有的朋友对于很多计算的方式和点都不太清楚，今天整理了一下，让大家能够对自己的收支利润做到心中有数。 很多人开店都处于一种迷糊的状态，不知道自己开了 这家店究竟是赚了多少钱 ，手上只要有流动资金，够缴纳房租，维持正常的店铺运营他就 会觉得他的店铺没有赔钱。 可是你们前期所投入的资金以及所投入的经历也是应该算在你的成本上，那除了日常的每天营业额，对于你的成本和利润你心里更应该做到清清 楚楚。 只要明确这两点，如果以后当营业额不增长的时候，我们就可以确定到底是到店人数不够，还是客人消费的金额不够呢。 1、营业额、经费、利润的构造 复杂的问题我们简单看，一个成功可持续发展的店铺，最重要的一点就是这个店铺要有利润，也就是说它一定是要赚钱的。 所以，关于营业额，经费，以及利润的构造，这些我们要有一个最基本上的认识和理解。 首先我们先来理解一下什么是营业额利润以及经费。 利润=营业额-经费 营业额=客数×客单价 经费=食材成本+ 人员成本+房租+诸费用 上面已经说了营业额就是客数×客单价，客单价就是一个客人他在店消费的平均值。 其实决定一个店的营业额就两点因素， 一个是到店的人数，另一个是每个人在店里消费的金额。 2、制定 ...

这两年，最热门的单品莫过于贝果了。 在大众点评中，可以看到各地贝果专卖店不断涌现出来。每一家都有自己的特色，紧紧抓住消费 者的需求。 今天带了一款最新菜单： 三色生椰拿铁贝果 推荐阅读： 1、 6 0元"天价"贝果！自己也能做！【万能配方+花样百变】 2、 实验对比 | 发酵对贝果有什么影响？面包师必须掌握的发酵知识！ 3、 谁动了我的香蕉！「香蕉贝果」「香蕉笑脸包」「香蕉吐司」「香蕉种」都拿来吧！ 4、 大牌都在做的「贝果专卖店」！实用案例分享+万能配方+疑难解答！一篇搞定贝果专门店！ 5、 林育玮老师带来2款低油低糖の健康贝果，绝不允许你不会做！ - 咖啡面团 - 糖 …7 0 g 盐 . . . 1 4克 鲜酵母…1 5 g - 白面团 - 高筋面粉 …5 0 0 g 高筋面粉 ……5 0 0克 咖啡粉 …3 0克 椰奶. . 3 0 0 g+- 椰奶……3 0 0 g+- 糖 …4 6 g 盐 …8克 鲜酵母…1 5 g 制作步骤 贝果的一般操作步骤分为： 称料→搅拌→基础发酵→排气分割→中间松弛→整形→最终发酵→水煮→烘烤 没看错，贝果是唯一需要水煮的面包！ 4、取出面团，取搅拌好的1 / 3白色面 ...

「AMAM DACOTAN」可谓是近些年烘焙市场新式料理包的"鼻祖"，它的主理人平子凉太曾经是一 位创意百出的意大利料理师，之后遇到了另一家传奇面包店「Panstock」的主厨平山，两人惺惺相 惜，互相教学，促成了「AMAM DACOTAN」的开业，之后平子凉太又开创了一个新的日式甜甜圈 品类，并开了专门店「I'm Donut?」，因此提起平子凉太这位主厨，脑海里蹦出的第一印象就是 ——他总是能打造出既有颜值又有话题度的作品。 我们之前也写过关于「AMAM DACOTAN」与「I'm Donut?」的探店文章，可以点击这里复习： 【日本探店】现象级面包店AMAM Dacotan！一位天才"料理师"开创了烘焙全新赛道 2025年5月2日，这位传奇主厨新店在东京涩谷开业，店名为 「Cream or Cruller」 ，从名字也可 以看出这家店专卖一种泡芙和法式油条混合的新式甜点，被称为"泡芙脆饼"（choux Cruller）！ 那这次的新式甜点可以引起一股新的风潮吗？ 这家隐藏在涩谷公园小巷里的甜品店，短短数周便吸引了大批甜点爱好者前来朝圣。一方面是大名 鼎鼎的主理人，另一方面是2种不同甜点碰撞出的新品类cho ...

在健康成为主旋律的当下，烘焙行业正迎来一次"从原料端重塑"的深层变革。消费者的视角已从"吃 得好"转向"吃得明白"，对于成分、功能与营养的关注，正促使越来越多烘焙品牌与原料企业向上游 延伸，探寻更有价值的谷物解决方案。 在这一背景下，一种古老的中国高原粮食作物悄然走入行业视野——青稞。 在刚刚结束的2025年Bakery China展会上，南顺集团以新品青稞预拌粉系列强势登场上海烘焙展， 成为全场焦点。在 南顺青稞预拌粉新品发布会 上，尝试将这粒高原谷物真正带入现代烘焙体系中。 这场发布会，也让人们重新审视了"传统粮食"与"未来烘焙"之间的可能性。 日喀则青稞推广大使 王子 这是一次产品维度的焕新，也是一次品牌发展路径的升级。它不仅回应了健康趋势的当下需求，更 预示着中国面粉品牌在更高维度参与行业未来建构的可能性。 这点或许可以靠有经验的烘焙师从面粉配比或者发酵技术方面解决，但新问题又出现了——如何规 模化稳定生产？ 因标准化生产与终端消费接受度上均存在挑战，尝试使用青稞的产品，大多止步于"概念"而非"产 品"。 青稞并非新兴食材，它在我国西藏、青海、云南等地已有千年种植历史。普通消费者可能对于青稞 这种谷物 ...

东京烘焙职业人每周准时摘取烘焙行业最重要的、最有价值的新品信息、品牌资讯，行业热文和海 外信息，一切你想知道的，都在这里。 在这里不需要恰饭，只需要更新鲜的资讯！ 1、 叮咚买菜【OAT燕麦系列脆墩墩】 2、邻几便利店【马苏里拉芝士面包】 3、the Roll'ING【生椰芒芒瑞士卷】 4、 米旗 【儿童节蛋糕】 5、好面包【鸡肉芝士卷】 6、入口刚好【烈火牛肉法棍】 7、仟吉KenGee【3款咸粽】 8、 子情贝诺 【六一蛋糕】 9、全日可颂【糖心漫游】 10、 孙北北面包【奇亚籽德式香肠能量棒】 11、爱立颂alissant 【4款冰面包】 12、欢牛【六一儿童节限定】 13、 85度C 【 童心相伴】 14、原麦山丘【4款经典面包】 15、ALDI奥乐齐【阳光玫瑰葡萄牛乳蛋糕】 16、巴黎贝甜【4款萌萌哒贝甜熊蛋糕】 17、 好利来 【米乳三明治蛋糕系列】 18、詹记【徽州酒酿大福】 19、桃李面包【黑金坚果面包】 20、爸爸糖【2款慕斯蛋糕】 1、青沐家的日常【抹茶面包】 2、Le Sud【酸奶粽子】 3、Delicake悠乐蛋糕【莓开颜笑】 4、THE SCONER【桑葚脆香米奶油米面包】 5、Mi ...

老面法并不是一个经常被详细解释的面包制作方法，但它实际上是许多面包店所使用的方法。 什么时候用中种，什么时候用老面，还在傻傻分不清楚？ 赶快来补课，了解老面法和中种法、直接法之间的区别和优劣！ 老面法，是将事先发酵成熟的面团作为部分原料，加入到新制作的面团中的一种制法，也是最容易 上手的发酵种制作方法之一。 这种方法因为使用了发酵过的面团，所以与 中种法、液种法并列，被归类为 "发酵种法" 。 而老面法与中种法之间最本质的区别在于： 是否加入了已经完整发酵过、能够作为正式面包面团使 用的成熟面团。 | | 中种法 | 老面法 | | --- | --- | --- | | 種 | 用面粉、酵母和水 制作 | 前天的面包面团 | | 直接烤的 這 | 不好吃 | 美味 | 使用的"老面"，一般是与即将制作的面包配方相同的面团，或者是法棍（法式面包）类的面团。只 要老面没有过度发酵，即使不加任何处理直接拿去烘烤，也能做出相当美味的面包。 而中种法所使用的中种则是粉、水、酵母构成的发酵中间体，含水量低、质地较硬，并不能单独烤 制成面包。 另外对于面团的发酵程度也有显著影响。 中种通常加入了几乎全部的酵母，其发酵时间 ...

在对面包格外尊重的国度法国，有一个专为面包而设的节日——法国面包节，也称为"La Fête du Pain"，热爱面包的法国人每年都会为纪念面包守护神圣多诺黑（Saint Honoré）举办庆祝 活动。从经典的法棍到别致的花式面包，每一种面包都诉说着一个关于技艺、风味和生活哲学 的故事。 2010年， 法国商务投资署和乐斯福中国 一起把法国面包节带到了中国。 之后每年6月，法国 商务投资署和乐斯福中国都会共同举办中国地区的法国面包节，众多人气品牌和知名烘焙师带 来的亮眼创意让法国面包节成为一项烘焙行业的盛会，中法美食文化的沟通桥梁。 接下来东京烘焙职业人原创《中国烘焙匠人店》系列会一一带大家探访那些在法国面包节中大 放光彩的特色店铺！ 【独家采访 · 第 162 家】 成都这个城市是饮食创意的温床，不仅开辟了"川菜"体系，也蕴养了一批藏龙卧虎的面包店——例 如我们今天采访的 【Salé&Sucré咸与甜】 。 好在当他焦虑到快"头秃"的时候，转折出现了。一位颇有影响力的健身博主偶然探到了这家店，对 法棍啧啧称赞，转头发了一条安利微博。 一个随手的举动让当时的工作室订单暴增。命运的转折看似偶然，实则是产品力的积 ...

在刚刚落幕的2025中国烘焙新品发布周上，超过三十款新品集中亮相，覆盖吐司、甜品、蛋糕、月 饼、爆款黄油年糕、马卡龙等多个细分领域，既有风味创新的先锋探索，也有工艺的系统性迭代。 点击回顾： 带你抢跑下一轮烘焙上新黄金窗口：年度新品集中爆发！中国烘焙以产品力开启新一轮价值竞争 在这场关于产品力的集结中，有一个方向尤为值得关注—— 营养强化烘焙产品的登场 。 营养强化这个风向不仅回应了消费者的需求，为品牌健康化产品体系打造提供了新的思路—— 从最开始的"少糖、少脂、无添加"的减法思维，逐步转向"是否能为身体带来益处"的"增益思维"。 尤其对于烘焙领域而言，健康化的诉求不再满足于"没有负担"，而是开始关注"是否有营养""孩子可 不可以当早餐吃""老人能不能吃""上班族能不能当简餐""是不是对某类人群特别友好"...... 我们能否真正把"吃好"，变成一款面包里可感知、能落地的产品价值？ 而在这场新品潮中， 德国斯顿威尔集团 中国团队带来的营养强化面包全案方案，给出了他们的理解 与回答。 过去五年，中国消费者对食物的理解正在发生一次结构性的转变： 这背后，是消费心理的三大变化。 消费者对"健康"的定义，从消极规避走 ...

开一家烘焙店铺最焦虑的事情是什么？当然是没有客人进店了！房租、原料、人工...一顿操作猛如 虎，回头一看营业额250，这种痛谁能懂啊！ 当然是其他主理人懂你！ 在刚刚结束的 2025年Bakery China 举行的 明星主理人沙龙——「烘焙市集·创见论坛」 中， 12 位来自全国各地的知名优秀人气烘焙店主理人围绕着产品与运营共同谈论了这个话题。 他们没有避讳过开店初期上过的当踩过的坑，也没有美化沉寂期的惨淡业务与焦虑心态，但是无论 拼产品力也好，拼品牌力也好，这些主理人都可以从低谷期中找到一条属于自己的独特之路—— 成本问题，员工管理，品牌营销，职人短板 ...他们把每天发生在一线门店里的 真问题、真选择、真 洞察 ，搬到台上，一一拆解剖析给观众。 这...是不付费就能听的吗？ 这么好的时机，还不抓时间记笔记？！幸好，我们都帮大家记下来了！ 一起来回顾明星主理人沙龙中的精彩论点！（本文为现场实录后期整理） 圆桌会议一 /// Fournil核心主题： 如何实现从500块到8W块的营收增长 Fournil 从产品与服务创新 为烘焙店注入差异化竞争力 主持人：王子 作为主持人，王子在开场分享了他在日本留学时创建 ...

接下来东京烘焙职业人原创《中国烘焙匠人店》系列会一一带大家探访那些在法国面包节中大 放光彩的特色店铺！ 【独家采访 · 第 161 家】 在对面包格外尊重的国度法国，有一个专为面包而设的节日——法国面包节，也称为"La Fête du Pain"，热爱面包的法国人每年都会为纪念面包守护神圣多诺黑（Saint Honoré）举办庆祝 活动。从经典的法棍到别致的花式面包，每一种面包都诉说着一个关于技艺、风味和生活哲学 的故事。 2010年， 法国商务投资署和乐斯福中国 一起把法国面包节带到了中国。 之后每年6月，法国 商务投资署和乐斯福中国都会共同举办中国地区的法国面包节，众多人气品牌和知名烘焙师带 来的亮眼创意让法国面包节成为一项烘焙行业的盛会，中法美食文化的沟通桥梁。 在成都来福士广场一隅，推开大门，大理石与暖光交织的空间里，法棍的脆响、黄油的气息与咖啡 的醇厚交织成一首"面包交响曲"。它不在喧嚣商圈，没有华丽营销，但常年高分霸榜大众点评。 "刚开始真的没人懂，三年才算'沉淀期'。" SHER ne 7 7 7 5 01 H alo IS II De LE 7 t 12 FP # E WHEAT & BAKE ...