向下扎根，向上生长。 鸡，餐饮行业里的沉默股东。 在中国人均肉类消费量中，鸡肉仅次于猪肉，平均每人每年吃掉10公斤鸡肉。原材料表里它占着不小的比例，产品线里它出镜频率最高，可在大部分商业故 事里，它只是一笔被一带而过的成本项。 真正有意思的是，当你开始追问一只鸡的去向时，你会发现：这不是厨房里的小事，是一个公司底层能力的镜子。 胸肉去了哪、翅尖去了哪、骨架和鸡爪又被谁用掉......鸡的每一部分都值得被计算。甚至在某个疯狂的星期四，当你走进KFC，会发现"烹鸡专家"居然连鸡 毛都不肯放过，童年噩梦鸡毛掸子成为了最疯狂的产品搭子。 实际上，对于以鸡肉为主要原料的餐饮企业来说，一只鸡能否用好，不仅是厨艺问题，更是组织、供应链、食品创新、数字化乃至人力系统能不能协同运转 的问题。 如何用好一只鸡，不仅自己省钱还给消费者更好的产品，更低的价格？ 让我们看看肯德基母公司百胜中国在 昨日投资者日上给出的答案： 第一张图来自百胜中国首席执行官屈翠容的演讲内容，自2016年以来，中国消费者物价指数(CPI)上涨了13%，但百胜中国并未将此成本转嫁给消费者。 "有人问过我，我们保持领先地位、韧性并实现盈利增长的秘诀是什么？其实 ...

Core Insights - The article emphasizes the importance of maximizing the value of chicken in the restaurant industry, particularly for Yum China, the parent company of KFC, highlighting that effective utilization of chicken can reflect a company's operational capabilities [3][12][29] Group 1: Company Strategy - Yum China's CEO, Joey Wat, stated that the company has not passed on rising costs to consumers despite a 13% increase in the Consumer Price Index (CPI) since 2016, focusing instead on value for money [6][12] - The company has adopted a strategy of "pricing as management," ensuring higher utilization rates of raw materials and innovative product offerings, such as the "Golden SPA Chicken Fillet" and "Spicy Chicken Wings," which have become significant revenue contributors [12][24] - Yum China aims to expand its KFC brand to over 17,000 stores by 2028, targeting a broader consumer base and innovative dining experiences [24][29] Group 2: Supply Chain and Innovation - The company employs a flexible supply chain strategy, referred to as "拼出一只鸡" (拼出一只鸡), which emphasizes efficient procurement and product innovation centered around consumer needs [8][10] - Over the past three years, Yum China has launched more than 1,600 innovative or upgraded products, with over 100 products achieving annual sales exceeding 100 million [15][29] - The integration of digital technology in supply chain management has allowed for real-time price monitoring and product development, enhancing the efficiency of resource utilization [17][18] Group 3: Market Potential - The restaurant chain industry in China has a low chain penetration rate of around 20%, indicating significant growth potential compared to over 50% in mature markets [11] - By 2030, the frequency of dining out in China is expected to increase from 3.5 to 5.5 times per week, suggesting a rising consumer demand [11] - Yum China's strategy focuses on expanding its market presence in lower-tier cities and new consumption scenarios, positioning itself for future growth [11][21] Group 4: Organizational Structure - The role of Restaurant General Managers (RGM) is crucial in connecting the company's operational capabilities with front-line execution, ensuring that supply chain efficiency and innovation translate into stable business results [18][19] - The company has streamlined operations by centralizing complex tasks, allowing front-line managers to focus on customer service and operational efficiency [19] - Yum China's organizational strategy emphasizes a multi-store model, enabling experienced RGMs to manage multiple locations, thereby enhancing operational scalability [19][21]

本报讯(记者李静)近日，随着全国多地迎来"速冻式"降温，热辣滚烫的火锅成为冬日保暖首选，在此背 景下，呷哺呷哺餐饮管理(中国)控股有限公司(以下简称"呷哺呷哺集团")于近期启动了系列"火锅季"营 销活动，通过会员福利、产品创新与多品牌联动组合策略，抢占季节性消费市场。 记者获悉，自立冬以来，呷哺呷哺集团旗下品牌呷哺呷哺门店客流整体较此前显著增长10%至15%。北 京、石家庄等城市门店客流环比上涨迅猛。 市场的火热也延续到了新店的拓展上。11月，呷哺呷哺在全国新开10家门店及自助新模型店。其中，上 海凯德星贸门店开业当日翻台率超平日的1.6倍。纵观全年，公司布局于全国重点商圈的A类门店表现尤 为亮眼，营收同比增长3倍以上，平均翻台率超5.6翻/天，增长强劲。 销售数据持续刷新纪录。据统计，自11月以来，北京、深圳、广东等多地呷哺呷哺餐厅连续7天打破历 史销售纪录。其中，北京西直门凯德门店表现更为突出，单日翻台率高达8.5翻/天。 火锅搭档品类同样表现抢眼。呷哺呷哺季节性热饮红豆布蕾奶茶日销近万杯，新晋热饮桂花米酿凭借独 特风味有望接棒成为爆款；小食赛道中，热辣香骨鸡月销售额超350万元，日均销量接近8000份， ...

北京商报讯（记者 张天元）11月13日，北京商报记者了解到，呷哺呷哺集团近期启动系列"火锅季"营 销活动，通过会员福利、产品创新与多品牌联动来抢占季节性消费市场。据介绍，自立冬以来，呷哺呷 哺门店客流整体较此前显著增长10%至15%。 另外，门店拓展上，11月，呷哺呷哺在全国新开10家门店及自助新模型店。其中，上海凯德星贸门店开 业当日翻台率超平日的1.6倍。纵观全年，其布局于全国重点商圈的A类门店表现较为不错，营收同比增 3倍以上，平均翻台率超5.6翻。 呷哺集团方面介绍，立冬开始，呷哺呷哺在北上广深等一线城市推出的"进店送羊肉"活动，有效拉动新 客，提升会员粘性。在北京、上海、石家庄等部分城市，老会员的月内到店复购率大幅提升45%。 同时，11月以来，北京、深圳、广东等多地餐厅连续7天打破历史销售记录，其中，北京西直门凯德门 店表现更为突出，单日翻台率高达8.5翻。饮品与小吃作为火锅的最佳伴侣，呷哺呷哺季节性推出的热 饮红豆布蕾奶茶创下日销近万杯的成绩，热辣香骨鸡月销售额超350万元，日均销量接近8000份。 ...

近日，随着全国多地迎来明显降温，热辣滚烫的火锅成为冬日餐饮消费首选，不少头部品牌餐厅客流大 增。 11月13日，记者从公司方面获悉，自立冬(11月7日)以来，呷哺呷哺门店客流整体较此前环比增长10%至 15%。北京、石家庄等城市门店客流环比上涨迅猛，呷哺呷哺推出的应季"九宫格套餐"备受新老消费者 青睐。南方市场凭借"性价比"策略稳扎稳打，在深圳、广州等地，呷哺呷哺推出的高性价比外送煮烫新 品，占据京东外送等平台的头部品牌位置。 市场的火热也延续到了新店的拓展上。据介绍，11月，呷哺呷哺在全国新开10家门店及自助新模型店。 其中，上海凯德星贸门店开业当日翻台率超平日的1.6倍。今年以来，公司布局于全国重点商圈的A类门 店表现尤为亮眼，营收同比增3倍以上，平均翻台率超5.6翻，增长强劲。 面对冬季火锅消费旺季，呷哺呷哺集团近期启动系列"火锅季"活动，通过会员福利、产品创新与多品牌 联动组合策略，抢占季节性消费市场。 据介绍，自立冬起，呷哺呷哺品牌在北上广深等一线城市推出"到店送羊肉"活动，不仅有效拉动新客增 长，更显著提升了会员黏性，在北京、上海、石家庄等部分城市，老会员月内到店复购率大幅提升 45%。同时，该活 ...