"面、馍、饽"都是对麦粒磨成细末后的不同称呼，是面食的基本材料。而"饼、馄、饨"则是以"和面"这 一制作方式来命名面食。"麦"也可以用来表示面食，不过这种用法主要保留在长江以南的方言区，反映 了古代南方地区原来不流行面食的历史。 （传）明·仇英《清明上河图》，面档挂着"各色鲜鱼面"的招牌。辽宁省博物馆藏 （来源：上观新闻） 小麦在中国有悠久的种植历史，在汉代由于石磨和箩筛工艺的进化，小麦在先民的饮食中逐渐由"粒 食"演化为"起溲漫沍"的"粉食"，并由此生出了变化多端的烹调方式。正所谓"一种面百种吃法"，面食 种类多，面食的名称在汉语当中也纷繁多样，民间有关这些面食名称的"俗语源"说法也莫衷一是。从语 言学角度总览，中国面食大致可分四类命名来源：一，食材本源；二，制作方法；三，外形特征；四， 域外译音。 ▾ 以"细末"指称的面食：馍馍与饽饽 面条是最常见的面食，它的名称就是食材与形制的结合。"面"，东汉《说文解字》的解释是"麦屑末 也"，此义相当于今天的"面粉"。在北方方言中，"面"还多保留此义，而长江流域以南，单说"面"主要 指面条。这种省略法，在南方方言中还有平行的例子，就是"粉"。"肠粉"是"肠粉馃"的省 ...

▌宁宁 唐代厨匠的烹饪工艺繁杂而多样，从西域、岭南、川蜀等远道而来的主副食空前丰富，无数诗人墨客将这些饕餮美食诉诸笔端，当我们 翻开唐人白居易的诗集，就会发现这里蕴藏着一位顶级美食家兼济天下的胸怀。 伊洛鲂鲈 河宴清欢 白居易在诗歌《饱食闲坐》中写道，"红粒陆浑稻，白鳞伊水鲂。庖童呼我食，饭热鱼鲜香。箸箸适我口，匙匙充我肠。八珍与五鼎， 无复心思量。"白居易在58岁（829）时定居洛阳履道坊，在此生活长达18载直至病逝，《饱食闲坐》正描绘的是他的晚年生活。诗文 中，作者仅用寥寥几笔便勾勒出一幅菜香饭热的温馨画面：选用洛阳本地红稻米熬制的粥，产自洛阳伊河的鲂鱼，庖厨呼唤，箸匙微 响，每一口都深得食客之心。 伊河鲂鱼，又称伊河鳊鱼或伊河团头鲂，在河南被当地厨师亲切地称呼为"木楔鱼"，因其独特的产地——伊河而得名，时至今日，清蒸 鲂鱼仍然是一道传统的豫菜美食，上锅前在鱼腹中放置少许姜丝，鱼身涂抹盐分，可以锁住水分，增添口感，正如作者在《二年三月五 日斋毕开素当食偶吟赠妻弘农郡君》中列举的烹饪佐料，"鲂鳞白如雪，蒸炙加桂姜。"伊河鲂鱼是河南省洛阳市伊河流域特有的团头鲂 品种，味道鲜美，脂肪含量适中，蛋白含量高，烹调历 ...