以下文章来源于餐观局 ，作者餐观局 0 最近北京餐饮界发生了一件极其魔幻的事。 魔幻到让我想给马可波罗烧柱香，告诉他： 别回头，快跑，这里有人要用大饼 卷一切了。 紫光园，那个靠卖奶皮子酸奶、挂炉烤鸭和炒疙瘩干了一百多年的清真老字号， 居然开始卖披萨了。 当我看见"奶皮子烤鸭披萨"这几个字出现在菜单上时。 我的CPU直接烧了。 餐观局 . 有高度、有广度、有深度的餐饮新媒体。每一个餐饮人的故事都值得讲述； 每一个餐饮店的成功案例 都值得分享； 每一个餐饮企业的成功模式都值得学习； 每一个餐饮的新商业逻辑都值得领悟。 作者｜局哥 餐观局出品 1 紫光园这回根本没想跟西餐讲道理。 奶皮子烤鸭披萨、京味烤鸭披萨、宫保鸡丁披萨…… 特别是那个【奶皮子烤鸭披萨】。我愿称之为"碳水核弹"。 图｜来源网络 这就好比郭德纲穿着燕尾服在维也纳金色大厅唱《探清水河》。 也好比少林寺 方丈突然掏出一把电吉他开始弹重金属。 你以为它在瞎胡闹？ 不。 当你排了20分钟队，看着那个拎着鸟笼子的大爷，和穿着露脐装的辣妹站 在一起，都在焦急地等待一张大饼出炉时。 你会明白。 这是一场蓄谋已久的降维打击。 你知道紫光园的奶皮子有多顶吗？那是能 ...

单纯的食材， 加入不用的馅料， 就会变化出不同的味道， 包裹着满满的馅料， 来自 味蕾的满足 ， 首先，来学习一下留言呼声最高的毛豆泥。 毛豆富含植物性蛋白质，氨基酸、食物纤维、卵磷脂及大豆异黄酮，很有健康价值。 一直以来都是日本的最爱，可谓是无处不在，不仅有毛豆泥面包， 还有毛豆泥麻糬，毛豆泥团子、毛豆泥奶昔、毛豆泥大福、毛豆泥蛋糕等等各类点心、零食。 还有视觉上 色彩的跳跃 。 这样的面包一定 身价大涨 ！ 想想真是一个 奇妙的过程！ 如果就让我们用现有的面团， 享受着面包 丰富的口感 。 就在撕开面包的一刹那， 不仅有来自 嗅觉的冲击 ， 今天来一起学习一下各种 泥泥泥 的制作。 日本仙台各地都可以买到毛豆泥商品，用新鲜的毛豆泥制作成的各种伴手礼广受好评！现在就动手做吧， 将毛豆泥的美味分享给更多人！ 配料: 毛豆：1 5 0克（可以用冷冻毛豆） 白砂糖：4 5克（约为豆类的3 0％） 盐：2克 做法： 1、 将毛豆剥去外皮 + 外膜。 2、 加水煮沸6分钟左右，沥水捞出。 P s. 关于毛豆泥，麦穗还是更喜欢有颗粒感的，不仅味道清香，入口的颗粒也很有趣味。 3、 将毛豆捣碎成泥，捣碎的毛豆泥会有颗粒感 ...

上期可见： 有趣的甜品Vol.1 如果甜品界也有"反差萌冠军"，泡芙一定在前三。 外壳是空的，造型圆滚滚，一口下去：爆浆、酥裂、奶油冲击波直冲快乐中枢。 你以为它只是"奶油面团"？ 不好意思，请叫它—— 关于泡芙的诞生，流传着多个充满趣味的版本，每一个都藏着时代的印记。 最广为流传的说法是，16世纪，长期征战的奥地利哈布斯王朝与法国波旁王朝，为了避免两败俱伤 达成政治联姻，奥地利公主与法国皇太子在凡尔赛宫举行盛大婚宴，而泡芙就是这场盛宴的压轴甜 点，为长期的战争画上了甜蜜的休止符。从此，泡芙在法国站稳脚跟，成为象征吉庆、友好与和平 的甜点，每逢婴儿诞生、新人结婚等喜庆场合，人们都会将泡芙沾焦糖后堆成塔状，也就是大名鼎 鼎的泡芙塔（Croquembouche），寓意着甜蜜与祝福层层叠加。 条形的闪电泡芙（Éclair），名字的由来也十分有趣——不是因为外形像闪电，而是法国人太爱吃 它，总能在最短时间内吃完，快得像闪电一样。 ✔ 世界甜品史里最成功的结构发明之一 ✔ 极少数横跨法甜体系 × 日式甜品 × 韩式网红店 × 中国新茶饮渠道的品类 ✔ 年轻人高频复购、低心理负担的"情绪型甜品" 泡芙，是典型的"看起来简 ...

Core Viewpoint - The beverage industry is experiencing a significant shift towards reduced sugar options, with brands introducing innovative low-sugar alternatives to meet consumer demand for healthier choices [5][6][19]. Group 1: Industry Trends - The introduction of the "1 Sugar" option by brands like Tea Waterfall, which contains only 5g of sugar per cup, has been widely praised by consumers as a major innovation in the milk tea sector [5][8][19]. - Many brands are quietly reducing sugar content, with some eliminating full-sugar options entirely, indicating a broader trend towards healthier beverage choices [6][9][11]. - Starbucks has successfully promoted its "True Flavor No Sugar" series, which replaces flavored syrups with natural floral flavors, leading to increased sales of low-sugar options [12][22]. Group 2: Consumer Behavior - Over half of consumers are shifting towards low-sugar or no-sugar options, reflecting a growing preference for healthier beverages [15]. - The "1 Sugar" option has seen approximately 3% of users opting for it within half a month of its launch, indicating a positive consumer response despite its initial low demand [16][19]. - Brands like Oriental Molan have reported that 7% of their sales come from the "1 Sugar" option, demonstrating that even niche offerings can find a market [19]. Group 3: Innovation Strategies - The industry is exploring three main strategies to reduce sugar while maintaining flavor: using real fruit juice to replace sugar, extracting natural floral essences, and experimenting with healthier alternative sweeteners [24][28][32]. - Companies are focusing on enhancing the natural sweetness of ingredients, such as using fruit juices and natural oils, to create flavorful beverages without relying on added sugars [28][30]. - The introduction of healthier alternative sweeteners like D-allulose, which mimics the taste of sugar without the negative health impacts, is becoming a viable option for brands aiming to reduce sugar content [32][34].

以下文章来源于咖门 ，作者国君 咖门 . 聚焦茶饮、咖啡行业，关注饮品新风潮 无论什么样的市场，永远有赚钱的品牌。 当第一批跟风的糖水铺开始关店时，深圳崛起了一家平民糖水铺：主打便宜大碗， "每天排队 1000+ 桌"，当地人吃一次也得排队 5 小时起，有人连续去 2 天也没吃上。 这个行业人没怎么听过的"水牛奶皇后"，到底有什么新玩法？ 每天排队 1000+ 桌 深圳 "顶流糖水铺"到底有多火？ "深圳有几万人在吃水牛奶皇后吧？" 最近，社交平台一条糖水笔记吸引了我的关注，博主晒出一张 "排号 1052 ，前面还需等待 249 桌"的截图。 我到下单平台一看，工作日下午 5 点，罗湖区南山店已经排队 865 桌，而且数字还在不断攀升。 从菜单看，这家店以双皮奶、绵绵冰、炸物小吃为主，似乎没什么特别之处。 但实际上，它已成深圳糖水店顶流，目前有 4 家门店，每家门店开业即爆满，多店登上大众点评热门榜单 top1 。 有行业人士专程探店， "连着两天，每天都排队1000+桌，太狠了。" 深圳的朋友告诉我，他们全公司都在吃这个品牌的下午茶，点了几百份。 关于这家店的小红书笔记，多是吐槽排队难， "当地人也要排 5 ...

一家开在普通住宅区的小店，没有黄金地段，没有巨额营销，却能做到面包日销数千个、常年大排 长队，甚至影响了全日本的面包师。 这家店，就是日本福冈的 「Pan Stock」 。一手创造它的，是被称作 "日本面包革新者" 的职人 —— 平山哲生。 从烫面凝胶、米粉凝胶、燕麦凝胶，到把南瓜融入布里欧修面团，他一手开创无数风靡业界的制 法，将高水分、超长时间熟成的面包，进化成人人都能轻松享用的日常美味，把一家社区小店，经 营成日本的行业前沿！ 平山哲生 1975 年出生于福冈县。 往期日本职人探店文章： 1、 【日本探店】现象级面包店AMAM Dacotan！一位天才"料理师"开创了烘焙全新赛道 2、 【日本探店】永远被模仿从未被超越的365日面包店，长盛不衰的秘诀是"产品在地化"！ 大学毕业后，他先在镇上的面包店工作，随后前往法国巴黎的「Grenier à Pain」磨炼技艺。回国 后，他在志贺胜荣担任主厨的「Juhheim Di Meister」等店潜心学习技术，2006 年回到家乡。 2010年7月，他在福冈市箱崎开设 「Pan Stock」；2019年天神店开业，确立了 "日本九州地区首屈 一指的先锋面包店" ...

以下文章来源于超聚焦foci ，作者白墨 超聚焦foci . 聚焦科技创新，助力产业升级 巨头们开始抢小生意 超聚焦独家获悉，近日美团小象超市自有品牌"小象烘焙"，在北京后沙峪和望京附近开始 试点线下店铺。 从美团的小象超市布局"手作烘焙"，到去年9月朴朴超市悄然上线自营外卖"朴朴厨房"， 再到同一时间京东继"小鲜厨房"后高调推出"七鲜咖啡"，并计划三年开万店，一杯补贴后 低至4元的美式咖啡，搅动着本已白热化的咖啡市场。 从现烤面包、到三餐热食、再到提神咖啡，这些看似"蝇头小利"的生意，正在成为互联网 巨头们新的角斗场。当线上流量红利见顶，曾经追求规模与速度的巨头们，不约而同地放 慢脚步，沉下身子，开始在一枚小小的"螺蛳壳"里，精雕细琢地做起了道场。 这背后，究竟是流量焦虑下的无奈之举，还是通往更高利润、更强用户粘性的必经之路？ 01 美团重燃线下零售野心 二是寻求更高毛利，相较于标准化的包装食品，现场制作的烘焙、熟食等3R产品（即烹、 即热、即食）拥有更高的毛利率。这是在即时零售利润微薄的现状下，提升单店盈利能力 的关键一步。 三是打造线下流量入口，一个高品质、高性价比的烘焙区，能有效吸引周边社区居民到店 ...

今年情人节和新年时间撞到一起，氛围感有多强不敢想象，烘焙店已经做好大爆特爆的准备了！ 什么样的节日产品才更有氛围感和高级感？草莓、爱心、玫瑰花......这些千篇一律的元素如何玩出 新花样？ 这篇不聊配方，不讲工艺炫技，我们干一件有意思的事——去全球烘焙店的情人节橱窗里，帮中国 烘焙师找"下一波好卖又不俗的灵感模板"！ 招牌糕点 Equinoxe，以清淡的波旁香草奶油、焦糖夹心和酥脆的 Speculoos 饼干为特色，为了庆 祝这一节日，特意换上了红色外衣。 37款创意甜品收藏准备！ 水果哥Cédric Grolet在莫里斯餐厅 (Le Meurice) 的荔枝心。 安吉丽娜的 Au fil de l'amour 糕点店的情人节产品。 春分，由西里尔·利尼亚克和贝努瓦·库弗朗创作。 Pierre Hermé的2026情人节产品，分为3个风味：百香果馥郁的香气与清爽酸度，与温润的牛奶巧 克力相融交织 ——慕嘉朵之心、令人联想起玫瑰与茉莉香调香水〈Joy〉，萦绕着华丽而优雅的余 韵 ——萝西妮之心、招牌伊斯帕罕之心。 粉白相间的限定法式甜品！ 天鹅绒之吻： 上边是通过水溶性上色+酒精印上红唇之吻的马卡龙。 尼娜梅 ...

Core Viewpoint - The article discusses the rising trend of liquid versions of traditional snacks, particularly the "liquid candied hawthorn," in the beverage industry, highlighting how brands are innovating to attract consumers and differentiate themselves in a competitive market [3][14][34]. Group 1: Product Innovations - Several beverage brands have launched new products inspired by the candied hawthorn, such as Lele Tea's "Snow Top Hawthorn Strawberry Milk" and Ma Wu Beverage Factory's "Green Grape Milk Candied Hawthorn" [3][5]. - Other brands like "Lemon Right" and "Wu Yin Liang Pin" have introduced variations like "Hawthorn Lemon Tea" and "Northeast Hawthorn Berry" series, which are marketed as affordable liquid candied hawthorn options [8][10]. - The trend extends to other regional snacks being transformed into beverages, such as Ningbo's glutinous rice balls and Lanzhou's sweet fermented milk tea, showcasing a blend of traditional flavors with modern beverage formats [16][18][34]. Group 2: Market Dynamics - The beverage industry is experiencing intense competition, prompting brands to innovate and incorporate local snacks into their menus to stand out [15][36]. - The rapid pace of new product launches in the tea beverage sector is noted, with brands exploring various innovations from flavor combinations to seasonal offerings [37]. - The article emphasizes that while these innovations attract consumer attention, they also risk leading to market homogenization and consumer fatigue due to the sheer volume of similar products [40]. Group 3: Consumer Demand and Trends - The liquidization of traditional snacks meets consumer demand for nostalgic flavors while adapting to modern consumption habits, such as convenience for on-the-go drinking [41]. - Brands are leveraging the existing supply chain for core ingredients, allowing for cost-effective innovation without significant investment in new equipment [46]. - The trend aligns with a growing consumer preference for healthier options, as brands are reformulating traditional high-sugar snacks to reduce sugar content and incorporate healthier ingredients [46].

2026年初的第一把火，来自郑州街头一辆不起眼的面包推车前排起的百米长队。人们裹着羽绒服， 在寒风中耐心等待——只为买到一个售价6元、用牛皮纸简单包裹的老式蓝莓面包。 摊 主 是 一 对 夫 妻 ， 每 天 凌 晨 两 点 起 床 和 面 、 打 馅 、 烘 烤 ， 日 销 上 千 个 仍 供 不 应 求 。 短 视 频 平 台 上，"郑州老面包"相关话题播放量总计破亿，老板每天的状态堪称"整条街主理人"，主理整条街的 消费热度...... 这场看似偶然的"面包奇观"，实则是一场酝酿已久的消费反扑——市场苦"面包刺客"久矣。 过去几年，烘焙赛道加速走向"精品化"甚至"奢侈品化"。 走进一线城市核心商圈，30元一个的可颂、40元一条的"生吐司"、88元一盒的限定礼盒早已屡见不 鲜。 小红书上，"面包刺客"相关笔记超12万篇： " 三个面包结账 98 元，我当场石化 " " 以为是早餐，结果吃掉了一杯奶茶 + 一顿午餐 " ...... 这种价格焦虑并非空穴来风。据市场数据显示：2025年门店平均客单价已达34.6元。 我们可以与餐饮行业的数据来对比，2025年餐饮约60%的人均消费低于30元，大众消费仍然是主 ...