是 「POPELINE patisserie」 的招牌。 每一份拿破仑出炉后，刀切下去的那一刻，酥皮断裂、香缇奶油缓缓溢出，香草与焦糖的气息在空 气中叠起层次——那一刻，所有人的注意力都会被它吸引。 东京烘焙职业人原创《中国烘焙匠人店》系列已开启。来 # 听创始人说，说他们精彩的创业故事。 我们希望能够从创始人、主理人的经历中，去记录、去观察、去思考开店这件不容易的事情，我们 相信，这是一种值得探索的事。 【独家采访 · 第 189 家】 拿破仑那声"咔嚓"， 「POPELINE patisserie」 就是靠着这种极致的感官享受，让人记住了它。每一层酥皮，都在讲述 一件事：简单的东西，也可以被做到极致。 「POPELINE」的主理人Oliver大学读广告，毕业后在广告公司忙到深夜，后来又转行到奢侈品品 牌做店务管理。 "那时候工作稳定，但每天都在复制昨天。"他笑说，"我能预见三年后的自己，那种日复一日让我觉 得，热情在被消耗。" 持续了十年对于甜品的热爱破土而出，于是，他干脆"任性"了一次——辞职去法国学甜品。 "其实是一时冲动，但也是最正确的决定。" 他在法国待了一年半，白天上课、晚上实习，重新开始的生活 ...

东京烘焙职业人原创《中国烘焙匠人店》系列已开启。来 # 听创始人说，说他们精彩的创业故事。 我们希望能够从创始人、主理人的经历中，去记录、去观察、去思考开店这件不容易的事情，我们 相信，这是一种值得探索的事。 【独家采访 · 第 188 家】 甜甜圈在中国，曾是快餐文化的副产品，在整个烘焙行业来说，也不算热门品类。 但是 「Bresca Bomboloni邦博尼」 偏偏就是那个例外。 它被粉丝称为"天神派来的甜甜圈救兵"，从韩式潮流的审美切入，又有意式甜点的柔软灵魂；它 让"油炸"变成一种温柔的体验，也让甜味拥有了新的叙事方式。 在烘焙行业追求"更健康"的当下，邦博尼反其道而行—— 用一个更精致的甜甜圈，讲述"放纵也可以很高级"的故事。 "其实我大学读金融，但周末在美国学法餐。" 主理人凌霄一句话概括了他的转职经历，好像这件事理所当然。但放在简历上，这转折几乎不讲逻 辑。 毕业后，他在北京做了一年金融，随即放弃去成都开西餐厅，再后来转战北京做轻食。2020年，他 搬到上海——那一年，疫情、餐饮、生活，一切都在重启。 "我想重新开始，就在烘焙行业沉淀了两年，先看市场，积累人脉。"再后来他专程去韩国、日本探 店、 ...

本食谱选自《酸面包的细节 》 布里欧修的衍生配方 贝奈特饼 二分之一茶匙盐 2 杯山核桃仁 将布里欧修面团快速炸熟，蘸上柠檬糖霜，再撒上枫糖山核桃仁，就是贝奈特饼。这些都是我们塔汀面 包房制作面包常备的原料。如果你已经准备好了布里欧修面团，那么制作就非常方便了。制作贝奈特饼 只需预留 200 克面团。 可制作 12 个贝奈特饼 面团 中筋面粉（撒在面团表面） 200 克布里欧修面团 枫糖山核桃仁 2汤匙枫糖 2汤匙玉米糖浆 2汤匙细砂糖 柠檬糖霜 3 个柠檬的皮（刨成屑）和汁 1 杯砂糖二分之一杯糖粉 用于油炸的橄榄油或红花籽油 在炸前约 2 小时给面团整形。在面团和工作台上撒少许面粉。将面团揉成直径约 1 厘米的圆柱体。如果 感觉面团无法进一步拉伸，可将其静置 10 分钟后继续。 将面团移到案板上，放在不通风的地方或用厨房毛巾盖住，进行最终发酵，需 1~2 小时，直到面团看 起来松软膨胀。 同时，将烤箱预热至200摄氏度，开始制作枫糖山核桃仁。在有边烤盘中铺上不粘布或硅油纸。在碗中 倒入枫糖浆、玉米糖浆、细砂糖和盐，搅拌均匀。加入山核桃仁，翻拌均匀。 将山核桃仁均匀地铺在烤盘中。将山核桃仁烤至表面糖衣开始冒 ...

以下文章来源于红餐网 ，作者红餐编辑部 红餐网 . 做餐饮，上红餐 ！一个有温度的餐饮产业服务平台。 年轻人排队吃， 比格比萨成 平价 自助 顶流 有人说， 比格 是披萨界的 "顶流"， 面对 必胜客、达美乐 等 国际巨头 也毫不逊色 。 还 有 一群消费者 自 称 "比门信徒" ， 把比格当作 "食堂"高频消费 。 事实上， 比格自创立之初就 主打的 "高性价比"战略 ， 正 是征服这批 "比门信徒"的主要原因 。 2002年 7月 ， 比格在北京西直门外大街 动物园东侧 开出首店 。 那些年 ， 大 多数消费者看重 的是 价格和实用性，物美价廉是核心消费理念 。 即便在北京 这类经济发展较为领先的城市 ，西 式快餐仍属于 "轻奢消费"，一顿披萨人均消费普遍超过百元，对普通上班族和学生群体而言， 更 多 是节日或聚会时的 "尝鲜之选" 。 在这样的市场环境下， 比格 推出了仅需 39元的自助披萨模式——不限量 的 披萨、意面、小吃与 饮品 , 价格不到必胜客等国际品牌的三分之一，却提供了更丰富的用餐体验。 东 北餐饮老板，靠平价自助披萨，开出近400家门店。 本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发 ...

Core Viewpoint - Starbucks has announced a strategic partnership with Boyu Capital to establish a joint venture, with Boyu holding 60% and a transaction valuation of approximately 4 billion USD. The plan is to expand the number of stores in China from 8,000 to 20,000, focusing on smaller cities and emerging regions [2]. Group 1: Market Challenges - Over the past 26 years, Starbucks has witnessed significant growth in the Chinese coffee market, but it now faces challenges from local competitors that have diluted its unique value propositions, such as the "third space" concept [3][4]. - The "third space" value, which provided a comfortable environment for socializing and working, has become a standard offering among competitors, reducing Starbucks' ability to command a premium price [3][4]. - The brand's symbolic value has also diminished as younger consumers have more choices, with local tea brands capturing attention through cultural symbols and collaborations [4]. Group 2: Competitive Landscape - The entry of local players like Luckin Coffee and Koolearn has shifted consumer perceptions of coffee, introducing sweeter and more accessible options that challenge Starbucks' traditional offerings [4]. - As Starbucks expands its store presence, its scarcity and symbolic value have decreased, further exacerbated by ongoing price wars that lower overall brand premiums in the coffee market [4][5]. Group 3: Strategic Initiatives - In response to these challenges, Starbucks has initiated several actions to reinforce its value, including creating unique store concepts and collaborating with popular cultural figures to enhance brand resonance [5][6]. - The introduction of a joint membership program with Eastern Airlines aims to provide exclusive benefits to high-value customers, enhancing the perceived value of the Starbucks membership system [6]. - Product innovation, such as the introduction of a no-sugar series and non-coffee offerings, aims to attract new customer segments and extend consumption periods [6]. Group 4: Financial Performance - Starbucks' recent financial results indicate a successful recovery, with consecutive quarters of growth in same-store sales and transaction volume, alongside maintaining double-digit operating profit margins [11]. - The simultaneous growth in transaction volume and profit margins suggests that Starbucks has effectively retained or regained customers, demonstrating the success of its value-driven strategy amidst a competitive pricing environment [11][12].

本科普选自《如何开一家赚钱的餐厅 》 口碑促销 口碑促销是指餐厅在调查市场需求的情况下，为消费者提供需要的产品和服务，同时制定一定的口碑推 广计划，让消费者自动传播餐厅产品和服务的良好评价，从而让人们通过口碑了解产品、树立品牌、加 强市场认知度，最终达到餐厅销售产品和提供服务的目的。 美国有这样一个小案例：某家餐厅给吃午饭的顾客，每人六份打包好的甜点让他们带回办公室。如果给 一份，顾客就自己吃掉了。可是给了六份呢，他们只能回办公室，把甜点分给同事吃，一边分一边要告 诉同事：我中午在 ×××× 吃的饭，这是他们送的甜点。别人白吃东西很开心，也就随便问问说那家店怎 么样啊，顾客就会跟他们描述一下，帮你做口碑传播。 口碑促销的媒介又叫做口碑传播大使，口碑传播大使的三个类型：优质客户、权威人士、团体用户。 一、口碑促销开展的前提条件 1.重视卖点，服务细节 口碑促销很少作为一种促销战术单独的使用，餐厅为提高口碑促销的传播速度和效果，有必要辅以菜品 展示和广告、平面媒体、附赠菜品光盘等辅助工具和其他宣传方式，做到全方位、立体化传播，以期达 到最佳效果。 3. 双重功效性 口碑促销兼具渠道推销和餐厅品牌传播的双重功效，是 ...

报！！！ 中国队在 FIPGC世界甜点、冰激凌、巧克力冠军杯大赛 全球总决赛中 首次斩获 冠军 ！！ 本次比赛共有来自全球的10个国家代表队参赛，堪称神仙打架，每一位选手都是行业顶尖大师，其中更不乏"老牌劲旅"。10支队伍分别为：秘鲁、 墨西哥、意大利、哥伦比亚、中国、澳大利亚、塞内加尔、德国、日本、摩洛哥、阿根廷。 冠军：中国队 亚军：摩洛哥队 季军：阿根廷队 话不多说，先来看现场盛况！ 本届FIPGC总决赛代表中国出征的选手为： 王森冠军联盟的 吕浩然、 孙彤彤、 刘欣茹三位实力级选手，由黎国雄大师领队。 中国2队0冠2军5作品： t h e w o r l d t r o p h y o f p a st r y F I P G C 中国队的作品创意惊艳，作品精致，功夫熊猫、莲花、锦鲤、竹子、书简等，充满中华文化底蕴，展现中国文化风采，冠军实至名归。 吕浩然 在赛后接受东京烘焙职业人采访中激动表示：" 2025意大利FIPGC甜点世界杯冠军！ 这块硬骨头，我们终于啃下来了！ 这个比赛我们团队比了八年，终于在第四次我们将冠军收入囊中！也是继18年德国IBA青年甜品世界冠军，23年提拉米苏世界冠军后， 个人 ...

东京烘焙职业人为全国烘焙职人提供免费的招聘信息，希望能帮助到找工作的职人们，也欢迎有 招聘需求的店铺和企业与我们联系。 都可以发送相关资料。 门店企业想发布招聘信息，烘焙职人找工作， 微信号码：kx18963668013，会有专员对接！ 在招岗位：面包师、西点师、烘焙/研发岗位主管/ 经理等 Welle 味蕾 公司简介： Welle味蕾成立于2009年，是大湾区知名人气烘焙品牌。在珠澳，味蕾是家喻户晓的烘焙品牌， 15年来坚持选用天然优质的食材，以匠心的精神和精湛的工艺，用心打磨每一件烘焙产品。目前 已有20间门店覆盖珠海各高端商圈及大型社区。 我们致力于用烘焙传递日常生活的温度和美好，也让珠海这座城市因为味蕾烘焙而充满爱与感 动。诚邀热爱烘焙的你加入到我们这个有爱有追求的大家庭！ 【面包师 】岗位要求： 1、熟悉面包工作内容：对打面、开酥、造型、烘烤全流程熟练； 2、熟悉公司烘焙类设备的使用、维护与保养，定期清洁维护设备。 任职要求： 1、18~40岁，有扎实的(欧法类)面包技能相关工作经验优先； 2、勤奋上进，吃苦耐劳，沟通能力强，具有良好的团队合作精神，能承受工作压力，服从公司安排。 薪资：3500-7 ...

东京烘焙职业人每周准时摘取烘焙行业最重要的、最有价值的新品信息、品牌资讯，行业热文和海外信息，一切你想知道的，都在这里。 在这里不需要恰饭，只需要更新鲜的资讯！ 1、叮咚买菜【0蔗糖杂粮谷豆膳食贝果面包/保萝工坊迁西栗子可可软欧面包】 2、 Family Mart全家 【两款三明治】 3、 Costco开市客 【科克兰香肠芝士丹麦面包】 4、ALDI奥乐齐【巴旦木奶酪维也纳式面包】 5、LAWSON罗森【三款可露丽】 1、莫卡乡村【南瓜芝士吐司】 2、 菽麦谷屋【己早蛋糕】 3、 好芙利 【 厚米乳三明治蛋糕 】 4、都市甜心CitySweet【三款栗子季蛋糕】 5、 小香港 【 「馥桂满盈」桂花蛋糕 】 6、丁香西饼屋【九层巧克力糕王】 7、一鸣真鲜奶吧【一鸣多谷物系列】 8、可言可颂【脆巧芋泥可颂挞】 9、 布朗先生 【三款秋冬蛋糕】 10、麦德莲【英式奶皮子拿破仑】 11、 金元朗EARLY BAKER 【红枣板栗南瓜吐司】 12、红星前进面包牛奶公司【两款咸口贝果】 13、UEIDUO优壹朵【黑金芝士爆汁肠】 14、 山崎面包 【3款秋季面包】 15、崎本的店【限定暖秋吐司】 16、Delicake悠 ...

本食谱选自《酸面包的细节 》 腌菜 3 杯红酒醋 3 杯水 二分之一杯糖 2 汤匙盐 1 个红洋葱，切成 0.5 厘米宽的丝 1 束小胡萝卜，去皮，纵向切成火柴棒粗的丝 1 束樱桃萝卜，切成薄片 1 束罗勒叶，去梗 1 束香菜，切碎 2 杯快手蒜蓉蛋黄酱或优质美乃滋 3 瓣大蒜（如使用美乃滋） 2 个青柠的汁 1 个墨西哥辣椒或塞拉诺辣椒，去籽 1 茶匙盐 越南三明治 4~8 人份 绿蒜蓉蛋黄酱 蒜味鱼露 4 瓣大蒜 3 个青柠的皮和汁 1 茶匙辣椒油 2 汤匙越南鱼露 1~2 根新鲜出炉的或隔夜的法棍，每根纵向切半，再分成 4 等份，烘烤一下 12 片意式脆皮猪肉卷 285 克冷切肉片，如摩泰台拉香肚或头肉冻 面包师肥肝 2 个青柠，切成四瓣 制作腌菜。在大碗中放入红酒醋、水、糖和盐，搅拌均匀。加入洋葱、小胡萝卜和樱桃萝卜，静置至少 30 分钟。蔬菜会稍微变软，颜色也会变得更鲜艳。 制作绿蒜蓉蛋黄酱。将 1 杯罗勒叶和 1 杯香菜放入搅拌机中。剩下的香草留作装饰。加入蒜蓉蛋黄酱或 美乃滋、大蒜（如果使用美乃滋）、青柠汁、辣椒和盐，搅打至均匀光滑。如果蛋黄酱看起来太稠，可 以加一汤匙水。 月度好文： 烘焙职人 ...