本食谱摘选自《面包大全》 3 搅拌至面团表面光滑有弹性, 2 以室温发酵30分钟。 再加入黄油, 搅拌至面团拉开 呈面膜状。 6 将面团辯成圆形,放入烤盘。 1 撒上耐高温巧克力豆。 5 将面团分割成100克/个, 滚 圆, 松弛30分钟。 7 以温度30℃、湿度80%,发酵 40分钟,发酵好,表面刷上蛋 液。 8 挤上奶油奶酪。 9 放上麻薯糖。 10 撒上酥菠萝。 烘焙职人专访： |行业前辈： 史见孟 | 庄鸿铭 | 吴武宪 | 林育玮 | 林永志 | 曹继桐 | 干文华 | 黎国雄 | 陈聪敏 |比赛冠军： 蔡叶昭 | 龚鑫 | 林业强 | 于鹏 | 张政海 | 鲁胚枝 | 冯英杰 | 吕浩然 | 王记 | 周振山 | 田孝清 | 于鹏 | 李骏飞 | 刘欣茹 | 武子靖 | 张佳辉 12 放入烤箱,以上火200℃,下火 190℃, 烘烤18分钟。 月度好文： 1、 海底捞面包开业了！个位数的性价比，要靠"穷鬼友好面包"再圈一波粉？ 2、 144小时中国游，蜂拥而来的歪果仁最爱吃的面包竟然是这个... 3、 【独家专访】靠一只"黑麦小鸟圈"，这家苏州面包店飞出了烘焙圈！ 4、 10万家烘焙店闭店潮下，那 ...

东京烘焙职业人原创《中国烘焙匠人店》系列已开启。来 # 听创始人说，说他们精彩的创业故事。 我们希望能够从创始人、主理人的经历中，去记录、去观察、去思考开店这件不容易的事情，我们相信，这是一种值得探索的事。 【独家采访 · 第 165 家】 /// 在中国食品工业的版图上，有些品牌是不需要广告的。它们的存在本身，就是一种时代的标记、一段家庭味觉记忆。 嘉顿 ，正是这样的存在。 从1926年在香港创立，到今天走进全国数亿消费者的日常生活，这家近百年历史的烘焙品牌，既是港式"生命面包"的代名词，也是无数广东人心中 不可替代的童年味道。 但站在2025年的烘焙行业新周期上，当"情怀"已不再是消费决策的唯一动因，嘉顿也在面临着与"曾经的自己"竞争——从一家传统食品制造企业， 蜕变为一个更年轻、更高效、更有温度的现代消费品牌。 这并不是一个"传统品牌焕新"的简单故事，而是一个有关"经典如何持续上新"的商业范本。 1926 年，在香港这片充满机遇的土地上，张子芳先生及其表兄黄华岳先生敏锐地捕捉到西式食品流行的趋势，于深水埗开设了一家面包店，就此， 嘉顿踏上了它波澜壮阔的百年征程。 1947 年企业化改制后，嘉顿在 195 ...

餐饮视觉研究室原创编辑 ID:cysjstudio 图片来源： GT里里 （侵删） 在烘焙品牌越卷越"高级感"的当下，YUMIRA 反其道而行，以"快乐松软"为核心，将亲切感、可爱感、互动 感一网打尽。品牌LOGO用三片爱心吐司构成温柔识别，搭配红蓝主色制造高识别度的视觉冲击。包装系统围 绕"早餐场景"展开，从牛奶贴纸到纸托盘，全是可感知的治愈细节。它不只卖面包，更在售卖一种"早起也值 得期待"的心情。 GTSY STUDIO DESIGN YUMIRA BREAD BRAND YUHIRA BREAD & YUHIRA BREAD MA YUHIRA BREAD ® UNIRF YUHIRA UNIRA : 1 Light Chevered Manak l Light DOUG 155 Checkered Natural Yorkill Ause Sread is a pan fo consore the light and ary daily light on the red and white checkend staff. We believe that baking in a geets regoc ...

本食谱摘选自《面包大全》 3 以温度30℃、湿度75%,发酵 2 再抹上番茄酱。 40分钟,发酵好后,表面刷上蛋 液。 5 然后放上紫甘蓝。 6 接着放上培根肉。 7 最后挤上沙拉酱。 8 放入烤箱,以上火200℃、下火 190℃, 烘烤15分, 出炉后对折, 在表面再挤上沙拉酱。 月度好文： 1、 海底捞面包开业了！个位数的性价比，要靠"穷鬼友好面包"再圈一波粉？ 2、 144小时中国游，蜂拥而来的歪果仁最爱吃的面包竟然是这个... 3、 【独家专访】靠一只"黑麦小鸟圈"，这家苏州面包店飞出了烘焙圈！ 4、 10万家烘焙店闭店潮下，那些持续盈利的店铺做对了什么？我们走访了100位主理人 烘焙职人专访： |行业前辈： 史见孟 | 庄鸿铭 | 吴武宪 | 林育玮 | 林永志 | 曹继桐 | 干文华 | 黎国雄 | 陈聪敏 |比赛冠军： 蔡叶昭 | 龚鑫 | 林业强 | 于鹏 | 张政海 | 鲁胚枝 | 冯英杰 | 吕浩然 | 王记 | 周振山 | 田孝清 | 于鹏 | 李骏飞 | 刘欣茹 | 武子靖 | 张佳辉 5 、 "脱氢乙酸钠"下线后，关于"配料表"的竞争才刚刚开始 6、 让烘焙师又爱又恨的隔夜冷藏法最全 ...

2025年6月26日，上海再次刷新了"奢华地标"的定义，全网都在热议的"路易号"终于开业了！ 时尚圈沉醉于LV的艺术表达，但对我们烘焙行业来说，事情的重点是—— 一个跨越了两个世纪的奢 侈品牌，正在以"甜点"为媒，正式跨入烘焙行业的流量主场。 一艘巨型"LV游轮"静静"停泊"在兴业太古汇商圈，这不是艺术装置，而是路易威登中国首家品牌旗 舰 店 ， 建 筑 面 积 三 层 ， 整 体 外 立 面 如 同 一 艘 正 在 扬 帆 出 海 的 巨 轮 ， 以 19 世 纪 硬 箱 工 艺 为 灵 感 ， Monogram金属饰面覆盖的船体结构，造型极富未来感。 内部设有三层复合空间，涵盖零售、Le Café Louis Vuitton、以及1200平的沉浸式展览空间，共同 构建出一个集零售、文化、餐饮于一体的旅行主题宇宙。 等等......LV在这里开了一家甜品咖啡馆？ 是的，这家名为Le Café Louis Vuitton的品牌咖啡馆，成为这艘"奢华巨轮"的点睛所在。菜单中不 乏巧克力、法甜等极具美学与技艺含量的甜品与烘焙轻食单品，临窗雅座可俯瞰建筑全景，书架陈 列旅行主题藏书，营造兼具格调与舒适的休憩氛围。 ...

以下文章来源于壹读 ，作者敏敏 曲玥枫 壹读 . 日常生活中的百科、文艺背后的历史，热点深处的冷知识。用轻幽默、有情趣的方式一起涨姿势、正三 观。 你发现没有，这几年美食界悄悄刮起了一阵"生"系风。 从烘焙架上的生吐司，到甜品柜里丝滑诱人的生巧，再到你手中那杯丝滑香甜的生椰拿铁…… 简单 的"生"字，摇身一变，成了新鲜、高级、独特口感的代名词。 问题来了，"生"字到底是什么意思？ 销量不俗的"生"系产品 很多人第一次接触"生"系产品，就是生椰拿铁。 2021年春天，瑞幸咖啡以生椰拿铁引爆市场：首周狂销666万杯，上市8个月创收12.6亿元，平均每 秒卖出18杯，四年累计售出12亿杯的惊人战绩。 "生椰+咖啡 \ 茶" 这一创新 带火了 "生椰潮" ， 包括库迪、古茗、奈雪、沪上阿姨等品牌纷纷跟 进，推出如生椰杨枝甘露、生椰大红袍、生椰芒芒补清凉等椰基饮品 ，且都销量不俗。比如 库迪的 生椰拿铁，根据 库迪咖啡官方微博 于2024年7月15日发布的信息， 库迪奶咖产品累计销量突破1.3 亿杯，其中生椰拿铁以超过1亿杯的单品销量卫冕奶咖人气王。 此外，古茗也推出年度咖啡新 品"Good轻椰拿铁" ， 在小红书平台 ...

中焙蛋挞将基础的科学研究和烘焙的应用研究相结合，创造出独一无二的产品研发模式，从产品的落地到原材料基础的开发形成了一个超级护城 河，在中国烘焙行业里独树一帜。 在这个年零售规模近300亿的蛋挞市场里，中焙凭借对产品品质的极致追求，在烘焙饼店中高端市场占有率超70%，成为细分领域的绝对引领者。 近期我们有幸采访到了中焙蛋挞创始人杨小青先生，谈一谈他对于行业的见解，以及对于中焙蛋挞的规划。 引言： 中焙蛋挞 是一家隐藏于头部连锁烘焙品牌身后的"神助攻"企业，它的蛋挞，通过包括好利来、鲍师傅、巴黎贝甜等在内的知名品牌的橱窗，再售卖 到全国消费者的手中。从2013年成立，10余年来始终深耕"蛋挞品类"，从挞液到挞皮，从工艺到服务， 中焙始终聚焦一个使命：成为挞类品质标杆 和创新引领者。 行业洞察：从无序竞争到价值突围 东京烘焙职业人：中国的烘焙行业经过了30多年的发展，您也见证了整个烘焙行业的革新和变革。您是如何看待烘焙市场，以及定位中焙蛋挞的？ 杨小青： 从行业视角来看，中国烘焙市场目前仍处于发展初期，但未来必将回归商业理性与消费升级的正轨。 中焙蛋挞的定位很明确：聚焦烘焙细 分领域的蛋挞品类，专注服务中高端市场， ...

面包是法国人餐桌上不可缺少的食物。 在法国巴黎街头，随处可见各种手工面包房。法式面包种类繁多，但风格大多简单朴素，凸显了小麦本来的香味，口感带有韧性，可以搭配很多 食材。 了解法国的面包店，我们不仅能了解到面包、店铺本身，更多的是法国面包的历史文化，法国人的口味习惯。 对烘焙人来说，置身巴黎就是一场找灵感、学经验的体验之旅，今天就给大家介绍巴黎一家名叫 「UTOPIE」 的面包店。 Bo u l a n g e ri e Ut o p i e 面包店和糕点店讲述了两个好朋友在巴黎著名的 Fe rr a n d i 美食学院相识的故事。 获得文凭后，Erwa n Bl a n c h e 和 Sé b a sti e n Br u n o 在著名的 La d u r é e 糕点店工作了多年。 鉴于巴黎没有其他地方可以在一个地方提供高品质且价格实惠的手工糕点和糖果，他们于 2 0 1 5 年在法国巴黎第 11 区开设了面包店和糖果店。 开业不到一年， 这家面包店被法国 M6 电视台的专业节目评选为全国最佳。 「UTOPIE」 是乌托邦的意思。 Erwa n和Sé b a sti e n在经营UTOPIE的时候， ...

你有没有注意到，最近在美国的咖啡店和面包店，那个脆脆甜甜、顶上花纹像贝壳的圆面包，突然 成为了"网红面包"，出现的颇为频繁？它是墨西哥最经典的甜面包之一，也有点神似我们的菠萝 包，其实它的正式名字叫Concha，中文直译就是"贝壳"。 Concha的名字源自西班牙语里的"贝壳"，因为它上面的那层酥脆花纹看起来就像一个贝壳。 它由松软的酵母面团做底，顶上覆盖一层甜甜的酥皮，口味最常见的是香草和巧克力，但近年来也 有更多新潮口味加入。 它原本在纽约一些拉美移民聚居的地区很常见，但随着新一代面包师的出现，他们不断改进面包品 质，使其焕然一新，它的知名度也随之提升。在这座包容性极强的城市，正在逐渐掀起一股潮流， 颇被当地媒体看好。 用手掰开，湿润的面团丝毫没有破损，展现了酸面团的扎实，和酥脆的黄油曲奇面团搭配起来简直 完美。 Atla's Conchas、Masa Madre等知名店铺每日Concha售罄率超90%，节假日限定口味经常提前预 订，成为社交热点。2024年，美食媒体Eater、Grub Street等发布多篇专题，分析Concha从"街头点 心"到"精品面包"的华丽转身。 在墨西哥，人们的早餐和晚餐都吃 ...

东京烘焙职业人每周准时摘取烘焙行业最重要的、最有价值的新品信息、品牌资讯，行业热文和海外信息，一切你想知道的，都在这里。 在这里不需要恰饭，只需要更新鲜的资讯！ 1、祐禾【酸奶松松小贝】 2、红跑车hpcbakery【荔枝乳酪欧包】 3、叮咚买菜【五常大米冰面包】 4、 爱达乐 【法式可颂挞】 5、 沃尔玛 【生椰拿铁泡芙】 6、入口刚好【黑松露培根料理法棍】 7、可瑞慕尔烘焙【爆浆虎皮千层】 8、 仟吉 【7款新品】 9、我的面包【玫瑰荔枝贝果】 10、 潘祥记【玫瑰牛乳厚切吐司】 11、全日可颂 【冰酪可颂角】 12、孙北北面包【3款新品】 13、 意诺 【6款水果蛋糕】 14、 莱噢 【玫珑蜜瓜蛋糕】 15、全家FamilyMart【青提奶油三明治&可颂堡】 16、 资溪面包 【黄油提子餐包】 17、 85度C 【如意金箍芝士棒】 18、 山姆会员商店 【芒椰巧克力卷】 1、未迟西点【抹茶生巧茉莉泡芙】 2、Haohao面包【2款手作三明治】 3、夏佐面包【番茄罗勒猪肉恰巴塔】 4、原味麦田【黑松露香肠海盐卷】 5、Welle味蕾【两款盐面包】 6、AME小虎烘焙【碧根果派】 7、1 TUAN BUFF ...