智通财经记者 | 张瑶 智通财经编辑 | 汤威 1. Björn Frantzén成为全球唯一执掌三家米其林三星餐厅的主厨 2025年迪拜米其林指南颁奖典礼上，Frantzén集团旗下位于迪拜的新锐餐厅FZN荣获米其林三星殊荣。 餐厅于2024年10月开业，仅数月便跻身全球餐饮行业前列，更成为阿联酋首间荣获米其林三星的餐厅。 主厨Björn Frantzén成为全球唯一一位同时拥有三家米其林三星餐厅的主厨，另外两家餐厅分别是斯德 哥尔摩Frantzén餐厅、新加坡Zén餐厅。 2. 万豪旅享家开启2025新一季「品鉴中国」寻味之旅 万豪国际集团旗下万豪旅享家开启「品鉴中国」第二季，以"雪域醺歌"为主题，聚焦云南高原葡萄酒文 化，携手香格里拉酒庄、硕日拉姆、木杺酒庄及宝庄四家雪域精品酒庄，搭配集团旗下酒店餐厅的菜 系，开启风味与佳酿交织的探索之旅。 集团旗下来自西安、成都、深圳和上海的四位主厨，凝练川、滇、粤、淮扬菜系精髓，如滇云菌鲜、粤 式融合、川派麻辣、本帮浓油赤酱，结合不同海拔与纬度孕育出风格各异的酒韵，探寻地理风土的共 鸣。 3. 香格里拉酒店四城星厨共绘淮扬至味 以"星映江南，八手联飨"为主题的星厨晚 ...

翻开最新一期《三联生活周刊》，封面赫然呈现以鱼子酱领衔的"中国新特产"专题。令诸多消费者惊讶的是，这款曾象征西方奢侈的 顶级食材，已在华夏大地完成从舶来品到国产化的蜕变。 由鲟鱼子制成的鱼子酱与鹅肝、松露并称"世界三大珍馐"，素有"黑黄金"之美誉。过去十年，中国已悄然实现从追赶到领跑的跃迁 ——依托突破性的人工养殖技术，国产鱼子酱不仅实现规模化生产，更已成为世界最大的鱼子酱生产与出口国，其中卡露伽以近40% 的全球市场份额成为行业领军品牌。曾经奇货可居的顶级奢侈品，如今在中国智造赋能下，既保持着"黑金"品质，又化作了触手可及 的国民美食，正以"中国新名片"的姿态走向世界餐桌。 作为中国高端食材代表品牌，卡露伽连续十年蝉联全球销量冠军，供应全球40余个国家和地区的米其林餐厅，并与汉莎航空等国际高 端客户达成长期合作，多次亮相G20峰会与奥斯卡晚宴等国际顶级场合。这一成绩的背后，是中国企业在高端食材领域从"技术跟 随"到"标准制定"的华丽转身。 早年间，贴上"Made in China"标签的鱼子酱曾一度不被国际高端市场看好。卡露伽选择用品质回应质疑，带领中国鱼子酱打动市场。 近年来，从《时代》周刊、《环球时报》 ...

打造"育种芯片"、 突破鲟鱼的人工繁殖和育种的技术卡点，是卡露伽带领中国鱼子酱登顶世界产业链的关键。鲟龙科技历时多年，自主培育出以鱼子酱生 产为目标的本土杂交品种——"鲟龙一号"，实现了从0到1的跨越，打破了对进口种源的依赖，解决中国没有鱼子酱核心种源的问题。"鲟龙一号"产出的鱼卵 结合了父母本的特点——量大、粒径大、弹性好，在国外的米其林餐厅很受厨师青睐。 在七个研究室中，遗传育种研究室依旧是核心。鲟龙公司研究院的副院长许式见说："目前育种的重心是针对主要品种俄罗斯鲟的优良性状来做选育。哪些 算是优良性状呢？首先是浅色的鱼卵，因为鱼卵颜色越浅就越稀少，市场价就越高；再有是怀卵率高，单位重量的鲟鱼怀卵率高鱼子产量就高；还有就是要 全雌品种，毕竟雄鱼的经济价值远不及雌鱼。" 图：卡露伽鱼子酱登上《三联生活周刊》杂志封面 鱼子酱是和松露、鹅肝并称为"世界三大珍馐"的食材，其以稀有性和高端性著称。在过去，鱼子酱主要依赖于进口，离走进平民百姓的餐桌还很远。但随着 新经济和新需求的崛起，包括鱼子酱、鹅肝等这些稀有高端食材已逐渐成为我们的"新土特产"。 世界上最大的鱼子酱生产品牌卡露伽正在用科技创新助力这一高端食材的产业 ...