内容概要：烘焙酶制剂是一类通过生物技术提取的天然蛋白质催化剂，专用于改善烘焙食品的品质、加 工性能及营养价值。其通过分解面团中的淀粉、蛋白质或纤维素等成分，增强面团延展性、提升发酵效 率、延缓老化并优化成品质地。近年来，在烘焙食品市场规模持续扩大和消费升级双重驱动下，中国烘 焙酶制剂行业迎来了快速发展期。随着消费者对健康、功能性烘焙产品的需求日益增长，特别是低糖、 高纤维等健康概念的普及，功能性酶制剂市场需求呈现爆发式增长态势。2024年我国烘培酶制剂行业市 场规模约21.5亿元，同比增长15%。在技术创新持续突破、应用场景不断拓展的推动下，预计2025年行 业规模将进一步增长至24.8亿元，行业发展前景广阔。 上市企业：安琪酵母（600298.SH）、蔚蓝生物（603739.SH）、溢多利（300381.SZ）、安迪苏 （600299.SH） 相关企业：南宁东恒华道生物科技有限责任公司、山东隆科特酶制剂有限公司、武汉新华扬生物股份有 限公司、无锡市雪梅酶制剂科技有限公司、江苏博立生物制品有限公司、山东龙力生物科技股份有限公 司 关键词：烘培酶制剂、烘培食品、烘培酶制剂产业链、烘培酶制剂发展现状、烘培酶市场规 ...

当前烘焙市场呈现多元化发展趋势，有的品牌凭借电商新零售模式，成为行业数字化转型的标杆；有的 品牌将传统文化与现代糕点工艺结合，着力打造新中式糕点；有的品牌凭借爆款单品策略，在创意糕点 领域持续引领潮流。 数字化提升供需适配度。当数字化邂逅传统工艺，如何成就一片"心仪面包"？在产品研发环节，基于消 费偏好、潮流趋势等，以数字技术绘制"需求图谱"，驱动产品创新开发，提升烘焙产品稳定性和上新效 率。在供应链管理环节，可实现原料采购、生产加工、物流配送等环节的全程追溯和监管，确保食品安 全和质量，让消费者吃得更放心。 烘焙品牌的发展，正如烘焙本身，考验火候、配方与耐心。只有沉下心来锤炼"基本功"，总结小产品里 的"大学问"，以时间成就好面包，方能在唇齿留香间赢得市场。 随着烘焙的消费场景、消费需求变得更加丰富，烘焙品牌也面临不少挑战。从产品来看，不少品牌在种 类、配料、口味和包装等方面大同小异，缺乏产品力支撑；从行业来看，截至2024年底，烘焙赛道新增 门店10.3万家，关店9.5万家，反映出高淘汰率的行业特点。 一片可口的面包，是许多人打开一天生活的新方式。烘焙品牌该如何精准把握消费需求，在保持产品品 质的同时实现 ...

东京烘焙职业人原创《中国烘焙匠人店》系列已开启。来 # 听创始人说，说他们精彩的创业 故事。 我们希望能够从创始人、主理人的经历中，去记录、去观察、去思考开店这件不容易的事情， 我们相信，这是一种值得探索的事。 【独家采访 · 第 167 家】 /// 每天还不到中午，青岛城阳的一家面包店 【面包公社】 电话就开始响个不停、微信订单飞来飞去，排队的、打包的、电话催单的，目标只有一个： 今天的恰巴塔还有剩吗？ 没办法，周边的食客们好像定了闹钟，稍微晚一些，就只能眼睁睁看着最后一炉还冒着热气的恰巴塔被打包起来送到别人的手中。 不是网红面包店，也不是财大气粗的品牌连锁，但这家叫 "面包公社" 的店，硬是靠创意欧包，把自己做成了"青岛人快乐吃面包排行榜"的常驻选 手。这家不走寻常路的社区面包店，怎么这么能打？ 故事的开始，要从 主理人小何 5年前那个逛遍城市也买不到一根法棍的下午开始。 小何曾经在外企做贸易工作，最初她的职业规划和烘焙行业半点关系也没有。而入坑烘焙，都是自身"吃货"属性太强。 "当时做了奶油炖菜就想配一口正宗法棍吃，结果跑遍整个城阳都买不到。回家对着烤箱突发奇想：要不自己做算了？" 回忆起曾经创业初的 ...

0:00 新华社南昌6月23日电（记者刘佳敏、黄和逊）金黄酥脆泛油光，麦香四溢满街坊。一片美味可口的面包，是许多人打开新一天生活的方式。 你也许不知道，你餐盘里的面包，大都与一个藏在武夷山麓深处的小镇——江西省资溪县马头山镇有关。 从面粉原料到酵母培育，从制作工艺到成品营销，以马头山镇为起点的资溪县，是全国大多数面包的"娘家"。这个县常住人口不足10万，有4 万多人从事面包行业，年产值近300亿元。 白天当老板，晚上睡地板：一个人带火了一个产业 1987年，20出头的张协旺从部队退伍，回到了家乡马头山镇杨坊村。看着还在土里刨食的乡亲们，张协旺琢磨用自己在部队里学到的烘焙技术 做面包，或许是一条致富的好路子。几经周折后，张协旺终于在临近的鹰潭市开出了一家"鹭江面包店"。 创业之初，资金短缺，条件艰苦。"白天当老板，晚上睡地板。寒冬时节，风从门缝里嗖嗖往里灌，手脚都冻僵了。"张协旺回忆说，当时设备 落后，技术也欠缺，"整箱面包烤糊是常事，只能扔掉，心疼得睡不着。" 图为开在江西省鹰潭市的第一家资溪面包店。新华社发 凭着一股子韧劲，张协旺白天拼命干活，晚上熬夜琢磨技术，慢慢地，面包的质量上去了，销路也越来越好。他又 ...

东京烘焙职业人原创《中国烘焙匠人店》系列已开启。来 # 听创始人说，说他们精彩的创业故事。 我们希望能够从创始人、主理人的经历中，去记录、去观察、去思考开店这件不容易的事情，我们 相信，这是一种值得探索的事。 【独家采访 · 第 164 家】 /// 在浙江温州，一家名叫 "灵擀烘焙" 的面包店成了法包爱好者的朝圣地。它的产品大多都是无油无 糖、不预制、不添加，也...不打折。它的菜单里全是硬欧、法棍、可颂，还标榜"无油无糖""72小时 发酵"，听起来不像是一家"流行店铺"。 可偏偏就是这家"不走寻常路"的小店，主理人却在2024年法国面包节上，拿下了"最佳艺术面包 奖"，受到了法国面包节的"官方认可"。 这家店的灵魂人物周军，从业20多年，用一根法棍讲述着一个"不妥协"的烘焙故事。 "我入行，是在上海一家面包工厂做工。那时候刚下学，人生没方向。" 周军的烘焙路，没有光环开局。 他最初进入面包行业，是因为朋友介绍去面包厂打短工，没想到一头扎进了揉面发酵的世界就再也 没有走出来。 他说自己小时候就喜欢面团的质感，"像一种能掌控的生命体"。在面包厂，他从流水线的揉面机学 起，从最基础的操作到整形、入炉、出炉，重复 ...

近年来，全球烘焙市场持续扩大。《报告》显示，去年，全球烘焙市场规模达2488亿美元（约合17901 亿元人民币），预计到2032年，全球烘焙市场规模将达3943亿美元（约合28370亿元人民币）。作为全 球烘焙市场的重要组成部分，预计到2029年，我国烘焙市场规模将达8595.6亿元。可见，我国消费者对 烘焙食品的需求日益增长，烘焙市场具有巨大的发展潜力。 从品类占比来看，我国烘焙食品消费结构以蛋糕、中式糕点为主，总占比达81%。近年来，随着消费水 平的不断提高和生产技术的迭代升级，加之国潮文化兴起，国内烘焙产品呈多样化趋势，其中，中式糕 点的消费需求和品类逐渐广泛。 《报告》显示，我国烘焙食品消费群体主要是女性，尤其80后和90后构成了烘焙食品消费的主力军。从 地域分布来看，新一线和二线城市的消费者占比超过半数。此外，收入水平是影响烘焙产品购买力的关 键因素之一，目前中高收入群体构成了烘焙市场的主导消费力量，其占比也超过半数。 随着年轻一代的崛起，消费者对烘焙产品的接受度逐步提高。通过全产业链协同创新，烘焙产业正 从"传统作坊式"向"工业化+品质化"方向升级，头部企业通过供应链整合与品牌运营构建"护城河"， ...

大家好~ 6月10日我们将会和斯顿一起 在视频号为大家开启一场直播， 关于烘焙届的"变形金刚"—— 卡仕达 预拌 粉的创意应用 做馅料、做挞液、做蛋糕、做甜点... 新手一秒变大师！ 直播现场还有精彩互动与抽奖活动， 快点击下方二维码预约~ 为了中国烘焙市场信息更加透明流通，方便上下游资源更快速的链接，东京烘焙职业人开通栏目 " 中 国烘焙工厂 " ，和大家一起了解更多关于 OEM/ODM 加工企业的深度信息，洞察头部企业的发展布 局，快速精准匹配需求。 同时欢迎更多优质的 OEM/ODM 企业 与我们联系！ 有需求联系相关代工企业或寻求代工相关资源的 品牌方 请添加联系方式，会有专人对接。 【中国烘焙工厂·第 9 家】 /// 近年来，随着消费者对健康饮食的关注日益升温，烘焙行业正经历一场从"美味至上"到"健康与美味 并重"的深刻变革。低糖、低脂、无添加的产品需求激增，而兼具创新力与品质保障的企业正在这一 浪潮中脱颖而出。 江苏味林食品有限公司（下文简称味林食品） ，正是这样一家以技术为驱动的烘 焙行业新锐力量。 从爆款单品"牛乳布丁麻薯""奇亚籽莓果玫瑰燕麦杯"，到专为健身人群打造的"零添加蔗糖碱水 棒" ...

在健康成为主旋律的当下，烘焙行业正迎来一次"从原料端重塑"的深层变革。消费者的视角已从"吃 得好"转向"吃得明白"，对于成分、功能与营养的关注，正促使越来越多烘焙品牌与原料企业向上游 延伸，探寻更有价值的谷物解决方案。 在这一背景下，一种古老的中国高原粮食作物悄然走入行业视野——青稞。 在刚刚结束的2025年Bakery China展会上，南顺集团以新品青稞预拌粉系列强势登场上海烘焙展， 成为全场焦点。在 南顺青稞预拌粉新品发布会 上，尝试将这粒高原谷物真正带入现代烘焙体系中。 这场发布会，也让人们重新审视了"传统粮食"与"未来烘焙"之间的可能性。 日喀则青稞推广大使 王子 这是一次产品维度的焕新，也是一次品牌发展路径的升级。它不仅回应了健康趋势的当下需求，更 预示着中国面粉品牌在更高维度参与行业未来建构的可能性。 这点或许可以靠有经验的烘焙师从面粉配比或者发酵技术方面解决，但新问题又出现了——如何规 模化稳定生产？ 因标准化生产与终端消费接受度上均存在挑战，尝试使用青稞的产品，大多止步于"概念"而非"产 品"。 青稞并非新兴食材，它在我国西藏、青海、云南等地已有千年种植历史。普通消费者可能对于青稞 这种谷物 ...

在刚刚落幕的2025中国烘焙新品发布周上，超过三十款新品集中亮相，覆盖吐司、甜品、蛋糕、月 饼、爆款黄油年糕、马卡龙等多个细分领域，既有风味创新的先锋探索，也有工艺的系统性迭代。 点击回顾： 带你抢跑下一轮烘焙上新黄金窗口：年度新品集中爆发！中国烘焙以产品力开启新一轮价值竞争 在这场关于产品力的集结中，有一个方向尤为值得关注—— 营养强化烘焙产品的登场 。 营养强化这个风向不仅回应了消费者的需求，为品牌健康化产品体系打造提供了新的思路—— 从最开始的"少糖、少脂、无添加"的减法思维，逐步转向"是否能为身体带来益处"的"增益思维"。 尤其对于烘焙领域而言，健康化的诉求不再满足于"没有负担"，而是开始关注"是否有营养""孩子可 不可以当早餐吃""老人能不能吃""上班族能不能当简餐""是不是对某类人群特别友好"...... 我们能否真正把"吃好"，变成一款面包里可感知、能落地的产品价值？ 而在这场新品潮中， 德国斯顿威尔集团 中国团队带来的营养强化面包全案方案，给出了他们的理解 与回答。 过去五年，中国消费者对食物的理解正在发生一次结构性的转变： 这背后，是消费心理的三大变化。 消费者对"健康"的定义，从消极规避走 ...

5月19日-5月21日为期三天的 第三届2025中国烘焙新品发布周 正式落下帷幕！ 这不仅是一场集中呈现产品的活动 超过50+烘焙品牌线上支持， 共同开启行业的 "2026年烘焙风向标" 为期三天的烘焙新品发布周 现场始终保持着高热度与高密度的专业氛围 专业观众积极火热"围观" 演示现场座无虚席 演讲者与台下观众之间深度交流 反映出业内对新品真实、直接的关注热情 工厂、商超、线上新零售、连锁品、特色精品店 全渠道20+企业与品牌 带着30+新品现场演示， 现场没有领到的职业人 更是一场由专业主导、 上下游深度互动的行业交流场 这种热度背后 折射的是行业对 "产品驱动" 信念的回归与坚持 KI E # 3,雪 京烘焙职 on Y e P 02 th 3 A Re 707 版布周 Dragonbal gh Ba 8 ®…" 品质鑫万来 好卖乐开怀 2025中国烘焙新品发布周产品手册 包含13大板块数百新品案例库 可以扫码填写资料领取电子版手册！ 本次发布新品涵盖面包、蛋糕、小甜点、 中点、功能性面包等多个细分品类。 我们从本次新品发布的产品侧 可以看见行业正在发生的变化—— 接下来我们就带大家一起进行 本届中国烘 ...