中国云贵菜餐厅行业市场洞察| 2025/04 www.leadleo.com 报告标签：社会服务、餐饮品牌、云贵菜餐厅 报告提供的任何内容（包括但不限于数据、文字、图表、图像等）均系头豹研究院独有的高度机密性文件（在报告中另行标明出处者除外）。未经头豹 研究院事先书面许可，任何人不得以任何方式擅自复制、再造、传播、出版、引用、改编、汇编本报告内容，若有违反上述约定的行为发生，头豹研究 院保留采取法律措施、追究相关人员责任的权利。头豹研究院开展的所有商业活动均使用"头豹研究院"或"头豹"的商号、商标，头豹研究院无任何前述名 称之外的其他分支机构，也未授权或聘用其他任何第三方代表头豹研究院开展商业活动。 1 头豹市场洞察 | 2025/04 云贵菜餐厅行业 Q1：中国云贵菜餐厅行业发展现状如何？门店数量、规模化连锁化的表现情 况如何？云贵菜餐厅在全国布局的重心在哪里？ ◼ 近年来，中式正餐赛道中的云贵菜品牌在全国范围内逐步扩张，门店数量稳步增长。 根据红餐大数据，截至2024年11月，云贵菜的全国门店总数已突破4万家，占全国中式正餐门店总数的3.1%。在所有中式正餐 菜系中，云贵菜排名第10，显示出其在中式餐饮市 ...

文｜红餐网 近年来，火锅赛道热点频现，贵州酸汤火锅、鲜切鸡火锅等热点交替火爆，为赛道带来了新的活力。但与此同时。火锅赛 道的竞争也日益激烈。一方面，火锅品牌在口味、食材上不断深挖，品牌的上新速度越来越快。另一方面，火锅赛道人均 消费整体下行，品牌经营压力大幅增加。在此背景下，火锅品牌纷纷谋变，通过地域食材、地域风味突围。 那么，2025年的火锅还能怎么做？还有哪些新机遇？ 火锅市场规模持续增长，热点驱动赛道创新 据红餐大数据，2024年，我国火锅市场规模达到6,175亿元，同比增长5.6%，略高于餐饮大盘的增速（5.3%）。预计2025年 火锅赛道市场规模稳步增长，有望达到6,500亿元。截至2025年5月，全国火锅门店总数已经超过49万家。 从火锅细分赛道构成来看，川渝火锅、北派火锅、粤式火锅依然是占比最大的三大细分品类，其中川渝火锅门店数最多， 占比为31.3%；紧随其后的是北派火锅，占比为14.4%；粤式火锅则保持稳定，占比为10.9%；云贵火锅在贵州酸汤火锅、 云南酸菜火锅、菌菇火锅等细分赛道的带动下，也有较好的发展，占比为2.5%。 近年来，我国火锅赛道的人均消费价格持续下行，一方面是消费者越来越注 ...