"行业鲶鱼"还得是你啊海底捞！ 当然最关键的还是产品与价格。在此之前所有人都猜测过海底捞的面包店会以什么形式和大家见 面，但没想到——是全线的平价面包啊。 5.8的黑麦蔓越莓，6.8的海盐卷，均价不到4块的牛角包…这个定价的确让人大跌眼镜。"拾㧚耍"是 要跟盒马、山姆掰手腕？ 尽管"拾㧚耍·SCHWASUA"的开业并没有太多预热与宣传，但是由于其"海底捞"的标签，一开业依 然吸引了一大票粉丝和消费者闻风而动，抢先体验。 门口摆放的"面包车"吸引了络绎不绝的顾客排队试吃 ，门店入口特设了免费试吃区，据现场反 馈"试吃区域都堪称景点" 。延续了海底捞一贯的贴心服务基因，服务人员主动为顾客取包、推荐搭 配，购买时还可使用先前在门店抽奖获得的代金券，种种细节都在强化"安心吃、放心耍"的品牌理 念。 五一假期前夕，海底捞旗下首家烘焙品牌"拾㧚耍·SCHWASUA"在杭州西湖银泰悄无声息的开业 了：全新黑金简约店面、摆满悬空的丰收麦穗，多元化的面包产品线、海底捞旗下首店的神秘感 ——无论哪一个都是排队关键词。 这些体验策略不仅制造了开业噱头，也契合海底捞低单价高频次的破圈打法，将传统火锅场景外的 烘焙业态打造成新的增长点 ...

东京烘焙职业人每周准时摘取烘焙行业最重要的、最有价值的新品信息、品牌资讯，行业热文和海外信息，一切你想知道的，都在这里。 在这里不需要恰饭，只需要更新鲜的资讯！ 2025中国烘焙新品发布周 5月19日-5月22日 Bakery China 3馆F61金城制冷展位 即将盛大举行！ 详情回顾： 超燃的！2025中国烘焙新品发布周：18+知名企业现场发布50+新品、13大板块全产业链共同书写"人气爆品"的新公式！ 现场同步发布的 2025中国烘焙新品发布周产品手册 包含13大板块数百新品案例库 数量有限，先到先得 职业人们可以提前扫码填写资料 预约现场领取！ 1、 望丘山【帕尔玛芝士火腿三明治】 2、米旗【母亲节蛋糕系列】 3、红跑车蛋糕hpcbakery【芭乐轻脂乳酪】 4、入口刚好【提拉米苏千层吐司】 5、孙北北面包【花漾莓莓】 6、爱立颂alissant【护士节限定蛋糕】 7、欢牛【母亲节蛋糕】 8、意诺Uknow【母亲节蛋糕】 9、莱噢【绿豆净素饼】 10、 石头先生的烤炉【手工可颂挞】 11、85度C【蓝莓乳酪面包】 12、山山家【三明治】 13、惠诚滋知【花语时光】 14、资溪面包【母亲节限定蛋糕】 1 ...

东京烘焙职业人为方便大家及时了解行业内的最新动态，包括：供应商产品资讯、服务商动向、教培动态、行业及周边行业活动、相关赛事进 程等，特开设周六行业资讯分享特别板块，定期为大家更新上述相关内容，帮助大家快速了解行业一手信息。 我们探寻烘焙行业更多不同细分领域的元素，只为更好地推动烘焙行业的发展。 | 本期看点 | | --- | 3、企迈与江苏餐协共探AI餐饮新未来 教育培训 行业赛事/活动 烘焙原材料 服务商动态 1、有赞升级AI只能分销功能 2、焙融主办5月新品发布周即将开幕 烘焙设备 1、⾦城制冷【⼦⺟双温展⽰柜】 2、韩焙【定制洋红⾊烘焙设备组合】 3、 瑞士龙都【Croissomat 4.0牛角机 】 4、膳印【S542产线级食品喷花机】 5、三能【圆形圈】 6、 新麦机械【压面机】 7、赛思达【EBE烤炉之组合炉系列】 8、广东创谱【PLC智控离缸式工业和面机】 1、嘉吉【焙芙®⻩油】 2、科⻨【⽊⽥制粉梦⼒元⽓⾯粉】 3、雀巢【酸奶奶油】 4、海象【乳脂黄油（优品）】 5、港华月【月饼专用糯米粉】 6、王后【中式糕点粉】 7、阿诺【南洋果子】 8、欧邦食品【新口味沙拉酱】 9、焙琦【无水酥油/黄奶 ...

基础款贝果的成分很简单——面粉、水、酵母、盐、糖。不用经过多次发酵，因此贝果的风味口感 决定性因素几乎就在于 面粉的选择和制作时候含水量的工艺 。 面粉的选择区别 近些年中国烘焙界能堪比吐司的流行大单品，大概就只有贝果了。 从前大家叫贝果是"那个好像甜甜圈的面包"，现在贝果是一个品类撑起一个门店，甚至一个连锁咖 啡品牌的"擎天柱"，逆袭了家人们！（一年卖出950万个贝果的TIMS：你下次直接报我身份证号就 行了。） 其实贝果本身的工艺配方并不复杂，是所有烘焙师必会的基本功。但是为什么有的店铺贝果软糯Q 弹，上架就爆单，有的烘焙师做出的贝果总是差一点感觉？ 这篇文章就来总结一下想让贝果达到完美质地的方法，对于制作贝果不确定选哪种面粉的人来说非 常有用！ 在《用科学解读面包的为什么？》一书中，作者把小麦粉按蛋白质含量分为： 高筋粉： 11.5%-13.0% 次高筋粉： 10.5%-12.0% 高筋面粉和次高筋面粉在面团的"延展性"方面有显著差异。实际揉面时，这种差异尤为明显。 更准确的来说—— 高筋面粉：具有较强的弹性和延展性。使用这种面粉制作的面团，类似于气球般柔韧，成品面包具 有弹性和嚼劲。 次高筋面粉：弹性 ...

东京烘焙职业人原创《中国烘焙匠人店》系列已开启。来 # 听创始人说，说他们精彩的创业故事。 我们希望能够从创始人、主理人的经历中，去记录、去观察、去思考开店这件不容易的事情，我们相信，这是一种值得探索的事。 【独家采访 · 第 159 家】 【labaker楽焙面包】 是一家位于深圳的主打欧包的特色烘焙店，目前分店已经开到了上海。最初我们关注到【labaker】是他们每个面包都会搭配 一张的面包配方卡，上边标注了产品的特色、面团信息以及清晰的配料表含量。 这种设计瞬间打动了我们，不仅非常吸引眼球，并且能快速产生信任。 所以在最近我们终于有机会采访到了【labaker】的主理人Hebe，听听她对于面包制作和面包店经营的理念！ 初次见到主理人，她给我们的感觉与【labaker】这个品牌所表达出的印象简直如出一辙——严谨、逻辑清晰、干脆利落，又带着一点理科生独有的 浪漫。 Hebe是从金融行业跨界到烘焙。 故事要从疫情前的中国香港说起。那时她尚在香港从事金融相关工作，快节奏的生活让她常常在工作期间无暇坐下来好好吃上一顿饭，一日三餐的 两餐有时候都要靠面包解决 ——面包，对她以及大部分香港忙碌的人群来说，不是零食，不 ...

2025 Bakery China 金城制冷展位3F61 2025年 是中国烘焙新品发布周举办的第三届 三年来为更多企业、中小商家 提供创意展示舞台 提升品牌影响力、扩大市场空间 第三年的新品发布周也从广度与深度上 带来更多全新看点 众多知名品牌 以产品为宣言、以技术为利刃、以商业模式为燃料 诠释爆款诞生之路！ 扫码预约现场直播 亮点1 500+新品爆品案例库 助力品牌决策 在流量碎片化、消费偏好加速分化的当下，新品不再只是一次简单的"上架动作"，而逐渐成为品牌 更新定位、回应用户、打通市场的核心抓手。 如何从宏观视角看到行业的变化？ 如何及时get到消费者喜好的迭代？ 如何从千变万化的市场中抓住规律？ 本次伴随新品发布周全新推出的 2025中国烘焙新品发布周产品手册 ，汇集 13大板块 ，包括 六大渠道革新：茶咖烘焙、商超烘焙、电商直播、零食品牌、连锁品牌、特色精品店 七大产品创新风向：百变形态、双主角叠加、本土化表达、反差碰撞、高原青稞、药食同源、异域 风情 包含了行业近两年内的所有流行趋势与 超过500+爆品、新品案例库 ， 助力品牌创新决策！ 50+款全渠道新品现场发布 亮点2 打造流行风向标 在这个 ...

面包王子说： 未来国内会诞生出很多的烘焙独角兽，他们拥有敏锐的战略眼光、新锐地品牌营销思路，和运营管理能力。我现在就是在深耕整个烘焙技术领域 的体系，未来可以跟这些独角兽共同成长。 在日本大家对于红豆的热爱可以称得上"疯狂"，在烘焙行业更是将红豆用到了极致。 红豆包几乎是日本每一家店的必备产品，但是想要在竞争如此激烈的市场环境中，站稳脚跟却不是一件容易的事情。 以红豆面包闻名的「喜福堂」位于巢鸭地藏通商店街，创立于1 9 1 6年，这里经常被媒体称为 祖母的原宿。 从门店的招牌上可以看到，在名字的旁边有一个圆滚滚的红豆包，这也是 「喜福堂」的招牌产品。 今天，就带大家一起看看，这家历经4代人的老店是如何通过「红豆包」做传承，穿越百年。 PART-01 喜福堂 日本有一家店，自1 9 1 6年创业以来，就一直继承了第一代人的热情，保持着怀旧不变的品味。 在关东大地震后，店铺迁至巢鸭，至今仍位于此处，1 0 0多年来向当地人销售美味的面包。 「喜福堂」现在的主理人已经是第四代，已有1 0 0多年的历史。 大学毕业后， 金子郁夫每天 在「喜福堂」工作了大约3年，但他的祖父（当时 的第二代社长）鼓励他去外面的世界积累 ...

东京烘焙职业人每周准时摘取烘焙行业最重要的、最有价值的新品信息、品牌资讯，行业热文和海外信息，一切你想知道的，都在这里。 在这里不需要恰饭，只需要更新鲜的资讯！ 1、 昆明冠生园【泰式风味小蛋糕】 2、红跑车蛋糕hpcbakery【天使菠萝】 3、爱立颂alissant【母亲节蛋糕】 4、欢牛【冰面包】 5、麦果优品【母亲节蛋糕】 6、意诺Uknow【红豆肉粉松吐司】 7、全家【三款春日野餐蛋糕】 8、莱噢【竹蔗马蹄水】 9、石头先生的烤炉【新品奶油蛋糕】 10、 山山家【芝麻山药土制绿豆糕】 11、康欣烘焙连锁【黄金小米蛋黄肉粽】 12、元祖【卡乐比联名软芯嫩芝士蛋糕】 13、KUMO KUMO【冰芋椰椰巴斯克】 14、巴黎贝甜【新品三明治】 15、轩妈【手工粽子酥】 16、21cake【布莱克】 17、入口刚好【提拉米苏千层吐司】 18、面包工坊【瀑布厚乳榴莲包】 1、薇拉甜品.【伯牙绝玄奶酪包】 2、花年FLOWER & CAKE【帕斯雀酸黄瓜碱水】 3、FlourHill【水果巴斯克蛋糕】 4、小满面包【日式抹茶面包】 5、小西的糯叽叽【冰乳酪司康】 6、御蝶坊【迪拜斑斓空气蛋糕】 7、 谷哩谷粒轻奢 ...

作为职业烘焙人，最头疼的事情是什么？很多人可能会不约而同回答 ——研发新产品！ ——产品更新好难，工作和我总得先疯一个！ t 2017 te 201 e te Elec t 11:51 am te . .. 12 . * 6 750 100 . 1 5 这组甜品有很明显的个人风格，外型都采用整齐优美的流线弧度（这也是2024年的烘焙趋势之 一，清晰边缘的几何造型在国际上越来越受青睐~），喜欢用水果搭配巧克力线条等进行装饰，整体 颜色都比较偏向饱和度较低的莫兰迪色，在上方用橘色或者绿色的植物装点，画龙点睛。当作为一系 列甜品出现的时候，显得非常高级，而且比较容易完成~ ——上头，CPU都要烧干了！ 鉴于后台有很多同学提出需求，本期我们就为大家整理了近期一些优质的国内外甜品师的案例作品， 包括口味、造型、装饰等各方面，为大家上新产品提供灵感参考！并在文末附上 意大利甜品师 Sal De Riso 的 阿马尔菲 柠檬提拉米苏配方食谱 ，别忘了收藏起来！ 甜 品 案 例 这是一组芬兰甜点专家朱莉安娜·霍卡宁 (Juliana Hokkanen)近期的作品~ P211P E Ture's THE CASE SECTIO ...

很多人会沉浸在尝试不同原料乐趣中，相同的配方，更换不同的原料来测试最终的口味。 但是这样少不了翻车，同样的配方，只是换了不同的材料，就失败了。或许并不是食材本身有问 题，而是在制作过程中，只关注面团而忽视了其他方面。 这篇文章就来一起讨论下如何调整更换原料数量和烤箱烘烤时间。 面筋呈细密的网状结构，在图中用纱窗来比喻。 充满丰富食材和馅料的面包谁都喜欢吃，常用的配料包括干果、果干、坚果、巧克力等。 我们以巧克力来举例，下图其实是一个做失败的面包。 这张照片的面包面团是一样的。 不同的是食材的量—— 右边膨胀不良的面包中包着左边两倍多的馅料。 为什么会发生这种情况呢？ 支撑面团的面筋就像橡胶气球一样，包裹着酵母产生的二氧化碳气体，使其膨胀。 在第一次发酵过程中，面筋膜积累膨胀所需的基础力量是非常重要的。也就是说，第一次发酵中面 团充分膨胀，意味着面筋得到了强化。面筋膜成为支撑面团的骨架。 如果第一次发酵不足，面筋就无法获得膨胀所需的强度和柔韧性。 另一方面，在成形过程中卷入原料时容差更大。这个我们下次再详细说吧~ 面筋的网状结构越细密，就越能包裹更多的气体，从而实现更大的膨胀。 现在，如果有不形成面筋的异物进入 ...