国家卫生健康委今天发布《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见稿）（以下简称"标准"），面向社 会公开征求意见。 预制菜食品安全标准以保障消费者饮食健康、规范预制菜产业高质量发展为主要目的，重点从食品安全 和营养健康方面对预制菜产品做出规定： 标准征求意见的主要内容包括： 预制菜都包括哪些和不包括哪些类别，一直是公众关注的焦点。标准明确，预制菜是以一种或多种食用 农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌 制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，加热或熟制后方可食用的预 包装菜肴产品。 预制菜不包括：主食类食品、净菜类食品、即食食品和中央厨房制作的菜肴。据标准起草专家介绍，主 要从几个方面考虑： 一是预制菜应具有菜肴的特征，所以标准排除了主食类产品，主食类产品同样有相应的食品安全 国家标准进行管理和规范； 二是预制菜应具有"经工业化预加工"的特征，仅经清洗、去皮、分切处理的净菜类食品，未改变 其作为原料的基本属性，仍属于食品原料范畴，所以标准排除了净菜类食品，净菜类食品同样有 相应的食品安全国家标准进行管理和规范； 三是预制菜应具有"需加热 ...

国家卫生健康委今天发布《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见稿）（以下简称"标准"），面向社 会公开征求意见。 预制菜食品安全标准以保障消费者饮食健康、规范预制菜产业高质量发展为主要目的，重点从食品安全 和营养健康方面对预制菜产品做出规定： 一方面，强化源头和过程管理，对预制菜的原料、生产加工、产品包装、贮存运输、经营销售等全链 条、各环节可能存在的风险因素和风险环节均提出管控措施。 另一方面，针对预制菜终产品，将现行的《食品中污染物限量》等10余项通用标准、《动物性水产制 品》等10余项产品标准、《食品生产通用卫生规范》等10余项过程规范类标准，以及10余项食品接触材 料等食品相关产品标准和检验方法标准进行了系统整合，提出不同原料和加工方式的预制菜的安全控制 指标，以方便预制菜生产企业对照实施。 标准征求意见的主要内容包括： 一是合理界定预制菜的定义与管理范畴。根据食品安全风险分析理念，结合六部门《通知》有关预制菜 政策的解读说明，标准对预制菜的概念作出进一步细化明确，规定了预制菜不包括：主食类食品、净菜 类食品、即食食品和中央厨房制作的菜肴，上述食品均有其他相应的食品安全国家标准予以管理。 二是突出强化了 ...

在食品安全管控方面，标准作出了严格规定，明确规定预制菜不得使用防腐剂，并要求尽可能减少食品 添加剂的使用，严控可使用的品种。标准将允许使用的食品添加剂种类严格限定为：可在各类食品 中"按生产需要适量使用"的品种。 标准起草组在对200多家企业、超千款市售预制菜产品进行调查分析的基础上，综合考虑公众期待、营 养品质和产业发展需要，明确要求预制菜产品尽量缩短产品保质期，最长不应超过12个月。标准起草专 家表示，该规定旨在顺应消费者的普遍期待，同时鼓励企业通过优化工艺和贮运方式来提升产品风味、 保持品质。 在原料安全方面，标准要求预制菜使用的畜禽、水产、粮食等所有原料均需符合相应安全标准，不得使 用腐败变质原料，并应确保来源安全可靠、可追溯。 本报讯（记者 柴嵘）昨天，国家卫健委发布《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见稿），面向社会 公开征求意见。该标准首次系统界定预制菜定义与管理范畴，明确排除了主食类、净菜类、即食食品及 中央厨房菜肴，并规定预制菜不得使用防腐剂，保质期最长不应超过12个月，同时从原料管控、加工工 艺、包装标识等方面提出全链条安全要求，以保障消费者饮食健康与营养品质。 此次征求意见的标准首次对预 ...

根据《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见稿），预制菜肴指以一种或多种食用农产品及其制品为 原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、 炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴产品。不 包括主食类食品、净菜类食品、即食类食品和中央厨房制作的菜肴。 2月6日，国家卫生健康委员会官网发文称，《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见稿）现向社会公 开征求意见。 标准要求对于预制菜产品名称中提及的某种原料或成分应标示该种原料或成分的投料量或其在成品中的 含量；产品名称中未提及原料或成分的预制菜，应标示配料表中前三位配料（水除外）的投料量或其在 成品中的含量，配料不足三种的应全部标示（水除外）。此外还要标示产品贮存条件、食用方法等信 息，其中预加工已熟制的产品，应标示"需加热或复热后食用"；预加工未熟制及未完全熟制的产品，应 标示"需熟制后食用"，对于不能与产品一起加热/熟制的包装材料也要在产品显著位置明确提示。同 时，标准提出预制菜产品的外观、色泽、形态、杂质、滋味、气味等感官要求，明确铅、沙门氏菌、组 胺等预制菜产品中重要的安全品 ...

预制菜食品安全标准以保障消费者饮食健康、规范预制菜产业高质量发展为主要目的，重点从食品安全 和营养健康方面对预制菜产品做出规定： 一方面，强化源头和过程管理，对预制菜的原料、生产加工、产品包装、贮存运输、经营销售等全链 条、各环节可能存在的风险因素和风险环节均提出管控措施。 另一方面，针对预制菜终产品，将现行的《食品中污染物限量》等10余项通用标准、《动物性水产制 品》等10余项产品标准、《食品生产通用卫生规范》等10余项过程规范类标准，以及10余项食品接触材 料等食品相关产品标准和检验方法标准进行了系统整合，提出不同原料和加工方式的预制菜的安全控制 指标，以方便预制菜生产企业对照实施。 标准征求意见的主要内容包括： 一是合理界定预制菜的定义与管理范畴。根据食品安全风险分析理念，结合六部门《通知》有关预制菜 政策的解读说明，标准对预制菜的概念作出进一步细化明确，规定了预制菜不包括：主食类食品、净菜 类食品、即食食品和中央厨房制作的菜肴，上述食品均有其他相应的食品安全国家标准予以管理。 国家卫生健康委今天发布《食品安全国家标准 预制菜》(征求意见稿)(以下简称"标准")，面向社会公开 征求意见。 三是预制菜应具 ...

北京商报讯（记者 郭缤璐）2月6日，国家卫生健康委发布《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见 稿）。征求意见稿重点从食品安全和营养健康方面对预制菜作出规定，明确预制菜的定义及其原料、食 品添加剂使用、生产过程、营养品质、包装、标签标识、经营过程和产品指标要求。 为保障消费者食用安全与知情权，征求意见稿对标签标识作出详细规定。一是明确投料量或成品含量标 示要求，让消费者通过标签清晰了解产品原料构成；二是细化食用方式标注，预加工已熟制产品需标 示"需加热或复热后食用"，未熟制及未完全熟制产品需标示"需熟制后食用"，避免因加热不当引发食源 性疾病或影响营养口感；三是针对包装材料作出提示，明确标注不可与产品一同加热/熟制的包装，保 障饮食安全与食用便捷性。 征求意见稿首先明确了预制菜的核心定义：以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调 味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工(如搅拌，腌制，滚揉，成型，炒，炸，烤，煮，蒸等)制 成，配以或不配以调味料包，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴产品。同时，标准清晰划定了管理边 界，明确四类食品不纳入预制菜范畴，各类食品均有相应专属食品安全国家标准管控。 具体来看， ...

国家卫生健康委今天发布《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见稿）（以下简称"标准"），面向社 会公开征求意见。 预制菜食品安全标准以保障消费者饮食健康、规范预制菜产业高质量发展为主要目的，重点从食品安全 和营养健康方面对预制菜产品做出规定： 一方面，强化源头和过程管理，对预制菜的原料、生产加工、产品包装、贮存运输、经营销售等全链 条、各环节可能存在的风险因素和风险环节均提出管控措施。 另一方面，针对预制菜终产品，将现行的《食品中污染物限量》等10余项通用标准、《动物性水产制 品》等10余项产品标准、《食品生产通用卫生规范》等10余项过程规范类标准，以及10余项食品接触材 料等食品相关产品标准和检验方法标准进行了系统整合，提出不同原料和加工方式的预制菜的安全控制 指标，以方便预制菜生产企业对照实施。 标准征求意见的主要内容包括： 三是强调了营养品质保持。标准要求熟制过程应避免过度烹饪，要采用先进技术或设备以最大程度保留 原料的营养成分，减少营养成分损失，鼓励在加工过程中控制烹调油、食盐、食糖的添加量。同时，要 求生产企业在保障食品安全的前提下，综合考虑营养品质等多方面因素合理设定保质期。 四是就有关消费提示作出 ...

《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见稿）编制说明 国家卫生健康委网站2月6日消息，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例规定，国家卫生健 康委组织起草了《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见稿），现向社会公开征求意见。征求意见截 止时间为2026年4月8日。 标准要求对于预制菜产品名称中提及的某种原料或成分应标示该种原料或成分的投料量或其在成品中的 含量；产品名称中未提及原料或成分的预制菜，应标示配料表中前三位配料（水除外）的投料量或其在 成品中的含量，配料不足三种的应全部标示（水除外）。此外还要标示产品贮存条件、食用方法等信 息，其中预加工已熟制的产品，应标示"需加热或复热后食用"；预加工未熟制及未完全熟制的产品，应 标示"需熟制后食用"，对于不能与产品一起加热/熟制的包装材料也要在产品显著位置明确提示。同 时，标准提出预制菜产品的外观、色泽、形态、杂质、滋味、气味等感官要求，明确铅、沙门氏菌、组 胺等预制菜产品中重要的安全品质限量规定。 三、国内外相关法规标准情况 本标准符合《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规的有 关规定，与《关于加强预制菜食品安全监管 促 ...

国家卫生健康委今天发布《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见稿）（以下简称"标准"），面向社 会公开征求意见。 预制菜食品安全标准以保障消费者饮食健康、规范预制菜产业高质量发展为主要目的，重点从食品安全 和营养健康方面对预制菜产品做出规定： 一方面，强化源头和过程管理，对预制菜的原料、生产加工、产品包装、贮存运输、经营销售等全链 条、各环节可能存在的风险因素和风险环节均提出管控措施。 另一方面，针对预制菜终产品，将现行的《食品中污染物限量》等10余项通用标准、《动物性水产制 品》等10余项产品标准、《食品生产通用卫生规范》等10余项过程规范类标准，以及10余项食品接触 材料等食品相关产品标准和检验方法标准进行了系统整合，提出不同原料和加工方式的预制菜的安全控 制指标，以方便预制菜生产企业对照实施。 标准征求意见的主要内容包括： 一是合理界定预制菜的定义与管理范畴。 根据食品安全风险分析理念，结合六部门《通知》有关预制 菜政策的解读说明，标准对预制菜的概念作出进一步细化明确，规定了预制菜不包括：主食类食品、净 菜类食品、即食食品和中央厨房制作的菜肴，上述食品均有其他相应的食品安全国家标准予以管理。 二是突出强化 ...

2月6日，国家卫生健康委发布了《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见稿），面向社会公开征求意 见。为保障消费者权益，指导消费者选购预制菜产品，标准提出了针对性的要求。 一是要求对投料量或成品含量标识。标准对预制菜产品的原料或成分的投料量，或其在成品中的含量标 示给出了详细规定，让消费者可以通过标签一目了然地了解到产品的真实情况，对于指导消费者选购有 关键作用。 2月6日，国家卫生健康委发布了《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见稿），面向社会公开征求意 见。为保障消费者权益，指导消费者选购预制菜产品，标准提出了针对性的要求。 一是要求对投料量或成品含量标识。标准对预制菜产品的原料或成分的投料量，或其在成品中的含量标 示给出了详细规定，让消费者可以通过标签一目了然地了解到产品的真实情况，对于指导消费者选购有 关键作用。 二是要求标签标注食用方式。由于预制菜有的仅经过调理腌制，有的经过半熟制尚不能直接食用，有的 虽经熟制但食用前还需复热。因此，为了让消费者知晓预制菜的预制方式来选择适宜的后续加工和食用 方式，以防止未熟制和未完全熟制的产品因加热不充分引发食源性疾病，同时防止对已经熟制过的预制 菜过度加热而影响产品 ...