"面向人类需求的科学可能存在吗？" 在科学即进步的现代社会，这本不应该是一个问题。但我们这个时代最大的悲剧之一是，本可以用于帮助人类解决贫困、饥饿、疾病与环境破坏等问题的 科学，已经不可救药地被大资本腐蚀。它威胁着我们呼吸的空气、饮用的水源，以及食品和药物。 《美国科学的悲剧：从冷战到永世之战》一书集中分析和探讨了这样一个过程：美国科学如何在对资本和军事资助的极度依赖下，由促进人类进步的创造 性力量转变为破坏性的、反人类的力量。作者认为，以造福人类的科学体系取代现有的以利润为导向的科学体系并非不可实现的乌托邦梦想。但前提是我 们必须看清眼下正在发生的现实。 食通社摘录了本书第一章的部分内容，主题是对营养科学的反思和批判，它能够启发我们去追问：人类的饮食能够简化为对营养素的摄入吗？被食品公司 利益操纵的营养科学能够让我们吃得更健康吗？普通人又为此付出了怎样的代价？ 一、营养科学，是自相矛盾的说法吗？ 营养对人类健康至关重要，意味着所摄入的食物特性与每个人的健康都息息相关。美国有将近一半的成年人（即1.33亿人）至少患有以下由饮食导致的四 种健康问题中的一种：心脏病、中风、癌症及糖尿病。这些慢性疾病导致的死亡占据 ...