消费需求向多元个性跃迁，倒逼餐饮趋势迭代与竞争逻辑重构。在此变局中，探寻消费力既是以需求洞 察为锚、体验创新为桨的破局之钥，更是企业穿越周期的增长锚点。从菜品研发到场景营造，从品牌叙 事到用户价值深挖，每一环都需紧扣"消费力重构"主线，方能在存量市场中激活增量，在同质化竞争中 突围。 烤匠麻辣烤鱼创始人冷艳君： 复购比短期流量更重要 烤匠进京开店后表现较为不错，但烤匠麻辣烤鱼创始人冷艳君表示，短期流量易逝，复购才是品牌核心 壁垒。企业需以差异化产品、沉浸式体验、价值型品牌构建复购体系，从流量博弈转向用户价值深耕， 折射行业从粗放扩张到精细运营转型。 北京商报：烤匠在北京市场表现是否符合预期？关键因素是什么？ 冷艳君：目前在北京已开设3家门店，其中首店合生汇店表现尤为突出，开业近一年持续火爆，周末平 均排队时长7—10小时，周中约3—5小时，3家门店均从商场早10点营业起便出现排队现象。 实际表现远超预期。不仅首店热度不减，二、三店开业后也持续火爆。超出预期的核心在于光顾的消费 者中老顾客占比近60%，与川渝地区持平。这得益于烤匠在川渝深耕11年积累的庞大顾客基础，许多曾 在川渝品尝过的消费者，因品牌入京主动复 ...

同时，我们将品牌定位为具有宴请属性的餐厅，并提出 "人生大时刻就来旺顺阁"的口号，旨在紧密跟随市场变化，通过调整定位更好地契合市场需求，吸 引更多消费者，提升品牌的市场竞争力与影响力，在激烈的市场竞争中占据更有利的位置。从数据看来，品牌3.0代表门店旺顺阁1999财富中心店完成升级 改造后效果较好，2024年营业额及客流同比分别增长约30%。 北京商报：当前餐饮行业呈现哪些特点和趋势？ 张雅青：从消费业态观察，当前餐饮市场消费分级特征显著。兼具性价比与便利性的街边店、社区食堂，凭借贴近民生的定价策略与 "最后一公里" 服务半 径优势，这类店铺以亲民的价格、便捷的服务，成为高频刚需业态代表。与之相比，面向商务社交等高净值场景的中高端餐饮，受消费决策理性化影响，呈 现需求收敛态势。在此行业结构性调整期，旺顺阁通过场景重构实现客群结构优化，旺顺阁主动调整场景策略，强化生日宴、家庭聚餐、轻商务宴请等场 景，吸引更多消费者，构建差异化的市场竞争力。 为探寻餐饮消费力，北京商报记者与旺顺阁集团创始人张雅青进行了独家对话。她提出，消费趋势分化下，场景重构是餐饮破局核心。旺顺阁以"鱼头泡饼 +文旅体验+家庭场景"双轨升级，门 ...

话说回来，最近峡山区搞了个大动作——"提振消费10条措施"一出台，本地人的朋友圈直接炸了锅。怎 么说呢...这波操作简直像给钱包装了磁铁，走到哪儿都能吸出一串优惠。作为常年混迹各地的旅游博 主，我连夜扒完政策细节，发现这儿可能要成下一个"性价比天堂"。 政策红利第一弹：消费券直接砸脸 你懂的，现在哪个城市不发消费券都不好意思打招呼。但峡山这次玩得够狠——餐饮、文旅、零售全品 类覆盖，连街角卖豆腐脑的大爷都能扫码核销。上周实测用30元券吃了份原价58的峡山鱼头泡饼，老板 娘还送了两瓶本地汽水。对了突然想起，文旅局工作人员偷偷透露，端午节前后要追加一轮"夜经济专 项券"，烧烤摊老板们怕是做梦都要笑醒。 推动艾福堂提高产能,推出更多特色艾灸产品,开 展新一轮全民艾灸培训班,提高中医健康消费水平。 筹备峡山中医康养医院,提升峡山中医康养影响力。 加快推进潍坊湖畔康养学校落地,实现峡山职业教 育零的突破。 培育消费新模式 上。加力实施消费品以旧换新,对家电、家装、电动自行 车等商品的换新购新给予补贴。 餐饮住宿消费扩容 开展餐饮质量安全提升行动,多渠道提升"峡山味道" 美誉度。盘活闲置资源,打造高品质酒店,发展乡村酒 ...