即时零售正在上演反转剧情！美团优选刚官宣转型，市场热度反倒飙涨。2022-2025 年，曾被唱衰的前置仓模式闯过难关，巨头们的战略洗牌让行业走向 更扑朔迷离。而扎根福厦的朴朴超市，既靠独门打法在乱战中站稳脚跟，又正被汹涌的竞争推向命运的十字路口。 商品结构：从生鲜为主到品类优化 值得注意的是，朴朴的商品结构正在悄然调整。生鲜品类占比从峰值 60% 逐步降至当前的 50%，按规划未来三年将进一步下调至 45%，通过提升毛利更 高的标品占比优化盈利结构。选品策略上注重本地化渗透，比如在福州市场针对性上架祭灶甘蔗、线面等土特产，配合骑手主动询问代扔垃圾等增值服 务，从消费场景细节处培育用户粘性，有效满足日常零碎采购需求。 自有品牌：发力提速但差距仍存 自有品牌是朴朴近年发力的重点领域。自 2023 年启动相关业务以来，围绕 "优赐" 核心品牌构建起涵盖生鲜、水饮等多品类的产品矩阵。截至 2024 年 10 月，自有品牌 SKU 已突破 750 个，年末销售额占比目标锁定 15%。但横向对比来看，与盒马等头部玩家仍有差距。以热销的瑞士卷为例，朴朴推出的小 份装虽契合独居群体需求，但综合单价与克重计算，盒马产品的性价比 ...

Core Viewpoint - The article discusses the rising trend of baked goods in supermarkets, highlighting their increasing sales and popularity as a response to the challenges faced by traditional fresh food categories [3][10][19]. Group 1: Sales Performance of Baked Goods - Sam's Club's Swiss roll became a phenomenon, contributing 8%-10% to monthly sales in some stores, with annual sales exceeding 1 billion yuan [6]. - Hema's strawberry box sales approached 200 million yuan during the recent sales season, with four baked goods surpassing 100 million yuan in sales since 2020 [6][10]. - The "big mooncake" from Pang Donglai reportedly exceeded 200 million yuan in annual sales [7]. Group 2: Shift in Supermarket Strategy - Supermarkets are shifting focus from fresh produce to baked goods due to the inability to differentiate in the fresh food market, which has been impacted by e-commerce and community group buying [9][10]. - Dazhonghua's new brands "Runfa Workshop" and "Good Wheat" emphasize fresh and healthy baked goods, with products like potato bread selling out on launch day [11][13]. - The bakery segment has significantly boosted sales for stores like Yonghui, with some locations seeing over 520% year-on-year growth in bakery sales after adjustments [13]. Group 3: Competitive Pricing and Quality - Supermarket baked goods are gaining popularity due to their high cost-performance ratio, with prices significantly lower than specialty bakeries [19][21]. - For example, Sam's cranberry bagels are priced at 23.8 yuan for seven, while Costco's cinnamon raisin bagels are 19.5 yuan for six [19]. - Supermarkets maintain quality by using premium ingredients, such as 100% animal cream and imported New Zealand milk powder, while also employing longer fermentation processes for better flavor [23][24]. Group 4: Marketing and Consumer Engagement - Supermarkets leverage social media platforms like Xiaohongshu to promote new products and engage consumers, creating a buzz around popular items [27][31]. - Special promotions and limited-time offers during holidays further drive consumer interest and foot traffic to stores [29][30]. - The combination of competitive pricing, quality ingredients, and effective marketing strategies has positioned supermarket baked goods as attractive options for consumers [24][27]. Group 5: Industry Trends and Future Outlook - The traditional bakery sector is facing challenges, with notable brands like Christine and Huan Niu Cake House shutting down due to financial difficulties [15][17]. - The market share of traditional bakeries is declining as supermarkets capture a larger portion of the baked goods market, with offline supermarkets accounting for 37.7% of the main consumption channels in 2024 [17]. - The competition in the baking sector is expected to intensify, with supermarkets increasingly focusing on product innovation and consumer trends to differentiate themselves [41].

盒马的烘焙品类目前平均业绩已经占到门店日均营业额的30%左右。如果遇到当前盒马鲜生在全国各地 新店开业的情况，盒马的烘焙品单日能卖到40万元以上，已属常规操作水平。消费者提到盒马的草莓盒 子蛋糕，无一不认可是被门店现做的新鲜和高品质的奶油及糕胚所吸引。盒马的草莓盒子蛋糕，并不是 品质平平的预制蛋糕，毕竟新鲜蛋糕是不能预制的。 补充一个特别信息，限于草莓的冬季生长周期，盒马草莓盒子蛋糕并非全年销售。瑞士卷、榴莲千层、 大福、抹茶芝、奶油红豆，也是盒马的销量爆品。其中，瑞士卷还是2023年盒马与山姆大打价格战的头 号单品。盒马8片装的瑞士卷，售卖26.9元，规格和价格，都是更偏向消费者的友好定位。 中国零售开始懂得操作自有品牌商品，烘焙属于很有代表性的品类。更为突出的是，目前在国内最善于 制作烘焙品的商家，可能就是超市，而非大众印象中的专业烘焙连锁店。 一个供应链，一个效率，助力超市在烘焙品方面，领先于专业的饼屋商家。 供应链的硬实力，建立在烘焙品的口感上，且很大程度上是比拼原材料的优劣。 原料菜在任何食品当中，都是重要的基础条件。不过，差别在于，一道好菜可以凭借厨师的过硬手艺， 能把白菜吊出鲜汤的口感。一款好面 ...

文｜新立场 不同于每日优鲜退市时引发的行业信任危机，美团优选宣布关停部分区域运营后，没有太多动摇市场的热情。彼时的无序探索，和当前的路径明确造成了 这种待遇差别。 2022 年的前置仓模式备受质疑——居高不下的履约成本、迟迟提不上去的客单价、消费习惯尚未形成，种种问题在 2025 年或直接或迂回地被解决。于是 美团"次日达"撤退的另一边，是加码"30 分钟达"，重注食杂零售。市场也愿意将这种撤退理解为战略收缩，而不是模式溃败。 "被验证过的"一众模式里，有平台代表如美团/京东/淘宝，依托现有商户和履约资源铺开市场；有自营代表小象超市/朴朴超市/叮咚买菜，把前置仓发扬光 大、靠自有品牌逆袭。而朴朴又是其中尤为特殊的一例，坚定做大仓、谨慎拓市场——成立多年至今仅布局 9 城，与近期被传上市的新闻一起，成为其独 特方法论的注脚。 但即时零售"万物到家"这个大命题下，"竞速"的压力又因为赛道烈火烹油的势头而日渐沉重。 4 个月内，京东外卖日单量突破 2500 万单；两个月内，淘宝闪购联合饿了么的日单量超过了 6000 万单；不久前，美团宣布日均订单超过 9000 万。有集 团创始人亲自挂帅；有 CEO 在财报电话会表 ...

6月27日至29日，盒马鲜生天津首店开业前三天，已显示出首店经济的消费拉动力。这三天，天津大悦城客流量近 48万人次。其中，仅6月28日单日客流超18.6万人次，创天津大悦城开业以来单日客流新高。与此同时，这三天带 动全馆品牌销售大幅跃升，141家品牌销售创新高。 正在建设国际消费中心城市的天津，正迎来一波又一波的"商业上新"，而一个城市首店开得越多，也意味着这个 城市的商业消费力强。从历史数据来看，天津引进首店数量创近年来新高，过往一年引进首店数量超百家。 2025年上半年，南开区紧扣"首店首发"经济内核，以天津大悦城等各大商业综合体为着力点，着力构建以"潮、 新、趣"为核心的城市地标商圈，已引进盒马鲜生等各类城市级以上首店32家。 通过持续丰富消费新业态、新场景、新模式，不断优化消费环境，全品类、多领域提升消费能级和品质，加快建 设特色鲜明的国际消费中心城市的天津正在发力。 几百米长的进店队伍 首店经济拉动效能有多高，实际体验过的市民，一定印象深刻。 6月29日下午三点，刚刚步入南开大悦城负一层，记者就感受到了人挤人的状态…… 因为客流量大，所以客人不能直接从盒马鲜生的入口进入，而是需要从距离入口处几百米 ...

以下文章来源于Vista看天下 ，作者朱壹 Vista看天下 . 一个永远理解你的朋友 来源丨 Vista看天下（ID：vistaweek） 作者丨朱壹 图源丨Midjourney 最能理解灰姑娘的人，一定不是童话里的王子，而是当代打工人。 灰姑娘要赶在凌晨12点之前离开舞会，从华丽女郎变回灰扑扑的样子； 而为了生活精打细算的打工人们，则需要卡在晚上八点之后走进生鲜超市，从看啥都嫌贵的抠搜人， 华丽变身"从这儿到这儿全部拿下"的痛快扫货侠。 最近"20点后的穷鬼超市"上了微博热搜，大家一边抢购一边拿手机记录，拍下自己满购物筐的"战利 品"； 在社交媒体上心满意足地感叹"晚上的盒马/永辉/沃尔玛简直就是穷鬼天堂！" 因为超市的熟食、凉菜、果蔬、面包等短保食品，一般都会在打烊前打折甩卖，而其中又以盒马、永 辉、沃尔玛等大型连锁商超的折扣最为诱人。 根本无法学习老一辈六点早早起床，赶在上班前去超市买个新鲜水灵的打工人们，找到了更经济实惠 且无痛的过日子教程—— 下班以后赶晚集、捡便宜。 网红生鲜白天高贵冷艳 晚上买一送三 最近，社交媒体上开始流行的挑战活动是"100块能在九点后的超市买到什么好东西"、"100块在晚 ...

东京烘焙职业人每周准时摘取烘焙行业最重要的、最有价值的新品信息、品牌资讯，行业热文和海外信息，一切你想知道的，都在 这里。 在这里不需要恰饭，只需要更新鲜的资讯！ 1、 爱立颂【香草布蕾奶墩墩】 2、红跑车hpcbakery【鸭子的奶·米椰烧】 3、崎本的店【可丽饼吐司】 4、我的面包【东京香蕉卷】 5、祐禾【榛果巧克力芭菲杯】 6、the Roll'ING【薄荷曼波瑞士卷】 7、合和圆缘【芒果蛋糕】 8、 米旗 【冰面包】 9、面包工坊【椰子的奶 · 法式米椰烧】 10、 潘祥记【玫瑰牛乳吐司】 11、孙北北面包【冰面包】 12、昆明冠生园【香葱肉松】 13、 MIGOLD麦果 【4寸小蛋糕】 14、莱噢【南瓜吐司】 15、山山家【西瓜杨梅蛋糕】 16、惠诚滋知【三种口味麦芬】 17、 85度C 【芒果奶油泡芙】 18、 KUMO KUMO 【薄荷黑巧芝士蛋糕】 19、ALDI奥乐齐【奇亚籽柠檬黑芸豆三角欧包】 20、詹记【古早松松卷】 21、轩妈【苹果酥】 22、叮咚买菜 【泰式打抛鸡肉三明治】 23、 罗森尼娜【茉莉雪芽号角】 24、皇冠假日酒店【紫米芋泥可颂】 1、茉莉奶白推出"恋夏漂亮水"系列产品 ...

文｜降噪NoNoise 烘焙跟商超的联系从未如此紧密。 不久前一位IP上海的小红书用户发帖称买到了山姆新品绿豆糕，立刻引来各地网友分享情报：天津还没 有、厦门还没上、外高桥山姆有货已买……俨然勾勒出了一副山姆上新地图。 在此背景下，各大商超将目光瞄准了在开发上可以提供更多差异化的烘焙品类。 烘焙登上C位，效果也是立竿见影。 几天后，这款桂花酒酿绿豆糕登上微博热搜。 比绿豆糕更「出圈」的是瑞士卷。2019年，山姆瑞士卷推出后成为现象级单品，销售额占部分门店月营 业额的8%-10%，年销售额超过10亿元。随后山姆持续加码烘焙板块，在可颂、麻薯、蛋糕等多个品类 均有爆款在手。 另据《降噪NoNoise》从盒马了解到，在刚刚过去的草莓盒子销售季，这款单品销售额接近两亿元。盒 马从2020年探索自营烘焙模式以来，目前已有四款烘焙单品销售额破亿元，另有多款销售额超5000万的 产品。 胖东来的网红「大月饼」，据业内人士估计年销售额早已超两亿元。 胖 东来网红「大月饼」一度开启限购 过去生鲜是各大商超的核心引流品。像以生鲜起家的永辉，2001年首家门店生鲜经营面积就占到50%以 上，从2010年到2019年，生鲜品类在永辉 ...

文章转自2025年05月29日太平洋食饮团队报告，分析师：郭梦婕 投资要点 贸总别月处扩大到更多城市。 他山之石鉴往来： 适零机、动漫、扭蛋和盲盒等品类的繁荣。 召如占和添资易开提比高加产战的升68-70% 性趋约背两公价势6景1%会务比明下，国员迅显出和高家薪速，口55-60% 于2025 对资突功贡我英于、围能献们国年消为实化减回，的1-3 费骑现的弱顾较50%提手长细，日月经济演绎弱复苏趋势， 其及缴达分提本他、次纳20健振过国日数社年康内去家本高保的品需40中的4于、高类成年长）日本人均 38%之发速实为的期前放增现中消仍、，新长高长费有美政生。速期发巨国策儿2 增主展大GDP 的）层补长线2025Q1 史提28%随首贴。。发升在着次等3现空20，中）老将，了间世纪社零总额同比增长 居国随龄提更以，民过着化高多下贸80消去家和居从趋易年代超过 费依庭健民居势战比靠小康财民，背例出型意产实1景偏口化）识性际下1低和和性的万美元后，国货消费开始崛起。 收出4.6% ，投单价提入口中资身比升写和贡，增速稳定趋势向好。 国拉人消，入现献居动口费日报金减民经比崛本告补弱消济例起消。贴，费增提，费消着提占长升以者 ...

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