头部餐饮，打响新一轮"副牌"战 临近年关，各大餐饮品牌又个个摩拳擦掌，开出了一个个新品牌。海底捞、百胜中国、九毛九、麻六记等头部玩家密集落子。 3、不再局限于本土市场，更延伸至下沉与出海的"双向突围"。 这次的副牌大军，隐藏着什么焕新路径？ 2025年下半年，头部餐饮再次集体加码做副牌，最明显的变化是更聚焦了。 首先，是聚焦大刚需和质价比，同时对已有副牌进行升级。 消费理性回归，品质性价比的趋势不可忽视。近日，呷哺呷哺在上海新开一家名为"呷哺牧场"的自选小火锅，主打高品质、平价化策略，推出2.91元、 5.91元、8.91元三档涮菜，肉品9.91元起，人均大概60元左右，新品牌的定位和市面上流行的小火锅差别不大，实际上，呷哺呷哺主品牌人均也在70、80 元左右，因此新品牌能否和呷哺形成差异化经营，值得观望。 规模不再是推副牌的第一目标，在市场中长久经营才是真理。九毛九副牌曾多达五六个，而今势能较大的当属太二和怂火锅，面临业绩连年下滑，九毛九 副牌战略有所收缩，2025年将重心置于太二这张王牌的升级。太二从单一品类，到增加明档亮厨和热菜小炒，再到年底全面升级为主打"鲜活模式"的川菜 馆，一次次挑战，属实是非常有 ...

贺光启先生认为，企业成功的核心是人。为此，经过多年行业调研及前期筹备，2025年，贺光启先生带 领呷哺呷哺集团创新推出的"凤还巢"合伙人计划，先后于7月、12月两次启动合伙人签约仪式，已吸引 50余位内部合伙人加入，并落地合伙人门店13家。得益于该计划对一线餐厅优秀人才的精准筛选与激 励，首批合伙人门店营业数据增长强劲，营收同比增幅超30%，利润率达30%以上，实现了员工与企业 的共赢发展。 "呷哺呷哺集团的DNA就是亲民"，贺光启先生表示，集团将依托近30年的供应链经验，为消费者提供 高端食材+亲民价格的用餐服务。为此，他带领集团创立新品牌、推出新产品、变革新模式，取得了显 著成效。 近日，在由财经网主办的"2025年度财经网新消费·新经济评选"活动上，呷哺呷哺集团创始人、董事长 贺光启先生凭借在2025年餐饮行业变局之下，带领呷哺呷哺集团不断创新变革，并实现多项战略性突破 的卓越成就，斩获"年度行业领军人物"殊荣。这份荣誉，不仅是对贺光启先生领航企业创新发展的高度 肯定，更彰显了行业与市场对其推动餐饮产业高质量发展的权威认可。 在接受财经网记者专访时，贺光启先生分享了企业发展的核心理念："我对我们的食材品 ...

呷哺呷哺集团相关负责人表示，"呷哺牧场"主打高品质、平价化策略，推出2.91元、5.91元、8.91元三档涮菜，肉品 9.91元起，单人消费低至29.82元即可享受锅底任选、调料全含及三十余款时蔬畅吃的体验。同时，"呷哺牧场"还提供 5.91元饮品畅饮，搭配免费开胃小食。场景上，门店采用商场店与社区店双布局策略，目前首店最多可容纳60人用 餐，高翻台率的运营模式既保障消费体验，也增强了市场适配能力。 北京商报讯（记者 张天元）1月6日，北京商报记者了解到，呷哺呷哺集团正式开拓全新业务条线，推出自选小火锅品 牌"呷哺牧场"，首家门店已登陆上海财富广场。据介绍，"呷哺牧场"聚焦年轻人社交，打造高品质和亲民价格轻奢型 自选小火锅体验，后续还将有两家门店在春节前陆续进驻上海，完成该品牌的初步市场布局。 "高端品质、小份自选、价格亲民是'呷哺牧场'的核心优势。"呷哺呷哺集团创始人、董事长贺光启表示，自选小火 锅"呷哺牧场"的推出，正是基于对当下消费市场趋势的洞察，从而完善集团品牌矩阵，填补年轻群体及职场打工人对 高频便捷、品质健康的火锅需求。借助集团的供应链优势，"呷哺牧场"提供高品质新鲜肉品、各式锅底等高端食材， 让 ...

当前，火锅市场正步入一个强调品质体验与价格亲和力并重的新发展阶段。在此背景下，深耕行业多年 的呷哺集团宣布拓展业务新版图，推出全新品牌线——"呷哺牧场"，以自选小火锅形态正式进军市场。 首家门店于2025年12月31日在上海财富广场亮相，标志着呷哺在细分赛道开启了新一轮战略布局。"呷 哺牧场"以"自然甄选，聚享食光"为核心理念，明确聚焦于年轻消费群体及其社交需求，旨在打造一种 兼顾高品质与亲民价格的轻奢型自选火锅体验。可以看到，"呷哺牧场"超越了简单的品牌延伸，实质上 是呷哺集团基于对消费趋势深度洞察后，在商业模式、产品结构与场景体验上进行的一次系统性创新。 "呷哺牧场"有别于在红海市场中盲目冲杀的做法，真正依托的是呷哺集团的深厚积累，构建了一套 由"高质价比+强供应链品质保障+广场景适配"组成的核心竞争力体系，为品牌的可持续发展奠定了坚 实基础。 回应消费结构变迁 中国火锅市场在经过多年的高速发展与激烈竞争后，已然进入存量竞争与结构性调整并存的时期。消费 者不再仅仅满足于口味的热烈与聚餐的氛围，其需求正朝着更加精细化的方向分化。一方面，对食材品 质、来源安全与健康属性的关注度空前提升；另一方面，在理性消费观 ...