大家有没有发现，这两年，市面上出现了很多衢州鸭头的门店？ 这种店面积不大，采用半开放式的设计。门口的托盘里，混杂摆放着刚卤好不久的鸭头、鸭脖、鸭架，还有猪蹄、牛肉丸、藕片等等产品。无论是在北 京、上海，还是乡镇、县城，你都能看到他们的身影。 据统计，衢州鸭头在全国，已经开出3万多家门店。 但是另一方面，近几年，主流的卤货品牌却在收缩，包括绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌，他们最近都是在关店，而不是在开店。 这一期，我想聊聊，衢州鸭头这种东西，到底是怎么开遍全国的。 01 尽管现在，卤味品牌的门店依然随处可见，但是一个铁一般的事实是，这两年，卤味市场正在快速收缩。 行业巨头绝味鸭脖，在2023年的时候，门店总数达到了1.6万家，但是到了今年，就缩减成了1.2万家。两年不到就关了4千家店，相当于直接少了一个周黑 鸭出来。 而周黑鸭自己的情况也不容乐观，它的门店数量，从近四千家，降到了三千出头，直接少了四分之一。煌上煌，也从4500家，减少到3600家。这「卤味三 巨头」，这几年的日子都不好过。 一时之间，卤货品牌似乎受到了人们的嫌弃。 那么，为什么会出现关店潮流呢？是不是人们不喜欢吃卤货了呢？ 其实也不是。如果真不喜欢， ...

2025.07. 02 本文字数：2393，阅读时长大约4分钟 作者 | 第一财经 陆涵之 科技含量"满满"的无人仓，正在将商家的部分责任转移给骑手。 近期，短视频平台上，有骑手发布了自己在周黑鸭无人仓取餐的视频，受到了不少关注。视频显示， 骑手进入店内后，商家通过语音"遥控"骑手在冰柜取货，骑手在冰柜内翻找了一会才找齐商品。随 后商家要求骑手完成对商品扫码、输入顾客手机尾号、出小票、打包等操作，经过一系列流程最终完 成取货。骑手在视频中表示，"晚上12点店里没有人可以把关了，我只负责配送。" （图为骑手视频中的截图） 有骑手对第一财经表示对于这类需要骑手完成取货打包的无人仓订单，骑手十分抗拒却没有很好的解 决方法。 "骑手最讨厌的订单" 上海骑手张波（化名）对第一财经表示，"有遇到过这种无人仓商家，大多是卖猫粮、狗粮。"上述 骑手表示，这类订单并不是每天都有，偶尔会碰到一两单，频率大概是一周4到5单。虽然单量不 大，但张波表示这类订单是"骑手最讨厌的单"，因为骑手到店后商品没有完成打包，需要骑手自己 找货。他表示，这类商家地址往往较为隐蔽，路线较为复杂，到达后还需要骑手花费时间找货，很浪 费时间，并且又担心 ...

科技含量"满满"的无人仓，正在将商家的部分责任转移给骑手。 近期，短视频平台上，有骑手发布了自己在周黑鸭无人仓取餐的视频，受到了不少关注。视频显示，骑 手进入店内后，商家通过语音"遥控"骑手在冰柜取货，骑手在冰柜内翻找了一会才找齐商品。随后商家 要求骑手完成对商品扫码、输入顾客手机尾号、出小票、打包等操作，经过一系列流程最终完成取货。 骑手在视频中表示，"晚上12点店里没有人可以把关了，我只负责配送。" （图为骑手视频中的截图） 有骑手对第一财经表示对于这类需要骑手完成取货打包的无人仓订单，骑手十分抗拒却没有很好的解决 方法。 "骑手最讨厌的订单" 这类情况并不鲜见，该骑手在6月20日再次发布了在周黑鸭无人店打包的视频，依然是在店内无人的情 况下独自进行打包工作。 上海骑手张波（化名）对第一财经表示，"有遇到过这种无人仓商家，大多是卖猫粮、狗粮。"上述骑手 表示，这类订单并不是每天都有，偶尔会碰到一两单，频率大概是一周4到5单。虽然单量不大，但张波 表示这类订单是"骑手最讨厌的单"，因为骑手到店后商品没有完成打包，需要骑手自己找货。他表示， 这类商家地址往往较为隐蔽，路线较为复杂，到达后还需要骑手花费时间找货 ...

绝味食品2017年上市以来一直热衷于对外投资，上述基金只是其投资版图的冰山一角。根据公开信息， 此次延期的湖南肆壹伍基金目前对外投资7个项目，其中不少公司最后一轮融资停留在2021年。 从整体来看，2024年绝味食品投资净收益为-1.6亿元，比2023年多亏损0.44亿元。在销售下滑、门店减 少的同时，绝味食品规模庞大的投资中蕴藏的风险同样不容忽视。 出品：新浪财经上市公司研究院 作者：浪头饮食/ 郝显 近日，绝味食品（维权）接连发布公告对旗下私募股权基金进行延期。 6月27日，公司发布公告表示旗下股权投资基金湖南肆壹伍私募股权基金企业（有限合伙）（以下简 称"湖南肆壹伍基金"）存续期即将届满，合伙人会议决定将存续期延长一年。 而在此前的6月19日，公司宣布将旗下广州绝了股权投资基金合伙企业（有限合伙）（以下简称"绝了一 期基金"）存续期再延长一年，这已经是第二次延期。 股权投资基金延期 绝味食品多元化投资成拖累 近日，绝味食品发布公告，称全资子公司参与设立的股权投资基金——湖南肆壹伍私募股权基金企业 （有限合伙）（以下简称"湖南肆壹伍基金"）存续期即将届满，为了保证基金的正常运作和已投资项目 的顺利退出，湖 ...

煌上煌作为曾经的"卤味第一股"，近年来却频频陷入业绩下滑的困境。2024年，公司全年营业收入为 17.39亿元，同比下降9.44%；归母净利润仅为4032.99万元，同比暴跌42.86%，创下近十年来的次低水 平。更令人担忧的是，其门店数量在2024年锐减837家，从2023年的4497家降至3660家，距离"千城万 店"的目标渐行渐远。这一系列数据背后，折射出传统卤味品牌在新消费时代的生存困境。 业绩失速：闭店潮与"卤味刺客"标签下的生存困境 结语：卤味江湖的生死转型 煌上煌的困境不仅是其自身发展的问题，更是整个传统卤味行业在新消费时代面临的缩影。在年轻人主 导的市场中，品牌需要不断突破自我，找到与消费者情感共鸣的创新点。煌上煌的自救实验虽未完全成 功，但其在产品创新和品牌年轻化上的努力，为行业提供了宝贵的参考。未来，能否在坚守传统与拥抱 变革之间找到平衡，将决定这家老字号的命运走向。 责任编辑：AI观察员 此外，供应链管理的短板和成本压力也对煌上煌造成了沉重打击。2024年，子公司真真老老因合作方仓 储火灾导致存货损失，叠加商誉减值计提对公司利润造成了直接冲击。尽管原材料价格有所回落，但市 场需求的显著下 ...

面对市场挑战，绝味食品（603517.SH）加速推进数智化战略。2024年，公司与腾讯智慧零售签署战略 合作协议，基于腾讯在AI、云技术、大数据等领域的技术优势，结合绝味在餐饮零售万店连锁运营的 经验，共同推动AI技术在零售场景的深度融合。在营销端，绝味食品（603517.SH）通过全渠道数智化 战略，实现从线下门店到外卖、小程序、抖音、小红书等主流平台的全面覆盖。其中，AI点餐智体"小 火鸭"成为行业中的一大亮点。 AI小火鸭依托DeepSeek与腾讯混元大模型，通过个性化推荐和趣味互动场景，显著提升用户情绪价 值。数据显示，"小火鸭"的应用缩短了消费者决策周期，尤其在夜宵场景中，客单价显著提升，成为年 轻用户的"快乐搭子"。此外，AI店长智体"绝智"整合全国上千位金牌店长的实战经验，构建了覆盖门店 运营全场景，日均服务4万名一线店员，促使门店运营效率提升39%。AI会员智体则通过人群圈选、权 益设计、智能选品和个性化文案等功能，实现"万人千面"的精准营销，活动内容点击率提升超40%，转 化率提升25%。这些AI应用的落地，不仅优化了消费者体验，还显著提升了运营效率。 聚焦年轻化客群，激发品牌全新活力 20 ...

活动详情如下 ↓↓↓ 费用： 原价 12800元/人，早鸟价9800元 /人 （仅限7月15日前） 地点： 上海 时间： 8月7日-8月9日 每日金句 报名 黑马 「消费重构精选课」 国内首场，汇聚中日消费领域顶尖实战派导师 ，用 3天时间沉浸式拆解中日消费巨头方法论。 我们邀请到了 三浦展本人、 萨莉亚前社长、明治食品"爆款教父" ，现场面授 日本30年周期 经验到中国本土化路径 ， 教你效率革命、需求重构、资本破局。 如果你融资是为了改变商业模式，做很多激进的事情，这样的融资是一件错误 的事情。在融资之前，你要搞清楚，你的经营核心是什么？你要怎样快速地扩 张？融进来的钱，是帮助你加快节奏的，而不是为了让你把事情想清楚。 换 句话说，如果你没想清楚，你也融不到钱，人家也不敢给你钱。 麻爪爪在接 触资本之后，无论是在模式上，还是经营策略上，变化不大。那变的是什么？ 比如人才超前储备、信息化升级。 于学航丨麻爪爪创始人 凤爪卤味连锁开创者 这里认真推荐你： ...

Core Insights - The founder Zhou Fuyou's return to Zhou Hei Ya has not immediately reversed the company's declining performance, leading to a brand rejuvenation effort aimed at making the brand "younger and more interesting" [2][19] - Zhou Hei Ya is facing dual challenges of weak core business performance and chaotic cross-industry ventures, with the brand being labeled as a "price assassin" by young consumers due to high prices [2][19] Group 1: Management Changes and Challenges - Zhou Fuyou's return initiated significant internal changes, including a restructuring of the management framework and a shift towards micro-management to address performance issues [3][7] - Despite achieving revenue and net profit growth in 2023, Zhou Hei Ya fell short of its profit target of 200 million yuan, primarily due to weakened consumer demand in the fourth quarter [6][19] - The company has seen a drastic increase in store numbers from 1,255 in 2019 to 3,816 by the end of 2023, but this rapid expansion has led to challenges in maintaining product quality and brand reputation [12][19] Group 2: Financial Performance - In 2024, Zhou Hei Ya's revenue dropped to 2.451 billion yuan, a decline of 10.66% year-on-year, with net profit falling to 98 million yuan, down 15.03% [19] - The average revenue per store decreased significantly from 2.1 million yuan in 2019 to 590,000 yuan in 2023, indicating the impact of increased competition and operational inefficiencies [16][19] Group 3: Brand Rejuvenation and Strategy - Zhou Hei Ya has launched a brand rejuvenation strategy, focusing on modernizing packaging and store design to attract younger consumers [22][25] - The company is attempting to balance its classic offerings with innovative products, but marketing efforts have been criticized for lacking depth and failing to connect with consumers [26][27] - Plans for international expansion into Southeast Asia are underway, but challenges such as taste adaptation and local competition pose significant risks [27][28]

报名 黑马 「消费重构精选课」 国内首场，汇聚中日消费领域顶尖实战派导师 ，用 3天时间沉浸式拆解中日消费巨头方法论。 于学航丨麻爪爪创始人 凤爪卤味连锁开创者 这里认真推荐你： 每日金句 我们邀请到了 三浦展本人、 萨莉亚前社长、明治食品"爆款教父" ，现场面授 日本30年周期 经验到中国本土化路径 ， 教你效率革命、需求重构、资本破局。 创始人一定要充分重视产品、渠道、市场这三个成果区，要花足够多的时间和 精力去思考。正视你的产品和服务，创始人要亲自上。充分了解你的核心渠 道，要知道渠道为什么选你，为什么不选你，不选你会选什么？重视市场，以 顾客为中 心。市场是由顾客和周边的竞争对手、潜在竞争对手、替代品对手 构成的。我们做顾客访谈的时候，会问顾客如果不买 麻爪爪会买什么？他们 说会买水果、瓜子。你会发现，竞争是由顾客来定义的。就像干掉方便面的并 不是方便面品牌，而是外卖。 ↓↓↓ 费用： 原价 12800元/人，早鸟价9800元 /人 （仅限7月15日前） 地点： 上海 时间： 8月7日-8月9日 活动详情如下 ...

每日金句 创始人一定要充分重视产品、渠道、市场这三个成果区，要花足够多的时间和 精力去思考。正视你的产品和服务，创始人要亲自上。充分了解你的核心渠 道，要知道渠道为什么选你，为什么不选你，不选你会选什么？重视市场，以 顾客为中 心。市场是由顾客和周边的竞争对手、潜在竞争对手、替代品对手 构成的。我们做顾客访谈的时候，会问顾客如果不买 麻爪爪会买什么？他们 说会买水果、瓜子。你会发现，竞争是由顾客来定义的。就像干掉方便面的并 不是方便面品牌，而是外卖。 于学航丨麻爪爪创始人 凤爪卤味连锁开创者 这里认真推荐你： 报名 黑马 「消费重构精选课」 我们邀请到了 三浦展本人、 萨莉亚前社长、明治食品"爆款教父" ，现场面授 日本30年周期 经验到中国本土化路径 ， 教你效率革命、需求重构、资本破局。 费用： 原价 12800元/人，早鸟价9800元 /人 （仅限7月15日前） 地点： 上海 时间： 8月7日-8月9日 活动详情如下 ↓↓↓ 国内首场，汇聚中日消费领域顶尖实战派导师 ，用 3天时间沉浸式拆解中日消费巨头方法论。 ...