以下文章来源于刀法研究所 ，作者刀法行研 刀法研究所 . 洞察新消费，赋能新品牌，剖析新营销，成就中国好品牌。 作者 | 大格 中国有 33.8 万家烘焙店，2000+ 连锁烘焙品牌，但真正全国性连锁烘焙品牌不到 30 家，门店数量近千的更是两只手可数。[1] 其中有一家品牌，几次濒临破产，愣是靠自救翻红成顶流。从甘肃起家，做到赛道内品牌好感度排名 Top1 [2]。一块 4 寸蛋糕新品，让北上广黄牛们抢 破头。它叫「好利来」。 30 年前好利来刚出道，就赶上了潮流——在传统朴素的糕点店里，走着西式甜点的路子。如今它被捧成蛋糕顶流，成功的秘密反倒是打碎西化，靠"中 国超市路线"赢得人心。 这一篇，不讲制服、不讲二哥罗成，不讲帅哥美女店员，刀法想和你分享「好利来之所以变成今天」背后的新发现——抓心智、抓情绪、做活人感。 直男、60岁老人、黄牛都在排队买好利来 "好利来，你说的是那个粉粉的门店？" 粉色的门头、甜蜜的风格、清一色高颜值店员，现在的好利来打眼一看就是一家小女生爱去的烘焙店。 这话只说对了一半。 在烘焙界，不同于国内其它白色简约风为主连锁烘焙品牌门店，好利来确实有着独树一帜的粉红氛围，也把 Z 世代女 ...

本食谱选自《面包大全 》 奶油酥饼 材料： 丹麦面团600克 黄油适量 砂糖适量 1. 将三折两次的面团擀开，撒上砂糖。 3. 然后擀开至0.4厘米厚。 制作过程: 2. 再三折第三次。 6. 另两个角再对折一次。 4. 将面团分割成11厘米x11厘米的正方 形。 5. 将面片的角对折。 7. 在汉堡模具里涂抹上一层黄油，撒上 砂糖。 8. 将成型的面团蘸上砂糖。 9. 放入汉堡模具，以温度28 ℃、湿度 75%，发酵50分钟。 10. 再放入烤箱，以上火210℃、下火 200℃，烘烤18分钟即成。 月度好文： 烘焙职人专访： 行业前辈： 史见孟 | 庄鸿铭 | 吴武宪 | 林育玮 | 林永志 曹继桐 | 干文华 | 黎国雄 | 陈聪敏 比赛冠军： 蔡叶昭 | 龚鑫 | 林业强 | 于鹏 | 张政海 | 鲁胚枝 | 冯英杰 | 吕浩然 | 王记 | 周振山 | 田孝清 | 于鹏 | 李骏 飞 | 刘欣茹 | 武子靖 | 张佳辉 1、 海底捞面包开业了！个位数的性价比，要靠"穷鬼友好面包"再圈一波粉？ 2、 144小时中国游，蜂拥而来的歪果仁最爱吃的面包竟然是这个... 3、 【独家专访】靠一只"黑麦小鸟圈"， ...

如果你喜欢探访"老店"，那 「Skt. Peders Bageri」 一定让你足够心满意足——这家位于哥本哈根 拉丁区的小店，成立于1652年，至今已经经营了373年，是丹麦最古老、至今还营业的面包店之 一，放在世界面包店史上也可以排进前列。 它每天7:30点准时营业，面包出炉的香气穿过中世纪建筑的街巷，唤醒的不止是这座城市的胃，还 有它长达三百多年的烘焙记忆。 虽然没有华丽装修、也没请什么网红代言，但 Skt. Peders 已成为一种哥本哈根人的生活标志。 它位于老城区拉丁区的 Sankt Peders Stræde 街上，小小的门面挂着不张扬的金字木牌，推门而入 便是老木头柜台与糖粉飘香的世界。最早的建筑痕迹可以追溯到17世纪，墙面至今保留中世纪手工 砖纹 。 更关键的是，它不仅是面包老店，更是丹麦面包工会最早认证的门店之一。你会在门口看到那个独 特的金色"燕尾"徽章——象征着坚持百年工艺的荣耀。 如今，无论是本地居民、上班族，还是从世界各地来打卡的游客，都会为了一口传统的黄油酥皮、 肉桂香气和充满历史厚度的店铺体验，驻足片刻。 这是一家把传统当日常、把匠心做成习惯的面包店。你不会在这里看到复杂的装饰性 ...

本食谱选自《面包大全 》 栗子泥丹麦 材料： 丹麦面团600克 馅料： 栗子泥100克 克林姆酱80克 表面装饰： 白巧克力酱适量 制作过程: 1. 将丹麦面团擀压至0.5厘米厚，再分割 成11厘米x11厘米的正方形。 2. 在正方形面块的表面挤上馅料。 3. 然后将四个角对折。 4. 将接口捏紧，包成圆形。 5. 放入圆形模具。 6. 以温度28℃、湿度75%，发酵60分 7. 发酵至模具八分满，再在表面压上烤 盘。 8. 放 入 烤 箱 ， 以 上 火 210 ℃ 、 下 火 200℃，烘烤20分钟。 9. 出炉冷却，淋上白巧克力酱。 钟。 10. 最后放上栗子。 行业前辈： 史见孟 | 庄鸿铭 | 吴武宪 | 林育玮 | 林永志 曹继桐 | 干文华 | 黎国雄 | 陈聪敏 比赛冠军： 蔡叶昭 | 龚鑫 | 林业强 | 于鹏 | 张政海 | 鲁胚枝 | 冯英杰 | 吕浩然 | 王记 | 周振山 | 田孝清 | 于鹏 | 李骏 飞 | 刘欣茹 | 武子靖 | 张佳辉 月度好文： 烘焙职人专访： 1、 海底捞面包开业了！个位数的性价比，要靠"穷鬼友好面包"再圈一波粉？ 2、 144小时中国游，蜂拥而来的歪果仁 ...

以下文章来源于零售商业财经 ，作者RBF团队 零售商业财经 . 新零售的思想者，新商业的参与者，新财经的见证者，中国零售大商业领域影响力媒体。 这场资本与市场的博弈，不仅关乎一个品牌的兴衰，更预示着全球食品行业在"质价比时代"的生存 法则。 作者： 静淇 编辑：喻博雅 出品：零售商业财经 ID：Retail-Finance 据英国《金融时报》2025年8月4日报道，华尔街金融巨头高盛集团(GS.US)正准备以150亿 欧元（约1200亿元人民币）收购全球第二大冰淇淋生产商Froneri，这一交易若达成，将改写 全球冰淇淋行业格局。 与此同时，今年6月有公开报道称，哈根达斯母公司通用磨坊正考虑出售其在中国的哈根达斯 冰淇淋门店，尽管谈判尚处于初期阶段且通用磨坊回应"不予置评"，但这一系列动作已引发行 业对哈根达斯未来发展的高度关注。 结合当前市场动态与消费趋势，哈根达斯正处于品牌价值重构、市场策略调整的关键转折点， 其未来发展或将呈现区域分化、渠道转型与消费场景革新的多元路径。 若交易达成 会出现哪些行业变局？ 公开资料显示，Froneri为PAI与雀巢（Nestlé）于2016年成立的合资公司，双方股权各半， ...

东京烘焙职业人原创《中国烘焙匠人店》系列已开启。来 # 听创始人说，说他们精彩的创业 故事。 我们希望能够从创始人、主理人的经历中，去记录、去观察、去思考开店这件不容易的事情， 我们相信，这是一种值得探索的事。 【独家采访 · 第 171 家】 /// 在上海这个烘焙竞争最激烈的城市，用一种并不被普遍重视的点心「司康」切开市场，甚至被许多 消费者称为"上海司康天花板"。单凭这一点，「SKROLL卡特司库」都必须在烘焙行业中拥有姓 名。 支撑这一切的，是一位有着30多年烘焙经验的主理人：东京制菓学校毕业、曾在中国台湾开过店、 在知名品牌面包新语担任技术核心超过15年。 主理人Alan老师 如今，他将多年积累的烘焙技术浓缩到一个小品类，让看似普通的司康变成了能在上海稳稳生存的 生意。 "其实这不是我第一次创业，我此前在中国台湾就开过面包店，也做了十六七年，就是因为成绩不错 才被大厂挖来帮品牌做技术支持。"Alan老师向我们回忆。 2003年，他被邀请到中国大陆，帮助连锁品牌搭建烘焙体系；仅在面包新语，他就整整干了16、7 年，是公司早期重要的技术中枢。 关注到司康这个品类也是源自一次意外的市场反馈：最初，他只是把 ...

花生巧克力可颂 本食谱选自《面包大全 》 材料： 丹麦面团600克 抹茶克林姆馅： 巧克力适量 花生碎200克 蛋液适量 制作过程: 1. 将丹麦面团擀压至0.4厘米厚。 2. 再分割成11厘米x11厘米的正方形。 3. 在面片表面放上巧克力。 4. 再将4个角对折。 5. 将4个对折角捏紧。 6. 在表面刷上蛋液，蘸上花生碎。 7. 置入纸托内，放入烤盘。 8. 以温度28℃、湿度75%，发酵50分 钟。 9. 放 入 烤 箱 ， 以 上 火 210 ℃ 、 下 火 200℃，烘烤15分钟即成。 比赛冠军： 蔡叶昭 | 龚鑫 | 林业强 | 于鹏 | 张政海 | 鲁胚枝 | 冯英杰 | 吕浩然 | 王记 | 周振山 | 田孝清 | 于鹏 | 李骏 飞 | 刘欣茹 | 武子靖 | 张佳辉 月度好文： 1、 海底捞面包开业了！个位数的性价比，要靠"穷鬼友好面包"再圈一波粉？ 2、 144小时中国游，蜂拥而来的歪果仁最爱吃的面包竟然是这个... 3、 【独家专访】靠一只"黑麦小鸟圈"，这家苏州面包店飞出了烘焙圈！ 4、 10万家烘焙店闭店潮下，那些持续盈利的店铺做对了什么？我们走访了100位主理人 5 、 "脱氢 ...

以下文章来源于餐企老板内参 ，作者内参君 餐企老板内参 . 餐饮业首席经管新媒体！超500万餐饮老板、产业高端精准读者；财经作家吴晓波、源码资本等投资；业务涵盖媒体传播、峰会、培训、游学餐访、中餐出海、"餐里眼"大数据、"72 餐"供应链平台、行业报告等…(更多资讯服务下载：餐饮老板内参APP) 行业动向 入 深 远 影 深 呵呵 Phyto 总第 4298 期 作者 | 餐饮老板内参 内参君 "星巴克的祖师爷"败走中国？ Peet's Coffee皮爷咖啡（下文简称"皮爷咖啡"），这个"星巴克的祖师爷"，最近频繁陷入倒闭风波。 前两天，皮爷咖啡的华南首店因租约到期闭店。该门店位于深圳万象天地北区B1层，是皮爷咖啡在华南区开出的首家门店，目前，原址位置已经挂上了新的品牌围挡。 皮爷咖啡的这家华南首店开业于2019年，近4年的时间里一直被外界认为是其在华南市场的标杆之作。在华南首店闭店之前，皮爷咖啡还在年初接连关闭了广州首店、杭州西湖 店、北京部分门店等。 根据公开数据显示，目前皮爷咖啡门店数量超过260家，与品牌定位的"精品咖啡"路线相符，扩张路线上也同样是"少而精"。2023年，皮爷咖啡曾加速市场布局，当年 ...

Group 1 - The core point of the article emphasizes the importance of the punching process in bread making, which helps to expel gas, maintain temperature, and enhance the dough's structure [2][4]. - Punching allows yeast to access new nutrients, accelerates fermentation, and contributes to a finer texture of the dough [2][4]. - The process of punching involves specific techniques such as folding and rolling to ensure the dough continues to rise effectively [6][19]. Group 2 - The article outlines the steps for punching dough, including placing it on a surface, gently flattening it, and using a folding technique to prepare for the second fermentation [6][8]. - It highlights the importance of maintaining cleanliness during the process to prevent contamination that could alter the bread's properties [10][8]. - The article also discusses the significance of dividing and rounding the dough, which affects gluten development and prepares the dough for shaping [10][19]. Group 3 - The rounding process is described in detail, including techniques such as grabbing, pushing, and rolling to create a uniform shape while retaining carbon dioxide within the dough [14][16][18]. - The purpose of rounding includes forming a protective layer to prevent gas escape, ensuring uniformity for shaping, and facilitating easier handling of the dough [19].

Core Insights - The article highlights the latest trends and new product launches in the baking industry, showcasing various innovative items from different brands and stores [2][3][4][5][6][7][8]. Group 1: New Product Launches - Dingdong Maicai introduces a Tuna Cheese Sandwich and a Japanese Red Bean Bread from the Bao Luo Workshop [2] - FamilyMart launches a Cat Tail Cake Roll [3] - Peach Li Bread presents a Frozen Brownie Cake [2] - Neighbor Convenience Store features a Happy Caterpillar Bread and a Red Bean Toast [2] - Happiness Bakery offers a Happiness Full Cake with four visible fresh fruits [17] Group 2: Seasonal and Thematic Products - Shan Shan Jia presents a Pearl Milk Tea Cake, combining rich flavors for a unique dessert experience [19] - Guang Lian Shen introduces a Pickled Vegetable and Fresh Meat Mooncake, emphasizing fresh ingredients and traditional flavors [21] - HPCBAKERY's "Fortune" series showcases a variety of festive baked goods [25] - 85 Degrees C offers an Italian Barbecue Sauce Sun Egg Bread, highlighting Italian culinary influences [26] Group 3: Health and Wellness Trends - The article mentions the introduction of probiotic drinks and health-focused products, such as the probiotic series from Luckin Coffee [137] and the instant probiotic series from Cha Yan Yue Se [140]. - The focus on low-calorie and health-conscious options is evident in the new product offerings from various brands, catering to the growing demand for healthier choices [137][140]. Group 4: Market Trends and Consumer Behavior - The article notes a significant increase in sales for tea brands during the autumn season, with some brands reporting a 500% increase in delivery sales [144]. - The response to seasonal marketing campaigns, such as "The First Cup of Milk Tea in Autumn," has led to a surge in consumer interest and engagement across multiple brands [143][144]. - The expansion of brands like Bawang Tea Ji into Asian markets indicates a growing trend of international brand presence and competition in the beverage sector [146].