预制菜争议背后 预制菜代表了现代食品工业的一个发展方向。根据Satista的数据,2024年美国预制菜市场规模达到475.6 亿美元，是全球第二大预制菜市场。美国通过发展预制菜产业，构建起以合同农业为核心的原料供应体 系，其规模占到全美农产品市场的18.3%，有效地缩短了从田间地头到C端消费市场的距离，实现了对 分散农产品市场的供应链整合。日本预制菜产业更是达到了20%以上的市场占有率，规模突破10万亿日 元。据日本《朝日新闻》2023年的一项调查数据，罗森、全家等超市和便利店里售卖的基本都是即热型 预制食品，有24%的上班族主要依赖这些食品解决一日三餐。 尽快明确预制菜国家标准，推出餐厅分级分类规定，并控制深加工比重。 9月10日，网红大V罗永浩在个人社交账号吐槽知名餐厅西贝 "几乎全都是预制菜，还那么贵"，点燃了 社会对预制菜的关注和争议。 随着西贝餐饮创始人、CEO贾国龙正面回怼罗龙浩，说"西贝门店的所有菜品都不是预制菜""会诉诸法 律"，以及媒体翻出贾国龙此前关于"高级菜都要预制"的言论，舆情被彻底点燃。 11日晚，罗永浩在社交平台继续"硬刚"贾国龙，吐槽"除了豆腐汤和面鱼汤，菜没有一个是滚烫的"等， ...

预制菜定义之争因一场口水战再度引发讨论。 9月10日，罗永浩发微博公开吐槽西贝"几乎全都是预制菜，还那么贵"。次日，西贝创始人、CEO贾国龙 召开新闻发布会表示，西贝现在门店100%没有预制菜，存在中央厨房提供如切配等净菜预加工，门店现 场烹制，并将起诉罗永浩。 情绪化的表达之外，争论的重点主要集中在西贝的菜品是否"几乎全都是预制菜"上。 9月12日，西贝发布《西贝全体伙伴致顾客的一封信》，公布了罗永浩当天食用的13道菜品具体制作过程 的"作业指导书"。 以番茄酸汤筱面鱼鱼/挂面为例，其制作流程包括解冻酸汤底料调味酱、酸汤西红柿酱，将番茄去皮改 刀，兑鸡汤熬制酸汤，与蒸制过的筱面鱼鱼混合煮制等。整体上是以预先制作好的原料用现做的方式进 行再加工烹饪。 而就罗永浩当晚点单、目前已被西贝做成同款套餐的13道菜而言，有3道菜不属于官方定义的预制菜范 围，包括胡麻油调黄瓜、五种番茄酸汤莜面鱼鱼、黄米凉糕，剩下的76.92%是可以进行探讨。 罗永浩同款菜单。图片拍摄：智通财经 马越 但是，从本次沸沸扬扬的讨论来看，普通消费者对"预制菜"的理解，和市场监管总局等六部门的定义， 存在不同程度的差异。 目前官方定义中"预制菜 ...