东京烘焙职业人为方便大家及时了解行业内的最新动态，包括：供应商产品资讯、服务商动向、教培动态、行业及周边行业活动、相关赛事进 程等，特开设周六行业资讯分享特别板块，定期为大家更新上述相关内容，帮助大家快速了解行业一手信息。 我们探寻烘焙行业更多不同细分领域的元素，只为更好地推动烘焙行业的发展。 烘焙设备 烘焙原材料 1、 金城制冷【高端定制｜双面圆弧中岛柜——让商业空间美出圈的「空间艺术品」】 2、 韩焙科技®——BRESSO®90㎡解决方案 3、 三能【塑料挤花袋】 4、迈思达【生态石旋转炉】 5、弗瑞格【冷热组合柜】 6、麦斯焙克【MBFG金刚系列全自动翻缸和面机】 7、MERAND Tregor【法棍整形机】 8、 浩鼎机械设备 【燃气型隧道炉】 1、嘉吉【焙芙®发酵黄油】 2、中焙蛋挞【黑金草莓可颂挞】 3、南顺【 金像牌青稞面包预拌粉 】 4 、斯顿【 面包改良剂（清洁标签） 】 5、OATLY Inside燕麦松【全球独家原料】 6、南侨【侨百乐发酵黄油&发酵片状黄油】 7、禾川烘焙【沙拉酱蓝莓味-R】 8、OMIROS【菲达羊奶酪PDO】 9、文辉【瑞瓦丽稀奶油】 10、爱百瑞【黄橙色系食品植物 ...

本食谱选自《面包大全 》 盐9克(1.8%) 干酵母5克(1%) 水300克(60%) 黄油15克(3%) 制作过程: 1. 将发酵完成的种面团和主面团一起放入 搅拌机。 脆皮吐司 材料： /种面团/ 高筋面粉50克(10%) 麦芽精1克(0.2%) 水50克(10%) 盐1克(0.2%) 干酵母1克(0.2%) /主面团/ 高筋面粉450克(90%) 砂糖5克(1%) 2. 搅拌至面团表面光滑有弹性。 3. 以室温30℃，基本发酵60分钟。 4. 将面团分割成225克/个。 6. 放入450克吐司模具，以温度30℃、湿度 75%，发酵60分钟。 7. 发酵好后，在表面划上刀口。 5. 然后将面团滚圆。 8. 放入烤箱，以上火200℃、下火220℃， 喷蒸汽烘烤30分钟即成。 月度好文： 1、 海底捞面包开业了！个位数的性价比，要靠"穷鬼友好面包"再圈一波粉？ 2、 144小时中国游，蜂拥而来的歪果仁最爱吃的面包竟然是这个... 3、 【独家专访】靠一只"黑麦小鸟圈"，这家苏州面包店飞出了烘焙圈！ 4、 10万家烘焙店闭店潮下，那些持续盈利的店铺做对了什么？我们走访了100位主理人 5 、 "脱氢乙酸钠"下线 ...

以下文章来源于餐饮O2O ，作者专注餐饮业创新的 餐饮O2O . 餐饮O2O是中国专注餐饮产业链新媒体，每天分享餐饮产业上下游新鲜资讯+干货案例，以媒体为入口，为餐饮业提供咨询培训、投融资、供应链、开店 选址、创业加盟等行业深度服务。 改版后可能收不到推文，请星标本公众号 三个品牌，三条截然不同的发展轨迹 ，共同指向一个核心命题： 在这个瞬息万变的餐饮市场，任何昔日的辉煌都不能保证未来的成功。 01 ■ 必胜客全球寻售， 昔日巨头步入战略迷途 餐饮圈的震荡一波接着一波！百胜中国刚完成出售 星棒中国 股权的动作，其母公司百胜餐饮集团再度抛出一枚 " 深水炸弹 " 。 北京时间 2025 年 11 月 4 日，百胜餐饮集团在第三季度财报电话会上抛出重磅消息： 正式对必胜客启动全面战略评估，出售、合资或彻底剥离等选项均被 提上议程。 这场评估与新 CEO 的到任几乎同步。 2025 年 10 月 1 日刚刚上任的集团新帅，将必胜客的战略评估作为其就任后的首个大动作，足见新管理层对品牌现 状的不满与改革的决心。 昔日的披萨外卖王者，如今在全球市场持续失速。 其业绩疲软背后，是多重因素共同作用的结果。 从市场环境看， ...

本科普选自《如何开一家赚钱的餐厅 》 餐厅常见的三种浪费与控制 "谁知盘中餐，粒粒皆辛苦"，餐厅的浪费现象虽然不能完全避免，但是完全可以通过意识的提高和观念 的更新来逐步减少。餐厅的浪费将直接影响到餐厅的规范化生产和节约型餐厅的建设。因此餐厅的浪费 控制就显得尤为重要、刻不容缓。 一、传统的加工方式造成的浪费 采取合理加工方式，最大限度来减少浪费餐厅厨房在传统加工方式方面造成的浪费是很大的。这种浪费 有一些是暂时无法避免的，只能从采取更合理的加工方式入手，最大限度来减少浪费。 增强节约意识，更新传统铺张观念因为这类浪费随时发生，有时又受员工的情绪所左右，规定和制度对 此无可奈何，因而也就见怪不怪了。因此要提高员工的素质，增强节约意识、更新传统观念。 传统加工方式的改观节约 （1）循环用水，多次利用。因没有净菜供应而造成厨房的用水过多。 （2）节约用油，少量多次。烹调菜肴时食用油使用过多。 （3）提前试菜，掌握适度。为加工一道特殊菜、特色菜投入过多，造成燃料、水、电等成本浪费。 （4）审慎用菜，注意节约。 （5）用心保管，避免浪费。炉台调料、汤料因保管不善变质或剩余浆、糊、粉、芡料的浪费。 （6）物尽其用，高效 ...

以下文章来源于餐饮O2O ，作者专注餐饮业创新的 餐饮O2O . 餐饮O2O是中国专注餐饮产业链新媒体，每天分享餐饮产业上下游新鲜资讯+干货案例，以媒体为入口，为餐饮业提供咨询培训、投融资、供应链、开店 选址、创业加盟等行业深度服务。 从上海到南京，从青岛到深圳，街头巷尾的甜品店门前， 一条条蜿蜒的长队都在追问同一个答案 ： " 奶皮子糖葫芦还有吗？ " 这款 将传统冰糖葫芦裹上内蒙古奶皮子的创新甜品 ，正凭其独特的风味与颜值，疯狂收割着流量与销量，并迅速催生出一个庞大的 " 奶皮子 +" 新品系。 1 、 虽 天价仍难求，黄牛炒至百元 这款网红产品的火爆程度，从其 价格飙升 和 市场缺货状况 可见一斑。 即便售价已远超传统糖葫芦，奶皮子糖葫芦依然供不应求。在上海，一款奶皮子糖葫芦线下售价 48 元 / 串，线上被炒到 99 元 / 串，却依然一 " 串 " 难 求。 01 ■ 奶皮子糖葫芦 正以惊人的速度成为新晋" 顶流" 近期， 一款奶皮子糖葫芦被捧成了 " 顶流 " 。 小红书上，与其相关的种草笔记高达 几十万篇 ，且还在激增；抖音上，有关奶皮子糖葫芦的话题播放量早已 破 6 亿 ，还有上涨态势。 在这 ...

在日本的六本木，有这样一家面包餐厅——它位于朝日电视台，Grand Hyatt Tokyo形成的大型商业 娱乐区域的西面，柠坂路边高层大厦的1楼，周围有好几个美术馆。可以说，它是东京地价最贵的面 包餐厅之一。 它就是 「Bricolage bread & co」 。 birologo break 8n0 TACKETER ad & 1. All the all and 12 100 n 19 - 1 the first o 115 G : * 15 14 dren. g Ir s x E in r 1 a 它在2018年6月才开业，现在已经成为众多食客心中的No.1面包餐厅！ Bricolage bread & co. 是 由 大 阪 知 名 烘 焙 师 Le Sucré-Coeur 岩 永 歩 ， 东 京 米 其 林 二 星 L'Effervescence 料理长生江史伸，以及 Fuglen Tokyo 小岛贤治共同开办，可以说是面包、简餐、 咖啡强强联合打造的，主打的就是享受美食和DIY生活方式的空间。 朝气蓬勃的团队，是这家店所有美味背后的秘密。 打造这家特色的面包餐厅，不管是面包陈列、产品线规划都别具 ...

以下文章来源于新零售 ，作者潘玉明 新零售 . 中国零售门户网站联商网出品，全面关注新零售、新业态、新门店。 出品 /联商专栏 撰文 /潘玉明 编辑 /薇薇 LIFE 生活超市是日本最大的连锁食品超市，其LOGO图案是用四叶草的四片叶子组成，象征经营、营业、店铺、 商品四个战略项目。用绿色、橙色组合，绿色代表新鲜、信赖、幸福，橙色代表热情、活力。实践证明，这个美 好的价值观愿望在持续落地绽放。 01 连续21年实质性增长 二是网络超市 ，日本网络超市整体业绩在2024年度增长到3130亿日元(约144.39亿人民币)，同比增长两位数， 持续保持高增长，不过普及程度不是很高，甚至有部分企业退出。 预计2025年度生活超市的网络销售业绩有望从去年的248亿日元(约11.44亿人民币)扩大到300亿日元(约13.84亿 人民币)，由于积累了相对完善的运营经验，为扩大网店经营打下了基础。 三是自有品牌 ，目前生活超市有4种自有品牌，去年合计销售额为800亿日元(约36.91亿人民币)，同比增长 6.4%，占比9.7%。有的媒体认为种类太多了。企业方面认为从运营结果看，有机农产品Bio-ral品牌在市场中具 有明显的差 ...

本科普选自《如何开一家赚钱的餐厅 》 原料采购的原则 原料采购的目的在于以合理的价格、在适当的时间、从安全可靠的渠道、按规格标准和预定数量采购餐 厅中所需的各种食品原料，保证餐厅业务活动顺利进行。 因此，原料采购是餐厅后勤服务重要的一个环节，而制定良好的原料采购原则对于规定餐厅原料采购的 方向和重点有重要意义。而具体的原料采购，要遵循以下几个原则： 一、采购方式的确定原则 采购人员采购的方式对于不便于集中采购，使用频率较低的货物，可采用采购人员直接采购的方式。 供货商送货的方式对于用量大、消耗快、周转频繁的原材料。 外地发货，计划定期申购对于一些特殊的原材料。 二、市场调查原则 市场调查存档原则由采购人员广泛进行市场调查。调查后需有调查记录，写明调查人员，调查时间、地 点及调查结果，并整理存档。 典型性原则调查的方法和的选择要具有典型性和代表性。要根据自己餐厅的特色来进行市场调查的定 位。 调查时间、地点和程序（1）调查应遵循先蔬菜、鲜货、后干杂调料、粮油、酒水的原则。（2）调查中 要坚持集中调查的原则。（3）调查时应实行看、闻、摸多种手段相结合的原则。 综合论证原则调查结果由调查小组结合实地调查结果和咨询结 ...

探店运营 STORE OPERATIONS 2元 BAKERY PROFESSIONAL MAGAZINE 东京烘焙职业人 { 烘焙食谱 RECIPES 技术干货 TECHNICAL 01 全新赛制重启 · 赋能烘焙品股 主办:6 中国培烤食品糖制品工业协 你好呀,面包师! 万众期待的第七届路易·乐斯福杯中国区预选赛 线上报名平台 今日正式开启 无论是传统法棍欧式面包、羊角丹麦花式甜面包 还是艺术面包 只要有你擅长的项目,就可以参与报名 这里就是你闪耀的舞台! 为了让你报名过程更顺畅 我们准备了这份超详细报名指南 跟着步骤走,轻松搞定报名! 参赛指南攻略 进入报名页面 报名项目 点击"立即报名"后 进入"赛事章程"页面 请仔细阅读赛事章程后 点击"我已阅读并同意以上协议,确定报名" 您可根据个人意愿 选择其中一个项目，点击"确定选择" 02 16:39 塞車意程 < 1 3 4.2 预选赛线上报名 - 初逸线上报名于 2025年 11月 1 日开启, 11 月 20 日关 = 选手扫码进入进入乐新福线上小程序后,按照报名要求 提交个人简历,参考组别等个人资料文件; 4.3 预选赛线上搜交作品 = 预选线上搜交 ...

Core Viewpoint - The article discusses the phenomenon of "milk skin candied hawthorn," which has gained immense popularity both online and offline, leading to long queues and skyrocketing prices for this traditional snack [4][10]. Group 1: Product Popularity - The milk skin candied hawthorn has become a viral sensation, with consumers waiting in line for over two hours to purchase it, and prices being inflated by resellers [6][9]. - In Shanghai, the online price for this product reached 98 yuan per stick, while the offline price was 49 yuan, reflecting the high demand and limited supply [9]. - The product's popularity has led to significant online engagement, with discussions on platforms like Douyin and Xiaohongshu reaching millions of views [9]. Group 2: Market Dynamics - The rise of milk skin candied hawthorn is attributed to its innovative twist on a traditional snack, combining familiar flavors with a new texture that appeals to consumers [11][13]. - The product has successfully tapped into the emotional value for consumers, transforming a simple snack into a social and experiential item that enhances identity and social capital [13]. - Despite its current popularity, there are concerns about the sustainability of this trend, as consumer feedback indicates mixed feelings about the product's taste and value [14]. Group 3: Industry Insights - The success of milk skin candied hawthorn highlights the importance of understanding consumer preferences for emotional value and the need for businesses to convert fleeting trends into lasting customer loyalty [14]. - The article suggests that future market hits will depend on the ability to maintain product quality and encourage repeat purchases, rather than relying solely on viral marketing [14].