时光流转，自 2015年启程，《东京烘焙职业人》已与各位烘焙同路人携手走过数载光 阴，见证行业的迭代与成长，记录无数匠心瞬间与技艺传承。 本系列热门文章合集，是我们对2018-2025年之间内容的精心梳理与回顾，汇聚全年备受 大家喜爱的深度好文、实用技法与行业洞察。愿这些文字能成为你新年期间烘焙路上的 温暖陪伴与专业支撑，在回望中汲取力量，在前行中坚守热爱。 2023年热门文章合集 探店类 1、 上班无力，面包打气！苏州「evoojoo」开业30天就登榜第一！ 2、 跟着「鞋子哥」逛巴黎甜品！每双鞋都适配！还能这么拍！ 3、 开业三个月爆火北京烘焙圈的「峪谷仓」！郊区店可以这样玩儿！ 技术知识类 4、 全日本最高水准！提前一个月也未必能订上的「Boulangerie Sudo」，凭啥这么火？ 5、 不会腻的「烂李子」！成都法甜的代名词！这次来卷面包了！ 6、 复刻「草莓椰云可颂」！《纽约时报》评为"世界上最好吃的羊角面包！" 7、 医学硕士开的「中药」面包店！药食幸会，无界创意 | 「四气五味」独家采访 8、 75年历史！日本国民烘焙「山崎」，用这3条撬开中国的市场！ 9、 别抢啦，让我买！意大利人的奶奶面包 ...

时光流转，自 2015年启程，《东京烘焙职业人》已与各位烘焙同路人携手走过数载光 阴，见证行业的迭代与成长，记录无数匠心瞬间与技艺传承。 本系列热门文章合集，是我们对2018-2025年之间内容的精心梳理与回顾，汇聚全年备受 大家喜爱的深度好文、实用技法与行业洞察。愿这些文字能成为你新年期间烘焙路上的 温暖陪伴与专业支撑，在回望中汲取力量，在前行中坚守热爱。 2022年热门文章合集 探店类 1、 居然这么火！18m²的「朵包」，一个面包要预约6天，在深圳竟然没机会花钱！ 6、 好吃的面包都是高油、高糖、高蛋全占了！这里「原料工艺经验」全解析！ 7、 这些蛋糕问题，日本大师和泉光一给你解答，从此不再被戚风蛋糕"气疯"！ 8、 搞定这4大因素！能解决80%的面包问题！再不影响产品成败！ 9、 终于懂了！烘焙中的「油脂」原来是这样？没那么简单！ 10、 天然酵母预习课 | 那些作用于面包的菌群！ 11、 原创！必学！「冷冻面团」出现梨肌？还有大气泡？专业烘焙师来教你！【附冷冻丹麦食谱】 12、 很多人都错了！酵母不会用，真的做不好面包！酵母不起眼，但是很重要！ 13、 明确了！这样使用「糖」才有用！搞懂关键材料！学 ...

时光流转，自 2015年启程，《东京烘焙职业人》已与各位烘焙同路人携手走过数载光 阴，见证行业的迭代与成长，记录无数匠心瞬间与技艺传承。 本系列热门文章合集，是我们对2018-2025年之间内容的精心梳理与回顾，汇聚全年备受 大家喜爱的深度好文、实用技法与行业洞察。愿这些文字能成为你新年期间烘焙路上的 温暖陪伴与专业支撑，在回望中汲取力量，在前行中坚守热爱。 2021年热门文章合集 探店类 1、 火爆日本大阪的「热狗面包专卖店」！童话里的面包店，满满复古风！ 技术知识类 2、 日本东京超萌「贝果」店，排队1小时都不一定买的到! 3、 日本大阪『喵星人面包店』，款款萌到爆炸啊啊啊啊！ 4、 东京这家山脚下的网红「面包＆咖啡店」，天然酵母制作，回归自然！ 5、 日本超火！专注『生吐司』品牌！2年内开设40家分店！ 6、 围观！2020年日本排名第一的面包店！L'atelier de Plaisir 7、 好的店铺从来都是"颜值控"！日本著名店铺设计理念ユニバーサルデザイン 8、 大阪NO.1厚切吐司专卖店！100种吃法我爱了！ 9、 浪漫至死不渝~称得上艺术品的鲜花吐司！这家店绝了！ 10、 日本网友拍胸脯推荐！ ...

2020年热门文章合集 探店类 时光流转，自 2015年启程，《东京烘焙职业人》已与各位烘焙同路人携手走过数载光 阴，见证行业的迭代与成长，记录无数匠心瞬间与技艺传承。 本系列热门文章合集，是我们对2018-2025年之间内容的精心梳理与回顾，汇聚全年备受 大家喜爱的深度好文、实用技法与行业洞察。愿这些文字能成为你新年期间烘焙路上的 温暖陪伴与专业支撑，在回望中汲取力量，在前行中坚守热爱。 1、 2020最新一波大师配方，面包+甜点实战攻略，从精彩演示到门店实操，探索焙烤新思路！ 2、 早餐最热卖！鲜奶吐司【视频配方】 3、 【官宣】面包师脱单指南，告白神器制作视频配方 1、 日本超级疯狂流行[生吐司]品牌，火爆连锁店开设40家！ 2、 每天生产180万个面包-菲律宾面包帝国的自动化面包生产线视频解密 3、 日本猫吐司专卖店连锁15家！避开传统方吐司的同质化竞争，实现大批量制作 技术知识类 4、 怎样从零开始开店？创立32年的高雄烘焙门店创业经【直播探店主厨专访】 5、 找到啦！4cm厚的吐司专门店！揭秘「LeBRESSO」目黑武藏山町店里的神奇美味！ 6、 从私房起步到社区门店，看他如何温度打造烘焙美食乐园 ...

时光流转，自 2015年启程，《东京烘焙职业人》已与各位烘焙同路人携手走过数载光 阴，见证行业的迭代与成长，记录无数匠心瞬间与技艺传承。 本系列热门文章合集，是我们对2018-2025年之间内容的精心梳理与回顾，汇聚全年备受 大家喜爱的深度好文、实用技法与行业洞察。愿这些文字能成为你新年期间烘焙路上的 温暖陪伴与专业支撑，在回望中汲取力量，在前行中坚守热爱。 食谱配方类 4、 绽放的面包之花-健康质朴的黑麦圆面包 5、 您有一份面包快速整形法待查收！扭结肉桂卷视频配方 6、 可颂的包油、手工开酥、整形法实拍图-做好面包的秘诀就是练好基本功 7、 1分钟学会做面包-超详细面包整形手法实拍分解图 8、 日本面包界的米其林店-后厨面包整形技法揭秘 9、 视频解析|蓄养葡萄种天然酵母-手揉法制作全麦吐司全教程 10、 马卡龙常见失败原因解析+配方分享！ 11、 从此不再被戚风蛋糕"气疯"，配方+技术要点剖析 12、 实现一天多时段都有现烤新鲜出炉面包-面团冷藏、冷冻法大揭秘 | 连载（一） 13、 干货连载-冻藏面团受伤害的那些事儿：冰晶、梨肌、气泡数减少？疑难一网打尽！ 14、 超干货【冷藏面团法】门店烘烤效率低？ ...

时光流转，自 2015年启程，《东京烘焙职业人》已与各位烘焙同路人携手走过数载光 阴，见证行业的迭代与成长，记录无数匠心瞬间与技艺传承。 本系列热门文章合集，是我们对2018-2025年之间内容的精心梳理与回顾，汇聚全年备受 大家喜爱的深度好文、实用技法与行业洞察。愿这些文字能成为你新年期间烘焙路上的 温暖陪伴与专业支撑，在回望中汲取力量，在前行中坚守热爱。 2018年热门文章合集 探店类 1、 三代烘焙世家，还原你心中最具法国风味的面包店 2、 15世纪开业，创造法点歌剧院，这家甜品店告诉什么是传承 3、 三小时售完所有的千层，来台湾，一定要到这家只卖千层的甜品店打卡 技术知识类 4、 品面包，51种口味吐司随便选 5、 ヌクレ这家3个男人经营的面包店究竟有啥魅力，每天都要排着大长队 6、 将水果塔做成花的模样，来这家甜品店看看吧 7、 巴黎最值得去的20家店铺 8、 面包，我很丑，但我很好吃 9、 从这家特色贝果面包店学习经营理念的构造与运营 10、 吐司面包做成自家招牌畅销16年-这家面包店被评为日本百家名店之一 11、 日本国民面包红豆包-发明红豆包140多年的木村屋一周热卖10万个以上 灵感收集类 ...

以下文章来源于餐观局 ，作者局哥 餐观局 . 有高度、有广度、有深度的餐饮新媒体。每一个餐饮人的故事都值得讲述； 每一个餐饮店的成功案例 都值得分享； 每一个餐饮企业的成功模式都值得学习； 每一个餐饮的新商业逻辑都值得领悟。 卖什么？ 作者｜局哥 餐观局出品 1 最近上海发生了一件挺魔幻的事儿。 大家都知道，上海是个什么地方。 那是全中国最精致、最讲究腔调的宇宙中心。 在那儿，空气里都飘着金钱的味道，路边的梧桐树看着都比我有钱。 在那儿喝个下午茶，City Wa lk一下，如果不花个百八十块，你都不好意思发朋 友圈。 但就在这么个寸土寸金的地方，海底捞干了件特别"砸场子"的事儿。 它在商场里，把自己门口那个本来用来擦皮鞋、做美甲的区域，改成了一个糖水 铺。 卖红豆沙、双皮奶、绿豆汤。 图｜来源网络 关键是价格9块9起。 还是自助的，小料随便加。 这画面，真的太赛博了。 就像是在维也纳的金色大厅里，大家正听着交响乐，突然闯进来一个穿着大裤衩 的二大爷。 他掏出一把唢呐，对着这帮穿着晚礼服的人吹了一曲《好运来》。 "别装了，我知道你们听不懂，来，听个响，热闹热闹。" 违和吗？极度违和。 爽吗？极度解气。 2 为了 ...

它们独特的大块头和各种造型、以及表面的纹理都非常吸睛。 这些面包上的纹理难道是为了「看起来更美而畅销」吗？ 为什么欧包要割出花纹呢？ 这些花纹要如果割呢？ 今天 欧包割纹干货 分享给大家， 快快制作专属于你独一无二的t a。 我们现在听到 欧包， 已经不再陌生，随着人们对健康饮食的倡导，面包店货架上面的欧包也越来越畅销。 ▲ 点击图片学习欧包制作 据说很早以前，欧洲的村庄里共用一个大烤炉，人们做好生面团后，会在面团上做好标记，防止别人拿错面包，久而久之就发展成了割纹。 ▲ 点 击图片学习法式造型面包 除了为了让造型更加美观以外，割包更多是为了让面团的 内部压力得到释放。 欧包不同于甜面包，因为发酵的不同，面团在高温烤箱内会急速膨胀产生洞洞，内部的面团涨无可涨，会随机在薄弱处冲破表面，形成难看的 "大裂谷" 和 "小肿瘤"。 割包的时机： 如果割包时机不对，分分钟把之前的工作毁于一旦。 割包时 刀片黏住了面团 、割包时一刀下去 面团漏了气 ，这 都是没有找到最佳的割包时 机。 割包最终发酵很重要 ， 面团二发到8分即可，表面紧实、润而不湿，按下去不黏手有弹性 是割包最佳时机。 稳、准、快是关键。 割包前想好造型 ...

# 面包王子说： 整个面包体系中一共有3大数学公式，而百分比是最基础的。还有计算面团与模具关系的比容积，还有一个是水温计算公式能推导出搅拌过后 面团温度。这些公式存在变量，核心本质都是数学公式。 实际上，作为专业面包师都是将配方看作公式，他们更相信原材料的比例，而非称量的具体数值。 ▲ 《 t b s p 是什么？看 完这 篇 教你解密 各国配方！》 从数学角度思考，能够提高你对烘焙结果的掌控能力。 / / / 未来我们会慢慢的分析背后所存在的原理和必要性，面包最核心的要点是更加精准的状态判断。尤其是温度，这是酵母的核心，师父比较容易 视的东西，因为温度，会影响所有的变量，包括发酵的时间，烘烤的时间，这些细微的变化，体现在面团上，需要有更强的经验，去感触它。 多的面包师傅在掌握了一定的能力之后就很忽略这个要素，而这个要素是非常关键的。 俗话说： "不会数学的面包师不是一个好的烘焙人"。 当我们看到一个配方的时候，经常会有这样的疑问。 比如， 怎么只有百分比？没有具体重量？ 想要理解面包师的数学系统，首先要知道所有原料都是根据面粉总量（TFW）进行计算的。 将面粉用1 0 0%来表示，其他的材料重量分别除以粉的 ...

以下文章来源于咖门 ，作者张瑾 咖门 . 聚焦茶饮、咖啡行业，关注饮品新风潮 年轻人开始去奶茶店抢年货了！ 39.9元的 "雪王大礼包 " 被 疯抢 ；茶颜悦色的马年限定礼盒成打卡爆款 ；还有人提前蹲守喜茶的瓶装小奶茉 。 当00后开始整顿年货清单，奶茶店的机会来了？ 39.9元12种零食茶包 年轻人 涌到 奶茶店 抢年货 今年，我发现身边不少年轻人去奶茶店采购年货。有人性价比囤货，把 蜜雪冰城的"马上抱富" 大礼包列入必买清单。 39.9元12种零食茶包，面包干、玉米片 、 茉莉花茶、蜜桃乌龙茶，覆盖解馋、待客多种场景。" 大朋友小朋友都能找到喜欢的味道"。 蜜雪冰城旗舰店还挂起红色的"雪王年货节"装饰，过年氛围感拉满。 还有不少人被 茶颜悦色的"马上去实现"系列 狠狠种草。以传统"甲马"文化为灵感的马年限定，不仅有坚果礼盒、零食礼包，还有新年茶具、紫晶石香氛、 毛绒挂件等特色周边。 在社交平台上 还 有 不少 网友推荐 喜茶的今日有喜礼盒 ，其中 有 小奶茉牛乳茶、茉莉浓抹瓶装饮品，随箱附赠1张马年刮刮卡， "一句 '今日有喜，来瓶 喜茶'，年味就来了！" 也有年轻人将目光 瞄向" 地域特 产" 。 比如 ...