前言： 在营销领域有经典的4P/6P理论，如果说哪个P更重要，相信大多数营销人会告诉你，PRICE（价格）最重要。 因为所有的价值定位，产品，包装，渠道，促销等等，最后的作用和目的都是以"价格"的形式让消费者买单。 对于餐饮品牌来说，定价策略也几乎是每个CEO最重要的话题。 据说麦当劳在制定早餐策略时，内部有一条有趣的定价逻辑。 虽然我没能验证其真实性，但这个说法确实有道理，说给大家。 他们认为顾客在早餐上花的时间为10-15分钟，所以你们看他的早餐1+1随心配套餐价格定在13.9元。 这条逻辑延展开去，人均消费金额与顾客吃这顿饭的时间呈正相关。 顾客在一餐上愿意花多少钱(元)，取决与他愿意为这一餐花多少时间(分钟)，一餐的定义是"餐+饮"。 "就餐时间"和"翻台率"互为倒数，但讲出来能够解释很多价格差异： 举例， 早餐: 大家一般很赶，不管是家里，上班路上，或办公室里，能花在吃喝早餐的时间不会超过10-15分钟，所以，早餐店的人均最理想的是10-15元。 午餐: 特别是工作日午餐，由于时间有限，不管外卖还是堂食，花在吃喝上的时间一般是30-60分钟，所以我们看到外卖的平均客单在30元左右，如果去商场 里几个 ...

文 | 源Sight王言 现在可能有越来越多的人去海底捞，吃的却不是火锅了。 有网友发现，海底捞部分门店上线了单价22元的工作日自助午餐。根据其发布的图片，该自助餐的品类 包括3款热菜（土豆丝、豆腐、金针菇炒鸡蛋）、3款凉菜（黄瓜醋粉、豆芽面筋、海带丝）、1款水 果、2款饮料以及2款主食。 图来源于小红书 截 在此前，海底捞部分门店其实也上新过"小份菜"等适合"一人食"的产品。这些产品的分量往往要比常规 菜品更小，售价也更低，在4-25元之间。 这些新产品也反映出当前一个基本的经营逻辑，即随着市场愈发内卷，在短期内可能无法通过大规模开 设门店实现业绩增长的情况下，海底捞正在尝试通过将产品细分化的方式，找到新的增长点。 瞄准打工人 近两年，越来越来的打工族开始精打细算，控制开销，比如在工作餐方面，大家更倾向于购买物美价 廉，且没有食品安全风险的产品。而作为火锅巨头，海底捞的品牌也在某种程度上为这些新兴业务提供 了背书，因此成为打工人"最后的体面"。 而"自助午餐"，其实并不是海底捞第一次推出低客单价的非火锅产品。 截 与此同时，近期也有网友透露，海底捞部分城市的门店员工开始将卖早餐、盒饭和冒菜的餐车推到街头 售 ...

餐饮业依然是热门的创业赛道。 企查查数据显示，截至5月末，今年新增餐饮企业数量达130多万家，创历史新高。 新开餐饮店增多，行业竞争愈发激烈，想要赚钱越来越难。但实际上，如果创业者能做好开店前的关键一步——准确预估新店营业额，便能基于既定的成 本，大概核算出门店是盈利还是会亏损，或者是能保持盈亏平衡。 基于此，又能进一步去做门店的业绩规划，你也才能知道门店多长时间可以回本，回本周期是多久，如何去回本。所以说，在门店还没开出之前，评估好 门店的营收，便能大大增加开店成功的机率。 那么，如何去预估一家新店的营业额？ 如何预估？常见有人工踩点，借用工具、平台统计等方法来计算。但在具体测量、计算之前，作为新手小白，还需要找到一个对标的参照物，也就是"对 等店"。通过这些相似门店的经营情况、历史数据分析，再匹配自己的新店条件并调整，结合科学的测算预估出的新店客流才会更精准。 如何找到"对等店"？新手可以通过以下维度锁定参考样本： 门店规模的考量：选择对标的门店面积、格局要相近，这样门店承载的客流量才能相当，经营上有的放矢； 城市的考量：同级别城市，比如所处位置都是一线城市，或二线城市，且所在城市经济水平相当，消费习惯要 ...