近日，罗永浩与西贝餐饮集团围绕"预制菜"问题展开的公开争论持续升级，引发广泛关注。这场争议不 仅导致西贝创始人贾国龙公开回应，更让企业日常经营面临压力。据内部人士透露，事件发酵后，西贝 部分门店客流量明显下滑，企业高层正全力应对这场突如其来的舆论危机。 西贝餐饮集团董事长贾国龙在接受媒体专访时坦言，此次争议是公司成立以来遭遇的最严峻外部挑战。 他透露，9月10日至12日期间，全国门店日营业额累计下降超400万元，其中12日单日损失预计达200万 至300万元。面对镜头，这位餐饮业资深管理者显得疲惫不堪，承认连续两晚未能好好休息，对网络上 的质疑声表示"在意但无奈"。 法律层面争议也在发酵。有律师通过罗永浩微博指出，西贝使用的牛肉包等产品符合预制菜国家标准， 且其推出的"罗永浩套餐"涉嫌侵犯姓名权，即便改称"老罗套餐"亦存在法律风险。企业宣称"100%无预 制菜"与实际情况不符，可能构成虚假宣传，建议市场监管部门介入调查。 面对持续发酵的舆论，贾国龙在采访尾声表示，将更专注门店服务："真正的声量来自顾客体验。我们 会认真检视问题，有错必改，比如确保菜品温度达标。"而罗永浩则通过微博转发多条分析内容，保持 对事件 ...

除非加钱。 老罗对西贝预制菜开炮，但估计最后受伤的只是西贝，而预制菜就像冷兵器时代末的火器，非但不会衰落，只会更进化普及。 前者不易，是因为中国消费者整体为服务付费的意愿一直有限，长期大量剩余劳动力的供给在无数领域压低了薪资（"你不干有的是人干。"）。这 几年开始有所改善，消费者意识到自己也可能是服务者，同时劳动力供给在加速下降，刚开始有机会进入良性循环。但考虑到当前的经济周期中， 摩擦性失业率不低，且仍遗留了大量吃苦耐劳、学习新技能较慢的中老年群体，以及年轻人不愿进入制造业而更倾向于进入环境更佳的服务业，导 致低技能劳动力局部供应过剩。服务工资的提升是缓慢的过程。 下沉市场尤其如此。消费者观念是一方面，另一方面，下沉市场仍有大量起早贪黑的家庭夫妻老婆店，成本是没有市场化定价的。下沉市场更习惯 老人、妇女的无条件付出，在家煮饭作为一个低成本的替代品，没有人为之付费，通过替代效应挤压、压制了外出就餐的价格，那自然只能用工业 化产品的低价来打手工产品。 这个故事在历史上屡屡上演，比如手工棉花和工业棉花造成的南北撕裂。 当大量预制餐厅以手工菜的定价但对外宣传为新鲜、手工、现做时，市场信息是模糊的，商家没有动力提供差 ...

Core Viewpoint - The ongoing debate surrounding pre-prepared meals has sparked significant public interest and anxiety, particularly following criticism from prominent figures in the industry [1] Legal and Industry Necessity of Pre-prepared Meals - Pre-prepared meals are fully legal in China, supported by multiple food safety standards that ensure their production processes and safety [2] - While pre-prepared meals are a cost-effective solution for restaurants facing high operational costs, they may not provide the same quality and flavor as freshly made dishes [2] - The widespread adoption of pre-prepared meals is a response to modern economic pressures, meeting 70%-80% of consumer dining needs [2] Efficiency and Flavor Limitations - The primary advantage of pre-prepared meals is their ability to enhance efficiency and reduce costs in the restaurant industry [3] - Pre-prepared meals support the modern delivery system, making affordable meal options accessible to consumers [3] - However, the freezing and reheating processes can compromise the flavor and texture of certain dishes, such as soups and vegetables [3] Centralized Kitchen Model - The "central kitchen pre-processing + store terminal cooking" model exemplifies a successful approach in the restaurant industry, balancing cost reduction and product quality [4] Cultural Perceptions and Trust Issues - There are significant differences in public perception of pre-prepared meals, influenced by cultural attitudes towards food freshness and safety [5] - Misconceptions about frozen foods persist, despite advancements in freezing technology that preserve the quality of ingredients [5] - The success of international chains like KFC and McDonald's demonstrates that centralized processing can ensure food safety and quality while achieving economies of scale [6] Complementary Nature of Pre-prepared Meals - Pre-prepared meals do not negate traditional cooking methods but rather complement them, creating a diverse market that caters to various consumer preferences [6] - Consumers should recognize that different price points correspond to varying product experiences, with lower prices reflecting the efficiencies of industrial production [6] Conclusion on Pre-prepared Meals - Pre-prepared meals represent an "efficiency dividend" from modern food technology, providing convenient and affordable dining options, though they cannot replicate the unique qualities of freshly prepared meals [7]

文|恒心 来源|博望财经 一场关于预制菜的舆论风波，折射出中国餐饮工业化进程中难以回避的标准之困与认知挑战。 知名人士罗永浩与餐饮品牌西贝之间的"预制菜之争"在社交媒体上持续发酵。2025年9月10日，罗永浩在微博发文吐槽西贝"几乎全都是 预制菜"、"贵"、"实在是太恶心了"，并呼吁国家强制餐馆注明是否使用预制菜。 9月11日，据《央广网》等多家媒体报道，西贝创始人贾国龙迅速回应，称"罗永浩微博发布后，涉事门店立即进行了复盘。监控显示， 罗永浩一行5人于当天下午2点30分进店点餐，约一个小时后用餐完毕，共点了13道菜，其中烤鱼和烤羊排未吃完。服务员解释，这两道 菜制作复杂，上菜较慢"。 贾国龙给出的结论是，"菜品制作中规中矩，13道菜中没有一道是预制菜。每一道菜都有明确制作标准和工艺"，同时宣布，"自次日起， 全国370家西贝门店将全面开放厨房和原料工艺，顾客可申请参观厨房，需佩戴防护工具，由员工带领观看任意菜品的制作过程。" 9月12日，"西贝XIBEI官方微博"发布致顾客的一封信，公开13道菜品的"作业指导书"。这些菜品的制作流程提到，羊排已预切割，海鲈 鱼、大黄鱼等已经过宰杀、处理过内脏并冷冻，到店后解 ...

近日，一场围绕预制菜的隔空对话将餐饮业推上风口浪尖。西贝创始人贾国龙提出"餐饮业的尽头是预制菜"的观点，而罗永浩则公开发文表示质疑。这场看 似个人观点之争，实则揭示了预制菜行业发展中最尖锐的矛盾：预制菜本身没有错，错的是粗制滥造、滥用添加剂和不透明的消费告知。 01 争议本质：不是该不该有预制菜，而是该如何做好预制菜 02 行业痛点：粗制滥造与添加剂滥用正在摧毁信任 预制菜行业的真正问题不在于"预制"形式本身，而在于质量标准的缺失和监督的不到位。 粗制滥造问题突出：部分企业为降低成本，选用劣质原料，通过大量添加剂掩盖食材本身的缺陷，使预制菜成为"科技与狠活"的代名词。 添加剂使用边界模糊：虽然大部分添加剂在合法范围内使用，但多种添加剂复合使用的安全性和长期影响缺乏充分评估，消费者对"合规但不合理"的添加剂 使用心存疑虑。 营养品质难以保证：多数预制菜经过多次加热和长期保存，维生素等营养物质大量流失，高油高盐问题普遍，与现代健康饮食理念背道而驰。 03 消费悖论：不知情的选择权被剥夺 最令消费者反感的是知情权被剥夺。当前餐饮行业普遍存在"预制菜不告知"的情况： 线下餐厅很少主动告知哪些菜品是预制菜 贾国龙的观点 ...