编者荐语： 日经中文网与36氪开展内容交换合作。将精选36氪的精彩独家财经、科技、企业资讯，与读者分享。 以下文章来源于36氪 ，作者于精京 方婷 36氪 . 36氪是服务中国新经济参与者的卓越品牌和开创性平台，提供新锐深度的商业报道，强调趋势和价值，我们的slogan是：让一部分 人先看到未来。 江西帮正在悄悄统治着中国烘焙界。 文 ｜ 于精京 编辑 ｜ 方婷 图文无关（Reuters） 封面来源 ｜ Reuters 一说起烘焙店，很多人脑海里的印象都是：精致门店，网红打卡，随手一拍就是INS风。无论怎么看，都跟江西这个内陆省份挂 不上钩。 请观看36氪原创视频 也欢迎关注36氪视频号 这一切是怎么发生的？故事要从1987年说起。 那一年，两个刚刚退伍的江西小伙，张协旺和洪涛，带着在部队期间学到的面包烘焙技术，回到江西老家开出了一家"鹭江面包 店"。 在那个面包还是稀罕物的年代，靠着洋气的定位和亲民的价格， 他们开业第一年就净赚了3万块。要知道，1987年的城镇居民人 均可支配收入才只有1002。 于是，做面包能发财的消息，像病毒一样在十里八乡炸开了锅。 在当年，做面包还是一个门槛很高的手艺，技术传男不传女 ...

以下文章来源于红餐网 ，作者红餐编辑部 姜先生仙仙豆糕 2019 年于上海创立 ，以 "低糖低脂，绿色健康"为特色，曾进驻了 环球港、 长宁龙之梦、 大悦城、来福士 等 上海 一众 中高端 商场。 有消费者评价， " 每次路过 ， 十次有九次都在排队！ " 近两年，健康、减糖成为烘焙赛道趋势，但 一批主打低糖、低脂、 健康 的烘焙品牌 处境却不容乐观。 红餐网 . 做餐饮，上红餐 ！一个有温度的餐饮产业服务平台。 健 康 烘焙 概念虽火， 但 这张牌没想象中容易打 。 本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：李金枝；编辑：方圆。 上海网红点心门店全关，怎么了？ " 怎么都没了 啊， 我爱的仙豆糕 。 "近期，有上海网友发帖称，姜先生仙仙豆糕门店全关了。 门店全关，所属公司已经申请注销 2019 年 6 月，姜先生仙仙豆糕在上海开出首家门店，主打仙仙豆糕单品。 " 仙豆糕 " 是一 款 老北京 传统小吃 ， 由黑豆、绿豆、雪山黑肾豆、花豆和花生豆这五种豆类混合而 成 的 点心 。 姜先生仙仙豆糕 在 " 仙豆糕 " 这款 传统点心 基础上 ，提出了 " 低糖低脂，绿色健康 " 的 理念 。比如 ...

盐10克 本食谱选自《面包大全 》 苏格圆面包 材料： 高筋面粉500克 砂糖10克 水150克 牛奶180克 干酵母5克 表面装饰： 低筋面粉适量 制作过程: 1. 将所有材料一起搅拌。 2. 搅拌至面团表面光滑有弹性，以室温 30℃，醒发50分钟。 5. 将面团擀开。 3. 将面团分割成250克/个，滚圆。 4. 再醒发30分钟。 6. 放入烤盘，以温度30℃、湿度75%，发 酵40分钟。 7. 发酵完成，在面团表面撒上低筋面粉。 8. 放入烤箱，以上火210℃、下火200℃， 喷蒸汽，烘烤25分钟即成。 月度好文： 1、 海底捞面包开业了！个位数的性价比，要靠"穷鬼友好面包"再圈一波粉？ 2、 144小时中国游，蜂拥而来的歪果仁最爱吃的面包竟然是这个... 3、 【独家专访】靠一只"黑麦小鸟圈"，这家苏州面包店飞出了烘焙圈！ 4、 10万家烘焙店闭店潮下，那些持续盈利的店铺做对了什么？我们走访了100位主理人 5 、 "脱氢乙酸钠"下线后，关于"配料表"的竞争才刚刚开始 6、 让烘焙师又爱又恨的隔夜冷藏法最全解析！学会这些要点，从此实现时间自由！ 7、 掌握冷冻烘焙技术，百倍提升效率与营业额！超级干货来 ...

【独家采访 · 第 182 家】 在上海这个烘焙"战场"，新店开得快，关得也快。有人拼装修、有人拼流量、有人拼联名，靠话题 感维持热度。但也有人选择逆行—— 「mbd（magnificent bread destination）」 。 直译"极好的面包目的地"，现在已经成为魔都人一日三餐的面包目的地，百吃不腻的回访地。 destination mificent 120 mbd 不开平台官方账号，不凑热闹，没有营销，只默默把面团揉好，把面包烤到最合适的状态。但八年 后，它却被媒体评为 "沪上最佳法棍" ， 恰巴塔 更是被魔都人民称为"抢不到的传说"。 东京烘焙职业人原创《中国烘焙匠人店》系列已开启。来 # 听创始人说，说他们精彩的创业故事。 我们希望能够从创始人、主理人的经历中，去记录、去观察、去思考开店这件不容易的事情，我们 相信，这是一种值得探索的事。 在一个人人争着"快"的行业里，「mbd」用"慢"赢得了时间。 近期，我们采访了 「mbd」的负责人。 很少有人知道，今天的「mbd」，最初差点成了一家卖包子油条的早餐铺。 2016 年末，几个朋友聚在一起聊创业点子，有人随口说："要不我们开个早餐店吧？"大家 ...

本食谱选自《面包大全 》 法式奶油洛夫面包 材料： 农家基本面团300克 黄油丁60克 制作过程: 1. 准备农家基本面团300克，按压排气后， 放入60克黄油丁。 2. 然后将面团卷起。 3. 搓成圆柱形。 4. 放入刷好黄油的洛夫模具。 5. 以温度30℃、湿度75%，发酵90分钟。 6. 放入烤箱，以上火180℃、下火220℃， 喷蒸汽，烘烤30分钟即成。 月度好文： 烘焙职人专访： 行业前辈： 史见孟 | 庄鸿铭 | 吴武宪 | 林育玮 | 林永志 曹继桐 | 干文华 | 黎国雄 | 陈聪敏 比赛冠军： 蔡叶昭 | 龚鑫 | 林业强 | 于鹏 | 张政海 | 鲁胚枝 | 冯英杰 | 吕浩然 | 王记 | 周振山 | 田孝清 | 于鹏 | 李骏 飞 | 刘欣茹 | 武子靖 | 张佳辉 1、 海底捞面包开业了！个位数的性价比，要靠"穷鬼友好面包"再圈一波粉？ 2、 144小时中国游，蜂拥而来的歪果仁最爱吃的面包竟然是这个... 3、 【独家专访】靠一只"黑麦小鸟圈"，这家苏州面包店飞出了烘焙圈！ 4、 10万家烘焙店闭店潮下，那些持续盈利的店铺做对了什么？我们走访了100位主理人 5 、 "脱氢乙酸钠"下 ...

Core Viewpoint - The article highlights the unique journey and philosophy of "Avec Toi" French bakery in Shanghai, emphasizing its longevity and success through craftsmanship and quality over mere marketing and trends [1][3][34]. Group 1: Bakery Longevity and Philosophy - The average lifespan of a bakery in Shanghai is around three years, with five years considered exceptional, yet "Avec Toi" has thrived for 11 years [1][3]. - The bakery's success is attributed to a commitment to time-honored techniques and a focus on quality ingredients rather than relying on marketing hype [3][34]. - The founder, an elderly Japanese baker, brought his expertise from France to Shanghai, blending French baking traditions with Japanese precision [5][7]. Group 2: Leadership Transition - The current leader, Pang Junjie, transitioned from a management role in a major dessert brand to a hands-on role in baking, emphasizing a return to craftsmanship [10][11]. - Pang's experience in a fast-growing chain provided her with insights into the balance between quality and scale, which she now applies to "Avec Toi" [10][11][13]. Group 3: Product Offerings - Signature products include a unique cream baguette, which has become a symbol of the bakery, and a new egg tart that has quickly gained popularity [17][22]. - The bakery emphasizes the use of high-quality imported ingredients and traditional methods, such as hand-kneading, to create distinctive flavors and textures [33][25]. Group 4: Market Position and Future Plans - "Avec Toi" operates without paid promotions, relying instead on word-of-mouth and customer loyalty, which has allowed it to stand out in a competitive market [34]. - Future expansion plans are cautious, focusing on maintaining quality and the handmade process rather than rapid growth [34].

从长沙出发，最终还是回到长沙。 当文和友的市井烟火气在北上广深沦为"文化赝品"，当墨茉点心局的现烤麻薯因供应链断裂失去灵魂。 这座城市的网红品牌似乎被下了"围城魔咒"：在长沙是现象级顶流，在外地却成了"温室花朵"。 日前，墨茉点心局官方发布公告称，自9月1日起，暂时关闭邵阳、株洲、常德、衡阳外区门店，仅保留衡阳蒸湘万达店。 这似乎成为众多长沙发家的网红新消费门店的魔咒。 至此，这个曾以"国潮+现烤"席卷全国的新中式烘焙品牌，全国门店仅剩29家，其中28家集中在长沙。 从资本热捧的"单店估值破亿"到区域收缩的"战略聚焦"，墨茉的轨迹折射出整个中式烘焙行业的集体阵痛与转型。 从退守湖南到回到起点 从2021年"全国跑马圈地"到2023年"困守湖南大本营"，墨茉点心局的收缩轨迹，仅用两年多时间便画出了一条陡峭的抛物线。 图源：新京报 而到了2025年，又迎来了第二次收缩。 当时第一次收缩的时候，品牌负责人表示 "收缩是暂时的，关店的城市'会再回去'"。 可打脸的是，墨茉点心局没能再"回去"，随之而来的是第二次收缩。 毕竟，数字是最现实的，就像墨茉点心局官方说的，"自6月聚焦品质与服务以来，长沙门店业绩回归良性增长， ...

江西帮正在悄悄统治着中国烘焙界。 文 ｜ 于精京 编辑 ｜ 方婷 封面来源 ｜ 视觉中国 泸溪河创始人黄进15岁就在张协旺的店里当学徒，后来带领"资溪面包"成为全国连锁品牌的钟启文，更是辞去了村干部的身份，铁了心去学做面包。 就这样，通过"亲帮亲、邻帮邻"的模式，资溪面包产业也像面包一样开始发酵起来。但要是只说到这，就像湖南新化人统治复印店；灯光师大都来自河南鄢 陵县一样，还只是一个老乡间"传帮带"的故事。 一说起烘焙店，很多人脑海里的印象都是：精致门店，网红打卡，随手一拍就是INS风。无论怎么看，都跟江西这个内陆省份挂不上钩。 但就是这么一个看似跟烘焙无关的地方，诞生了鲍师傅、泸溪河、詹记、麦香人家这些你熟悉的烘焙品牌，可以说， 江西帮正在悄悄统治着中国烘焙界。 请观看36氪原创视频 也欢迎关注36氪视频号 这一切是怎么发生的？故事要从1987年说起。 那一年，两个刚刚退伍的江西小伙，张协旺和洪涛，带着在部队期间学到的面包烘焙技术，回到江西老家开出了一家"鹭江面包店"。 在那个面包还是稀罕物的年代，靠着洋气的定位和亲民的价格， 他们开业第一年就净赚了3万块。要知道，1987年的城镇居民人均可支配收入才只有1 ...

"每天早上九点左右，大约有三百枚青稞豆角卤肉月饼从工厂送到店里，基本上一两个小时就全部 卖完了。"丹香济南和瑞广场店店长杨清介绍，很多老顾客都要提前预留。 今年中秋，地域特色食材的创新应用成为月饼市场的新趋势。除了山东的把子肉月饼、豆角月饼、 烟台苹果月饼，上海的老字号王宝和也推出了全蟹粉月饼、蟹粉明虾月饼，将上海人喜爱的蟹粉包进了 月饼中。长沙的小龙虾月饼、河南的胡辣汤月饼、四川的灯影牛肉月饼、湖北秭归脐橙月饼、河北驴肉 火烧月饼、山西老醋月饼等富有"家乡味道"的月饼也被端上了餐桌。 地域食材如何包进传统的月饼里，走向食客的餐桌？这并不是简单的"1+1"。 把子肉被包进了月饼里！最近，济南肉界的扛把子玩起了跨界，在烤箱里当了一回"显眼包"。有着 30多年历史的济南本土糕点品牌稻香园今年推出了现烤把子肉月饼。 除了把子肉，山东"省菜"豆角也被包进了月饼，在品牌连锁店丹香进行售卖。 …… 中秋节前夕，月饼市场迎来销售旺季。为了抓住食客的胃，在山东，月饼商家可谓"卷"出了新高 度。从减糖健康配方到非遗技艺的现代演绎，从赋予文化IP到激活地域基因，今年的月饼别有一番味 道。 9月28日下午三点，记者来到丹香济南和瑞 ...

Core Points - The article provides a detailed recipe for making spinach and olive bread, highlighting the ingredients and the step-by-step process involved in its preparation [3][5][6][8][11][12][13][19][20][21]. Ingredients Summary - High-gluten flour: 500 grams - Salt: 6 grams - Honey: 10 grams - Whole wheat natural yeast: 225 grams - Water: 230 grams - Cheese powder: 40 grams - Spinach: 100 grams - Green olives: 120 grams - Olive oil: 30 grams [3]. Preparation Process Summary - Combine all ingredients except for vegetables in a mixer until the dough is smooth and elastic, then add vegetables [5]. - Allow the dough to ferment at room temperature (28°C) for 60 minutes [8]. - Flip the dough to increase elasticity, flipping every 40 minutes for a total of three times [11]. - Continue fermentation until the dough doubles in size [12]. - Divide the dough into 120-gram pieces [13]. - Place in a baking tray and ferment at 28°C with 75% humidity for 60 minutes [19]. - After fermentation, sprinkle low-gluten flour on the surface and score the dough [20]. - Bake in an oven at 220°C (top) and 200°C (bottom) with steam for 30 minutes [21].