关注「IP百创」并 与行业IP领袖共成长 文末扫码加入投资人社群 导读： 6月15日深夜，曾获顺为资本近千万美元投资的杭州网红烘焙品牌"欢牛蛋糕屋"在官方公众号发布《致消费者的告别公告》，宣布因成本激增、市场竞争 加剧及自身管理失误，最终失去继续管理和服务的能力，即将告别市场。 01 欢牛蛋糕屋的由来 据悉，大学毕业后，欢牛蛋糕屋创始人邓周虹放弃了留学日本的计划，用三万元资金在杭州下沙高教园区租下一间公寓，开启了私房烘焙事业。后因积累 了一定的顾客基础，邓周虹将私房烘焙转型为线下门店，这就是欢牛蛋糕屋的雏形。2013年，欢牛蛋糕屋在浙江杭州创立，定位是原创甜品烘焙连锁品 牌，面向年轻消费市场推出甜品西点、手工面包、干货点心、节日限定饮品等产品。 2020年1月欢牛蛋糕屋获得 泰恒投资天使轮融资， 2022年2月完成 顺为资本独家投资的近千万美元A轮融资， 资金重点用于门店网络拓展与品牌形象升 级。当时，欢牛蛋糕屋标准店月销售额在 50万元左右，并计划进入苏州、南京、上海等地，或考虑布局全国。 顺为资本合伙人程天表示，烘焙赛道以蛋糕、糕点为主，规模近千亿且高度分散，头部品牌连锁化空间巨大。 欢牛团队核心优势在于 ...

你有没有觉得，这些年的网红层出不穷，画风越来越难以预测？ 曾经，记忆中的烘焙，是这样子的： 现在的烘焙变成了馅料满溢，不停膨胀，看上去已经要溢出屏幕的样子了。 ▲ 小 红书截图 | 侵删 各种流行元素，让产品的名称变得越来越长，看上去像是一个网红关键词大全…… 网红越来越多，价格也也没得越来越贵，有些网红店铺，还需要消费者排队、等待、限购等各种苛刻的规则。 自上世纪8 0年代起，烘焙业开始在大陆地区崭露头角。以现在的审美眼光来看，这个时期的烘焙食品 堪称"朴素" 。 在大街小巷中，夫妻老婆店比比皆是，两人携手打造出一片小天地，而 蜂蜜蛋糕、小面包 等是当时的美味佳肴。 随着9 0年代的到来，好利来引领了第一批连锁店铺的崛起。 克莉丝汀、可颂坊、味多美等连锁品牌如雨后春笋般在各地开设分店。 然而 ， 店内所售的产品大体相同 ， 无论是吐司、蛋挞、麦芬还是蛋糕卷，都给人一种似曾相识的感觉，还算不上网红。 我们的烘焙怎么了？这种多b u ff叠加的网红烘焙，变得更美味了吗？ 今天，我们就来聊聊网红烘焙的进化史， 看烘焙是如何一步步变成今天的模样？ 让小编第一个想到的网红款，那一定是 徹思叔叔， 我曾经也是排队的一员 ...

6 月 15 日深夜，杭州网红烘焙品牌 "欢牛蛋糕屋" 在官方公众号发布《致消费者的告别公告》，直言 "因成本激增、市场竞争加剧及自身管理失误，最终 失去继续管理和服务的能力"。 这家从 3 万元私房烘焙起步、曾获顺为资本近千万美元 A 轮融资的品牌，在经历 13 年扩张后骤然倒塌，其暴雷背后不仅是一家企业的经营溃败，更折射 出网红烘焙赛道在高速发展中的深层危机。 01■ 融资千万美元，巅峰门店50+ 网红烘焙品牌欢牛突然宣布： 已失去继续经营能力 欢牛蛋糕屋创始人邓周虹大学毕业后，放弃留学日本的计划，以三万元资金于杭州下沙高教园区盘下公寓，开启私房烘焙制作。 初期仅售彩虹蛋糕、生日蛋糕及水果千层等产品，其秉持 "用更好的原料，做幸福的味道" 之理念，选用动物奶油与新鲜水果等高端食材，逐步积累粉丝 群体。 后在粉丝推动下，将私房烘焙转型为线下门店，此即 "欢牛蛋糕屋" 的雏形。 为了实现门店稳定盈利，他以新鲜水果、动物奶油及其他甜点食材推出 "水果杯"，迅速积攒了人气；后续推出的 "豆乳盒子" 更将品牌推向人气高峰。 该产品以豆浆为基底熬制卡仕达酱，融合鲜奶油与黄豆粉，制作耗时 6-8 小时。"豆乳盒子" 上 ...

铁打的蛋挞，流水的"浇头"。 作者丨阿狸 编辑丨陈梅希 来源丨刺猬公社 "我亲手种的苞谷，终究成了我吃不起的玉米蛋挞。" 以下文章来源于刺猬公社 ，作者刺猬公社编辑部 刺猬公社 . 互联网内容行业观察与研究 将投中网设为"星标⭐"，第一时间收获最新推送 这几天，很多短视频都在拍一个玉米蛋挞转场到农民辛苦劳作种玉米的场景。台词写满了普通消费者 对高价烘焙品的极度不满。 一切都因为一块网红甜品 ——玉米蛋挞。在产地，一斤玉米的收购价在一元上下，但在烘焙店里， 一枚玉米蛋挞的最初售价高达 48 元。 4 月以来，玉米蛋挞的话题度不断攀升，仅在 5 月下旬，就 已有两次因价格登上微博热搜，小红书上甚至出现"玉米蛋挞事件分析"的搜索词条。 一个小小的网红玉米蛋挞引发了一场事件，同时掀起了物价争议和对立情绪。有人撰文《蛋挞经济 学，玉米的斤两称不出劳动的砝码》；有网友戏称，面包店和卤味店、奶茶店是现代三大奢侈品店。 山东青岛一家甜品店追热点的速度更快， 4 月中旬，这家店在小红书发帖为自家的玉米蛋挞做宣 传，但因为定价 48 元 / 个，一波网友在帖子下吐槽价格太贵。时隔半月，这家甜品店又发帖回应 之前的价格问题，"黑红 ...

以下文章来源于刺猬公社 ，作者刺猬公社编辑部 刺猬公社 . 互联网内容行业观察与研究 来源|刺猬公社 文|阿狸 编|陈梅希 "我亲手种的苞谷，终究成了我吃不起的玉米蛋挞。" 这几天，很多短视频都在拍一个玉米蛋挞转场到农民辛苦劳作种玉米的场景。台词写满了普通消费 者对高价烘焙品的极度不满。 一切都因为一块网红甜品 ——玉米蛋挞。在产地，一斤玉米的收购价在一元上下，但在烘焙店里， 一枚玉米蛋挞的最初售价高达 48 元。 4 月以来，玉米蛋挞的话题度不断攀升，仅在 5 月下旬， 就已有两次因价格登上微博热搜，小红书上甚至出现"玉米蛋挞事件分析"的搜索词条。 一个小小的网红玉米蛋挞引发了一场事件，同时掀起了物价争议和对立情绪。有人撰文《蛋挞经济 学，玉米的斤两称不出劳动的砝码》；有网友戏称，面包店和卤味店、奶茶店是现代三大奢侈品 店。 01 "轻奢"玉米蛋挞，谁在卖谁在买？ 网红烘焙品的出现总是伴随着周期性。两个月前还是烘焙届 "顶流"的黄油年糕，这个月已经开始降 温熄火，玉米蛋挞取而代之，成为新的流量密度。 因为玉米蛋挞的热度实在太高，越来越多甜品店开始大张旗鼓地跟风上新。 比如距离我家最近的一家甜品店店员告诉我， ...

以下文章来源于刺猬公社 ，作者刺猬公社编辑部 刺猬公社 . 互联网内容行业观察与研究 本文来自微信公众号： 刺猬公社 （ID：ciweigongshe） ，作者：阿狸，编辑：陈梅希，头图来自： AI生成 一切都因为一块网红甜品——玉米蛋挞。在产地，一斤玉米的收购价在一元上下，但在烘焙店里，一 枚玉米蛋挞的最初售价高达48元。4月以来，玉米蛋挞的话题度不断攀升，仅在5月下旬，就已有两 次因价格登上微博热搜，小红书上甚至出现"玉米蛋挞事件分析"的搜索词条。 一个小小的网红玉米蛋挞引发了一场事件，同时掀起了物价争议和对立情绪。有人撰文《蛋挞经济 学，玉米的斤两称不出劳动的砝码》；有网友戏称，面包店和卤味店、奶茶店是现代三大奢侈品店。 消费者高涨的情绪之下，纵然有对物价的不满，但当矛头箭指一款烘焙甜品，实则指向的是行业性的 问题。 早在两年前，"面包刺客"就已是一个热词。128元一个的黑山吐司，42元一个的国王饼，20元一盒的 曲奇，烘焙的价格令不断消费者崩溃。 所以当48元一个的玉米蛋挞出现，全国人民等待烘焙价格回落的期待情绪值，终于在此刻达到了顶 峰。 "轻奢"玉米蛋挞，谁在卖谁在 买？ 网红烘焙品的出现总是伴随 ...

以下文章来源于刺猬公社 ，作者刺猬公社编辑部 刺猬公社 . 互联网内容行业观察与研究 铁打的蛋挞，流水的"浇头"。 文 ｜ 阿狸 编辑 ｜ 陈梅希 来源｜ 刺猬公社（ID：ciweigongshe） 封面来源 ｜ 视觉中国 "我亲手种的苞谷，终究成了我吃不起的玉米蛋挞。" 这几天，很多短视频都在拍一个玉米蛋挞转场到农民辛苦劳作种玉米的场景。台词写满了普通消费者对高价烘焙品的极度不满。 一切都因为一块网红甜品——玉米蛋挞。在产地，一斤玉米的收购价在一元上下，但在烘焙店里，一枚玉米蛋挞的最初售价高达48元。4月以来，玉米蛋挞 的话题度不断攀升，仅在5月下旬，就已有两次因价格登上微博热搜，小红书上甚至出现"玉米蛋挞事件分析"的搜索词条。 一个小小的网红玉米蛋挞引发了一场事件，同时掀起了物价争议和对立情绪。有人撰文《蛋挞经济学，玉米的斤两称不出劳动的砝码》；有网友戏称，面包 店和卤味店、奶茶店是现代三大奢侈品店。 消费者高涨的情绪之下，纵然有对物价的不满，但当矛头箭指一款烘焙甜品，实则指向的是行业性的问题。 早在两年前，"面包刺客"就已是一个热词。128元一个的黑山吐司，42元一个的国王饼，20元一盒的曲奇，烘焙的价 ...

刺猬公社 . 互联网内容行业观察与研究 以下文章来源于刺猬公社 ，作者刺猬公社编辑部 来源丨 刺猬公社（ID：ciweigongshe） 作者丨阿狸 编辑丨 陈梅希 "我亲手种的苞谷，终究成了我吃不起的玉米蛋挞。" 这几天，很多短视频都在拍一个玉米蛋挞转场到农民辛苦劳作种玉米的场景。台词写满了普通消费者 对高价烘焙品的极度不满。 一切都因为一块网红甜品 ——玉米蛋挞。在产地，一斤玉米的收购价在一元上下，但在烘焙店里，一 枚玉米蛋挞的最初售价高达 48 元。 4 月以来，玉米蛋挞的话题度不断攀升，仅在 5 月下旬，就已有 两次因价格登上微博热搜，小红书上甚至出现"玉米蛋挞事件分析"的搜索词条。 一个小小的网红玉米蛋挞引发了一场事件，同时掀起了物价争议和对立情绪。有人撰文《蛋挞经济 学，玉米的斤两称不出劳动的砝码》；有网友戏称，面包店和卤味店、奶茶店是现代三大奢侈品店。 消费者高涨的情绪之下，纵然有对物价的不满，但当矛头箭指一款烘焙甜品，实则指向的是行业性的 问题。 早在两年前， "面包刺客"就已是一个热词。 128 元一个的黑山吐司， 42 元一个的国王饼， 20 元一 盒的曲奇，烘焙的价格令不断消费者崩溃。 ...

"我亲手种的苞谷，终究成了我吃不起的玉米蛋挞。" 一个小小的网红玉米蛋挞引发了一场事件，同时掀起了物价争议和对立情绪。有人撰文《蛋挞经济学，玉米的斤两称不出劳动的砝码》；有网友戏称，面 包店和卤味店、奶茶店是现代三大奢侈品店。 消费者高涨的情绪之下，纵然有对物价的不满，但当矛头箭指一款烘焙甜品，实则指向的是行业性的问题。 早在两年前，"面包刺客"就已是一个热词。128元一个的黑山吐司，42元一个的国王饼，20元一盒的曲奇，烘焙的价格令不断消费者崩溃。 所以当48元一个的玉米蛋挞出现，全国人民等待烘焙价格回落的期待情绪值，终于在此刻达到了顶峰。 "轻奢"玉米蛋挞，谁在卖谁在买？ 网红烘焙品的出现总是伴随着周期性。两个月前还是烘焙届"顶流"的黄油年糕，这个月已经开始降温熄火，玉米蛋挞取而代之，成为新的流量密度。 因为玉米蛋挞的热度实在太高，越来越多甜品店开始大张旗鼓地跟风上新。 比如距离我家最近的一家甜品店店员告诉我，一周前，门店推出了黑皮和黄皮两款玉米蛋挞，其中黄皮卖得最好，定价35.5元/个。目前，黄皮款的玉米 蛋挞已经是这家门店在美团外卖平台上热度最高的产品，销量比招牌可颂蛋挞还要高。 这几天，很多短视频都 ...

Core Viewpoint - The article discusses the rapid rise and fall of trendy baked goods in the Chinese market, highlighting the cyclical nature of consumer interest and the challenges faced by entrepreneurs in the baking industry [5][16]. Group 1: Trends in the Baking Industry - The baking category is experiencing a wave of trendy products, with items like butter rice cakes and corn tarts gaining immense popularity, leading to long queues and high sales [6][7]. - Despite the initial success of trendy items, many new stores are closing down, with projections indicating that 100,000 baking shops will close in 2024, while net growth in new stores will be less than 10,000 [7][16]. - The rapid iteration of trendy baked goods is attributed to low entry barriers for new entrepreneurs, resulting in a lack of product uniqueness and a saturated market [12][16]. Group 2: Market Dynamics and Consumer Behavior - The article notes that the baking market is facing challenges from supermarkets and e-commerce platforms, which offer competitive pricing and convenience, further eroding the market share of traditional bakeries [12][16]. - Consumer sentiment is shifting towards quality over price, with a growing resistance to high-priced baked goods, indicating a potential shift in market dynamics [15][16]. - The concept of "quality-price ratio" is emerging as a critical factor for success in the baking industry, as consumers seek a balance between price and quality [15][16]. Group 3: Successful Business Strategies - Successful baking brands are those that combine classic products with innovative new offerings, creating a diverse product matrix that encourages repeat purchases [13][16]. - The article emphasizes the importance of having signature products that foster strong brand associations, which can sustain a bakery's long-term viability [13][16]. - The need for bakeries to adapt to changing consumer preferences and market conditions is highlighted, with a focus on maintaining product quality while managing costs [15][16].