头部餐饮，打响新一轮"副牌"战 临近年关，各大餐饮品牌又个个摩拳擦掌，开出了一个个新品牌。海底捞、百胜中国、九毛九、麻六记等头部玩家密集落子。 3、不再局限于本土市场，更延伸至下沉与出海的"双向突围"。 这次的副牌大军，隐藏着什么焕新路径？ 2025年下半年，头部餐饮再次集体加码做副牌，最明显的变化是更聚焦了。 首先，是聚焦大刚需和质价比，同时对已有副牌进行升级。 消费理性回归，品质性价比的趋势不可忽视。近日，呷哺呷哺在上海新开一家名为"呷哺牧场"的自选小火锅，主打高品质、平价化策略，推出2.91元、 5.91元、8.91元三档涮菜，肉品9.91元起，人均大概60元左右，新品牌的定位和市面上流行的小火锅差别不大，实际上，呷哺呷哺主品牌人均也在70、80 元左右，因此新品牌能否和呷哺形成差异化经营，值得观望。 规模不再是推副牌的第一目标，在市场中长久经营才是真理。九毛九副牌曾多达五六个，而今势能较大的当属太二和怂火锅，面临业绩连年下滑，九毛九 副牌战略有所收缩，2025年将重心置于太二这张王牌的升级。太二从单一品类，到增加明档亮厨和热菜小炒，再到年底全面升级为主打"鲜活模式"的川菜 馆，一次次挑战，属实是非常有 ...

麻六记新牌"小麻六"登场，这次先从非一线城市试水。近日，麻六记餐饮集团旗下新品牌小麻六全国首 店落子石家庄开业，在延续川菜基因的同时，通过90%的菜品创新与更亲民的客单价构建竞争优势，形 成与主品牌互补的价格带矩阵。此前麻六记试水酸辣粉专门店就已显露集团多业态布局的野心，此次小 麻六的推出更被视为抢占非一线市场、拓宽消费场景的关键。有业内人士指出，小麻六以高性价比覆盖 多元客群的策略，为规模化扩张提供了市场基础，但如何因地制宜调整业态组合、平衡标准化与本土 化，仍将是其突破区域壁垒的核心命题。 小面积、低客单 麻六记再推新品牌。近日，小麻六全国首店在石家庄勒泰广场开业，定位年轻消费群体，主打其喜爱 的"漂亮饭"。从门店外观来看，小麻六在灯光与装修风格上均区别于麻六记，门店面积更小，整体更加 年轻化，门头上写着"小麻六mlj"外加一个带有"记"的小LOGO。 中国城市专家智库委员会常务副秘书长林先平认为，小麻六的出现是麻六记餐饮集团在市场竞争中寻求 增长和扩张的战略举措。当前餐饮市场正经历消费分层和下沉趋势，年轻消费者对性价比和便捷性的需 求上升，小麻六以更低客单价、更小门店和更接地气的定位切入，符合当前市场对 ...

转自：北京日报客户端 麻六记新牌"小麻六"登场，这次先从非一线城市试水。近日，麻六记餐饮集团旗下新品牌小麻六全国首 店落子石家庄开业，在延续川菜基因的同时，通过90%的菜品创新与更亲民的客单价构建竞争优势，形 成与主品牌互补的价格带矩阵。此前麻六记试水酸辣粉专门店就已显露集团多业态布局的野心，此次小 麻六的推出更被视为抢占非一线市场、拓宽消费场景的关键。有业内人士指出，小麻六以高性价比覆盖 多元客群的策略，为规模化扩张提供了市场基础，但如何因地制宜调整业态组合、平衡标准化与本土 化，仍将是其突破区域壁垒的核心命题。 小面积、低客单 麻六记再推新品牌。近日，小麻六全国首店在石家庄勒泰广场开业，定位年轻消费群体，主打其喜爱 的"漂亮饭"。从门店外观来看，小麻六在灯光与装修风格上均区别于麻六记，门店面积更小，整体更加 年轻化，门头上写着"小麻六mlj"外加一个带有"记"的小LOGO。 产品上，川菜依旧是小麻六的招牌，招牌菜为"老码头五更肠旺"，八大必点菜包括藤椒乳鸽、酸汤马蹄 肉丸汤、椒麻手撕仔鸡等菜品，还售卖烧烤和酒水等。价格上，小麻六的客单价相较麻六记更低，人均 在60—70元之间。 在小麻六开业之前，品牌便通 ...

（来源：北京商报） 麻六记通过下沉市场试水"小号"。近日，麻六记餐饮集团旗下新品牌小麻六在石家庄开出全国首店，在 延续川菜基因的同时，其通过九成的菜品创新与更亲民的客单价构建竞争优势，形成与主品牌互补的价 格带矩阵。此前，麻六记试水酸辣粉专门店便显露出多业态布局的野心，此次小麻六的推出更被视为抢 占非一线市场、拓宽消费场景的关键。有业内人士表示，小麻六以高性价比覆盖多元客群的策略，为规 模化扩张提供了市场基础，但如何因地制宜调整业态组合、平衡标准化与本土化，仍将是其突破区域壁 垒的核心命题。 小面积、低客单 麻六记再推新品牌。小麻六全国首店近日在石家庄勒泰广场开业，主打年轻消费群体喜爱的"漂亮饭"。 从门店外观看，小麻六在灯光与装修风格上均区别于麻六记，门店面积更小，整体更加年轻化，店头标 有"小麻六mlj"外加一个带有"记"的小LOGO。 的出现，麻六记一直在寻找新流量。 2024年初，位于成都的一家"麻六记酸辣粉"吸引众多消费者打卡，主打各种粉面小吃，人均15元左右， 截然不同的定位与麻六记品牌形成互补。此后，麻六记酸辣粉在北京、河北、河南、宁夏、江苏等市场 相继开店。不仅如此，麻六记酸辣粉近期还与星级主 ...