本食谱选自《酸面包的细节 》 土豆佛卡夏 很多年前，我第一次在苏利文面包房尝到了这种土豆扁面包 —— 刚出炉的面包非常好吃。为了做出类 似的东西，我回家后就开始研究它的做法。土豆用盐腌过并沥干，添加了一些橄榄油，这让烤好的土豆 有令人满足的丰富口感。这是我们在伯克利农贸市场卖东西的时候，我最喜欢的食物之一。 我总是能用佛卡夏换回一片上好的比萨。我们经常把这种面包作为面包房的员工餐，馅料就用我们手头 有的东西：康科德葡萄配白奶酪；甜豌豆配节瓜；玉米配帕德龙辣椒。 你可以像做比萨一样用新鲜的面团或在冰箱里完成隔夜最终发酵的面团。 在面包房里，我们用发酵了 一夜的面团，拉伸它，撒上馅料，然后烘焙。 可制作 1 个佛卡夏 1 个基础乡村面包面团 1500 克土豆，比如育空黄金土豆 半勺茶匙盐 适量现磨黑胡椒 半杯橄榄油 1 束新鲜百里香的叶子 85 克佩科里诺奶酪 你如果用新鲜的面团，然后 让面团松弛 30 分钟；如果用冰箱里的面团，就将它在室温下静置 30 分 钟，待其恢复到室温后再整形。用切片器把土豆切成薄而透明的片，放在一个滤网里，加入盐，拌匀。 静置 20 分钟，使土豆中的水分析出。 挤出土豆里残留的水分，直 ...

东京烘焙职业人为全国烘焙职人提供免费的招聘信息，希望能帮助到找工作的职人们，也欢迎有 招聘需求的店铺和企业与我们联系。 都可以发送相关资料。 门店企业想发布招聘信息，烘焙职人找工作， 微信号码：kx18963668013，会有专员对接！ 在招岗位：面包师、西点师、烘焙/研发岗位主管/ 经理等 Welle 味蕾 公司简介： Welle味蕾成立于2009年，是大湾区知名人气烘焙品牌。在珠澳，味蕾是家喻户晓的烘焙品牌， 15年来坚持选用天然优质的食材，以匠心的精神和精湛的工艺，用心打磨每一件烘焙产品。目前 已有20间门店覆盖珠海各高端商圈及大型社区。 我们致力于用烘焙传递日常生活的温度和美好，也让珠海这座城市因为味蕾烘焙而充满爱与感 动。诚邀热爱烘焙的你加入到我们这个有爱有追求的大家庭！ 【西点师】岗位要求 【面包师 】岗位要求： 1、熟悉面包工作内容：对打面、开酥、造型、烘烤全流程熟练； 2、熟悉公司烘焙类设备的使用、维护与保养，定期清洁维护设备。 任职要求： 1、18~40岁，有扎实的(欧法类)面包技能相关工作经验优先； 2、勤奋上进，吃苦耐劳，沟通能力强，具有良好的团队合作精神，能承受工作压力，服从公司安排。 ...

巴黎最近最火的甜品新地标，不是Pierre Hermé、不是Ladurée，而是"水果哥"的"魔法巧克力工 厂"。 看水果哥做产品简直治愈强迫症... 这次他不做水果了，改玩巧克力——而且是全身心沉浸式那种！店铺刚开业就爆火，排队的人都能 绕巴黎一圈了！ 没错——就是那个以"假水果甜点"红遍全网、被称为法餐界视觉艺术家的 Cédric Grolet开的新甜品 店。 首先要科普下，"水果哥"何许人也？ Cédric Grolet，2015年被评为法国最佳糕点师，法国甜点界的"视觉魔术师"。他最擅长的不是经典 的法甜，而是那种"看起来像水果，其实是巧克力和慕斯的高定甜点"，每一颗都精致得像可以放进 展览馆。Grolet 的甜点不仅能吃，更能拍，Instagram、微博、抖音上随便一刷，都能被他那种"艺 术感＋魔法感"的水果甜点刷屏。因此被中国粉丝起了个爱称"水果哥"。 但现在，他做了一个重大转身：水果暂且搁置，他选择将自己对于甜品的"视觉魔术 +工艺极致"集 中在"巧克力"这个原料上——于是， Cédric et la Chocolaterie 诞生。 门店位于巴黎歌剧院区，距离他的主力糕点店不远。"魔法巧克力工 ...

东京烘焙职业人为全国烘焙职人提供免费的招聘信息，希望能帮助到找工作的职人们，也欢迎有 招聘需求的店铺和企业与我们联系。 都可以发送相关资料。 门店企业想发布招聘信息，烘焙职人找工作， 微信号码：kx18963668013，会有专员对接！ 【面包师 】岗位要求： 1、熟悉面包工作内容：对打面、开酥、造型、烘烤全流程熟练； 2、熟悉公司烘焙类设备的使用、维护与保养，定期清洁维护设备。 任职要求： 在招岗位：面包师、西点师、烘焙/研发岗位主管/ 经理等 Welle 味蕾 公司简介： Welle味蕾成立于2009年，是大湾区知名人气烘焙品牌。在珠澳，味蕾是家喻户晓的烘焙品牌， 15年来坚持选用天然优质的食材，以匠心的精神和精湛的工艺，用心打磨每一件烘焙产品。目前 已有20间门店覆盖珠海各高端商圈及大型社区。 我们致力于用烘焙传递日常生活的温度和美好，也让珠海这座城市因为味蕾烘焙而充满爱与感 动。诚邀热爱烘焙的你加入到我们这个有爱有追求的大家庭！ 1、18~40岁，有扎实的(欧法类)面包技能相关工作经验优先； 2、勤奋上进，吃苦耐劳，沟通能力强，具有良好的团队合作精神，能承受工作压力，服从公司安排。 薪资：3500-7 ...

本食谱选自《酸面包的细节 》 1片薄薄的干腌火腿，如塞拉诺火腿 1片硬质陈年奶酪，如曼彻格奶酪在小平底锅中倒入约0.5厘米深的橄榄油，用中高火加热。 放入面包片，煎3分钟，至表面金黄。翻面，将另一面也煎至金黄。面包片粗糙的表面会成为一把天然 的刨刀。将番茄的切面在面包片的一面摩擦，直到果肉磨碎，果汁和果泥填满面包片上的小孔。最后在 面包上放上火腿和奶酪，即可享用。 番茄烤面包 搭配番茄、特制火腿和硬质奶酪的烤面包是西班牙各地小吃店的夏日招牌菜。 没有什么比这更有风味的了。当然，要选用最好、最成熟的番茄，煎面包时要用品质好的橄榄油。 1人份优质橄榄油 1片新鲜的或隔夜的基础乡村面包 1个柔软、成熟的传家宝番茄，横切成两半 1、 海底捞面包开业了！个位数的性价比，要靠"穷鬼友好面包"再圈一波粉？ 2、 144小时中国游，蜂拥而来的歪果仁最爱吃的面包竟然是这个... 3、 【独家专访】靠一只"黑麦小鸟圈"，这家苏州面包店飞出了烘焙圈！ 4、 10万家烘焙店闭店潮下，那些持续盈利的店铺做对了什么？我们走访了100位主理人 5 、 "脱氢乙酸钠"下线后，关于"配料表"的竞争才刚刚开始 6、 让烘焙师又爱又恨的隔夜冷藏法 ...

Core Viewpoint - The rise of "Nai Pi Zi" (milk skin) represents a significant trend in the food industry, driven by consumer demand for natural, handmade, and culturally resonant flavors, marking a shift from exotic to local tastes [5][34][42]. Group 1: Product Popularity and Market Response - "Nai Pi Zi" has become a natural hit in the food scene, gaining traction without brand backing, primarily due to its unique flavor [3][5]. - The product's popularity has led to a surge in social media engagement, with platforms like Xiaohongshu seeing increased search interest and user-generated content [3][39]. - The demand for "Nai Pi Zi" has resulted in long queues at stores and a noticeable increase in raw material prices, affecting supply chains [21][25]. Group 2: Cultural and Culinary Significance - Originating from Inner Mongolia, "Nai Pi Zi" is a traditional dairy product that has been reinterpreted in urban bakeries, gaining a cultural significance as a symbol of authenticity and craftsmanship [7][9]. - The product's preparation process, which involves a labor-intensive method, adds to its perceived value and aligns with current consumer preferences for "clean label" foods [25][28]. Group 3: Industry Innovation and Competitive Advantage - "Nai Pi Zi" has emerged as a key innovation in the baking industry, providing a solution to the homogenization of products and offering a unique selling proposition through local ingredients [31][33]. - The integration of "Nai Pi Zi" into various baked goods has allowed brands to differentiate themselves in a competitive market, appealing to consumers' desire for authentic and emotionally resonant experiences [28][39]. Group 4: Future Outlook and Sustainability - The sustainability of "Nai Pi Zi" as a trend will depend on maintaining quality and continuing innovation, ensuring it evolves from a fleeting fad to a lasting staple in the culinary landscape [42].

本科普选自《如何开一家赚钱的餐厅 》 餐厅选址的基本原则 现在，餐饮业成为投资热点，是因为餐饮市场没有太大的技术和资金障碍，但是这样也加大了餐饮业的 竞争，对于经营者来说，餐厅的选址对于餐厅的经营来说至关重要。餐饮的消费人群广泛而复杂，这就 导致了市场需求的多变性，这就要求餐厅经营者要了解市场规律，抓住行业脉搏，并懂得如何去抓住人 们的胃口，以此来铺平自己的致富之路。 很多情况下，餐厅的位置往往决定了餐厅经营的成败与否，所以开餐厅之前一定要了解选址的一些基本 原则： 第一，市场原则。 餐厅的地理位置、规模档次、设施设备、餐饮内容和服务都应以目标客源市场作为出发点，餐饮选址应 尽可能地方便目标客源，并且与目标客源所属的地区相吻合。 如果餐厅主营快餐，那么毫无疑问理想区域是流动人口较多的商业购物区、大中专院校附近、主要交通 干道附近等场所；如果其用餐环境较为雅致、菜肴精美、讲究服务和用具，那么此类餐厅最好开在高档 住宅区、金融机构等所在地区，因为它主要针对的客源市场是商务宴请、社交活动以及高收入者。 第二，方便性原则。 表现在选址地点应尽可能靠近顾客所在地或适当方便顾客前来餐馆用餐的地点。如人流较为集中，交通 便 ...

东京烘焙职业人为全国烘焙职人提供免费的招聘信息，希望能帮助到找工作的职人们，也欢迎有 招聘需求的店铺和企业与我们联系。 都可以发送相关资料。 门店企业想发布招聘信息，烘焙职人找工作， 微信号码：kx18963668013，会有专员对接！ 【面包师 】岗位要求： 在招岗位：面包师、西点师、烘焙/研发岗位主管/ 经理等 Welle 味蕾 公司简介： Welle味蕾成立于2009年，是大湾区知名人气烘焙品牌。在珠澳，味蕾是家喻户晓的烘焙品牌， 15年来坚持选用天然优质的食材，以匠心的精神和精湛的工艺，用心打磨每一件烘焙产品。目前 已有20间门店覆盖珠海各高端商圈及大型社区。 我们致力于用烘焙传递日常生活的温度和美好，也让珠海这座城市因为味蕾烘焙而充满爱与感 动。诚邀热爱烘焙的你加入到我们这个有爱有追求的大家庭！ 1、熟悉面包工作内容：对打面、开酥、造型、烘烤全流程熟练； 2、熟悉公司烘焙类设备的使用、维护与保养，定期清洁维护设备。 任职要求： 1、18~40岁，有扎实的(欧法类)面包技能相关工作经验优先； 2、勤奋上进，吃苦耐劳，沟通能力强，具有良好的团队合作精神，能承受工作压力，服从公司安排。 薪资：3500-7 ...

Core Viewpoint - The article emphasizes that successful products are the result of long-term commitment rather than luck, highlighting the importance of quality ingredients and transparency in the baking industry [1][4]. Group 1: Product Innovation - Hema's new "安心真蛋奶花边蛋挞" (Assured True Egg and Milk Tart) has gained popularity by focusing on product quality rather than visual appeal, addressing the core question of where product strength begins [4]. - The introduction of the "9.9元四粒" (9.9 yuan for four) egg tarts by Hema ignited the market, with egg tarts accounting for 35% of the search volume in the baking category, making it the top product for attracting customers [8][10]. - The industry faces an innovation dilemma, with many retailers following the trend of "9.9元四粒," leading to a saturated market with little differentiation in product quality [10][12]. Group 2: Consumer Preferences - Consumers are increasingly frustrated with superficial innovations that do not enhance their experience, as seen in the backlash against overpriced egg tarts that offer no real upgrade in quality [12][14]. - A significant 74% of consumers prioritize ingredient quality in their baking purchases, with younger generations and health-conscious groups placing a premium on safe and healthy options over low prices [16][18]. Group 3: Quality and Transparency - Hema's egg tart stands out due to its commitment to transparency, showcasing its ingredient list and achieving the industry's first A++ level clean label certification, indicating no chemical additives and clear sourcing of key ingredients [22][26]. - The tart contains 85% egg and milk, significantly higher than typical products, which often use cheaper substitutes, thus providing a richer flavor and a sense of safety for consumers [29][30]. Group 4: Production Innovation - Hema has developed a revolutionary integrated production process that balances taste, freshness, and efficiency, allowing for a significant increase in production efficiency by 3-4 times while maintaining high quality [33][35]. - This approach reflects a strategic shift in the baking industry, moving away from superficial trends to focus on core ingredients and innovative processes that genuinely enhance product quality [36][40]. Group 5: Market Trends - The baking industry is undergoing structural changes, with consumers shifting from "aesthetic consumption" and "low-price consumption" to "quality consumption" and "health consumption," with 46.4% of consumers prioritizing food freshness [42][43]. - Hema's focus on clean recipes, high-quality materials, and simplicity aligns with the inevitable direction of consumer upgrades and serves as a solid foundation for building trust and reputation [43].

深氪新消费成立于2016年，聚焦新经济，关注新消费、新零售等领域的商业进化。 有 这 么 一 家 咖 啡品牌， 在 瑞 幸 、 库 迪 用 低 价 压 入 咖 啡 红 海 时 ， 不 打 价 格 战 、 不 下 沉 县 域 ， 2 6 8家门店9 0%扎在一线及新一线城市。客单价稳超4 0元，远超行业平均水平的情况下，还能 把业务做得红红火火，就连星巴克在其面前也只能算"徒弟"。 这 家 品 牌 就 是 皮 氏 咖 啡 （ Pe e t's Co ff e e ） ， 号 称 咖 啡 界 的 " 祖 师 爷 " ， 街 上 随 处 可 见 的 星 巴 克，也正是师从皮氏。 别看门店规模仅有瑞幸的 1 / 1 5，其热门 单店日均销售额却能达到8 0 0 0 - 1 2 0 0 0元，是星巴克国 内门店的1 . 2倍。 2 0 2 4财年，皮氏咖啡在国内市场的EBIT（息税前利润）增长了2 3 . 8%，且全球营收高达8 8 . 3 7 亿欧元，约等于7 3 0亿人民币。 以下文章来源于深氪新消费 ，作者视频组 这个指标，代表了企业核心业务盈利能力的强劲。 深氪新消费 . 当咖啡市场集体陷入 9 . 9元争夺战 ...