上期可见： 有趣的甜品Vol.1 如果甜品界也有"反差萌冠军"，泡芙一定在前三。 外壳是空的，造型圆滚滚，一口下去：爆浆、酥裂、奶油冲击波直冲快乐中枢。 你以为它只是"奶油面团"？ 不好意思，请叫它—— 关于泡芙的诞生，流传着多个充满趣味的版本，每一个都藏着时代的印记。 最广为流传的说法是，16世纪，长期征战的奥地利哈布斯王朝与法国波旁王朝，为了避免两败俱伤 达成政治联姻，奥地利公主与法国皇太子在凡尔赛宫举行盛大婚宴，而泡芙就是这场盛宴的压轴甜 点，为长期的战争画上了甜蜜的休止符。从此，泡芙在法国站稳脚跟，成为象征吉庆、友好与和平 的甜点，每逢婴儿诞生、新人结婚等喜庆场合，人们都会将泡芙沾焦糖后堆成塔状，也就是大名鼎 鼎的泡芙塔（Croquembouche），寓意着甜蜜与祝福层层叠加。 条形的闪电泡芙（Éclair），名字的由来也十分有趣——不是因为外形像闪电，而是法国人太爱吃 它，总能在最短时间内吃完，快得像闪电一样。 ✔ 世界甜品史里最成功的结构发明之一 ✔ 极少数横跨法甜体系 × 日式甜品 × 韩式网红店 × 中国新茶饮渠道的品类 ✔ 年轻人高频复购、低心理负担的"情绪型甜品" 泡芙，是典型的"看起来简 ...

春节临近，马年主题糕点成年货市场爆款。新京报消费研究院近日调研发现，北京稻香村零号店"骏马 踏福"生肖饼近期日销约4000块，盒马"马上来钱"轻甜马卡龙销售环比增长40%，苏州稻香村马年糕点 礼盒海外市场增长15%……一连串数据背后，可以看到"健康+国潮"已成为支撑新春糕点礼盒热卖的两 大创新方向。 马年主题糕点热销 临近春节，北京稻香村零号店门前再现排队打"点心匣子"景象，有顾客足足等待20分钟才拿到"入场 券"。店门外，快递员忙着给游客打包寄往外地的糕点，来自辽宁的刘女士一口气寄出4个礼盒，期待在 春节期间与家人一起享用这份北京特色年礼。 北京稻香村零号店门店经理李艳柳告诉新京报记者，自2月7日起，其门店糕点正式进入年节热销阶段， 销量周环比增长1倍以上，"骏马踏福"系列马年生肖饼日销量在4000块左右，成为店里最受欢迎的爆品 之一，经典"九宫格"礼盒日销量也达到1200盒左右。 "顾客自用、送礼需求都比较多，预计2月12日前后迎来销售峰值。"李艳柳说，2月7日当天，北京稻香 村零号店门前实时排队人数超过200人。截至下午4时，不算"全国配"和"小时达"业务，门店小程序订单 已排到139号。 另据苏州稻香 ...

一家开在普通住宅区的小店，没有黄金地段，没有巨额营销，却能做到面包日销数千个、常年大排 长队，甚至影响了全日本的面包师。 这家店，就是日本福冈的 「Pan Stock」 。一手创造它的，是被称作 "日本面包革新者" 的职人 —— 平山哲生。 从烫面凝胶、米粉凝胶、燕麦凝胶，到把南瓜融入布里欧修面团，他一手开创无数风靡业界的制 法，将高水分、超长时间熟成的面包，进化成人人都能轻松享用的日常美味，把一家社区小店，经 营成日本的行业前沿！ 平山哲生 1975 年出生于福冈县。 往期日本职人探店文章： 1、 【日本探店】现象级面包店AMAM Dacotan！一位天才"料理师"开创了烘焙全新赛道 2、 【日本探店】永远被模仿从未被超越的365日面包店，长盛不衰的秘诀是"产品在地化"！ 大学毕业后，他先在镇上的面包店工作，随后前往法国巴黎的「Grenier à Pain」磨炼技艺。回国 后，他在志贺胜荣担任主厨的「Juhheim Di Meister」等店潜心学习技术，2006 年回到家乡。 2010年7月，他在福冈市箱崎开设 「Pan Stock」；2019年天神店开业，确立了 "日本九州地区首屈 一指的先锋面包店" ...

今年情人节和新年时间撞到一起，氛围感有多强不敢想象，烘焙店已经做好大爆特爆的准备了！ 什么样的节日产品才更有氛围感和高级感？草莓、爱心、玫瑰花......这些千篇一律的元素如何玩出 新花样？ 这篇不聊配方，不讲工艺炫技，我们干一件有意思的事——去全球烘焙店的情人节橱窗里，帮中国 烘焙师找"下一波好卖又不俗的灵感模板"！ 招牌糕点 Equinoxe，以清淡的波旁香草奶油、焦糖夹心和酥脆的 Speculoos 饼干为特色，为了庆 祝这一节日，特意换上了红色外衣。 37款创意甜品收藏准备！ 水果哥Cédric Grolet在莫里斯餐厅 (Le Meurice) 的荔枝心。 安吉丽娜的 Au fil de l'amour 糕点店的情人节产品。 春分，由西里尔·利尼亚克和贝努瓦·库弗朗创作。 Pierre Hermé的2026情人节产品，分为3个风味：百香果馥郁的香气与清爽酸度，与温润的牛奶巧 克力相融交织 ——慕嘉朵之心、令人联想起玫瑰与茉莉香调香水〈Joy〉，萦绕着华丽而优雅的余 韵 ——萝西妮之心、招牌伊斯帕罕之心。 粉白相间的限定法式甜品！ 天鹅绒之吻： 上边是通过水溶性上色+酒精印上红唇之吻的马卡龙。 尼娜梅 ...

近年来，首发经济成为城市商业发展的新风口，首店排队也成了"标配"。 因此，大排长龙不会被品牌或商场当作底线问题，反而是热度被验证的信号。但值得警惕的一点是，黄 牛泛滥，无疑人为放大了商品的稀缺感，制造"抢购"的紧张感，催生人们的从众心理与消费冲动，使首 发所呈现的热度不再是真实的市场反馈。 从商场、到品牌、再到个人，大家都在追求流量与热度。然而，这股风潮背后，却隐藏着许多灰色交易 ——黄牛借机抬价、制造拥挤，消费者被迫通过排队和加价为其埋单，花费额外的金钱与时间成本。首 发经济本应带来的创新与活力，在无形中被异化为市场乱象的温床。 藏在首店队伍中的"法外之牛" 2月1日下午5点，济南万象城B&C首店外，消费者焦急等待。寒风吹过，排队的人们不得不缩紧脖子。 尽管店铺已开业两个多月，排队的情况依然火爆。 当被问及"排队是为了什么"时，有人说想尝试新口味面包，有人则是等着拍图发朋友圈。但所有人都在 为商场和品牌提供了免费的话题和曝光。与此同时，黄牛早已发现了网红烘焙首店的商机，暗地里将消 费者排队的时间转化为自己牟利的商品。 在二手平台上，黄牛通过"美食代购"赚取差价，单个B&C面包的价格溢价10元到30元不等，甚 ...

2026年初的第一把火，来自郑州街头一辆不起眼的面包推车前排起的百米长队。人们裹着羽绒服， 在寒风中耐心等待——只为买到一个售价6元、用牛皮纸简单包裹的老式蓝莓面包。 摊 主 是 一 对 夫 妻 ， 每 天 凌 晨 两 点 起 床 和 面 、 打 馅 、 烘 烤 ， 日 销 上 千 个 仍 供 不 应 求 。 短 视 频 平 台 上，"郑州老面包"相关话题播放量总计破亿，老板每天的状态堪称"整条街主理人"，主理整条街的 消费热度...... 这场看似偶然的"面包奇观"，实则是一场酝酿已久的消费反扑——市场苦"面包刺客"久矣。 过去几年，烘焙赛道加速走向"精品化"甚至"奢侈品化"。 走进一线城市核心商圈，30元一个的可颂、40元一条的"生吐司"、88元一盒的限定礼盒早已屡见不 鲜。 小红书上，"面包刺客"相关笔记超12万篇： " 三个面包结账 98 元，我当场石化 " " 以为是早餐，结果吃掉了一杯奶茶 + 一顿午餐 " ...... 这种价格焦虑并非空穴来风。据市场数据显示：2025年门店平均客单价已达34.6元。 我们可以与餐饮行业的数据来对比，2025年餐饮约60%的人均消费低于30元，大众消费仍然是主 ...

东京烘焙职业人为方便大家及时了解行业内的最新动态，包括：供应商产品资讯、服务商动 向、教培动态、行业及周边行业活动、相关赛事进程等，特开设周六行业资讯分享特别板块，定期 为大家更新上述相关内容，帮助大家快速了解行业一手信息。 我们探寻烘焙行业更多不同细分领域的元素，只为更好地推动烘焙行业的发展。 烘焙设备 烘焙原材料 1、 金城制冷 牛New寿喜烧Master店打造了全场定制展示柜 2、 韩焙科技®私房工作站 3、 三能【4槽法国烤盘（1000不沾系列）】 4、瑞士龙都【新款Rondostar 5000】 5、KANTO MIXER【立式搅拌机】 6、UNOX【CHEFTOP-X™ 烤箱】 7、FOUNTER【搅拌机】 1、中焙蛋挞【开心聚宝】 2、嘉吉【焙芙®发酵黄油】 3、斯顿德国酸面包工业烘焙方案介绍直播专场！ 4、上海丸菱【水禾牧 烘焙抹茶粉】 5、南顺【 金像牌精研日式面包粉 】 6、"燃轻派"品牌冷冻牛油果即将参展3月30日-4月2日在国家会展中心举办的2026Hotelex 7、巧芝意【巧克力耐烤豆】 8、力创华成【毛豆馅】 包 装 服务商动态 教育培训 9、浪辰【麻薯Q心】 10、悦果纷【玫珑 ...

Core Viewpoint - The article discusses the ongoing transformation in the baking industry, highlighting the tension between consumer demand for "natural, healthy, and story-driven" artisanal bread and the pressures of industrialization on efficiency and cost. The company aims to find a balance in this evolving landscape [1]. Group 1: Company Mission and Role - The company defines itself as a biotechnology enterprise focused on fermentation and microbial nutrition, with a core mission to "protect and nourish the earth" [4]. - The company emphasizes a low-key, practical approach, aiming to be a trusted long-term partner for clients rather than engaging in loud marketing [4]. Group 2: Industry Challenges - The pandemic has shifted the baking industry from relative certainty to high uncertainty, with significant changes in consumer and enterprise demands [4]. - Three main challenges are identified: balancing quality and price, catering to health and taste preferences, and aligning core competitiveness with boundary expansion amid rapid innovation [4]. Group 3: Market Insights - In the Chinese market, over 100 new bread and baked products are innovated weekly, but less than 10% gain consumer acceptance, indicating substantial investment across the supply chain [5]. - There is a growing consumer demand for additive-free, low-GI, and gluten-free products, but developing solutions requires lengthy cycles, posing a challenge for the industry [5]. Group 4: Core Solutions - The company offers six application solutions, focusing on four key themes over the next 2-3 years to address industry pain points: 1. Frozen dough solutions to enhance efficiency while maintaining quality [5][8]. 2. Flavor solutions, including a custom sourdough solution that reduces production time significantly [8]. 3. Clean label solutions that ensure ingredient transparency and ease of use [11]. 4. Nutritional health solutions catering to specific dietary needs [14]. Group 5: Cultural Integration - The company aims to integrate Western baking techniques with local Chinese culinary traditions, focusing on product innovation and customized solutions for local markets [18]. Group 6: Sustainability Initiatives - Sustainability is a long-term commitment for the company, integrated into operations, product development, and event management, with specific goals for energy, water, and carbon emissions [20]. - The company promotes sustainable practices through local sourcing and resource conservation in its baking competitions [20]. Group 7: Industry Empowerment through Competitions - The baking competition serves as a platform for technical exchange, talent cultivation, and the dissemination of successful recipes and solutions within the industry [22]. - The competition emphasizes digitalization and industrialization, aiming to bridge the gap between artisanal craftsmanship and industrial efficiency [24]. Group 8: Future Directions - The company plans to focus on continuous product innovation, service upgrades, and sustainable development while nurturing young baking talents through specialized programs [25][27]. - The "Swallow Young Baker" project aims to connect aspiring bakers with industry opportunities and practical training [27].

Core Viewpoint - Hibake is an innovative high-end baking chain brand developed by Hong Kong's Champs Elysees Investment Management Company, focusing on pure, natural health concepts combined with handcrafted techniques and modern technology to create a unique international baking experience [1][10]. Group 1: Brand Development - Hibake will officially begin its international expansion in July 2025 by opening its first overseas store in Beverly Hills, Los Angeles, featuring a design that blends French retro and Eastern aesthetics [4]. - The store will offer creative baking products that fuse French techniques with Asian flavors, such as the highly acclaimed Wagyu croissant, which has gained significant attention from local markets and media, including being featured in EaterLA's new store recommendations [5]. Group 2: Brand Philosophy - The brand emphasizes the purity of ingredients and meticulous craftsmanship, adhering to a philosophy of "handmade with heart," focusing not only on taste but also on a healthy and natural dietary attitude [1][10]. Group 3: Recruitment and Employment - Hibake is seeking senior bakers with over five years of full-time experience in the baking industry, who are willing to work overseas for extended periods [12][13]. - The company offers a salary range of $3,000 to $5,000 per month (pre-tax) and provides accommodation for employees [12][14]. - The recruitment process includes online interviews to facilitate participation from global candidates, with final assessments potentially arranged based on circumstances [15].

东京烘焙职业人原创《中国烘焙匠人店》系列已开启。来 # 听创始人说，说他们精彩的创业故事。 我们希望能够从创始人、主理人的经历中，去记录、去观察、去思考开店这件不容易的事情，我们 相信，这是一种值得探索的事。 【独家采访 · 第 208 家】 当前的烘焙市场，充满了矛盾与困惑。一方面，宏观向好。行业大盘仍在稳步扩张。2025年烘焙市 场规模达1490亿，全国门店超38.8万家。另一方面，洗牌加剧。烘焙门店在近一年内呈现"闭店量> 开店量"的负增长态势。核心商圈每公里就有2-3家竞品，40%都是区域性小品牌在内卷。 在这种宏观增长与微观压力并存的复杂局面下，一家名为 「NothingButBread那行叭面包店」 的 新烘焙品牌在南京新街口石鼓路上，悄然开业。 比起一个人的一时兴起、一个资本的蓄谋已久， 「NothingButBread」 是一个品牌公司的一群人 的顺势而为。 品牌公司团队是一群有海归背景的职场人，有商业地产背景的，有数据分析背景的，也有大厂品牌 传播背景的。他们的NothingBut（NB）品牌宇宙，是早于面包店就构建好的。他们为NothingBut （NB）品牌 原创的IP柴咪 ，本体是社畜 ...