本食谱选自《面包大全 》 肉桂核桃吐司 肉桂核桃馅料： 肉桂粉5克 砂糖50克 装饰糖霜： 糖粉200克 水50克，一起搅拌均匀。 蛋液适量 制作过程: 1. 将丹麦吐司面团擀压至0.6厘米厚，放入 馅料。 核桃仁200克 2. 然后卷成圆柱状。 3. 再从中间切开，每个225克。 4. 放入450克吐司模具，以温度28℃、湿度 75%，发酵90分钟。 5. 发酵好后，表面刷上蛋液。 6. 放入烤箱，以上火180℃、下火210℃， 烘烤30 分钟。 7. 出炉冷却，在表面挤上装饰糖霜。 月度好文： 烘焙职人专访： 行业前辈： 史见孟 | 庄鸿铭 | 吴武宪 | 林育玮 | 林永志 曹继桐 | 干文华 | 黎国雄 | 陈聪敏 比赛冠军： 蔡叶昭 | 龚鑫 | 林业强 | 于鹏 | 张政海 | 鲁胚枝 | 冯英杰 | 吕浩然 | 王记 | 周振山 | 田孝清 | 于鹏 | 李骏 飞 | 刘欣茹 | 武子靖 | 张佳辉 1、 海底捞面包开业了！个位数的性价比，要靠"穷鬼友好面包"再圈一波粉？ 2、 144小时中国游，蜂拥而来的歪果仁最爱吃的面包竟然是这个... 3、 【独家专访】靠一只"黑麦小鸟圈"，这家苏州面包店 ...

本食谱选自《面包大全 》 肉松卷 3. 放入烤盘，以温度30℃、湿度75%，发酵 50分钟。 材料： 甜面团500克 表面装饰： 蛋液适量 火腿丁100克 鲜葱丁30克 白芝麻5克 馅料： 肉松适量 制作过程: 1. 将发酵好的的面团分割成500克/个，分 别滚圆，松弛20分钟。 2. 将面团擀开。 4. 发酵好，表面刷上蛋液。 5. 接着撒上火腿丁、鲜葱丁、白芝麻，挤 上沙拉酱。 6. 放入烤箱，以上火 200℃、下火180℃，烘烤15分钟。 7. 出炉冷却，放在白纸上，涂抹上沙拉 酱，撒上肉松。 8. 然后卷成圆柱状。 9. 切成6等份。 10. 在切面处涂抹沙拉酱。 11. 再蘸上肉松。 月度好文： 烘焙职人专访： 行业前辈： 史见孟 | 庄鸿铭 | 吴武宪 | 林育玮 | 林永志 曹继桐 | 干文华 | 黎国雄 | 陈聪敏 比赛冠军： 蔡叶昭 | 龚鑫 | 林业强 | 于鹏 | 张政海 | 鲁胚枝 | 冯英杰 | 吕浩然 | 王记 | 周振山 | 田孝清 | 于鹏 | 李骏 飞 | 刘欣茹 | 武子靖 | 张佳辉 1、 海底捞面包开业了！个位数的性价比，要靠"穷鬼友好面包"再圈一波粉？ 2、 144小 ...

1、Purr Purr 扑扑烘焙【无花果蛋糕】 2、也象【焙茶话梅米面包】 3、U.TASTE 【桑葚全麦生吐司】 4、 小邹的面啵商店 【虎皮抹茶生巧卷】 5、 Yohoho Bakery 【青酱黄牛肉酸萝卜熔岩包】 6、 镜制bakery【木姜子柠檬坚果棒】 7、 芦灰面包【肉桂蜜薯猴子面包】 8、 烤箱边【奶皮子黑芝麻面包】 9、 duomt甜品店 【迪拜巧克力砖】 10、Mikiko【黑芝麻贝果】 11、 行行的面包【黑醋栗蓝莓核桃恰巴塔】 12、艿有cake【花山系列蛋糕】 13、鹿松RUSONBAKERY 【纳什维尔烟熏鸡肉可颂】 14、奇巧烘焙店 Chew Chill【咸蛋黄芋泥恰巴塔】 15、 焕醒焙可【银栗南瓜欧包】 16、BUNA & PATE【银耳玫瑰酵液吐司】 17、Backkom【白芸豆奶酪贝果】 18、 PUNCH MONDAY 【杨枝甘露水果卷】 19、 MigiCoCo【波兰酸奶蛋糕】 20、 轻禾日记 【麻辣鸡丝软欧包】 21、 超人面包屋 【生椰拿铁吐司】 22、APOLI ITABAKERY【冰淇淋蛋挞系列】 23、bebaked【无花果焦糖乳酪法棍】 24、 Moto面 ...

本食谱选自《面包大全 》 材料： | 高筋面粉500克 | 砂糖75克 | 盐6克 | | --- | --- | --- | | 干酵母5克 | 奶粉10克 | 菠菜180克 | | 蜂蜜35克 | 鸡蛋60克 | 黄油50克 | 核桃仁100克 蛋液适量 菠菜核桃面包 制作过程: 1. 将所有材料(除黄油外)一起搅拌，至面 团表面光滑，再加入黄油搅拌至面团能拉 出面膜，再加入核桃仁搅拌均匀，以室温 30℃，发酵60分钟。 2. 发酵完成后，分割成100克/个。 3. 将面团滚圆，松弛30分钟。 4. 再将面团擀开，卷成圆柱形。 5. 接口向下，放入模具。 6. 以温度30℃、湿度75%，发酵50分钟， 发酵好后，在表面刷上蛋液。 7. 放入烤箱，以上火200℃、下火200℃， 烘烤15 分钟即成。 月度好文： 烘焙职人专访： 行业前辈： 史见孟 | 庄鸿铭 | 吴武宪 | 林育玮 | 林永志 曹继桐 | 干文华 | 黎国雄 | 陈聪敏 比赛冠军： 蔡叶昭 | 龚鑫 | 林业强 | 于鹏 | 张政海 | 鲁胚枝 | 冯英杰 | 吕浩然 | 王记 | 周振山 | 田孝清 | 于鹏 | 李骏 飞 | 刘欣茹 | ...

Core Viewpoint - The article provides a detailed recipe for making cheese nut croissants, highlighting the ingredients, preparation steps, and baking process [2][3][5][6][7][11][12][13][19][20]. Ingredients Summary - Danish dough: 600 grams - Filling: - Cheese: 100 grams - Powdered sugar: 40 grams - Topping: - Egg wash: appropriate amount - Crushed peanuts: 50 grams [3]. Preparation Steps Summary - Roll out the Danish dough to a thickness of 0.4 cm and spread the cheese filling evenly [5]. - Roll the dough from both ends towards the center [6]. - Shape the rolled dough into two long strips [7]. - Cut the strips into 5 cm long pieces [11]. - Place the pieces in paper trays and let them ferment at 28°C and 75% humidity for 50 minutes [12]. - After fermentation, brush the surface with egg wash [13]. - Sprinkle crushed peanuts on top [19]. - Bake in the oven at 210°C for the upper heat and 200°C for the lower heat for 18 minutes [20].

Core Viewpoint - The article provides a detailed recipe for making Italian cheese buns, highlighting the ingredients and step-by-step preparation process [2][3][6][8][9][13][16][17][20][23][24][28]. Ingredients Summary - The recipe includes high-gluten flour (350g), low-gluten flour (150g), salt (10g), dry yeast (6g), olive oil (20g), cheese powder (15g), tomato paste (12g), Italian mixed herbs (2g), and water (300g) [3]. Preparation Process Summary - Mix all ingredients until the dough is smooth and can stretch to form a membrane, then let it ferment at room temperature for 40 minutes [6]. - Divide the dough into 100g pieces and roll them into balls, allowing them to rest for 30 minutes [8][9]. - Roll out the dough, place cheese cubes inside, fold the dough over, and seal the edges [13][16][17]. - Roll out the dough again into a long shape and let it ferment at 30°C and 80% humidity for 20 minutes [20][24]. - Bake in the oven at 220°C for the top and 210°C for the bottom for 15 minutes [28].

丹麦边角料500克 蛋液适量 糖粉适量 本食谱选自《面包大全 》 可颂夹心面包 材料： 馅料: 克林姆奶油适量 制作过程: 1. 将丹麦边角料切成小丁。 2. 将小丁揉成团。 3. 分成70克/个，揉圆 4. 再放入模具烤盘中。 5. 以温度28℃、湿度75%，发酵60分钟， 发酵好后在表面刷上蛋液。 6. 放入烤箱，以上火210℃、下火190℃， 烘烤18 分钟。 7. 出炉冷却后从中间切开。 8. 挤上克林姆奶油。 9. 表面撒上糖粉。 月度好文： 1、 海底捞面包开业了！个位数的性价比，要靠"穷鬼友好面包"再圈一波粉？ 2、 144小时中国游，蜂拥而来的歪果仁最爱吃的面包竟然是这个... 3、 【独家专访】靠一只"黑麦小鸟圈"，这家苏州面包店飞出了烘焙圈！ 4、 10万家烘焙店闭店潮下，那些持续盈利的店铺做对了什么？我们走访了100位主理人 5 、 "脱氢乙酸钠"下线后，关于"配料表"的竞争才刚刚开始 6、 让烘焙师又爱又恨的隔夜冷藏法最全解析！学会这些要点，从此实现时间自由！ 7、 掌握冷冻烘焙技术，百倍提升效率与营业额！超级干货来了！（上篇） 8、 放了三天的酸奶吐司依然柔软得像云朵？这才是烘焙师们 ...

本食谱选自《面包大全 》 法国起司 材料： 法国面团450克 制作过程: 1. .将面团分割成150克/个，分别滚圆，松 弛30分钟。 2. 将面团按压排气，再放上芝士丁。 3. 然后将面团对折。 5. 将面团卷成橄榄形。 6. 放入烤盘，以温度30℃、湿度75%，发 酵60分钟。 4. 再放入芝士丁。 月度好文： 7. 发酵好后，在表面划上刀口。 8. 放入烤箱，以上火220℃、下火200℃， 喷蒸汽烘烤25至30分钟。 烘焙职人专访： 行业前辈： 史见孟 | 庄鸿铭 | 吴武宪 | 林育玮 | 林永志 曹继桐 | 干文华 | 黎国雄 | 陈聪敏 比赛冠军： 蔡叶昭 | 龚鑫 | 林业强 | 于鹏 | 张政海 | 鲁胚枝 | 冯英杰 | 吕浩然 | 王记 | 周振山 | 田孝清 | 于鹏 | 李骏 飞 | 刘欣茹 | 武子靖 | 张佳辉 1、 海底捞面包开业了！个位数的性价比，要靠"穷鬼友好面包"再圈一波粉？ 2、 144小时中国游，蜂拥而来的歪果仁最爱吃的面包竟然是这个... 3、 【独家专访】靠一只"黑麦小鸟圈"，这家苏州面包店飞出了烘焙圈！ 4、 10万家烘焙店闭店潮下，那些持续盈利的店铺做对了什么？ ...

本食谱选自《面包大全 》 奶油酥饼 材料： 丹麦面团600克 黄油适量 砂糖适量 1. 将三折两次的面团擀开，撒上砂糖。 3. 然后擀开至0.4厘米厚。 制作过程: 2. 再三折第三次。 6. 另两个角再对折一次。 4. 将面团分割成11厘米x11厘米的正方 形。 5. 将面片的角对折。 7. 在汉堡模具里涂抹上一层黄油，撒上 砂糖。 8. 将成型的面团蘸上砂糖。 9. 放入汉堡模具，以温度28 ℃、湿度 75%，发酵50分钟。 10. 再放入烤箱，以上火210℃、下火 200℃，烘烤18分钟即成。 月度好文： 烘焙职人专访： 行业前辈： 史见孟 | 庄鸿铭 | 吴武宪 | 林育玮 | 林永志 曹继桐 | 干文华 | 黎国雄 | 陈聪敏 比赛冠军： 蔡叶昭 | 龚鑫 | 林业强 | 于鹏 | 张政海 | 鲁胚枝 | 冯英杰 | 吕浩然 | 王记 | 周振山 | 田孝清 | 于鹏 | 李骏 飞 | 刘欣茹 | 武子靖 | 张佳辉 1、 海底捞面包开业了！个位数的性价比，要靠"穷鬼友好面包"再圈一波粉？ 2、 144小时中国游，蜂拥而来的歪果仁最爱吃的面包竟然是这个... 3、 【独家专访】靠一只"黑麦小鸟圈"， ...

Core Viewpoint - The article emphasizes that frozen dough technology serves as a bridge between the past and future, being crucial for the chain rate in China's baking industry and addressing key issues related to product preservation and softness [1]. Group 1: Frozen Dough Technology - Frozen dough technology is divided into two main components: the cold chain system and the basic formula, which involves yeast and gluten dough crystallization issues [1]. - Currently, the most advanced enzyme and biological modification technologies in this field are predominantly held by companies from Europe, the United States, and Japan, with a significant reliance on imports in China [1]. - The future of the baking industry in China lies in domestic alternatives, with potential collaboration between local biopharmaceutical companies and baking technology [1]. Group 2: Characteristics of Frozen Dough - Frozen dough allows for easy preservation and transportation, enabling standardized production and quality assurance of baked goods [48]. - This technology facilitates the just-in-time baking model, ensuring customers can enjoy freshly baked bread at any time [49]. - The advantages of frozen dough include extended shelf life, reduced labor costs, and improved flavor consistency [50]. Group 3: Factors Affecting Freezing Technology - Key factors influencing freezing technology include initial temperature, freezing rate, and temperature fluctuations [27]. - The maximum ice crystal formation zone for most foods is between -5°C and -1°C, where approximately 80% of the water content freezes [29]. - The freezing temperature should be maintained at -18°C to -30°C for optimal preservation, with -18°C freezing 94% of the water content [31]. Group 4: Types of Frozen and Refrigerated Dough - Refrigerated dough, also known as low-temperature fermentation, maintains temperatures between 4°C and 12°C, allowing for slow fermentation without freezing the water content [51]. - Different types of refrigerated dough include cold intermediate dough, where the dough is allowed to ferment slowly, and dough that is refrigerated after mixing to delay fermentation [54][55]. - Frozen dough methods include direct freezing of mixed dough, freezing after fermentation, and freezing after shaping, each with its own advantages and challenges [80][83]. Group 5: Ingredients for Frozen and Refrigerated Dough - The choice of flour for frozen dough should be lower in protein to avoid excessive toughness in the final product [91]. - Yeast usage is typically increased by 2-3 times compared to standard recipes to compensate for reduced activity in cold environments [92]. - Bread improvers may need to be increased to 2-4% for frozen dough to ensure quality during extended fermentation times [93]. Group 6: Common Issues with Frozen Dough - Ice crystal formation can severely damage the dough structure and yeast cells, influenced by freezing temperature, speed, and storage conditions [108]. - A reduction in bubble count during baking can lead to poor volume and texture, often caused by uneven fermentation or excessive cooling [112]. - The "pear skin" phenomenon, characterized by surface bubbles and rough texture, can occur due to over-fermentation before freezing or inadequate thawing [120].