餐饮大数据研究与认证机构NCBD（餐宝典）近日发布《2025年中国小火锅行业发展研究报告》，报告包括小火锅行业规 模、典型品牌、消费者洞察、行业差评分布、竞争策略与发展趋势等。本文是报告节选。 1 小火锅行业发展现状 小火锅是一种特色火锅形式，一人一锅，围坐于吧台就餐。 与传统火锅相比，小火锅的社交属性相对较弱，具有强烈的快餐属性，符 合当前年轻群体"轻社交" 的需求。小火锅的发展可以追溯到上世纪90年代， 自2024年开始，众多传统火锅品牌和餐饮品牌纷纷布局小 火锅市场。这一阶段，小火锅在产品创新、经营模式和消费场景等方面呈现出多元化发展趋势。 （1）2019年全国小火锅企业成立数量近7000家，此后开始下降；2024年成立的小火锅企业数量超过4000家，与2019年相比有大幅缩水 （2）截至2025年7月底，全国小火锅门店数为2.3万家，占全国火锅总门店数的5.5%。预计2025年中国小火锅市场规模将接近650亿元 （3）从小火锅企业数量来看，山东超过2500家，位居全国第一；四川、陕西两省均超过2000家，分别位居二、三位；前十省份的小火 锅企业数量占全国总量的73.4% | 原言 | 黒保 | | 小 ...