自制霉豆腐操作不当易造成病菌感染 长沙晚报全媒体记者 杨云龙 通讯员 李聪玲 近日，一则"街头卖霉豆腐"的视频在网络上迅速走红，相关话题冲上热搜，社交平台上随即掀起了一股复刻"霉 豆腐"的风潮，还有不少人亲自动手，按照网络教程尝试制作"霉豆腐"，并纷纷晒图"交作业"。对此，湖南省职 业病防治院（南华大学附属职业病防治院）中毒医学科副主任医师黄春桃表示，春节临近，不少人忙着自制腌 肉、腊肠、豆豉、腐乳（霉豆腐）等发酵腌制类食品，真空包装即食肉制品(鸡爪、酱卤肉等)也备受青睐，但 若加工、储存不当，肉毒毒素等细菌可能悄然滋生，导致发生健康风险。 黄春桃总结了一套通俗口诀，方便市民快速识别："看不清楚说不明，眼皮抬不起，吞咽喘气都费劲"，提醒市 民出现类似症状需立即警惕。 近日，社交平台上兴起了一股自制"霉豆腐"的热潮，许多美食博主纷纷晒出自己用豆腐发酵制成的"霉豆腐"成 品，引来大批网友效仿。然而，一些网友晒出的"霉豆腐"表面出现了红、绿、白等各色斑点。一边是"越霉越 香"的诱惑，一边有"发霉食物到底能不能放心吃"的担忧。 实际上，"霉豆腐"制作对温度、湿度、菌种都有严格要求：菌种应优先选择商业发酵剂（如毛霉菌粉 ...

图源网络 广大网友参与热情被点燃。雪地复刻霉豆腐成为新热潮：网友用积雪切块当"豆腐"，摆起临时小摊。与此同时，黏土、拼豆等创意复刻作品层出不穷，"万 物皆可霉豆腐"的调侃成为社交平台新暗号。 转自：综合 最近，"万物皆可霉豆腐""一直以为看霉豆腐是很小众的事"等话题接连登上社交平台热搜。此前颇为小众的食品霉豆腐，凭借一系列趣味短视频意外走红。 视频中，摊主的操作流程极具观赏性：竹板上是整齐码放的长满白霉的豆腐，摊主用勺子将豆腐分割后逐一装入盆中。之后倒酒杀菌，在罐中放入辣椒粉、 十三香、食用盐等调料摇匀，再倒入盆中使其均匀包裹每块豆腐，最后放入罐中。 不少网友被视频勾起兴趣后，萌生了自制霉豆腐的想法，科普中国提醒，为了健康安全起见，尽量不要自行制作霉豆腐食用。传统的自然发酵环境中的微生 物种类和数量很难控制，有毒有害微生物的生长得不到控制，就可能会产生对人体有害的致病菌。正规工厂中的霉豆腐都是人工接种发酵，能更好地控制菌 种的种类和发酵环境，保证食品安全性。 综合 中国日报、钱江视频、科普中国、网友评论等 【未经授权，严禁转载！联系电话028-86968276】 图源网络 霉豆腐制作流程带来的视觉与听觉的双重 ...

这个冬天，霉豆腐摊主或是短视频里最热门的人设。 一个地道的霉豆腐摊主，标配以下几个灵魂要素。几排雪白绵软的小方块，突然闯入镜头的顾客，以及一段经典台词： "哎这是什么东西啊？"（揪起一块霉豆腐） "哎哎哎！（惋惜咂嘴）不买你别摸啊！这是我要卖的霉豆腐，你搞成这样我怎么卖啊！" "那我买了吧。" "好的，20块一板，QQ弹弹特别香，拿回家放15天就可以吃了。你要微辣、中辣、特辣还是变态辣？" 简言之，就是永远看不住摊位的霉豆腐老板，和一群没边界感但嘴馋的顾客，在短视频里用冲突小剧情来宣传自家的霉豆腐产品。 起初这只是霉豆腐老板为宣传带货拍摄的引流小视频，随橙想，现如今每个网友都想在霉豆腐小视频里演一集。 有人真的去了摊位上，和摊主角色互换。摊主在旁边提词、搭戏，网友自己动手制作霉豆腐，甚至还能还原摊主打包时掉一块的细节： 有人没有霉豆腐，大冷天扛着锅碗瓢盆跑雪地里，用公园长椅做案板、长椅上的积雪做霉豆腐，只为了模拟卖霉豆腐： 有人看什么都像霉豆腐，半夜醒来，对着白花花的摇粒绒被子也是横七竖八一顿划拉： 据新榜编辑部粗略统计，截至目前，#霉豆腐 相关话题的全网视频播放量已超112亿，其中抖音单平台视频播放量达96 ...

Group 1 - The festive atmosphere in Guizhou is vibrant as various regions kick off New Year celebrations, featuring traditional markets and cultural performances that create a shopping and entertainment experience for residents and tourists [1][4][13] - The Buyei Cultural Street in Cehen County hosts a lively New Year goods festival, showcasing traditional clothing and cultural displays that attract visitors [3][4] - The event includes diverse activities such as dragon dances, fireworks, and local product exhibitions, aimed at boosting the local economy and enhancing consumer engagement during the New Year season [4][6] Group 2 - The "Happy New Year" festival in Guiding County features a wide array of traditional goods, including spring couplets, cured meats, and ethnic handicrafts, drawing large crowds [6][8] - Community engagement is highlighted through activities like free spring couplet writing and job information services, promoting a sense of warmth and vitality during the New Year celebrations [8] - The bustling markets in Jianhe County reflect a rich cultural heritage, with local specialties and vibrant interactions among shoppers, symbolizing hope and continuity as the New Year approaches [9][11][12]

（来源：中国妇女网） 转自：中国妇女网 近日，"街头卖霉豆腐"的视频 在网络上迅速走红 相关话题冲上多平台热搜 社交平台上随即掀起了一股 复刻"霉豆腐"的风潮： 有网友在雪地里用积雪模拟 还有网友用拼豆、黏土 制作了精致的"霉豆腐"模型 此外，也有不少人选择亲自动手 按照网络教程尝试制作"霉豆腐" 并纷纷晒图"交作业" 对此，成都市第七人民医院临床营养科主任梁清月表示，"如果发现发酵后的'霉豆腐'上长出了黑绿色等杂色斑 点，多为有害霉菌。正常发酵出来的'霉豆腐'上的霉丝应该均匀细密，呈白色或淡黄色。" 专家：尽量不要"自制" 中华预防医学会健康传播分会委员阮光锋表示，"霉豆腐"制作对温度、湿度、菌种都有严格要求： 菌种应优先选择商业发酵剂（如毛霉菌粉），避免依赖自然环境接种； 操作时需佩戴手套或彻底洗手，所用器具需提前消毒，最大程度减少杂菌引入。 图源：社交平台截图 然而，一些网友晒出的"霉豆腐"表面 却出现了红、绿、白等各色斑点 引发担忧 图源：社交平台截图 "如果操作不当，很容易引入青霉（可能产生毒素）、黑曲霉等有害杂菌，还可能导致大肠杆菌、沙门氏菌、肉毒 杆菌等致病菌污染。"食用这类受污染的产品，可能引 ...

近日 "街头卖霉豆腐"的视频 相关话题冲上多平台热搜 社交平台上随即掀起了一股 复刻"霉豆腐"的风潮： 有网友在雪地里用积雪模拟 还有网友用拼豆、黏土 制作了精致的"霉豆腐"模型 在网络上迅速走红 此外 也有不少人选择亲自动手 按照网络教程尝试制作"霉豆腐" 并纷纷晒图"交作业" 然而一些网友晒出的 "霉豆腐"表面却出现了红、绿、白等各色斑点 引发担忧 "霉豆腐"为何发霉了也能吃？ 自制"霉豆腐"有何风险？ 能放心吃吗？ ↓↓↓ "霉豆腐"发酵 靠的是有益真菌 通常发霉食物不可继续食用，因为霉变不仅影响口感和营养价值，更可能引起食物中毒，例如，一些发 了霉的花生、大豆等，这些食物中还可能含有黄曲霉毒素，危害人体健康。 而霉豆腐的"霉"与一般的食物发霉并不一样。霉豆腐的制作核心是"发酵"，主要依赖毛霉等有益真菌发 挥作用。 中华预防医学会健康传播分会委员阮光锋介绍，霉豆腐、腐乳主要是利用一些特定且安全的霉菌进行发 酵，如一些毛霉、根霉等。这些能够吃的霉已被人类驯化，不会产生毒素，还能够分泌蛋白酶、脂肪酶 等。它们在豆腐的表面形成一种白霉状类似毯子的物质，能够抑制杂菌生长，因此可以食用。 其实，在安徽、浙江等地流 ...

近日，"街头卖霉豆腐"的视频 在网络上迅速走红 相关话题冲上多平台热搜 按照网络教程尝试制作"霉豆腐" 并纷纷晒图"交作业" 然而，一些网友晒出的"霉豆腐"表面 却出现了红、绿、白等各色斑点 引发担忧 梁清月表示，"如果发现发酵后的'霉豆腐'上长出了黑绿色等杂色斑点，多为有害霉菌。正常发酵出来的'霉豆腐'上的霉丝应该均匀细密，呈白色或淡黄 色。" 社交平台上随即掀起了一股 复刻"霉豆腐"的风潮： 有网友在雪地里用积雪模拟 还有网友用拼豆、黏土 制作了精致的"霉豆腐"模型 此外，也有不少人选择亲自动手 医生提醒：不建议长期食用 除了不建议自制"霉豆腐"外，梁清月还表示"霉豆腐"在制作过程中，会添加大量的盐、花椒、辣椒、姜末等佐料进行调制。所以，长期食用"霉豆腐"可能 会导致碘缺乏、促使痛风发作、增加肾脏负担、促使动脉硬化。 专家：尽量不要"自制" 中华预防医学会健康传播分会委员阮光锋表示，"霉豆腐"制作对温度、湿度、菌种都有严格要求： "如果操作不当，很容易引入青霉（可能产生毒素）、黑曲霉等有害杂菌，还可能导致大肠杆菌、沙门氏菌、肉毒杆菌等致病菌污染。"食用这类受污染的 产品，可能引发呕吐、腹泻等食物中毒症状， ...

近日，"街头卖霉豆腐"的视频 在网络上迅速走红 相关话题冲上多平台热搜 社交平台上随即掀起了一股 复刻"霉豆腐"的风潮： 有网友在雪地里用积雪模拟 还有网友用拼豆、黏土 制作了精致的"霉豆腐"模型 临床营养科主任梁清月表示 "如果发现发酵后的'霉豆腐'上 长出了黑绿色等杂色斑点 此外，也有不少人选择亲自动手 按照网络教程尝试制作"霉豆腐" 并纷纷晒图"交作业" 然而，一些网友晒出的"霉豆腐"表面 却出现了红、绿、白等各色斑点 引发担忧 对此， 成都市第七人民医院 多为有害霉菌 正常发酵出来的'霉豆腐'上的霉丝 应该均匀细密 呈白色或淡黄色" 1 专家：尽量不要"自制" 中华预防医学会健康传播分会委员阮光锋表示，"霉豆腐"制作对温度、湿度、菌种都有严格要求： 菌种应优先选择商业发酵剂（如毛霉菌粉），避免依赖自然环境接种； 操作时需佩戴手套或彻底洗手，所用器具需提前消毒，最大程度减少杂菌引入。 "如果操作不当，很容易引入青霉（可能产生毒素）、黑曲霉等有害杂菌，还可能导致大肠杆菌、沙门氏菌、肉毒杆菌等致病菌污染。"食用这类受污染的 产品，可能引发呕吐、腹泻等食物中毒症状，严重时甚至会危及生命。 "我不推荐家庭自制' ...

#爆火的霉豆腐可能含盐量超标#【"霉豆腐"爆火，医生提醒：#自制霉豆腐中毒风险较大#】"霉豆腐"近 期火了，街头卖霉豆腐、雪地里做霉豆腐、在家自制霉豆腐，俨然"万物皆可霉豆腐"。北京广播电视台 记者专访消化科医生，医生提醒："霉豆腐"盐分含量高，对于高血压、孕妇、儿童等人群不适宜食用， 普通人群也要适量食用。同时，医生介绍，在自然环境里面菌的生长并不受控制，如果没有经验的话， 自制霉豆腐中毒风险较大。#霉豆腐的霉不是普通发霉# （来源：北京新闻广播） ...

#霉豆腐恰恰是可控的例外# 【但是要注意！#霉豆腐制作不当会产生坏霉菌#尽量不要自制食用】近 日，社交平台上兴起了一股自制"霉豆腐"的热潮。许多美食博主纷纷晒出自己用豆腐发酵制成的霉豆腐 成品，引来大批网友效仿。然而，一边是"越霉越香"的诱惑，一边又有"发霉食物到底能不能放心吃"的 担忧。对此，@扬子晚报 记者采访了南京明基医院营养科主任周彤，她表示，发霉的东西不能吃，但 霉豆腐恰恰是"可控的例外"。不过，在制作过程中一定要严控流程，以防产生致病菌。 #手帐界也有自 己的霉豆腐了##粘土霉豆腐# ...