丹麦边角料500克 蛋液适量 糖粉适量 本食谱选自《面包大全 》 可颂夹心面包 材料： 馅料: 克林姆奶油适量 制作过程: 1. 将丹麦边角料切成小丁。 2. 将小丁揉成团。 3. 分成70克/个，揉圆 4. 再放入模具烤盘中。 5. 以温度28℃、湿度75%，发酵60分钟， 发酵好后在表面刷上蛋液。 6. 放入烤箱，以上火210℃、下火190℃， 烘烤18 分钟。 7. 出炉冷却后从中间切开。 8. 挤上克林姆奶油。 9. 表面撒上糖粉。 月度好文： 1、 海底捞面包开业了！个位数的性价比，要靠"穷鬼友好面包"再圈一波粉？ 2、 144小时中国游，蜂拥而来的歪果仁最爱吃的面包竟然是这个... 3、 【独家专访】靠一只"黑麦小鸟圈"，这家苏州面包店飞出了烘焙圈！ 4、 10万家烘焙店闭店潮下，那些持续盈利的店铺做对了什么？我们走访了100位主理人 5 、 "脱氢乙酸钠"下线后，关于"配料表"的竞争才刚刚开始 6、 让烘焙师又爱又恨的隔夜冷藏法最全解析！学会这些要点，从此实现时间自由！ 7、 掌握冷冻烘焙技术，百倍提升效率与营业额！超级干货来了！（上篇） 8、 放了三天的酸奶吐司依然柔软得像云朵？这才是烘焙师们 ...

在东京八王子南大泽，有一家不起眼的面包店「Cicoute Bakery」的门口，总是提前排起队伍。空 气中弥漫着欧包刚出炉的香气，但吸引人排队的不只是味道——而是那种能让人记住的温暖。 店里的面包，从小麦田到餐桌，都能找到故事：田里吹过的风、农家脸上的笑、四季更迭的颜色， 还有主厨北村千里二十多年不变的坚持。 再此之前，和众多日本普通人一样，喜欢吃甜面包和高油高糖的面包，她常常会感觉对于胃和身体 负担过重。这让她开始怀疑："面包真的对身体好吗？" 主厨北村千里 大学毕业后，北村原本打算做影像创作，甚至去读了8毫米电影的学校。但在当时的就业低谷期，找 工作困难，而摄影行业的谋生之路更是遥不可及。 那时，她在电视节目《料理之铁人》兼职，有一次活动上，一个超大的法棍摆在展台上，带来意想 不到的冲击—— "我被它的气势震慑住了，心想，面包太厉害了吧！那一刻我就想，要不我去试试做面包。" 之后她马上就去应聘了"Afternoon Tea Room"的烘焙部。第一次进入面包的世界，她就彻底沉迷。 "每天都能吃到最爱的面包，这本身就太幸福了。看着面团在烤箱里膨胀、上色，我每天都被感动得 不行。整个人像被彻底染上了——太厉害 ...

以下文章来源于咖门 ，作者张瑾 咖门 . 聚焦茶饮、咖啡行业，关注饮品新风潮 有博主在社交平台分享，在喝剩下的蜜雪冰城奶茶中打入一颗鸡蛋，加入两三勺面粉、一勺糖、少许泡打粉，一同搅拌成顺滑的糊糊状，放入微波炉高火 2 分钟，奶茶小蛋糕就出炉了。 最近，饮品圈又迎来一波新奇爆改： 有网友把喝剩下的蜜雪冰城奶茶做成蛋糕，并晒出制作过程，获得了上万点赞。 " 香飘飘爆改小蛋糕 " 也引发全网跟风，品牌负责人还亲自下场挑战，进一步推高热度。 透露出什么风向？ 蜜雪奶茶变蛋糕，香飘飘也加入 饮品圈又迎来一波 " 爆改 " 最近网友们脑洞大开，把奶茶、咖啡、酸奶等玩出了新花样： 2 分钟，一杯蜜雪奶茶变蛋糕 " 微波炉叮两分钟，奶茶变蛋糕！ " 视频发出后，点赞量迅速过万，评论区有人晒出 " 奶茶蛋糕成功上岸 " 成品图，不少网友表示 " 花 30 元买的小蛋糕不香了 "" 用一杯奶茶获得两种快乐 " 。 冰淇淋 + 酸奶，得到巴斯克蛋糕 奶茶之外，还有网友用雪王大圣代和希腊酸奶混合，再加入玉米淀粉、鸡蛋、柠檬汁等原料拌匀过筛，放进烤箱烤制，就能得到一份巴斯克蛋糕。 这种简单易上手、成本低且具有新鲜感的操作，很快点燃了网 ...

【独家采访 · 第 172 家】 东京烘焙职业人原创《中国烘焙匠人店》系列已开启。来 # 听创始人说，说他们精彩的创业 故事。 我们希望能够从创始人、主理人的经历中，去记录、去观察、去思考开店这件不容易的事情， 我们相信，这是一种值得探索的事。 /// 2020年，Cherry推开社区底商的大门，签下人生第一份商铺租赁合同。 这间商铺上边，就是她刚住了三年的家。作为一名即将退休的外企财务，她的心中既有即将"放飞人 生"的轻松，也有几十年工作突然结束的"迷茫"："开一家小店在家楼下，应该不会太累吧？做点新 鲜、健康的面包，日子会更有意思。" 五年后，这家名为 「U. TASTE」 的面包店成了深圳南山区复购率第一的社区烘焙店——在连锁与 各种创新夹击的深圳，它靠当日现烤、每周上新、无添加的"笨办法"，守住了一群嘴被养刁的顾 客。 U.TASTE - 2014 P D U.TAS Bread & Coffee t @ 9 9 the program a 15868 NO Tarte 手作 U. TASTE 频频 版 原料 ba (阿島村 组织树 状 日滑(山余北、百合在 美国 Pakis 今天 字体 危忧 TI ...

本食谱选自《面包大全 》 法国起司 材料： 法国面团450克 制作过程: 1. .将面团分割成150克/个，分别滚圆，松 弛30分钟。 2. 将面团按压排气，再放上芝士丁。 3. 然后将面团对折。 5. 将面团卷成橄榄形。 6. 放入烤盘，以温度30℃、湿度75%，发 酵60分钟。 4. 再放入芝士丁。 月度好文： 7. 发酵好后，在表面划上刀口。 8. 放入烤箱，以上火220℃、下火200℃， 喷蒸汽烘烤25至30分钟。 烘焙职人专访： 行业前辈： 史见孟 | 庄鸿铭 | 吴武宪 | 林育玮 | 林永志 曹继桐 | 干文华 | 黎国雄 | 陈聪敏 比赛冠军： 蔡叶昭 | 龚鑫 | 林业强 | 于鹏 | 张政海 | 鲁胚枝 | 冯英杰 | 吕浩然 | 王记 | 周振山 | 田孝清 | 于鹏 | 李骏 飞 | 刘欣茹 | 武子靖 | 张佳辉 1、 海底捞面包开业了！个位数的性价比，要靠"穷鬼友好面包"再圈一波粉？ 2、 144小时中国游，蜂拥而来的歪果仁最爱吃的面包竟然是这个... 3、 【独家专访】靠一只"黑麦小鸟圈"，这家苏州面包店飞出了烘焙圈！ 4、 10万家烘焙店闭店潮下，那些持续盈利的店铺做对了什么？ ...

深氪新消费成立于2016年，聚焦新经济，关注新消费、新零售等领域的商业进化。 咱 们 国 内 消 费 者 ， 往 往 愿 意 为 进 口 的 日 本 抹 茶 一 掷 千 金 。 殊 不 知 ， 中 国 才 是 抹 茶 的 世 界 第 一 生 产 国 。 以下文章来源于深氪新消费 ，作者视频组 深氪新消费 . /// 你知道一斤抹茶能卖到多贵吗？ 同 样的 一片茶叶，漂洋过海后 ， 身价竟 能 相差 上 数十倍 。 在国内 精品超市的 进口 货架上， 5 0克装的日本宇治抹茶 ， 标价 3 6 8元 ；而在即将把原料 茶叶装货售往日本的茶农手上，往往只能卖出 2 0元一公斤的价钱。 这种反差 可不是个例。 根据相关统计数据来看， 2 0 2 2年，日本茶叶 的 出口均价高达 2 7 . 3美元/千克 ， 约合人民币 2 0 0元，位居世界第一，是中国茶叶出口均价的整整4倍。 咱们国内 消费者 ，往往愿意为进口的 日本抹茶一掷千金 。 只要奶茶店和烘焙店们打出 "使用日本抹茶原料"的口号，价格都能贵上不少，高端烘焙店品 牌，几乎更是"逢抹茶，必日产"。 国内 市场 上清一色的 "宇治抹茶"产品和原料， 也反映出消 ...

"邪修"这个词，起源于修仙小说里那些走偏门、不走寻常路的修炼者。最近在网络上火起来，各行 各业的"邪修"崛起，减肥邪修、做饭邪修......电饭锅里蒸蛋糕，微波炉里煮糖水，养乐多做沙拉， 就问你怕不怕？ 不按常理出牌，敢玩配料怪招、颠覆工艺流程、反一切常规套路......啊这，一堆"烘焙邪修"终于找 到组织了！ "邪修"配料师，往往在熟悉味觉边界上走钢丝，他们善于把握味觉边界，打破甜咸的框架，做些看 似奇怪但"怪怪的真香"的搭配。让消费者初听时："啥？你在逗我吗？"一吃"全部给我打包带走！" 例如 花椒油/藤椒油×奶油： 让川渝的邪修烘焙师们成名的"野路子"，浓郁的奶香气中点缀几滴微辣麻香的川味花椒油，表面看 似怪异，但入口麻香扑面，层次丰富不腻，反而提升了奶油的丰润度。很多尝过的人都忍不住称这 是一场"味觉小革命"，而且花椒油的加入也让甜品从甜腻走向带感的"轻口味"。 花椒法甜 一般焦糖是甜品甜味主角，硬面包因结构和风味单一，加入焦糖和海盐，既能带来甜咸冲击，又能 平衡硬面包的粗糙口感，创造"入口焦香，尾韵咸鲜"的独特体验。这种玩法需要精准拿捏焦糖甜度 和盐度，以及面团的含水量和发酵控制，否则极易翻车。但一 ...

以下文章来源于刀法研究所 ，作者刀法行研 刀法研究所 . 洞察新消费，赋能新品牌，剖析新营销，成就中国好品牌。 作者 | 大格 中国有 33.8 万家烘焙店，2000+ 连锁烘焙品牌，但真正全国性连锁烘焙品牌不到 30 家，门店数量近千的更是两只手可数。[1] 其中有一家品牌，几次濒临破产，愣是靠自救翻红成顶流。从甘肃起家，做到赛道内品牌好感度排名 Top1 [2]。一块 4 寸蛋糕新品，让北上广黄牛们抢 破头。它叫「好利来」。 30 年前好利来刚出道，就赶上了潮流——在传统朴素的糕点店里，走着西式甜点的路子。如今它被捧成蛋糕顶流，成功的秘密反倒是打碎西化，靠"中 国超市路线"赢得人心。 这一篇，不讲制服、不讲二哥罗成，不讲帅哥美女店员，刀法想和你分享「好利来之所以变成今天」背后的新发现——抓心智、抓情绪、做活人感。 直男、60岁老人、黄牛都在排队买好利来 "好利来，你说的是那个粉粉的门店？" 粉色的门头、甜蜜的风格、清一色高颜值店员，现在的好利来打眼一看就是一家小女生爱去的烘焙店。 这话只说对了一半。 在烘焙界，不同于国内其它白色简约风为主连锁烘焙品牌门店，好利来确实有着独树一帜的粉红氛围，也把 Z 世代女 ...

本食谱选自《面包大全 》 奶油酥饼 材料： 丹麦面团600克 黄油适量 砂糖适量 1. 将三折两次的面团擀开，撒上砂糖。 3. 然后擀开至0.4厘米厚。 制作过程: 2. 再三折第三次。 6. 另两个角再对折一次。 4. 将面团分割成11厘米x11厘米的正方 形。 5. 将面片的角对折。 7. 在汉堡模具里涂抹上一层黄油，撒上 砂糖。 8. 将成型的面团蘸上砂糖。 9. 放入汉堡模具，以温度28 ℃、湿度 75%，发酵50分钟。 10. 再放入烤箱，以上火210℃、下火 200℃，烘烤18分钟即成。 月度好文： 烘焙职人专访： 行业前辈： 史见孟 | 庄鸿铭 | 吴武宪 | 林育玮 | 林永志 曹继桐 | 干文华 | 黎国雄 | 陈聪敏 比赛冠军： 蔡叶昭 | 龚鑫 | 林业强 | 于鹏 | 张政海 | 鲁胚枝 | 冯英杰 | 吕浩然 | 王记 | 周振山 | 田孝清 | 于鹏 | 李骏 飞 | 刘欣茹 | 武子靖 | 张佳辉 1、 海底捞面包开业了！个位数的性价比，要靠"穷鬼友好面包"再圈一波粉？ 2、 144小时中国游，蜂拥而来的歪果仁最爱吃的面包竟然是这个... 3、 【独家专访】靠一只"黑麦小鸟圈"， ...

如果你喜欢探访"老店"，那 「Skt. Peders Bageri」 一定让你足够心满意足——这家位于哥本哈根 拉丁区的小店，成立于1652年，至今已经经营了373年，是丹麦最古老、至今还营业的面包店之 一，放在世界面包店史上也可以排进前列。 它每天7:30点准时营业，面包出炉的香气穿过中世纪建筑的街巷，唤醒的不止是这座城市的胃，还 有它长达三百多年的烘焙记忆。 虽然没有华丽装修、也没请什么网红代言，但 Skt. Peders 已成为一种哥本哈根人的生活标志。 它位于老城区拉丁区的 Sankt Peders Stræde 街上，小小的门面挂着不张扬的金字木牌，推门而入 便是老木头柜台与糖粉飘香的世界。最早的建筑痕迹可以追溯到17世纪，墙面至今保留中世纪手工 砖纹 。 更关键的是，它不仅是面包老店，更是丹麦面包工会最早认证的门店之一。你会在门口看到那个独 特的金色"燕尾"徽章——象征着坚持百年工艺的荣耀。 如今，无论是本地居民、上班族，还是从世界各地来打卡的游客，都会为了一口传统的黄油酥皮、 肉桂香气和充满历史厚度的店铺体验，驻足片刻。 这是一家把传统当日常、把匠心做成习惯的面包店。你不会在这里看到复杂的装饰性 ...