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降价换增长,星巴克加码“非咖”市场
东京烘焙职业人· 2025-06-27 09:48
以下文章来源于氢消费 ,作者文林 氢消费 . 新消费,新空间,新青年。冷静观察,理性热爱~ 撰文|文林 红海咖啡战场外,非咖饮品成破局关键 过去十年间,中国咖啡市场呈现爆发式增长,从最初以国际品牌为主导的市场格局,逐渐演 变为本土品牌与国际品牌并存的多元化竞争态势。 编辑|杨勇 来源 | 氢消费出品 ID | HQingXiaoFei 自 6 月 10 日起,消费者走进任何一家星巴克中国门店,或许会注意到菜单板上悄然变化的 价格:星冰乐、冰摇茶、茶拿铁 共计数十款非咖啡饮品 集体下调售价, 价格降幅为 2-6 元 ;多款产品价格降至 20 元区间,最低价为 23 元。 (图源:星巴克) 这并非简单的促销活动,而是星巴克入华 26 年来首次对核心产品实施大范围直接降价,一 改过去仅通过优惠券间接让利的策略。 更值得玩味的是,此次降价精准锁定非咖啡品类,与 "上午咖啡,下午非咖"的全天候消费场 景战略同步推出,其以价格杠杆撬动下午茶市场的意图不言而喻。 从固守高端咖啡市场,到主动进军非咖增量阵地,在愈发严峻的竞争现实面前,这位传统咖 啡巨头终究还是 "学乖"了。 然而,市场虽然规模庞大且增速较快,但竞争也达到了白 ...
【书籍专题 · 配方分享 】乳酪布丁烤布蕾
东京烘焙职业人· 2025-06-27 09:48
乳酪布丁烤布蕾 材料 | 马斯卡彭芝士-150 | 奶油奶酪-25 | 淡奶油-175 | 牛奶-100 | | --- | --- | --- | --- | | 香草英-1-10根 | 蛋黄-90 | 砂糖-45 | 装饰用黄糖-适量 | 制作步骤 1、将牛奶与淡奶油一起放入锅中混合。 2、香草荚对半切开刮出香草籽,一起放入牛奶和淡奶油的混合物中直 火加热。 9、浆料倒入陶瓷杯中约8分满。烤盘中倒入烧开的热水,入上火130℃ 下火120℃的烤箱中蒸烤12分钟,上火再改为120℃继续蒸烤30分钟。 4、蛋黄与砂糖混合拌匀至乳黄色。 5、混合拌匀的蛋黄加入1中混合拌匀。 6、将马斯卡彭芝士与奶油奶酪一起混合搅拌均匀。 7、混合拌匀的蛋黄酱分次少量的加入奶酪混合物中混合拌匀。 8、混合好的浆料倒入粉筛中过滤出杂质和颗粒。 10、烘烤完成的布丁路微冷却后在表面撒上黄糖,均匀的抹平。 11、用火枪将表面的黄糖烧成焦糖状态。 3、奖料煮沸腾后关火。 12、再在表面筛上一层糖粉。 13、继续用火枪将表面的糖粉烧出焦糖状。表面的焦糖略微冷却后用 子敲碎后即可享用。 月度好文: 烘焙职人专访: |行业前辈: 史见孟 | 庄 ...
百年同仁堂跨界“烘焙局”,从药铺到面包房月入千万,靠“药食同源”赢了!
东京烘焙职业人· 2025-06-27 06:44
以下文章来源于巅峰烘焙营销 ,作者韩承恩 巅峰烘焙营销 . 创新改变未来,营销创造奇迹,细节决定成败!传递正能量,烘焙新天地! 当同仁堂决定"不务正业"玩烘焙,它带进新战场的不是烤箱说明书,而是 数百年积累的"独门秘籍":海量优质药材资源、深厚的"药食同源"文化底蕴 , 以及深入人心的"健康信赖感"。 旗下 "知嘛健康" 品牌,正是这场跨界的主角。一杯"枸杞拿铁",中西合璧,养生提神;一块"茯苓饼",酥脆香甜间暗藏健脾宁心的功效... 同仁堂巧 妙地将"苦口良药"变成了"可口良品",精准击中了现代人对"美味与健康兼得"的强烈渴望。 这波操作,堪称老字号资源禀赋的"华丽转身"。 "你能想象,抓了几百年中药的同仁堂,如今店里最火的不是人参鹿茸,而是飘着枸杞香的面包和咖啡吗?这个根植于中医药的百年老字号,正以一场 '美味养生革命',强势跨界烘焙赛道,并交出了'月入千万'的亮眼成绩单! 这不仅仅是卖面包那么简单,这是 一场传统智慧与现代消费需求的巧妙碰撞 。同仁堂究竟施了什么'魔法',让'药香'成功飘进了烘焙房?" 一、百年药企跨界,掀起市场波澜 药柜旁飘面包香!百年老字号的"不务正业"赢在哪? 二、产品创新,"药食 ...
【书籍专题 · 面包大全 】巧克力麻薯面包
东京烘焙职业人· 2025-06-27 06:44
本食谱摘选自《面包大全》 3 搅拌至面团表面光滑有弹性, 2 以室温发酵30分钟。 再加入黄油, 搅拌至面团拉开 呈面膜状。 6 将面团辯成圆形,放入烤盘。 1 撒上耐高温巧克力豆。 5 将面团分割成100克/个, 滚 圆, 松弛30分钟。 7 以温度30℃、湿度80%,发酵 40分钟,发酵好,表面刷上蛋 液。 8 挤上奶油奶酪。 9 放上麻薯糖。 10 撒上酥菠萝。 烘焙职人专访: |行业前辈: 史见孟 | 庄鸿铭 | 吴武宪 | 林育玮 | 林永志 | 曹继桐 | 干文华 | 黎国雄 | 陈聪敏 |比赛冠军: 蔡叶昭 | 龚鑫 | 林业强 | 于鹏 | 张政海 | 鲁胚枝 | 冯英杰 | 吕浩然 | 王记 | 周振山 | 田孝清 | 于鹏 | 李骏飞 | 刘欣茹 | 武子靖 | 张佳辉 12 放入烤箱,以上火200℃,下火 190℃, 烘烤18分钟。 月度好文: 1、 海底捞面包开业了!个位数的性价比,要靠"穷鬼友好面包"再圈一波粉? 2、 144小时中国游,蜂拥而来的歪果仁最爱吃的面包竟然是这个... 3、 【独家专访】靠一只"黑麦小鸟圈",这家苏州面包店飞出了烘焙圈! 4、 10万家烘焙店闭店潮下,那 ...
【独家专访】百年烘焙品牌嘉顿的转型:在传承与创新中重构品牌生命力
东京烘焙职业人· 2025-06-27 06:44
东京烘焙职业人原创《中国烘焙匠人店》系列已开启。来 # 听创始人说,说他们精彩的创业故事。 我们希望能够从创始人、主理人的经历中,去记录、去观察、去思考开店这件不容易的事情,我们相信,这是一种值得探索的事。 【独家采访 · 第 165 家】 /// 在中国食品工业的版图上,有些品牌是不需要广告的。它们的存在本身,就是一种时代的标记、一段家庭味觉记忆。 嘉顿 ,正是这样的存在。 从1926年在香港创立,到今天走进全国数亿消费者的日常生活,这家近百年历史的烘焙品牌,既是港式"生命面包"的代名词,也是无数广东人心中 不可替代的童年味道。 但站在2025年的烘焙行业新周期上,当"情怀"已不再是消费决策的唯一动因,嘉顿也在面临着与"曾经的自己"竞争——从一家传统食品制造企业, 蜕变为一个更年轻、更高效、更有温度的现代消费品牌。 这并不是一个"传统品牌焕新"的简单故事,而是一个有关"经典如何持续上新"的商业范本。 1926 年,在香港这片充满机遇的土地上,张子芳先生及其表兄黄华岳先生敏锐地捕捉到西式食品流行的趋势,于深水埗开设了一家面包店,就此, 嘉顿踏上了它波澜壮阔的百年征程。 1947 年企业化改制后,嘉顿在 195 ...
【书籍专题 · 面包大全 】大阪烧
东京烘焙职业人· 2025-06-26 07:19
本食谱摘选自《面包大全》 3 以温度30℃、湿度75%,发酵 2 再抹上番茄酱。 40分钟,发酵好后,表面刷上蛋 液。 5 然后放上紫甘蓝。 6 接着放上培根肉。 7 最后挤上沙拉酱。 8 放入烤箱,以上火200℃、下火 190℃, 烘烤15分, 出炉后对折, 在表面再挤上沙拉酱。 月度好文: 1、 海底捞面包开业了!个位数的性价比,要靠"穷鬼友好面包"再圈一波粉? 2、 144小时中国游,蜂拥而来的歪果仁最爱吃的面包竟然是这个... 3、 【独家专访】靠一只"黑麦小鸟圈",这家苏州面包店飞出了烘焙圈! 4、 10万家烘焙店闭店潮下,那些持续盈利的店铺做对了什么?我们走访了100位主理人 烘焙职人专访: |行业前辈: 史见孟 | 庄鸿铭 | 吴武宪 | 林育玮 | 林永志 | 曹继桐 | 干文华 | 黎国雄 | 陈聪敏 |比赛冠军: 蔡叶昭 | 龚鑫 | 林业强 | 于鹏 | 张政海 | 鲁胚枝 | 冯英杰 | 吕浩然 | 王记 | 周振山 | 田孝清 | 于鹏 | 李骏飞 | 刘欣茹 | 武子靖 | 张佳辉 5 、 "脱氢乙酸钠"下线后,关于"配料表"的竞争才刚刚开始 6、 让烘焙师又爱又恨的隔夜冷藏法最全 ...
被这家烘焙品牌萌到了!一口面包一口治愈
东京烘焙职业人· 2025-06-26 07:19
餐饮视觉研究室原创编辑 ID:cysjstudio 图片来源: GT里里 (侵删) 在烘焙品牌越卷越"高级感"的当下,YUMIRA 反其道而行,以"快乐松软"为核心,将亲切感、可爱感、互动 感一网打尽。品牌LOGO用三片爱心吐司构成温柔识别,搭配红蓝主色制造高识别度的视觉冲击。包装系统围 绕"早餐场景"展开,从牛奶贴纸到纸托盘,全是可感知的治愈细节。它不只卖面包,更在售卖一种"早起也值 得期待"的心情。 GTSY STUDIO DESIGN YUMIRA BREAD BRAND YUHIRA BREAD & YUHIRA BREAD MA YUHIRA BREAD ® UNIRF YUHIRA UNIRA : 1 Light Chevered Manak l Light DOUG 155 Checkered Natural Yorkill Ause Sread is a pan fo consore the light and ary daily light on the red and white checkend staff. We believe that baking in a geets regoc ...
上海甜点界 “新贵” 再次刷新!LV上海巨型地标“路易号”今天开业
东京烘焙职业人· 2025-06-26 07:19
2025年6月26日,上海再次刷新了"奢华地标"的定义,全网都在热议的"路易号"终于开业了! 时尚圈沉醉于LV的艺术表达,但对我们烘焙行业来说,事情的重点是—— 一个跨越了两个世纪的奢 侈品牌,正在以"甜点"为媒,正式跨入烘焙行业的流量主场。 一艘巨型"LV游轮"静静"停泊"在兴业太古汇商圈,这不是艺术装置,而是路易威登中国首家品牌旗 舰 店 , 建 筑 面 积 三 层 , 整 体 外 立 面 如 同 一 艘 正 在 扬 帆 出 海 的 巨 轮 , 以 19 世 纪 硬 箱 工 艺 为 灵 感 , Monogram金属饰面覆盖的船体结构,造型极富未来感。 内部设有三层复合空间,涵盖零售、Le Café Louis Vuitton、以及1200平的沉浸式展览空间,共同 构建出一个集零售、文化、餐饮于一体的旅行主题宇宙。 等等......LV在这里开了一家甜品咖啡馆? 是的,这家名为Le Café Louis Vuitton的品牌咖啡馆,成为这艘"奢华巨轮"的点睛所在。菜单中不 乏巧克力、法甜等极具美学与技艺含量的甜品与烘焙轻食单品,临窗雅座可俯瞰建筑全景,书架陈 列旅行主题藏书,营造兼具格调与舒适的休憩氛围。 ...
生椰、生巧、生吐司的“生”是什么意思?
东京烘焙职业人· 2025-06-25 08:30
以下文章来源于壹读 ,作者敏敏 曲玥枫 壹读 . 日常生活中的百科、文艺背后的历史,热点深处的冷知识。用轻幽默、有情趣的方式一起涨姿势、正三 观。 你发现没有,这几年美食界悄悄刮起了一阵"生"系风。 从烘焙架上的生吐司,到甜品柜里丝滑诱人的生巧,再到你手中那杯丝滑香甜的生椰拿铁…… 简单 的"生"字,摇身一变,成了新鲜、高级、独特口感的代名词。 问题来了,"生"字到底是什么意思? 销量不俗的"生"系产品 很多人第一次接触"生"系产品,就是生椰拿铁。 2021年春天,瑞幸咖啡以生椰拿铁引爆市场:首周狂销666万杯,上市8个月创收12.6亿元,平均每 秒卖出18杯,四年累计售出12亿杯的惊人战绩。 "生椰+咖啡 \ 茶" 这一创新 带火了 "生椰潮" , 包括库迪、古茗、奈雪、沪上阿姨等品牌纷纷跟 进,推出如生椰杨枝甘露、生椰大红袍、生椰芒芒补清凉等椰基饮品 ,且都销量不俗。比如 库迪的 生椰拿铁,根据 库迪咖啡官方微博 于2024年7月15日发布的信息, 库迪奶咖产品累计销量突破1.3 亿杯,其中生椰拿铁以超过1亿杯的单品销量卫冕奶咖人气王。 此外,古茗也推出年度咖啡新 品"Good轻椰拿铁" , 在小红书平台 ...
【独家专访】对话蛋挞超级大单品背后的创始人:全球蛋挞未来最大B端品牌也许是我们
东京烘焙职业人· 2025-06-25 08:30
中焙蛋挞将基础的科学研究和烘焙的应用研究相结合,创造出独一无二的产品研发模式,从产品的落地到原材料基础的开发形成了一个超级护城 河,在中国烘焙行业里独树一帜。 在这个年零售规模近300亿的蛋挞市场里,中焙凭借对产品品质的极致追求,在烘焙饼店中高端市场占有率超70%,成为细分领域的绝对引领者。 近期我们有幸采访到了中焙蛋挞创始人杨小青先生,谈一谈他对于行业的见解,以及对于中焙蛋挞的规划。 引言: 中焙蛋挞 是一家隐藏于头部连锁烘焙品牌身后的"神助攻"企业,它的蛋挞,通过包括好利来、鲍师傅、巴黎贝甜等在内的知名品牌的橱窗,再售卖 到全国消费者的手中。从2013年成立,10余年来始终深耕"蛋挞品类",从挞液到挞皮,从工艺到服务, 中焙始终聚焦一个使命:成为挞类品质标杆 和创新引领者。 行业洞察:从无序竞争到价值突围 东京烘焙职业人:中国的烘焙行业经过了30多年的发展,您也见证了整个烘焙行业的革新和变革。您是如何看待烘焙市场,以及定位中焙蛋挞的? 杨小青: 从行业视角来看,中国烘焙市场目前仍处于发展初期,但未来必将回归商业理性与消费升级的正轨。 中焙蛋挞的定位很明确:聚焦烘焙细 分领域的蛋挞品类,专注服务中高端市场, ...