前不久，江苏省卫生健康委官网发布通告，就黑蒜、鸡糕、糯米藕3项食品安全地方标准公开征求意 见。近年来，从江苏南京鸭血粉丝汤到广西柳州螺蛳粉，从新疆大盘鸡到广式虾饺，给地方美食"立规 定矩"逐渐成为一种趋势。 制定标准，追求的是"味道标准"，而不是"标准味道"；是要避免"难吃的下限"，而非限制"好吃的上 限"。只要标准制定得当，完全可以实现"风味"与"标准"的统筹兼顾 有人质疑，给风格各异的小吃立规矩是不是没事找事？事实上，这对地方美食长远发展有重要意义。从 供给侧看，受商家素质良莠不齐、食品安全基础薄弱、环境欠佳等问题影响，一些特色小吃店无法满足 消费者的高品质饮食需求，亟须通过标准化规范市场秩序。从需求侧看，不少地方美食乘着文旅热东 风，知名度越来越高，市场需求越来越大。截至今年3月，全国小吃快餐总门店数已超360万家。但另一 方面，小吃快餐门店连锁化率不高，消费者难以获得优质且稳定的餐饮体验，这影响了地方美食的整体 声誉。 长久以来，传统小吃与地方美食从业者多遵循口传心授的传承模式，其口味品质与食品安全依赖制作者 的个人技艺与职业操守。从原料要求、感官要求，到调味料及食品添加剂选用，再到环境卫生、服务保 ...

近期，餐饮市场掀起了一股新的热潮，2元面包和7元生烫牛肉米线成为了众多创业者的新宠。在各大社交平台上，关于这些小吃店的"造富"故事层出不 穷，诸如"95后裸辞开店月入18万"、"一天翻台超20轮"等传奇经历吸引了无数眼球。 这股热潮在广州尤为明显。以海珠城为中心，方圆500米内就聚集了5家主打7元生烫牛肉米线的店铺。而在天河区的车陂、东圃等城中村，一条街上甚至 能开出3、4家2元面包店。这些店铺以其低廉的价格和独特的口味迅速走红，吸引了大量消费者。 尽管面临诸多挑战，但仍有大量创业者被这些项目的"低客单、低成本、高流水、回本快"所吸引。2元面包店和7元生烫牛肉米线店的人均消费都不高，却 能凭借低价吸引大量消费者。在社交平台上，这些店铺的高流水成为宣传的重点，不少创业者因此心动。 然而，这些项目的低成本和高回本周期也成为了一些创业者的陷阱。由于门槛不高，大量跨行而来的创业者涌入市场，加剧了竞争。一些创业者在没有充 分了解市场和选址能力的情况下盲目开店，最终导致亏损。据一位了解过2元面包项目的餐饮老板透露，不少品牌在招商加盟时会放大爆店的营收数据， 以吸引更多加盟商。 对于小白创业者而言，选址能力恰恰是他们的软肋 ...

浓眉大眼的正新鸡排，再一次卷入食品安全风波，这一次是有消费者称"在鸡排中吃出生蛆"。 5 月 15 日，贵州仁怀，有网友发布视频称，顾客购买正新鸡排的鸡腿后发现了大量的蛆。 对此，涉事门店店员对媒体表示，顾客早上买下午才来退，当时报警了。"已对顾客赔偿，视频是 围观者拍摄，不是购买者本人拍摄。" 事件发酵后，当地市场监管局迅速介入调查。通报显示，涉事门店虽证照齐全，但监管部门已对店 内同类产品实施封存并送交检测。目前正等待检验结果，后续将依据检测结论依法作出处理。 而这不是正新鸡排第一次卷入食品安全风波。 来源|凤凰网财经《公司研究院》 01 食品安全问题频发 "这是真的恶心，而且半天不到，这算过了很久吗？"在 # 网友爆料正新鸡排鸡腿大量生蛆 # 的微 博热搜下面，有网友愤怒地评论道。 而作为一家拥有上万家门店的餐饮小吃品牌，凤凰网财经《公司研究院》梳理发现正新鸡排正屡屡 陷入食品安全争议。 2024 年 7 月，一名网友在社交媒体上公开发文称，其在江西省赣州市章贡区的一家正新鸡排店打 工时，发现该门店存在苍蝇污染食物、烹炸用油反复使用 20 多天不换油等卫生安全隐患。 在某投诉平台上，搜索"正新鸡排"，有 ...