Core Viewpoint - The article discusses the rising trend of baked goods in supermarkets, highlighting their increasing sales and popularity as a response to the challenges faced by traditional fresh food categories [3][10][19]. Group 1: Sales Performance of Baked Goods - Sam's Club's Swiss roll became a phenomenon, contributing 8%-10% to monthly sales in some stores, with annual sales exceeding 1 billion yuan [6]. - Hema's strawberry box sales approached 200 million yuan during the recent sales season, with four baked goods surpassing 100 million yuan in sales since 2020 [6][10]. - The "big mooncake" from Pang Donglai reportedly exceeded 200 million yuan in annual sales [7]. Group 2: Shift in Supermarket Strategy - Supermarkets are shifting focus from fresh produce to baked goods due to the inability to differentiate in the fresh food market, which has been impacted by e-commerce and community group buying [9][10]. - Dazhonghua's new brands "Runfa Workshop" and "Good Wheat" emphasize fresh and healthy baked goods, with products like potato bread selling out on launch day [11][13]. - The bakery segment has significantly boosted sales for stores like Yonghui, with some locations seeing over 520% year-on-year growth in bakery sales after adjustments [13]. Group 3: Competitive Pricing and Quality - Supermarket baked goods are gaining popularity due to their high cost-performance ratio, with prices significantly lower than specialty bakeries [19][21]. - For example, Sam's cranberry bagels are priced at 23.8 yuan for seven, while Costco's cinnamon raisin bagels are 19.5 yuan for six [19]. - Supermarkets maintain quality by using premium ingredients, such as 100% animal cream and imported New Zealand milk powder, while also employing longer fermentation processes for better flavor [23][24]. Group 4: Marketing and Consumer Engagement - Supermarkets leverage social media platforms like Xiaohongshu to promote new products and engage consumers, creating a buzz around popular items [27][31]. - Special promotions and limited-time offers during holidays further drive consumer interest and foot traffic to stores [29][30]. - The combination of competitive pricing, quality ingredients, and effective marketing strategies has positioned supermarket baked goods as attractive options for consumers [24][27]. Group 5: Industry Trends and Future Outlook - The traditional bakery sector is facing challenges, with notable brands like Christine and Huan Niu Cake House shutting down due to financial difficulties [15][17]. - The market share of traditional bakeries is declining as supermarkets capture a larger portion of the baked goods market, with offline supermarkets accounting for 37.7% of the main consumption channels in 2024 [17]. - The competition in the baking sector is expected to intensify, with supermarkets increasingly focusing on product innovation and consumer trends to differentiate themselves [41].

盒马的烘焙品类目前平均业绩已经占到门店日均营业额的30%左右。如果遇到当前盒马鲜生在全国各地 新店开业的情况，盒马的烘焙品单日能卖到40万元以上，已属常规操作水平。消费者提到盒马的草莓盒 子蛋糕，无一不认可是被门店现做的新鲜和高品质的奶油及糕胚所吸引。盒马的草莓盒子蛋糕，并不是 品质平平的预制蛋糕，毕竟新鲜蛋糕是不能预制的。 补充一个特别信息，限于草莓的冬季生长周期，盒马草莓盒子蛋糕并非全年销售。瑞士卷、榴莲千层、 大福、抹茶芝、奶油红豆，也是盒马的销量爆品。其中，瑞士卷还是2023年盒马与山姆大打价格战的头 号单品。盒马8片装的瑞士卷，售卖26.9元，规格和价格，都是更偏向消费者的友好定位。 中国零售开始懂得操作自有品牌商品，烘焙属于很有代表性的品类。更为突出的是，目前在国内最善于 制作烘焙品的商家，可能就是超市，而非大众印象中的专业烘焙连锁店。 一个供应链，一个效率，助力超市在烘焙品方面，领先于专业的饼屋商家。 供应链的硬实力，建立在烘焙品的口感上，且很大程度上是比拼原材料的优劣。 原料菜在任何食品当中，都是重要的基础条件。不过，差别在于，一道好菜可以凭借厨师的过硬手艺， 能把白菜吊出鲜汤的口感。一款好面 ...

近日，中国连锁经营协会发布了"2024年中国连锁Top100"榜单，该榜单揭示了零售行业在波动中的深刻变革。当连锁百强企业整体销售额实现4.9%的温 和增长、门店总数同比扩张13.5%时，盒马以销售额与门店数双位数增长的突破性表现，成为重塑中国零售业竞争格局的关键变量。在沃尔玛中国以1588 亿元销售额持续领跑的行业格局中，这家诞生于新零售浪潮的零售新物种，正通过战略聚焦、业态创新与下沉市场深耕，演绎着从模式探索到盈利突围的 完整进化路径。 笔者将从战略收缩的盈利逻辑、双轮驱动的业态协同、下沉市场的消费重构、千亿目标的现实挑战及行业启示四个维度，深度解析盒马增长奇迹背后的商 业密码。 2024年初，盒马X会员店上海高青店、大场店、东虹桥店的关闭公告，标志着其X会员店业务从高峰的10家缩减至5家。到5月份，又有两家盒马X会员店 宣布关闭，至此全国会员店门店仅剩3家。这场看似收缩的战略调整，实则是新零售业态从"对标山姆"的野心转向"盈利优先"的务实转型。回溯X会员店的 发展轨迹，其初期以大包装、高客单价为特征，试图在高端会员店赛道与山姆、Costco形成竞争，但实际运营中暴露出多重结构性矛盾：坪效仅为盒马鲜 生店 ...

文｜降噪NoNoise 烘焙跟商超的联系从未如此紧密。 不久前一位IP上海的小红书用户发帖称买到了山姆新品绿豆糕，立刻引来各地网友分享情报：天津还没 有、厦门还没上、外高桥山姆有货已买……俨然勾勒出了一副山姆上新地图。 在此背景下，各大商超将目光瞄准了在开发上可以提供更多差异化的烘焙品类。 烘焙登上C位，效果也是立竿见影。 几天后，这款桂花酒酿绿豆糕登上微博热搜。 比绿豆糕更「出圈」的是瑞士卷。2019年，山姆瑞士卷推出后成为现象级单品，销售额占部分门店月营 业额的8%-10%，年销售额超过10亿元。随后山姆持续加码烘焙板块，在可颂、麻薯、蛋糕等多个品类 均有爆款在手。 另据《降噪NoNoise》从盒马了解到，在刚刚过去的草莓盒子销售季，这款单品销售额接近两亿元。盒 马从2020年探索自营烘焙模式以来，目前已有四款烘焙单品销售额破亿元，另有多款销售额超5000万的 产品。 胖东来的网红「大月饼」，据业内人士估计年销售额早已超两亿元。 胖 东来网红「大月饼」一度开启限购 过去生鲜是各大商超的核心引流品。像以生鲜起家的永辉，2001年首家门店生鲜经营面积就占到50%以 上，从2010年到2019年，生鲜品类在永辉 ...

经过10年探索，阿里巴巴的新零售标杆盒马，终于跑通了一条可盈利、可持续发展的路径。近日，位于 北京的最后一家盒马X会员店宣告闭店。与此同时，盒马鲜生、盒马NB（社区店）两种业态仍在不断 扩张，进入新一线、乃至二三线城市。盒马App以及新上线的"云享会"打通线上线下渠道……多项调整 措施之下，盒马正不断提升盈利能力，向"千亿GMV"的目标迈进。 从"五环外"到家门口 "鲜生+NB"占据会员店生态位 近日，盒马发布公告显示，盒马X会员世界之花店将于7月31日停止营业。根据公告，原配送范围内会 员可在线上APP继续下单配送到家。据了解，该会员店周边有盒马鲜生百荣世贸店、枣园路店等，同 时，盒马APP上"云享会"的部分商品会员仍享受会员专享价，盒马X会员可继续享受会员权益和服务。 实际上，盒马X会员店关闭并不是个别门店调整，而是战略聚焦的信号，盒马也在贴合中国消费者的需 求做调整。 300g一包的日日鲜蔬菜、小包装的五常大米、一家三口一天喝完的鲜奶.......最初打动了无数品质消费人 群的盒马鲜生，选择回归它的主航道，这也更符合当下中国家庭的消费习惯。下班回家路上，顺便拎一 把春菜、提一盒鲜牛奶，这是远在"五环外" ...

铁打的蛋挞，流水的"浇头"。 作者丨阿狸 编辑丨陈梅希 来源丨刺猬公社 "我亲手种的苞谷，终究成了我吃不起的玉米蛋挞。" 以下文章来源于刺猬公社 ，作者刺猬公社编辑部 刺猬公社 . 互联网内容行业观察与研究 将投中网设为"星标⭐"，第一时间收获最新推送 这几天，很多短视频都在拍一个玉米蛋挞转场到农民辛苦劳作种玉米的场景。台词写满了普通消费者 对高价烘焙品的极度不满。 一切都因为一块网红甜品 ——玉米蛋挞。在产地，一斤玉米的收购价在一元上下，但在烘焙店里， 一枚玉米蛋挞的最初售价高达 48 元。 4 月以来，玉米蛋挞的话题度不断攀升，仅在 5 月下旬，就 已有两次因价格登上微博热搜，小红书上甚至出现"玉米蛋挞事件分析"的搜索词条。 一个小小的网红玉米蛋挞引发了一场事件，同时掀起了物价争议和对立情绪。有人撰文《蛋挞经济 学，玉米的斤两称不出劳动的砝码》；有网友戏称，面包店和卤味店、奶茶店是现代三大奢侈品店。 山东青岛一家甜品店追热点的速度更快， 4 月中旬，这家店在小红书发帖为自家的玉米蛋挞做宣 传，但因为定价 48 元 / 个，一波网友在帖子下吐槽价格太贵。时隔半月，这家甜品店又发帖回应 之前的价格问题，"黑红 ...

以下文章来源于刺猬公社 ，作者刺猬公社编辑部 刺猬公社 . 互联网内容行业观察与研究 来源|刺猬公社 文|阿狸 编|陈梅希 "我亲手种的苞谷，终究成了我吃不起的玉米蛋挞。" 这几天，很多短视频都在拍一个玉米蛋挞转场到农民辛苦劳作种玉米的场景。台词写满了普通消费 者对高价烘焙品的极度不满。 一切都因为一块网红甜品 ——玉米蛋挞。在产地，一斤玉米的收购价在一元上下，但在烘焙店里， 一枚玉米蛋挞的最初售价高达 48 元。 4 月以来，玉米蛋挞的话题度不断攀升，仅在 5 月下旬， 就已有两次因价格登上微博热搜，小红书上甚至出现"玉米蛋挞事件分析"的搜索词条。 一个小小的网红玉米蛋挞引发了一场事件，同时掀起了物价争议和对立情绪。有人撰文《蛋挞经济 学，玉米的斤两称不出劳动的砝码》；有网友戏称，面包店和卤味店、奶茶店是现代三大奢侈品 店。 01 "轻奢"玉米蛋挞，谁在卖谁在买？ 网红烘焙品的出现总是伴随着周期性。两个月前还是烘焙届 "顶流"的黄油年糕，这个月已经开始降 温熄火，玉米蛋挞取而代之，成为新的流量密度。 因为玉米蛋挞的热度实在太高，越来越多甜品店开始大张旗鼓地跟风上新。 比如距离我家最近的一家甜品店店员告诉我， ...

以下文章来源于刺猬公社 ，作者刺猬公社编辑部 刺猬公社 . 互联网内容行业观察与研究 本文来自微信公众号： 刺猬公社 （ID：ciweigongshe） ，作者：阿狸，编辑：陈梅希，头图来自： AI生成 一切都因为一块网红甜品——玉米蛋挞。在产地，一斤玉米的收购价在一元上下，但在烘焙店里，一 枚玉米蛋挞的最初售价高达48元。4月以来，玉米蛋挞的话题度不断攀升，仅在5月下旬，就已有两 次因价格登上微博热搜，小红书上甚至出现"玉米蛋挞事件分析"的搜索词条。 一个小小的网红玉米蛋挞引发了一场事件，同时掀起了物价争议和对立情绪。有人撰文《蛋挞经济 学，玉米的斤两称不出劳动的砝码》；有网友戏称，面包店和卤味店、奶茶店是现代三大奢侈品店。 消费者高涨的情绪之下，纵然有对物价的不满，但当矛头箭指一款烘焙甜品，实则指向的是行业性的 问题。 早在两年前，"面包刺客"就已是一个热词。128元一个的黑山吐司，42元一个的国王饼，20元一盒的 曲奇，烘焙的价格令不断消费者崩溃。 所以当48元一个的玉米蛋挞出现，全国人民等待烘焙价格回落的期待情绪值，终于在此刻达到了顶 峰。 "轻奢"玉米蛋挞，谁在卖谁在 买？ 网红烘焙品的出现总是伴随 ...

以下文章来源于刺猬公社 ，作者刺猬公社编辑部 刺猬公社 . 互联网内容行业观察与研究 铁打的蛋挞，流水的"浇头"。 文 ｜ 阿狸 编辑 ｜ 陈梅希 来源｜ 刺猬公社（ID：ciweigongshe） 封面来源 ｜ 视觉中国 "我亲手种的苞谷，终究成了我吃不起的玉米蛋挞。" 这几天，很多短视频都在拍一个玉米蛋挞转场到农民辛苦劳作种玉米的场景。台词写满了普通消费者对高价烘焙品的极度不满。 一切都因为一块网红甜品——玉米蛋挞。在产地，一斤玉米的收购价在一元上下，但在烘焙店里，一枚玉米蛋挞的最初售价高达48元。4月以来，玉米蛋挞 的话题度不断攀升，仅在5月下旬，就已有两次因价格登上微博热搜，小红书上甚至出现"玉米蛋挞事件分析"的搜索词条。 一个小小的网红玉米蛋挞引发了一场事件，同时掀起了物价争议和对立情绪。有人撰文《蛋挞经济学，玉米的斤两称不出劳动的砝码》；有网友戏称，面包 店和卤味店、奶茶店是现代三大奢侈品店。 消费者高涨的情绪之下，纵然有对物价的不满，但当矛头箭指一款烘焙甜品，实则指向的是行业性的问题。 早在两年前，"面包刺客"就已是一个热词。128元一个的黑山吐司，42元一个的国王饼，20元一盒的曲奇，烘焙的价 ...

刺猬公社 . 互联网内容行业观察与研究 以下文章来源于刺猬公社 ，作者刺猬公社编辑部 来源丨 刺猬公社（ID：ciweigongshe） 作者丨阿狸 编辑丨 陈梅希 "我亲手种的苞谷，终究成了我吃不起的玉米蛋挞。" 这几天，很多短视频都在拍一个玉米蛋挞转场到农民辛苦劳作种玉米的场景。台词写满了普通消费者 对高价烘焙品的极度不满。 一切都因为一块网红甜品 ——玉米蛋挞。在产地，一斤玉米的收购价在一元上下，但在烘焙店里，一 枚玉米蛋挞的最初售价高达 48 元。 4 月以来，玉米蛋挞的话题度不断攀升，仅在 5 月下旬，就已有 两次因价格登上微博热搜，小红书上甚至出现"玉米蛋挞事件分析"的搜索词条。 一个小小的网红玉米蛋挞引发了一场事件，同时掀起了物价争议和对立情绪。有人撰文《蛋挞经济 学，玉米的斤两称不出劳动的砝码》；有网友戏称，面包店和卤味店、奶茶店是现代三大奢侈品店。 消费者高涨的情绪之下，纵然有对物价的不满，但当矛头箭指一款烘焙甜品，实则指向的是行业性的 问题。 早在两年前， "面包刺客"就已是一个热词。 128 元一个的黑山吐司， 42 元一个的国王饼， 20 元一 盒的曲奇，烘焙的价格令不断消费者崩溃。 ...