十分钟再谈预制 菜·餐桌角色的 演变：预制菜的 担当作为_南方 +_南方plus 不知大家是否注 意到，那张承载 着中国人千年情 感与礼俗传统的 餐桌，正在经历 一场深刻的结构 性变革。昔日充 满仪式感的团圆 宴席与香气四溢 的围炉夜话，如 今与餐食外卖、 独处时光中 的"一人 食" 、 "轻食"主 义以及节庆"年 菜"礼盒等多元 形态并存，共同 构成了当代中国 复合型的饮食景 观。这场餐桌上 的变迁，不仅反 映了餐食方式的 演进，还似一面 镜子，折射出中 国社会结构的深 层变化。 当90后、00后开 始成为社交场的 在中国人的传统 生活中，餐桌从 来不只是满足口 腹之欲的场所。 费孝通先生笔下 的"差序格局"的 社会关系，在餐 桌上得到最生动 的体现。从北方 的四合院到南方 的客家围屋，餐 桌的空间布局与 社会功能映射着 中国传统社会的 组织逻辑与文化 基因，见证着世 代更迭中不变的 人情温度。 "夫礼之初，始 诸饮食。"《礼 记》中的这句 话，道出了饮食 在中国文化中的 特殊地位。早在 三千年前的西 周，餐饮礼仪就 已自成体系，不 同等级的宴饮在 食材选择、器皿 规格、乐舞搭配 等方面各有规 制。直至上世 ...

其次，确保预制菜安全、健康，要靠技术和管理创新，在制作、保鲜、运输这些环节不断提升品质。很 多人一听"科技"就觉得是"狠活"，但真正的科技创新，是能让大家吃得更安全、更健康、也更美味的。 现在大家生活节奏快，预制菜能满足我们对吃饭要快、口味要稳、还要干净卫生这些需求。再加上保鲜 技术、运输水平、供应链韧性都越来越强，做高品质的预制菜比以前容易多了。 当前，各地区各部门也在加强产业引导，推进预制菜产业高质量发展。事实证明，只要把安全底线守 好，在方便和好吃之间找到平衡，预制菜的市场还会更大。 大家的关注点在于：饭店的食材用了预制工艺，为啥不能大大方方说出来？一些"保质期很长""孩子看 了都得叫声哥"的预制菜，凭什么卖出现做的高价？当然，也有人怕预制菜不健康、不安全。 预制菜一直是关注热点，咱有啥问题就解决啥，哪儿不足就补哪儿，意气之争大可不必，回归理性、讲 科学，才是推动预制菜产业健康发展的正路。 首先得解决信息不对称问题。让大家清楚知道"我吃的是什么"，非常重要。现在消费者吐槽最多的，就 是部分商家打着现炒现做的幌子，后厨却是"微波炉厨房"。因此监管制度必须跟上，让整个行业更规 范、更透明。据报道，《预制菜食 ...

Group 1 - The core viewpoint emphasizes the importance of strict quality control in the prepared food industry, with both production and restaurant businesses needing to adhere to food safety regulations without any negligence [1][4] - The prepared food industry is recognized as a new sector supported by the government, with initiatives aimed at enhancing standardization and regulation, as highlighted in the 2023 Central Document No. 1 and subsequent notifications from multiple ministries [2][3] - The increasing use of prepared foods in restaurants is seen as a trend driven by the need for quick service, food safety, and cost-effectiveness, catering to consumer demands for convenience [2][3] Group 2 - There is a growing call for transparency regarding the use of prepared foods in restaurants, with regulatory bodies advocating for clear disclosure to protect consumer rights [3][4] - The upcoming national standards for food safety in prepared foods are expected to clarify the identity and usage of these products in the restaurant sector, marking a significant step towards transparency [3] - The notion that most restaurant meals may become prepared foods in the future suggests a shift in consumer expectations, where only a minority of meals will be freshly cooked, potentially changing marketing strategies for restaurants [3]

清华大学教授谈 预制菜：找到对 的人，卖进对的 场景！_南方+_ 南方plus 预制菜，耳熟能 详，但你真的了 解它吗? 我们听到的，看 到的，都是人家 想让你听到的， 看到的。 产业人士加持的 观点，反对者全 盘否定的声音， 喋喋不休...... 日前，在第三届 中国国际（佛 山）预制菜产业 大会上，清华大 学公共管理学院 院长助理、案例 中心主任慕玲现 场分享教学案例 《预制菜：万亿 赛道生命线与四 大困境死亡 谷》，引发了业 界关注。 《预制菜：万亿赛道生命线与四大困境死亡谷》教学案例现场分享 作为第八届中国 研究生公共管理 案例大赛获优秀 奖的教学案例， 该案例从公共管 理视角出发，围 绕预制菜安全与 发展等问题，赴 粤实地深研后历 时一年多撰写而 成。近日，案例 的主笔人清华大 学公共管理学院 副教授贾西津接 受南方农村报记 者采访，清华大 学公共管理学院 团队以预制 菜"局外人"身 份，为我们带来 关于预制菜的新 观点、新视角。 撕裂——鸡同鸭 讲没有共情 南农：在广东调 研后，您和团队 有了哪些新发 现？ 贾西津：预制菜 并不是一个新生 事物，诚如广东 农业干部所言， 它是餐饮产品的 工业化，也 ...