以下文章来源于红餐网 ，作者红餐编辑部 红餐网 . 做餐饮，上红餐 ！一个有温度的餐饮产业服务平台。 本文来自微信公众号： 红餐网 ，作者：作者：周沫，编辑：王秀清，题图来自：作者供图 近日，绝味食品开了一家"绝味plus"，一改传统的卤味档口风格，摆上休闲桌椅，卖起了小吃和酒 饮。 事实上，近段时间以来，周黑鸭、久久丫等卤味品牌也都新动作频频，包括"开餐饮店"，推新品牌、 卖热卤等等。 卤味巨头，为何集体谋变？ 一、卤味巨头，开始"抢餐饮店生 意"？ 广州骏景南二路的一家"久久丫"门店，最近升级成了"久久丫·火锅鲜卤"。 店员丽丽 （化名） 介绍，升级后门店的工作流程完全变了。过去，她只需将总部统一配送的冷卤成 品摆上柜台，称重、分砍、打包、收银。 而今，她到店后的第一项工作就是开火熬卤，将秘制的卤料包分别倒入两个大铁桶内，加水熬煮；随 后，鸭脖、鸭翅、鸭掌等半成品食材被分批下锅卤煮。煮好后，再整齐码放在展示柜中。顾客点单 后，再根据口味选择，分别放入辣或不辣的专用卤汤中，重新回锅"冒"煮40～90秒。 △图片来源：红餐网摄 "所谓火锅鲜卤，是用火锅底料熬成的卤汁去卤煮鸭货，除了加热，还能让食材在高温卤汁中 ...

近日，绝味食品开了一家"绝味plus"，一改传统的卤味档口风格，摆上休闲桌椅，卖起了小吃和酒饮。 事实上，近段时间以来，周黑鸭、久久丫等卤味品牌也都新动作频频，包括"开餐饮店"，推新品牌、卖热卤等等。 卤味巨头，为何集体谋变？ 卤味巨头，开始"抢餐饮店生意"？ 广州骏景南二路的一家"久久丫"门店，最近升级成了"久久丫·火锅鲜卤"。 △图片来源：红餐网摄 店员丽丽（化名）介绍，升级后门店的工作流程完全变了。过去，她只需将总部统一配送的冷卤成品摆上柜台，称重、分砍、打包、收银。 而今，她到店后的第一项工作就是开火熬卤，将秘制的卤料包分别倒入两个大铁桶内，加水熬煮；随后，鸭脖、鸭翅、鸭掌等半成品食材被分批下锅卤 煮。煮好后，再整齐码放在展示柜中。顾客点单后，再根据口味选择，分别放入辣或不辣的专用卤汤中，重新回锅"冒"煮40-90秒。 △图片来源：红餐网摄 "所谓火锅鲜卤，是用火锅底料熬成的卤汁去卤煮鸭货，除了加热，还能让食材在高温卤汁中二次入味，肉质更Q弹。"丽丽解释道。 丽丽还表示，最近两个月，目前久久丫大部分门店都已升级为火锅鲜卤模式。升级后，人均客单价没有明显变化，保持在25元上下。 红餐网注意到，卤味行业的 ...