消费需求向多元个性跃迁，倒逼餐饮趋势迭代与竞争逻辑重构。在此变局中，探寻消费力既是以需求洞 察为锚、体验创新为桨的破局之钥，更是企业穿越周期的增长锚点。从菜品研发到场景营造，从品牌叙 事到用户价值深挖，每一环都需紧扣"消费力重构"主线，方能在存量市场中激活增量，在同质化竞争中 突围。 烤匠麻辣烤鱼创始人冷艳君： 复购比短期流量更重要 烤匠进京开店后表现较为不错，但烤匠麻辣烤鱼创始人冷艳君表示，短期流量易逝，复购才是品牌核心 壁垒。企业需以差异化产品、沉浸式体验、价值型品牌构建复购体系，从流量博弈转向用户价值深耕， 折射行业从粗放扩张到精细运营转型。 北京商报：烤匠在北京市场表现是否符合预期？关键因素是什么？ 冷艳君：目前在北京已开设3家门店，其中首店合生汇店表现尤为突出，开业近一年持续火爆，周末平 均排队时长7—10小时，周中约3—5小时，3家门店均从商场早10点营业起便出现排队现象。 实际表现远超预期。不仅首店热度不减，二、三店开业后也持续火爆。超出预期的核心在于光顾的消费 者中老顾客占比近60%，与川渝地区持平。这得益于烤匠在川渝深耕11年积累的庞大顾客基础，许多曾 在川渝品尝过的消费者，因品牌入京主动复 ...

消费需求向多元个性跃迁，倒逼餐饮趋势迭代与竞争逻辑重构。在此变局中，探寻消费力既是以需求洞察为锚、体验创新为桨的破局之钥，更是企业穿越周 期的增长锚点。从菜品研发到场景营造，从品牌叙事到用户价值深挖，每一环都需紧扣"消费力重构"主线，方能在存量市场中激活增量，在同质化竞争中突 围。 为探寻餐饮消费力，北京商报记者与烤匠麻辣烤鱼创始人冷艳君进行了独家对话。冷艳君表示，烤匠进京开店后表现较为不错，但短期流量易逝，复购才是 品牌核心壁垒。企业需以差异化产品、沉浸式体验、价值型品牌构建复购体系，从流量博弈转向用户价值深耕，折射行业从粗放扩张到精细运营转型。 202 75 Fire 图 ta B n 100 0 P rz UAQING ART t HILL ma t 北京商报：消费端需求变化对烤匠经营产生了哪些影响？ 以下是冷艳君与北京商报的对话内容（有删减）： 北京商报：进京近一年，烤匠在北京市场交出了怎样的成绩单？ 冷艳君：目前在北京已开设三家门店，其中首店合生汇店表现尤为突出，开业近一年持续火爆，周末平均排队时长7—10小时，周中约3—5小时，三家门店 均从商场早10点营业起便出现排队现象。 北京商报：烤匠在北京 ...

消费需求向多元个性跃迁，倒逼餐饮趋势迭代与竞争逻辑重构。在此变局中，探寻消费力既是以需求洞察为锚、体验创新为桨的破局之钥，更是企业穿越 周期的增长锚点。从菜品研发到场景营造，从品牌叙事到用户价值深挖，每一环都需紧扣"消费力重构"主线，方能在存量市场中激活增量，在同质化竞争 中突围。 为探寻餐饮消费力，北京商报记者与萃华楼集团负责人王培欣进行了独家对话。王培欣强调，老字号创新需"守魂不守形"，萃华楼在传承中融入现代消费 需求，平衡传统底蕴与年轻体验，实现"老品牌新增长"年轻消费者占比超六成，为传统餐饮活化提供范本，推动行业在守正中创新，顺应消费年轻化与体 验升级的浪潮。 以下是王培欣与北京商报的对话内容（有删减）： 王培欣：数字化转型是老字号拥抱年轻市场的重要途径。我们积极入驻美团、抖音、大众点评等平台，采用"电商+实体+直播"的新零售模式。通过直播 探店、非遗技艺展示等形式，让消费者更直观地感受萃华楼的品牌文化与菜品魅力，例如抖音直播曾吸引数十万观众观看，有效带动了线下客流。 同时，我们利用新媒体传播非遗文化与品牌故事，通过跨区域、跨国界的美食交流内容，提升了品牌的认知度和影响力，实现了线上线下的融合发展。一 ...

同时，我们将品牌定位为具有宴请属性的餐厅，并提出 "人生大时刻就来旺顺阁"的口号，旨在紧密跟随市场变化，通过调整定位更好地契合市场需求，吸 引更多消费者，提升品牌的市场竞争力与影响力，在激烈的市场竞争中占据更有利的位置。从数据看来，品牌3.0代表门店旺顺阁1999财富中心店完成升级 改造后效果较好，2024年营业额及客流同比分别增长约30%。 北京商报：当前餐饮行业呈现哪些特点和趋势？ 张雅青：从消费业态观察，当前餐饮市场消费分级特征显著。兼具性价比与便利性的街边店、社区食堂，凭借贴近民生的定价策略与 "最后一公里" 服务半 径优势，这类店铺以亲民的价格、便捷的服务，成为高频刚需业态代表。与之相比，面向商务社交等高净值场景的中高端餐饮，受消费决策理性化影响，呈 现需求收敛态势。在此行业结构性调整期，旺顺阁通过场景重构实现客群结构优化，旺顺阁主动调整场景策略，强化生日宴、家庭聚餐、轻商务宴请等场 景，吸引更多消费者，构建差异化的市场竞争力。 为探寻餐饮消费力，北京商报记者与旺顺阁集团创始人张雅青进行了独家对话。她提出，消费趋势分化下，场景重构是餐饮破局核心。旺顺阁以"鱼头泡饼 +文旅体验+家庭场景"双轨升级，门 ...