6日，国家卫健委发布了《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见稿），面向社会公开征求意见。 主要内容包括： 合理界定预制菜的定义与管理范畴。根据食品安全风险分析理念，结合六部门《通知》有关预制菜 政策的解读说明，标准对预制菜的概念作出进一步细化明确，规定了预制菜不包括：主食类食品、净菜 类食品、即食食品和中央厨房制作的菜肴，上述食品均有其他相应的食品安全国家标准予以管理。 突出强化了对食品污染物和添加剂的管理。标准对预制菜产品中铅、铬、苯并芘及致病微生物等重 点风险因素提出管控要求。同时，强化了食品添加剂使用管理，规定了食品添加剂的使用原则，要求除 不得使用防腐剂外，还要尽可能减少食品添加剂的使用，严控可使用的食品添加剂品种，做到非必要不 添加。 强调了营养品质保持。标准要求熟制过程应避免过度烹饪，要采用先进技术或设备以最大程度保留 原料的营养成分，减少营养成分损失，鼓励在加工过程中控制烹调油、食盐、食糖的添加量。同时，要 求生产企业在保障食品安全的前提下，综合考虑营养品质等多方面因素合理设定保质期。 就有关消费提示作出规定。为保障消费者正确食用，预制菜标准要求对预加工已熟制产品和预加工 未熟制及未完全熟制产品 ...

国家卫生健康委今天发布《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见稿）（以下简称"标准"），面向社 会公开征求意见。 预制菜食品安全标准以保障消费者饮食健康、规范预制菜产业高质量发展为主要目的，重点从食品安全 和营养健康方面对预制菜产品做出规定： 一方面，强化源头和过程管理，对预制菜的原料、生产加工、产品包装、贮存运输、经营销售等全链 条、各环节可能存在的风险因素和风险环节均提出管控措施。 另一方面，针对预制菜终产品，将现行的《食品中污染物限量》等10余项通用标准、《动物性水产制 品》等10余项产品标准、《食品生产通用卫生规范》等10余项过程规范类标准，以及10余项食品接触材 料等食品相关产品标准和检验方法标准进行了系统整合，提出不同原料和加工方式的预制菜的安全控制 指标，以方便预制菜生产企业对照实施。 标准征求意见的主要内容包括： 三是强调了营养品质保持。标准要求熟制过程应避免过度烹饪，要采用先进技术或设备以最大程度保留 原料的营养成分，减少营养成分损失，鼓励在加工过程中控制烹调油、食盐、食糖的添加量。同时，要 求生产企业在保障食品安全的前提下，综合考虑营养品质等多方面因素合理设定保质期。 四是就有关消费提示作出 ...

中新网北京2月6日电 (记者 李纯)中国国家卫生健康委员会6日发布了《食品安全国家标准 预制菜》(征 求意见稿)，重点从食品安全和营养健康方面对预制菜产品作出规定，以保障消费者饮食健康、规范相 关产业发展。 食品安全领域专家接受中新社记者采访时指出，预制菜食品安全国家标准的制定和出台，将进一步引导 公众正确认识预制菜，并对预制菜产业高质量发展起到重要的引领作用。 2024年3月，市场监管总局等6部门联合印发有关通知，对预制菜进行了明确定义。预制菜是以一种或多 种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工制成，配 以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜 肴。 此次发布的标准对预制菜的概念作出进一步细化明确，规定了不属于预制菜的四类食品，包括主食类食 品、净菜类食品、即食食品、中央厨房制作的菜肴。 从预制菜应具备的特征、属性来看，主食类食品不属于"菜肴"，净菜类食品没有"经工业化预加工"，即 食类食品不需要"加热或熟制后食用"；而中央厨房制作的食品成品或半成品仅面向本连锁餐饮门店配 送，相当于餐饮门店的自有厨房。 因此，上述 ...

在术语部分，共制定了20个术语，包括6个一般术语和14个工艺术语。其中，一般术语原料、辅料、调 味料、防腐剂等，主要是对预制菜组成部分、配料构成进行细化阐释。工艺术语分切、搅拌、滚揉、炒 制、炸制、烤制等，主要是从工艺加工流程、加工方式等方面对主要术语进行解释。 记者今天（6日）了解到，国家标准《预制菜术语和分类》（征求意见稿）开始公开征求意见。近年 来，预制菜产业快速发展，社会各界广泛关注，急需对预制菜产业进行科学规范和有效引导。 根据2024年市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委等六部门 印发的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》要求，配合强制性国家标准《食 品安全国家标准 预制菜》出台实施，进一步明确预制菜相关术语和产品分类，持续健全预制菜国家标 准体系，在国务院食安委统一部署和要求下，市场监管总局组织全国食品工业标准化技术委员会起草了 推荐性国家标准《预制菜术语和分类》。 本标准对于规范预制菜相关术语使用，科学准确划分预制菜类别，引导预制菜产业规范有序发展，支撑 有关部门进行统计分析和科学监管，具有重要的基础支撑作用。 本标准适用于预制菜的生产和 ...

《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见稿）编制说明 国家卫生健康委网站2月6日消息，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例规定，国家卫生健 康委组织起草了《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见稿），现向社会公开征求意见。征求意见截 止时间为2026年4月8日。 标准要求对于预制菜产品名称中提及的某种原料或成分应标示该种原料或成分的投料量或其在成品中的 含量；产品名称中未提及原料或成分的预制菜，应标示配料表中前三位配料（水除外）的投料量或其在 成品中的含量，配料不足三种的应全部标示（水除外）。此外还要标示产品贮存条件、食用方法等信 息，其中预加工已熟制的产品，应标示"需加热或复热后食用"；预加工未熟制及未完全熟制的产品，应 标示"需熟制后食用"，对于不能与产品一起加热/熟制的包装材料也要在产品显著位置明确提示。同 时，标准提出预制菜产品的外观、色泽、形态、杂质、滋味、气味等感官要求，明确铅、沙门氏菌、组 胺等预制菜产品中重要的安全品质限量规定。 三、国内外相关法规标准情况 本标准符合《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规的有 关规定，与《关于加强预制菜食品安全监管 促 ...

国家卫生健康委今天发布《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见稿）（以下简称"标准"），面向社 会公开征求意见。 预制菜食品安全标准以保障消费者饮食健康、规范预制菜产业高质量发展为主要目的，重点从食品安全 和营养健康方面对预制菜产品做出规定： 一方面，强化源头和过程管理，对预制菜的原料、生产加工、产品包装、贮存运输、经营销售等全链 条、各环节可能存在的风险因素和风险环节均提出管控措施。 另一方面，针对预制菜终产品，将现行的《食品中污染物限量》等10余项通用标准、《动物性水产制 品》等10余项产品标准、《食品生产通用卫生规范》等10余项过程规范类标准，以及10余项食品接触 材料等食品相关产品标准和检验方法标准进行了系统整合，提出不同原料和加工方式的预制菜的安全控 制指标，以方便预制菜生产企业对照实施。 标准征求意见的主要内容包括： 一是合理界定预制菜的定义与管理范畴。 根据食品安全风险分析理念，结合六部门《通知》有关预制 菜政策的解读说明，标准对预制菜的概念作出进一步细化明确，规定了预制菜不包括：主食类食品、净 菜类食品、即食食品和中央厨房制作的菜肴，上述食品均有其他相应的食品安全国家标准予以管理。 二是突出强化 ...

2月6日，国家卫生健康委发布了《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见稿），面向社会公开征求意 见。为保障消费者权益，指导消费者选购预制菜产品，标准提出了针对性的要求。 一是要求对投料量或成品含量标识。标准对预制菜产品的原料或成分的投料量，或其在成品中的含量标 示给出了详细规定，让消费者可以通过标签一目了然地了解到产品的真实情况，对于指导消费者选购有 关键作用。 2月6日，国家卫生健康委发布了《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见稿），面向社会公开征求意 见。为保障消费者权益，指导消费者选购预制菜产品，标准提出了针对性的要求。 一是要求对投料量或成品含量标识。标准对预制菜产品的原料或成分的投料量，或其在成品中的含量标 示给出了详细规定，让消费者可以通过标签一目了然地了解到产品的真实情况，对于指导消费者选购有 关键作用。 二是要求标签标注食用方式。由于预制菜有的仅经过调理腌制，有的经过半熟制尚不能直接食用，有的 虽经熟制但食用前还需复热。因此，为了让消费者知晓预制菜的预制方式来选择适宜的后续加工和食用 方式，以防止未熟制和未完全熟制的产品因加热不充分引发食源性疾病，同时防止对已经熟制过的预制 菜过度加热而影响产品 ...

国家卫生健康委今天发布《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见稿）（以下简称"标准"），面向社会公开征求意见。 预制菜食品安全标准以保障消费者饮食健康、规范预制菜产业高质量发展为主要目的，重点从食品安全和营养健康方面对预制菜产品做出规 定： 一方面，强化源头和过程管理，对预制菜的原料、生产加工、产品包装、贮存运输、经营销售等全链条、各环节可能存在的风险因素 和风险环节均提出管控措施。 另一方面，针对预制菜终产品，将现行的《食品中污染物限量》等10余项通用标准、《动物性水产制品》等10余项产品标准、《食品 生产通用卫生规范》等10余项过程规范类标准，以及10余项食品接触材料等食品相关产品标准和检验方法标准进行了系统整合，提出 不同原料和加工方式的预制菜的安全控制指标，以方便预制菜生产企业对照实施。 标准征求意见的主要内容包括： 一是合理界定预制菜的定义与管理范畴。根据食品安全风险分析理念，结合六部门《通知》有关预制菜政策的解读说明，标准对预制 菜的概念作出进一步细化明确，规定了预制菜不包括：主食类食品、净菜类食品、即食食品和中央厨房制作的菜肴，上述食品均有其 他相应的食品安全国家标准予以管理。 二是突出强化了对食 ...

新华社权威快报|预制菜将迎首个国标 2月6日，国家卫生健康委就预制菜食品安全国家标准公开征求意见，重点从食品安全和营养健康方面对 预制菜作出规定，明确预制菜的定义及其原料、食品添加剂使用、生产过程、营养品质、包装、标签标 识、经营过程和产品指标要求。 新华社权威快报|预制菜术语和分类国家标准公开征求意见 2月6日，市场监管总局就预制菜术语和分类国家标准向社会公开征求意见。 标准界定了预制菜相关术语，给出了预制菜的分类原则、分类类别，有利于不同类别的预制菜差异化发 展，引导预制菜产业高质量发展。 新华社权威快报|鼓励餐饮环节自主明示！这份公告请你提意见 新华社权威快报|预制菜术语和分类国家标准公开征求意见 2月6日，市场监管总局就预制菜术语和分类国家标准向社会公开征求意见。 标准界定了预制菜相关术语，给出了预制菜的分类原则、分类类别，有利于不同类别的预制菜差异化发 展，引导预制菜产业高质量发展。 新华社权威快报|鼓励餐饮环节自主明示！这份公告请你提意见 2月6日，国务院食安办、市场监管总局、商务部就推广餐饮环节自主明示的公告向社会公开征求意见。 公告提出，进一步保障消费者知情权，提升餐饮服务品质，营造更加公开透 ...

每经编辑｜段炼 国家卫生健康委今天发布《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见稿）（以下简称"标准"），面向社会公开征求意见。 预制菜食品安全标准以保障消费者饮食健康、规范预制菜产业高质量发展为主要目的，重点从食品安全和营养健康方面对预制菜产品做出规定： 一方面，强化源头和过程管理，对预制菜的原料、生产加工、产品包装、贮存运输、经营销售等全链条、各环节可能存在的风险因素和风险环节均提出管 控措施。 另一方面，针对预制菜终产品，将现行的《食品中污染物限量》等10余项通用标准、《动物性水产制品》等10余项产品标准、《食品生产通用卫生规范》 等10余项过程规范类标准，以及10余项食品接触材料等食品相关产品标准和检验方法标准进行了系统整合，提出不同原料和加工方式的预制菜的安全控制 指标，以方便预制菜生产企业对照实施。 标准征求意见的主要内容包括： 一是合理界定预制菜的定义与管理范畴。根据食品安全风险分析理念，结合六部门《通知》有关预制菜政策的解读说明，标准对预制菜的概念作出进一步 细化明确，规定了预制菜不包括：主食类食品、净菜类食品、即食食品和中央厨房制作的菜肴，上述食品均有其他相应的食品安全国家标准予以管理。 二是突 ...