同时，面对全国烤鱼市场的竞争，烤匠的核心差异化在于对产品挖掘与创新。冷艳君强调，基于川渝的 地域优势，烤匠团队深入烤鱼发源地调研，并围绕麻辣烤鱼在口味、产品，以及器皿上进行了系统性升 级，以产品创新构建护城河。 北京商报讯（记者 张天元）作为中国国际服务贸易交易会的重磅常态化活动，2025北京餐饮产业高质 量发展会议5月29日在北京国际饭店圆满举办。本届会议以"寻路餐饮消费力"为主题，齐聚政府部门、 餐饮领军企业、行业专家及技能大师，共商首都餐饮产业提质升级路径。 会上，烤匠麻辣烤鱼创始人冷艳君表示，烤匠创立于2013年12月，11年来深耕川渝市场，坚持直营模 式。在进入北京前，品牌在川渝地区的直营门店已达70家。2024年9月，经过近一年的市场调研筹备， 烤匠正式进京，首店落户合生汇，随后于2025年1月和4月相继在西直门凯德、朝阳大悦城开出二店和三 店。 进入北京市场后的烤匠门前总是大排长龙，表现远超团队预期，但也受到黄牛倒号及饥饿营销质疑的困 扰，为此，烤匠也在不断优化排队规则并带领团队进行了复盘。冷艳君透露，超出预期的核心在于光顾 的消费者中老顾客占比近60%，与川渝地区持平。这得益于烤匠在川渝深耕1 ...

消费需求向多元个性跃迁，倒逼餐饮趋势迭代与竞争逻辑重构。在此变局中，探寻消费力既是以需求洞察为锚、体验创新为桨的破局之钥，更是企业穿越周 期的增长锚点。从菜品研发到场景营造，从品牌叙事到用户价值深挖，每一环都需紧扣"消费力重构"主线，方能在存量市场中激活增量，在同质化竞争中突 围。 为探寻餐饮消费力，北京商报记者与烤匠麻辣烤鱼创始人冷艳君进行了独家对话。冷艳君表示，烤匠进京开店后表现较为不错，但短期流量易逝，复购才是 品牌核心壁垒。企业需以差异化产品、沉浸式体验、价值型品牌构建复购体系，从流量博弈转向用户价值深耕，折射行业从粗放扩张到精细运营转型。 202 75 Fire 图 ta B n 100 0 P rz UAQING ART t HILL ma t 北京商报：消费端需求变化对烤匠经营产生了哪些影响？ 以下是冷艳君与北京商报的对话内容（有删减）： 北京商报：进京近一年，烤匠在北京市场交出了怎样的成绩单？ 冷艳君：目前在北京已开设三家门店，其中首店合生汇店表现尤为突出，开业近一年持续火爆，周末平均排队时长7—10小时，周中约3—5小时，三家门店 均从商场早10点营业起便出现排队现象。 北京商报：烤匠在北京 ...

5月23日，鱼酷X苏垦渔业"强强联手，共筑高品质活鱼烤鱼新标杆"战略合作发布会在天津滨江天河城璀璨启幕。 鱼酷活鱼烤鱼创始人暨董事长陈世宏及江苏省农垦集团有限公司党委委员、副总经理，江苏农垦渔业科技有限公 司董事长邓国新先生来到现场，双方携手，共同开启高品质活鱼烤鱼新篇章。 在众多媒体的见证下，双方领导一同将跃动着鲜活生命力的苏垦基地直供鮰鱼，送入鱼酷独有的 "活力渔场"造型 鱼缸内，这也象征着双方的战略合作正式启动。 作为全国高品质活鱼供应基地，苏垦渔业一直以提供"绿色、健康"的水产品为己任。 此次合作也标志着鱼酷活鱼 供应链的合作模式升级，未来，双方将在品质提升、供应链数智化等方面持续展开深度合作，共同推动烤鱼行业 健康发展，树立行业高品质标杆。 "我们有一个独特的活鱼节，已经连续办了8届，每年都会有【猜鱼重，万条活鱼免费吃】活动" 鱼酷活鱼烤鱼创始 人暨董事长陈世宏提到。 不仅在食材品质上坚守初心，在风味上，鱼酷更是独具匠心。高频的口味更新，特别的食材搭配，给足消费者新 鲜感。原创招牌口味正宗荔枝香辣烤鱼，采用自然发酵30个月的郫县豆瓣酱、漳州特产乌叶荔枝，拥有国家发明 专利（专利号：ZL 2024 1 ...

没有一顿火锅解决不了的事 落座火锅店的第一件事，当然是选锅底。 谁能成为火锅界的王牌锅底? 不出所料, 「麻辣火锅」 满足了超过了成年轻人的口味. 以绝对优势占据榜首。 谁能抵得住又麻又辣的诱惑呢? | 最受欢迎的锅底 | | | --- | --- | | 麻辣火锅 | 74.2% | | 潮汕牛肉火锅 | 57.5% | | 番茄锅 | 40.4% | | --- | --- | | 酸汤火锅 | 36.1% | | 涮肉锅 | 34.3% | 潮汕牛肉火锅也是杀疯了, 酸甜可口的番茄锅则成功跻身Top3, 成为「不能吃辣星人」的心头好。 谁说「红锅」只能是麻辣味的? 番茄锅表示不服。 在这些锅底中 , 不同年龄段的年轻人也有着不同的偏好。 最爱麻辣火锅的是95后, 辣党比例高达77.6%, 00后则主打一个「甜辣混搭」 , 5成以上都喜欢吃番茄锅, m85后的成分则更复杂了， 酸汤火锅、潮汕牛肉火锅和涮肉锅全都喜欢. 40岁，正是啥都爱吃的年纪。 | | 不同年龄层爱的火锅 | | | | | | --- | --- | --- | --- | --- | --- | | | 成課 | 酸汤 | 新疆 ...