在现代商业环境中，烘焙行业作为食品产业的一个重要分支，正快速发展，面包作为其核心产品，备受瞩目。如今，面包市场的热度越来越高，各种网红面 包店如雨后春笋般涌现，价格持续攀升。面包行业未来的走向究竟会如何呢？ 从整体市场趋势来看，中国的烘焙食品零售业近年来持续增长。2023年，中国的烘焙食品零售总额达到了5,614.2亿元，预计2024年这一数字将增长至6,110.7 亿元，年增长率约为8.8%。门店数量方面，2024年11月12日，全国面包烘焙店总数已达34万家，近一年新增了9.2万家新店。然而，行业的竞争也非常激 烈，随着9.1万家店铺的关停，市场正经历着持续的动态调整，新品牌不断涌现，而竞争力不足的店铺逐渐被淘汰。 在消费行为方面，不同城市的消费者对面包的接受度和消费习惯存在显著差异。以昆明为例，当地居民对传统面包品牌如嘉华非常熟悉，该品牌以鲜花饼等 传统产品著称，昆明的消费者对传统烘焙产品接受度较高，但对一些小众面包，如法棍和恰巴塔的接受度则较为缓慢。相比之下，上海的消费者则更加开 放，对各种面包品类表现出更高的兴趣和购买热情。调研显示，大约35%的上海消费者是重度面包爱好者，他们会主动尝试新品；20% ...

开一家烘焙店铺最焦虑的事情是什么？当然是没有客人进店了！房租、原料、人工...一顿操作猛如 虎，回头一看营业额250，这种痛谁能懂啊！ 当然是其他主理人懂你！ 在刚刚结束的 2025年Bakery China 举行的 明星主理人沙龙——「烘焙市集·创见论坛」 中， 12 位来自全国各地的知名优秀人气烘焙店主理人围绕着产品与运营共同谈论了这个话题。 他们没有避讳过开店初期上过的当踩过的坑，也没有美化沉寂期的惨淡业务与焦虑心态，但是无论 拼产品力也好，拼品牌力也好，这些主理人都可以从低谷期中找到一条属于自己的独特之路—— 成本问题，员工管理，品牌营销，职人短板 ...他们把每天发生在一线门店里的 真问题、真选择、真 洞察 ，搬到台上，一一拆解剖析给观众。 这...是不付费就能听的吗？ 这么好的时机，还不抓时间记笔记？！幸好，我们都帮大家记下来了！ 一起来回顾明星主理人沙龙中的精彩论点！（本文为现场实录后期整理） 圆桌会议一 /// Fournil核心主题： 如何实现从500块到8W块的营收增长 Fournil 从产品与服务创新 为烘焙店注入差异化竞争力 主持人：王子 作为主持人，王子在开场分享了他在日本留学时创建 ...