盒马的烘焙品类目前平均业绩已经占到门店日均营业额的30%左右。如果遇到当前盒马鲜生在全国各地 新店开业的情况，盒马的烘焙品单日能卖到40万元以上，已属常规操作水平。消费者提到盒马的草莓盒 子蛋糕，无一不认可是被门店现做的新鲜和高品质的奶油及糕胚所吸引。盒马的草莓盒子蛋糕，并不是 品质平平的预制蛋糕，毕竟新鲜蛋糕是不能预制的。 补充一个特别信息，限于草莓的冬季生长周期，盒马草莓盒子蛋糕并非全年销售。瑞士卷、榴莲千层、 大福、抹茶芝、奶油红豆，也是盒马的销量爆品。其中，瑞士卷还是2023年盒马与山姆大打价格战的头 号单品。盒马8片装的瑞士卷，售卖26.9元，规格和价格，都是更偏向消费者的友好定位。 中国零售开始懂得操作自有品牌商品，烘焙属于很有代表性的品类。更为突出的是，目前在国内最善于 制作烘焙品的商家，可能就是超市，而非大众印象中的专业烘焙连锁店。 一个供应链，一个效率，助力超市在烘焙品方面，领先于专业的饼屋商家。 供应链的硬实力，建立在烘焙品的口感上，且很大程度上是比拼原材料的优劣。 原料菜在任何食品当中，都是重要的基础条件。不过，差别在于，一道好菜可以凭借厨师的过硬手艺， 能把白菜吊出鲜汤的口感。一款好面 ...

近日，中国连锁经营协会发布了"2024年中国连锁Top100"榜单，该榜单揭示了零售行业在波动中的深刻变革。当连锁百强企业整体销售额实现4.9%的温 和增长、门店总数同比扩张13.5%时，盒马以销售额与门店数双位数增长的突破性表现，成为重塑中国零售业竞争格局的关键变量。在沃尔玛中国以1588 亿元销售额持续领跑的行业格局中，这家诞生于新零售浪潮的零售新物种，正通过战略聚焦、业态创新与下沉市场深耕，演绎着从模式探索到盈利突围的 完整进化路径。 笔者将从战略收缩的盈利逻辑、双轮驱动的业态协同、下沉市场的消费重构、千亿目标的现实挑战及行业启示四个维度，深度解析盒马增长奇迹背后的商 业密码。 2024年初，盒马X会员店上海高青店、大场店、东虹桥店的关闭公告，标志着其X会员店业务从高峰的10家缩减至5家。到5月份，又有两家盒马X会员店 宣布关闭，至此全国会员店门店仅剩3家。这场看似收缩的战略调整，实则是新零售业态从"对标山姆"的野心转向"盈利优先"的务实转型。回溯X会员店的 发展轨迹，其初期以大包装、高客单价为特征，试图在高端会员店赛道与山姆、Costco形成竞争，但实际运营中暴露出多重结构性矛盾：坪效仅为盒马鲜 生店 ...

Core Insights - JD Seven Fresh has launched a variety of lychee-related products during the peak season of lychee ripeness, enhancing consumer experience with unique culinary offerings [1][3][7] Group 1: Product Innovation - The company has developed innovative products such as lychee ice brew, which preserves the fresh taste and aroma of lychee while providing a refreshing experience [3][5] - Lychee sparkling wine creatively incorporates whole lychees, offering a unique flavor profile that enhances summer gatherings [5] - The lychee rose box cake combines the sweetness of lychee with the fragrance of rose petals, providing a rich and layered taste experience [5][7] Group 2: Supply Chain and Freshness - JD Seven Fresh employs a direct sourcing model from Guangdong, ensuring same-day harvesting and shipping of lychees, maintaining temperature-controlled transport [1][7] - The introduction of frozen "Meizi Xiao" lychees utilizes freezing technology to lock in flavor and nutrition, allowing consumers to enjoy fresh lychees even outside the peak season [7] Group 3: Consumer Engagement - The company has created a direct sales area in its stores, attracting customers with fresh lychees at competitive prices, enhancing the shopping experience [3] - The efficient 1+N model (1 central store + N satellite stores) allows for rapid delivery, with products reaching consumers in as little as 30 minutes [7]

2025年6月16日凌晨，杭州连锁烘焙品牌欢牛突然发公告宣布闭店，第二天白天开始几乎大部分门 店已经停止运营，欢牛总部人去楼空，生产线、运输线等全线停摆。 消息过于突然迅速，让包括消费者和加盟商、员工在内的所有人都一脸愕然：前一天不是还运行得 好好的吗？怎么突然就关了？ 在欢牛的公告中提到了闭店原因： 成本激增、市场竞争加剧、自身管理失误。 一家地方蛋糕品牌的谢幕，不只是商业新闻，它更像是一面镜子，照出整个烘焙行业的冷暖真相。 在杭州本地，欢牛蛋糕一度是年轻人心中的"蛋糕天花板"。 豆乳盒子、爆浆芝士、果冻酸奶……它推出的产品几乎每一款都曾是朋友圈里的热词。它不仅懂杭 州人喜欢的口味，也很早就掌握了"用视觉卖蛋糕"的密码——切面美、包装潮、文案俏皮，就等于 流量。 我们曾经采访过欢牛的创始人邓邓，她向我们讲述了欢牛的兴起路径与未来规划，"一款爆品撑起一 个品牌"是欢牛的真实写照，曾经在扩张过程中多次撑不下去，都是靠一款或者两款爆品出圈挽回了 颓势。 采访原文见： 【独家专访】从3万块钱私房烘焙创业，到靠大单品年销过亿，「欢牛」告诉我们创新才是生命力！ 在那个"拍照即种草"的年代，欢牛确实做到了产品与传播的双轮 ...

红餐网 . 做餐饮，上红餐 ！一个有温度的餐饮产业服务平台。 本文来自微信公众号： 红餐网 ，作 者：周飞飞，原文标题：《突然"暴雷"！网红品牌官宣倒闭，曾 计划今年新开百店》，头图来自：AI生成 "对不起……欢牛蛋糕屋的故事，即将画上句点。" 6 月 15 日 晚 11 点，杭州网红烘焙品牌——欢牛蛋糕屋发公告称，其 失去了继续提供产品与服务的 能力。 以下文章来源于红餐网 ，作者红餐编辑部 欢牛蛋糕屋于 2013 年 在 浙江杭州 创立 ， 凭借豆乳盒子、雪胖子等爆款产品 成为网红烘焙品牌 ， 曾在 2022 年获得 雷军旗下顺为资本 近千万美元 融资 ， 一度 开出 近 60 家 门店。 这个 风光 一时 的 品牌，为何突然"崩盘" ？ 事实上 ， 6 月初， 欢牛蛋糕屋 所属的 "杭州仙牛食品有限公司"列为被执行人， 执行标的为 120.47 万元 ， 其法人 徐浩也被 申请限制高消费 。 网络上 也 传出 欢牛蛋糕屋 " 创始 人跑路 "" 品牌倒闭 " 等 消息 。 彼时，创始人徐浩还回应澎湃新闻称， 欢牛蛋糕屋正在经历一个 " 重新梳理 " 的阶段。 并有加盟商 表示，今年欢牛蛋糕屋要新开 10 ...

杭州网红烘焙品牌——欢牛蛋糕屋深夜发公告宣布"倒闭"，到底发生了什么？ "对不起……欢牛蛋糕屋的故事，即将画上句点。" 6月15日晚11点，杭州网红烘焙品牌——欢牛蛋糕屋发公告称，其失去了继续提供产品与服务的能力。 欢牛蛋糕屋于2013年在浙江杭州创立，凭借豆乳盒子、雪胖子等爆款产品成为网红烘焙品牌，曾在2022年获得雷军旗下顺为资本近千万美元融资，一度开 出近60家门店。 这个风光一时的品牌，为何突然"崩盘"？ 事实上，6月初，欢牛蛋糕屋所属的"杭州仙牛食品有限公司"列为被执行人，执行标的为120.47万元，其法人徐浩也被申请限制高消费。网络上也传出欢 牛蛋糕屋"创始人跑路""品牌倒闭"等消息。 彼时，创始人徐浩还回应智通财经称，欢牛蛋糕屋正在经历一个"重新梳理"的阶段。并有加盟商表示，今年欢牛蛋糕屋要新开100家门店。 然而，这份辟谣并未撑太久。欢牛蛋糕屋昨日深夜这则公告，让加盟商和消费者彻底慌乱了。 深夜通知断货，近60家门店被迫停业 "成本激增、市场竞争如潮、加之我们自身的管理失误，最终使我们失去了继续为您提供产品与服务的能力。" 在公告中，欢牛蛋糕屋多次向消费者致歉，但并未提及后续品牌动作，以及门店 ...

Core Insights - Alibaba's Hema has successfully established a profitable and sustainable path after 10 years of exploration, with the closure of its last Hema X membership store in Beijing signaling a strategic focus on its core business [1][2] - Hema is expanding its Hema Fresh and Hema NB formats into new first-tier and lower-tier cities, while enhancing its online and offline integration through the Hema App and the newly launched "Cloud Enjoy Club" [1][3] Group 1: Business Strategy - The closure of Hema X membership stores is part of a broader strategy to align with consumer needs, focusing on Hema Fresh and Hema NB to cater to the demand for fresh, convenient products [2][6] - Hema Fresh targets middle to high-end consumers, while Hema NB focuses on community needs with cost-effective private label products, with plans to open nearly 100 new Hema Fresh stores by March 2025 [3][6] Group 2: Supply Chain and Product Development - Hema's competitive edge lies in its self-operated products that are "safe, delicious, and affordable," supported by strong supply chain management and product development efforts [4][5] - The company has established numerous direct sourcing bases, including over 100 "Hema Villages," and has built a comprehensive logistics network to reduce transportation costs [5][6] Group 3: Market Adaptation - The shift from warehouse membership stores to Hema Fresh and Hema NB reflects changing consumer preferences towards smaller, fresh, and convenient packaging, addressing the issue of waste associated with bulk purchases [6][7] - Hema's transition signifies a broader transformation in the retail industry, adapting to the evolving landscape of consumer behavior and market conditions [7]

铁打的蛋挞，流水的"浇头"。 作者丨阿狸 编辑丨陈梅希 来源丨刺猬公社 "我亲手种的苞谷，终究成了我吃不起的玉米蛋挞。" 以下文章来源于刺猬公社 ，作者刺猬公社编辑部 刺猬公社 . 互联网内容行业观察与研究 将投中网设为"星标⭐"，第一时间收获最新推送 这几天，很多短视频都在拍一个玉米蛋挞转场到农民辛苦劳作种玉米的场景。台词写满了普通消费者 对高价烘焙品的极度不满。 一切都因为一块网红甜品 ——玉米蛋挞。在产地，一斤玉米的收购价在一元上下，但在烘焙店里， 一枚玉米蛋挞的最初售价高达 48 元。 4 月以来，玉米蛋挞的话题度不断攀升，仅在 5 月下旬，就 已有两次因价格登上微博热搜，小红书上甚至出现"玉米蛋挞事件分析"的搜索词条。 一个小小的网红玉米蛋挞引发了一场事件，同时掀起了物价争议和对立情绪。有人撰文《蛋挞经济 学，玉米的斤两称不出劳动的砝码》；有网友戏称，面包店和卤味店、奶茶店是现代三大奢侈品店。 山东青岛一家甜品店追热点的速度更快， 4 月中旬，这家店在小红书发帖为自家的玉米蛋挞做宣 传，但因为定价 48 元 / 个，一波网友在帖子下吐槽价格太贵。时隔半月，这家甜品店又发帖回应 之前的价格问题，"黑红 ...

以下文章来源于刺猬公社 ，作者刺猬公社编辑部 刺猬公社 . 互联网内容行业观察与研究 来源|刺猬公社 文|阿狸 编|陈梅希 "我亲手种的苞谷，终究成了我吃不起的玉米蛋挞。" 这几天，很多短视频都在拍一个玉米蛋挞转场到农民辛苦劳作种玉米的场景。台词写满了普通消费 者对高价烘焙品的极度不满。 一切都因为一块网红甜品 ——玉米蛋挞。在产地，一斤玉米的收购价在一元上下，但在烘焙店里， 一枚玉米蛋挞的最初售价高达 48 元。 4 月以来，玉米蛋挞的话题度不断攀升，仅在 5 月下旬， 就已有两次因价格登上微博热搜，小红书上甚至出现"玉米蛋挞事件分析"的搜索词条。 一个小小的网红玉米蛋挞引发了一场事件，同时掀起了物价争议和对立情绪。有人撰文《蛋挞经济 学，玉米的斤两称不出劳动的砝码》；有网友戏称，面包店和卤味店、奶茶店是现代三大奢侈品 店。 01 "轻奢"玉米蛋挞，谁在卖谁在买？ 网红烘焙品的出现总是伴随着周期性。两个月前还是烘焙届 "顶流"的黄油年糕，这个月已经开始降 温熄火，玉米蛋挞取而代之，成为新的流量密度。 因为玉米蛋挞的热度实在太高，越来越多甜品店开始大张旗鼓地跟风上新。 比如距离我家最近的一家甜品店店员告诉我， ...

以下文章来源于刺猬公社 ，作者刺猬公社编辑部 刺猬公社 . 互联网内容行业观察与研究 本文来自微信公众号： 刺猬公社 （ID：ciweigongshe） ，作者：阿狸，编辑：陈梅希，头图来自： AI生成 一切都因为一块网红甜品——玉米蛋挞。在产地，一斤玉米的收购价在一元上下，但在烘焙店里，一 枚玉米蛋挞的最初售价高达48元。4月以来，玉米蛋挞的话题度不断攀升，仅在5月下旬，就已有两 次因价格登上微博热搜，小红书上甚至出现"玉米蛋挞事件分析"的搜索词条。 一个小小的网红玉米蛋挞引发了一场事件，同时掀起了物价争议和对立情绪。有人撰文《蛋挞经济 学，玉米的斤两称不出劳动的砝码》；有网友戏称，面包店和卤味店、奶茶店是现代三大奢侈品店。 消费者高涨的情绪之下，纵然有对物价的不满，但当矛头箭指一款烘焙甜品，实则指向的是行业性的 问题。 早在两年前，"面包刺客"就已是一个热词。128元一个的黑山吐司，42元一个的国王饼，20元一盒的 曲奇，烘焙的价格令不断消费者崩溃。 所以当48元一个的玉米蛋挞出现，全国人民等待烘焙价格回落的期待情绪值，终于在此刻达到了顶 峰。 "轻奢"玉米蛋挞，谁在卖谁在 买？ 网红烘焙品的出现总是伴随 ...