预制菜品必须清 楚标示！深圳拟 出台地方标准， 三大发展趋势要 关注_南方+_南 方plus 深圳将迎预制菜 地方新规落地。 6月30日，记者 (深圳预制菜将迎地方新规落地，时长共19秒) 0:00 从深圳市市场监 督管理局获悉， 两项涉及预制菜 的地方标准 （《预制菜加工 技术规范》《预 制菜包装贮运技 术规范》）进行 公开征求意见， 相关意见可于7 月26日前反馈。 据悉，地方标准 紧密结合深圳市 预制菜行业实 际，分别适用于 生产加工和包 装、贮存和运输 两大板块，旨在 填补标准空白， 规范企业生产， 推动深圳市预制 菜行业的健康、 有序发展。 速发展的同时， 也面临着标准不 统一、预制菜企 业的生产行为不 规范、群众忧虑 预制菜添加防腐 剂等问题，标准 创新性关注营养 正是基于这样的 背景下制定的， 记者通过查阅发 现有不少创新 点。 健康 当前，预制菜行 业受到各地政府 和产业的高度重 视，无论是广东 敢为人先发布 的"菜十条"，还 是市场监管总局 等六部门联合发 布的"预制菜新 规"，政策东风 护航着行业发 展。但产业在快 步打消消费顾 虑，宜采用包装 上印刷二维码等 方式，提供预制 菜加热或熟制 ...

（原标题：上桌——预制菜的前世今生） 2023年，预制菜引发的大众争议达到巅峰，尤其在进入校园的社会议题上遭到广泛质疑。同年六 月，"鼠头鸭脖"事件进一步激起舆论，使公众对预制菜在食品卫生标准执行上的不信任加深。然而，中 国预制菜市场的扩张势头并未因此受阻。三年疫情中迅速扩张的市场规模，从2019年的2445亿元猛增至 2020年的4196亿元，并在2023年突破5000亿元。业界对2026年预制菜市场的预期已提升至超过一万亿 元。 今天所称"预制菜"的广义范畴可谓源远流长。从人类文明之初，风干与盐渍等食物保存方式便是延缓变 质、丰富食物种类的"预制"手段。孔子所收"束脩"（十条风干肉脯）不仅堪称最早的"预制菜进校园"， 也是当时普遍接受的硬通货。自丝绸之路至大航海时代，香料、食糖与茶叶的跨区域流通使东西方饮食 逐渐走向复杂、精细与程式化，预制品和半成品种类日益丰富。《红楼梦》写尽人间公侯富贵、钟鸣鼎 食，而书中描述最详尽的却是经过多道工序、"盛在罐子里封严"、食用时"用炒的鸡瓜一拌"的茄鲞。随 着商品经济的发展，即使在前现代社会，"预制菜"的目的也已从单纯延长保存时间，演变为追求风味多 样性与使用便捷性。无 ...

"以前觉得预制菜就是速冻饺子，现在居然有宝塔肉、松鼠桂鱼这类硬菜！"在北京某超市，市民王阿姨 的感慨颇具代表性。如今的预制菜早已突破传统品类局限，这一变化背后，是预制菜行业的技术升级与 品类拓展。近日，安井食品（603345）集团股份有限公司（以下简称安井食品）与郑州千味央厨 （001215）食品股份有限公司（以下简称千味央厨）先后发布2024年年报，其中冷冻菜肴相关业务数据 备受瞩目。 安井食品全年营业总收入达151.27亿元，同比增长7.70%，其速冻调制食品与速冻菜肴制品两大核心品 类表现亮眼，分别实现营收78.39亿元、43.49亿元，增长率达11.41%和10.76%。千味央厨2024年整体业 绩承压，营业收入18.68亿元，同比下滑1.71%。但冷冻调理菜肴类及其他产品却逆势上扬，实现销售收 入1.42亿元，同比增长273.39%。 冷冻菜肴制品的营收增长与餐饮连锁化趋势有紧密的关系。我国餐饮行业的连锁化进程持续加速，红餐 产业研究院整理的数据显示，全国连锁化率从2020年的15%稳步上升至2024年的22%，并预计在2025年 进一步提升至24%左右。安井食品年报中指出，中国餐饮连锁化率仅为成熟 ...

4月26日，海欣食品（002702.SZ）年报发布。2024年，公司全年实现营业收入17.06亿元， 同比微降0.54%，扣非净利润亏损0.43亿元，亏损幅度同比放大266.05%。 报告期内，公司 速冻鱼肉制品及肉制品主业营收同比下降18.17%，拖累整体业绩，预制菜（速动菜肴）营 收大增61.11%，不过毛利率持续走低。 海欣食品季度营收趋势。 传统主业营收连年下跌，新厂投产面临产能过剩？ 海欣食品官网显示，"海欣"品牌创立于1903年，号称"百年鱼丸世家"。公司近年来逐步形成了以速冻鱼 糜制品系列产品为核心，兼顾速冻肉制品等其他速冻食品的整体业务体系。 2023年，公司收购了福建东鸥食品有限公司，藉此进入鲍鱼垂直领域，而后推出了多款高端鲍鱼预制菜 及常温鲍鱼罐头等；公司舟山工厂主打水产预制菜，充分利用当地黄鱼、带鱼、鲳鱼、青鱼等特色产 品，积极打造高端预制菜领域的竞争优势。 近年来，我国预制菜行业整体发展迅速，天风证券研报显示，2026年，我国预制菜市场规模有望突破万 亿元。 不过，竞争同样激烈。2022年、2023年、2024年，海欣食品速冻菜肴业务毛利率分别为23.30%、 15.16%、9.97% ...

以下文章来源于网易数读 ，作者网易数读 网易数读 . 网易旗下栏目，用数据说话。 占领食堂。 作者 | 库洛洛 来源 | 网易数读 （ID：datablog163) 预制菜，当代互联网"定时炸弹"，隔段时间大家就要因为它的话题吵开了锅。 前有"预制菜进校园"的消息让家长慌了神，担心预制菜会毁了下一代孩子的健康，更有 甚者直接称预制菜就是"人类饲料"。 但其实在校园之外，如今的大街小巷早已被预制菜"攻占"。 无论你是在家点外卖，还是出门聚个餐，上到几百元的猪肚鸡火锅，下到几块钱的小碗 菜套餐，可能都是店家拿料理包加热的。有些更"高科技"的预制菜还能通过加入锅气香 精来伪装有锅气，可以说是防不胜防。 预制菜为什么就那么惹人嫌？吃预制菜真的是我们的宿命吗？ 难吃是预制菜的"原罪" 所谓预制菜，其实涵盖的范围相当之广，根据烹饪程度的不同，可以分为即配食品、即 烹食品、即热食品、即食食品这四种 [1]。 广义上来说，在中国人的饭桌上，预制菜早就存在。从家里囤着的方便面、八宝粥，到 外出吃到的快餐汉堡、牛油火锅调料，都可以算得上是预制菜的一种。 而如今，大家常吵的预制菜一般是层出不穷的中餐料理包。不管你点的是宫保鸡丁、鱼 ...