据了解，此前太二酸菜鱼作为九毛九的核心业务，长期贡献超过七成的营收，然而，最近一年其业务数 据并不好看。 根据最新的2024年业绩公告，九毛九2024年实现营收60.74亿元，同比增加1.47%；归母净利润5580.70 万元，同比下降87.69%；年度溢利4480万元，同比减少90.7%，大幅缩水。 对于业绩下滑，九毛九归因于三方面原因：餐饮市场竞争加剧叠加外部环境变化导致同店收入下滑；闭 店及经营不善引发的一次性闭店与资产减值损失约1.35亿元；政府补贴及税收优惠减少，叠加汇兑损失 增加。 据了解，作为九毛九营收占比超七成的"现金牛"，太二酸菜鱼增长已显疲态。财报显示，2024年太二酸 菜鱼实现收入44.1亿元，同比下滑1.4%；翻台率从4.1次/天降至3.5次/天，顾客人均消费从75元降至71 元，同时太二酸菜鱼同店销售额也同比下降18.8%。 对此，福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪在接受《证券日报》记者采访时表示，面对业绩下滑，太二 酸菜鱼的变化是应对市场变化的必然选择，但调整效果如何还有待观察。太二酸菜鱼增加菜品可能吸引 到更多消费者，尤其是对酸菜鱼兴趣不大的顾客，但也可能让原有的品牌定位被稀释，影 ...

出品：明亮公司 近日，盒马即食零售总经理宁强以及盒马合作供应商焙乐道、西诺蒂斯中国区相关负责人向外界分享了盒马烘焙及部分"大单品"的运营细 节。 以下文章来源于明亮公司 ，作者主编24小时在线 明亮公司 . 追踪新商业、好公司，提供一手情报与领先认知。 作者：MD 在与不同机构的交流中，「明亮公司」发现，过去现制烘焙品牌的发展有三个特征： 一是烘焙逐渐由零食转向正餐 、特别是早餐场景，烘 焙成为消费"刚需"的可能性在逐步增加；二是烘焙品牌仍在不断尝试从地方逐步向全国扩张（但目前仍面临很大挑战）；第三是， 短保、当 日产品的需求进一步增长 ，消费者对于健康、新鲜的诉求也体现在烘焙品类上。此外，部分烘焙产品具有很好的"兼容性"，也出现在如咖啡 等其它类型连锁餐饮品牌的菜单当中——比如贝果和咖啡的搭配——这也加速了消费者对烘焙新品类的接受程度。 而在以上的发展特征中，无论是中式还是西式烘焙直营品牌， 在扩张的过程中往往会通过某一款或几款"大单品"使消费者建立对品牌的认知 ，比如中式烘焙品牌「泸溪河」的桃酥、「墨茉点心局」的麻薯，西式烘焙品牌的B&C的牛角包等等。 这种靠"大单品"做烘焙的模式，并不仅限于烘焙品牌，众 ...