东京烘焙职业人为方便大家及时了解行业内的最新动态，包括：供应商产品资讯、服务商动 向、教培动态、行业及周边行业活动、相关赛事进程等，特开设周六行业资讯分享特别板块，定期 为大家更新上述相关内容，帮助大家快速了解行业一手信息。 我们探寻烘焙行业更多不同细分领域的元素，只为更好地推动烘焙行业的发展。 烘焙设备 烘焙原材料 1、 金城制冷【斜面展示柜】 2、 韩焙科技®BRESSO12月16日举办的【韩焙匠心 · 韩国技术大师演示会】 3、 三能【12连盐可颂烤盘（不沾）】 4、 品川机械 【蛋糕切割机】 5、新麦机械【分割机】 6、恒联餐饮设备【多功能搅拌机】 7、玉程机械【三重馅包机馅】 8、 辉德机械 【全自动西瓜吐司生产线】 1、嘉吉【焙芙®发酵黄油】 2、中焙蛋挞【圣诞主题挞】 3、南顺【 金像牌日式粉 】 4 、斯顿【 面包保鲜酶（短保抗老化） 】 5、维益【爱真稀奶油PRO佳倍】 6、科麦参与起草并参编和修订《清洁标签食品通用要求》 7、鑫灿食品【芋泥馅】 服务商动态 1、有赞13周年大会重磅推出「回头客好店」官方认证 教育培训 行业赛事/活动 1、路易·乐斯福杯中国区预选赛重磅归来！ 8、迈吉【酸奶 ...

11月29日，青年企业家成长纪实真人秀《老板是新人》开播，节目采用"实景纪实+棚内观察"的双线叙 事结构，兼顾真实感与深度性。一方面，真实全程跟拍青年企业家应对具体经营挑战的全过程，还原商 业决策、压力应对的真实模样；另一方面，集结主持人、经济学家、职场人以及他们的前辈"创一代"组 成观察团，多维度解读商业行为背后的产业逻辑与社会价值。 一场变革，激荡民营经济浪潮，为中国制造的转型之路注入青春动能；一场接力，关乎民营经济薪火相 传，见证中国制造在破立之间焕发新生。11月29日起每周六中午12点芒果TV上线、湖南卫视《老板是 新人》22点播出，一同走进青年企业家的真实战场，共同见证新人老板的破局之路！ （半岛全媒体记者 王悦） 片中首位出场的黄渝湘坦言，自己从互联网大厂辞职跨界接手服装工厂时是完全空白，她希望通过节目 展现中小企业真实的生产现状与库存压力，打破外界对"厂二代"的刻板印象。在销售旺季，既要面对父 亲对自身的质疑，又要应对销售10万件的艰巨任务，在工作压力与亲情催婚的双重夹击下，父女间的矛 盾一触即发。 硅谷精英董凡铭跨界接手烘焙工厂，他认为自身回归传统制造业并非"降维打击"，而是经历了自我认知 的 ...

天眼查App显示，近日，亳州雅焙烘焙有限公司成立，法定代表人为夏斌，注册资本10万人民币，经营 范围为许可项目：餐饮服务；食品销售（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动， 具体经营项目以相关部门批准文件或许可证件为准）一般项目：食品互联网销售（仅销售预包装食 品）；个人互联网直播服务；单用途商业预付卡代理销售（除许可业务外，可自主依法经营法律法规非 禁止或限制的项目）。 ...

想象一下：午夜两点，街灯下的北端小巷里还冒着人声与面包香。一扇老式玻璃窗后，烤箱还在耐 心工作，柜台上堆着意式乳清馅的贝壳千层、金黄的龙虾尾、还有那块听起来像甜品界传奇的"巧克 力慕斯砖"。 这是 「Bova's Bakery 」 的日常——一家从 1926 年由 Antonio Bova 创立、至今仍由家族经营的 老店。 (1 th Endi FAMOUS Brea 1-24tgs Bova's Bakery 的 故 事 ， 要 回 到 1926 年 。 那 一 年 ， 来 自 意 大 利 南 部 卡 拉 布 里 亚 的 移 民 Antonio Bova 在波士顿北端创立了自己的面包店。 他早年在当地一家面包店做学徒，学得扎实功夫后，终 于积攒起勇气开业。 那时候的 Bova's（最初名为 A. Bova & Sons Bakery）只是卖面包，经营十分艰难。面对顾客稀少 的一天，Antonio曾把刚出炉的热面包装满篮子，挨家挨户敲门请求人们试吃他做的面包："如果你 喜欢，就去我店里看看。" 他的真诚和热情逐渐打动邻居，当地人口口相传，这也为 Bova's 后来稳定下来的生意打下基础。 经 过 岁 月 沉 ...

可制作 2 个面包 1 杯芝麻 1 个基础乡村面包面团 本科普选自《 酸面包的细节 》 芝麻面包 充分烘烤后的芝麻可以给面包带来一种意想不到的香气。把芝麻加入面团中后，芝麻的香气会随着面团 的自然发酵而变得更浓郁。面团烘焙后，这种香气会变得柔和。这种面包可以和基础乡村面包互换使 用，还可以用来制作一些意想不到的美味：烤奶酪三明治、花生酱果酱三明治、牛排鸡蛋吐司，还有番 茄烤面包。 将烤箱预热至 200℃。将芝麻均匀地铺在一个有边烤盘内，烤 10 分钟。把芝麻从烤箱里取出并搅拌 —— 靠近烤盘边缘的芝麻会比中间的颜色更深。 继续烤 10～15 分钟，直到芝麻完全烤好，冷却 20 分钟。 完成面团的第一次折叠后，将冷却后的芝麻倒在面团上，并用少量水打湿面团，用手把芝麻和到面团 里。按照前文的说明使面团完成发酵。对面团进行最终整形后，再取一些芝麻放入盘子里，在面团顶部 喷一些水，使其滚满芝麻。 月度好文： 烘焙职人专访： 行业前辈： 史见孟 | 庄鸿铭 | 吴武宪 | 林育玮 | 林永志 曹继桐 | 干文华 | 黎国雄 | 陈聪敏 比赛冠军： 蔡叶昭 | 龚鑫 | 林业强 | 于鹏 | 张政海 | 鲁胚枝 | 冯英 ...

Core Insights - The baking market is experiencing a shift from sweet to savory, with products like savory pies gaining popularity among younger consumers [1][3][7] Group 1: Market Trends - Young consumers are undergoing a "sugar awakening," leading to a growing aversion to overly sweet industrial products and a desire for healthier options [3][9] - The emergence of savory pies aligns with the trend of "refined savory snacks," catering to the demand for less sweet and more satisfying options [3][7] Group 2: Product Characteristics - Savory pies are distinct from traditional desserts, offering a robust flavor profile with ingredients like meat, cheese, and roasted vegetables, fulfilling the need for indulgence without excessive sweetness [7][9] - The versatility of savory pies allows them to fit into various meal occasions, from breakfast to dinner, enhancing their appeal and sales potential [10][11][13] Group 3: Cultural Integration - The successful localization of savory pies in China reflects a deeper integration of Western and Chinese culinary traditions, moving beyond simple fusion to a more nuanced adaptation [20][22] - Different regional variations of savory pies, such as Sichuan and Yunnan styles, serve as cultural narratives, enriching the consumer experience beyond just taste [25][26] Group 4: Emotional Connection - Savory pies resonate emotionally with consumers, providing comfort and a sense of understanding, which is often more fulfilling than traditional sweet desserts [17][30] - The aesthetic appeal and perceived craftsmanship of savory pies contribute to their status as a symbol of a quality lifestyle among young consumers [15][30] Group 5: Future Potential - The potential for "reverse output" of localized savory pies could lead to international recognition, showcasing China's innovative culinary identity [28][30]

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周飞飞；编辑：方圆。 工作日 上午 ， 天津鲁能城负一楼 ，石头先生的烤炉门店外 ， 消费者排起长队， 等待 准时出炉 的 " 南瓜狮子头 " ，暖黄灯光下的 高颜值 新鲜面包，吸引着往来人群驻足。 "离开济南最想带走的面包——石头先生" " 周日上午 10:40 ， 目测来了三四百人 。 " "天津排队 3 小时吃的面包店！" …… 在烘焙行业 " 各领风骚一两年 " 已经成为 常态 的背景下 ，石头先生的烤炉是少有的 持续稳定 增 长的品牌。 过去两年 ， 石头先生的烤炉走出山东，相继落地北京 、上海、石家庄、西安、天津等 城市， 实现 区域扩张 的同时 ， 也进一步验证了 单店模型 的可 复制 性 。 近期 ， 借由品牌 11 周年 庆活动 的契机 ， 石头先生的烤炉 提出 " 扎根齐鲁十余载，面包香启 九州大地 " ， 宣告全新起航、迈向全国 。 01. 开出 75 家门店， 进军一线 与 下沉 并行 创立 11 年，石头先生的烤炉拓店速度并不算快。 2014 年， 石头先生的烤炉 从济南一家 主理人 烘焙店起步 。 以 " 取山地之材，做中国面 ...

Core Viewpoint - The article emphasizes the enduring success of "Crown Happiness" bakery in Wuhan, highlighting its ability to maintain trust and community relationships over 32 years without relying on fleeting trends [4][12][17]. Group 1: Brand History and Development - "Crown Happiness" was founded in 1993 and has expanded to over 180 stores in the Wuhan urban area, characterized by steady growth rather than explosive expansion [6][10]. - The brand has navigated various industry trends, focusing on consistent organizational strength rather than chasing every market wave [12][14]. Group 2: Community Engagement and Business Model - The core logic of "Crown Happiness" is that community business is about long-term relationships rather than simple transactions, emphasizing high customer loyalty and trust [15][61]. - The brand operates three types of stores: community stores, business district stores, and factory lifestyle stores, each designed to meet specific community needs while maintaining a consistent brand experience [18][21][25]. Group 3: Product Strategy - The product line focuses on stability and reliability, with 80% of sales coming from a core range of products that are continuously optimized rather than frequently changed [44][50]. - Seasonal products are designed to evoke memories rather than just attract attention, contrasting with many brands that prioritize visual appeal [33][37]. Group 4: Organizational Strength - "Crown Happiness" has established a robust organizational system that emphasizes stable execution and continuous training, ensuring quality control from production to retail [54][55]. - The company employs a unique human resource model that balances experienced and new employees to maintain knowledge transfer and brand consistency [59][60]. Group 5: Community Connection - The brand's approach to community is relational, focusing on being a part of customers' daily lives rather than merely a transactional presence [61][62]. - High customer retention and meaningful seasonal interactions contribute to a strong community presence, reinforcing the brand's stability and trustworthiness [64].

每天规律喂养酵头，制成天然酵母； 用天然酵母制作面包可分为 3 个基本阶段： 用天然酵母制作面团、整形并烘烤（此配方可做 2 个面包）。 制作酵头 原理：面粉与水混合后，其中的野生酵母 / 细菌自然发酵形成菌群，需规律喂养 "训练" 成活跃可控的 酵头。 本科普选自《 酸面包的细节 》 培养有活力的酵头； 步骤 1： 取 2000 克混合面粉（一半白面粉 + 一半全麦粉，中筋粉也可）； 小碗中加一把混合面粉，加水搅拌至无结块，刮净碗壁后用厨房巾盖好； 阴凉处放置 2~3 天。 步骤 2： 2~3 天后检查面糊：看内部 / 表面是否有气泡；若菌群不活跃，可再放 1~2 天； 初期面糊若有浓烈臭奶酪味 + 明显酸味，说明菌群成熟，可进行第一次喂养。 步骤 3： 丢弃约 80% 的面糊，加入等量水和混合面粉代替丢弃部分，搅拌均匀； 每 24 小时重复 "丢弃 + 喂养"，固定在每天同一时间（最好早上）； 保留 20% 原酵头 + 喂养，2~4 小时成熟； 保留 5% 原酵头 + 喂养，4~8 小时成熟。 当酵头每次喂养后体积规律增减，即表示喂养完成，可制作天然酵母。 喂养时不用精确计量，保持浓稠面糊即可，关注酵头喂 ...

创业者展现出不同类型的短板会带来截然不同的反应，最终给投资者的决策带来或积极或消极的影响。 本文通过一系列研究发现，缺乏安全感、做事没条理、容易受他人想法影响等能动性不足缺陷比傲慢、 自负、控制欲强等能动性过剩缺陷更能拉近创业者和投资人的距离，帮助创业者获得投资。在这个过程 中，投资人自身的能动性缺陷会起到调节作用。 在传统观念中，"扬长避短"是一种最聪明的策略。但近几十年来，无论是学术研究和社会讨论都开始鼓 励人们在工作中展示出"完整的自我"，而不是"完美的自我"，其中就包括承认自己的弱点与劣势，因为 坦率表达真实的自我有助于建立更积极的人际关系。《哈佛商业评论》中的一篇文章就提出：职场中最 能鼓舞人心的领导者往往会向员工示弱，会自嘲缺乏条理，甚至坦承自己过于害羞。 那么，当创业者向外寻求投资时，坦诚地暴露自己的短板，是否是明智之举呢？ 诚然，投资者通常都希望在创业者身上搜寻到正面信号，例如，过往的创业经验或被投经历、充分的准 备、展现出的进取心和冒险精神等，任何潜在的缺陷都可能导致创业者失去投资。有研究发现，仅是在 众筹项目描述中出现拼写错误，就能使其成功的概率降低13%。 但不是所有负面信息都会被等同于 ...