡（小陈）"被曝使用"肉宝王"调味，引发食品安全担忧。12月22日，当 事人小陈发视频回应称，的确在腌制过程中添加了"肉宝王"，但这是正规厂家生产有许可证的合法调味 料。小陈表示，以后不会再用这些存在争议的调料，目前已主动配合相关部门开展检验检测，对腌鸡生 鸡进行抽检，预计结果会在一个星期左右出来，结果会贴在店铺门口。此前，烤鸡少年曾因日销数百只 烤鸡爆红，账号涨粉近60万。 （来源：千龙网） ...