以下文章来源于洞见商机 ，作者洞见商机编辑部 " 北京老字号开始做西点蛋糕了！近日，北京稻香村零号店上线了12款"京味西点"，复刻老北京大懒龙造型的蛋糕卷、以传统经典松花蛋糕为 原型的西式蛋糕、福运小马慕斯 蛋糕等……这 些西点刚一上线，就成为店里的热卖款。 在烘焙赛道竞争日益激烈的今天，作为中式糕点标杆的老字号品牌，稻香村做出跨界西点的举动，究竟是一次追赶年轻化风口的短期尝试，还 是基于长期市场洞察之后，为自身发展找到的真正机会？ 洞见商机 . 有观点的连锁行业媒体 亟待转型的中式糕点行业推动稻香村做西点 北京稻香村尝试跨界做西点，其背景是整个中式糕点普遍面临中式糕点增长天花板和客群老化问题。这并非个例，而是老字号群体在新时代共同面临的共 性问题。 1.中式糕点行业的共同挑战 传统的中式糕点长期与节庆、礼品等词深度绑定在一起，导致其复购率较低。在消费端，许多中式糕点品牌和相关的老字号品牌，在年轻消费者的心中存 在着"传统""不够时尚"的刻板印象。 同时，糕点市场当中充斥着大量造型、口味都很相近的产品，并且许多商品不能满足年轻一代消费者对于糕点的需求，整个行业的创新力不足，对顾客的 吸引力较低。 图源：小红书 ...

东京烘焙职业人原创《中国烘焙匠人店》系列已开启。来 # 听创始人说，说他们精彩的创业故事。 我们希望能够从创始人、主理人的经历中，去记录、去观察、去思考开店这件不容易的事情，我们 相信，这是一种值得探索的事。 【独家采访 · 第 196 家】 在烘焙行业，创意通常被当作护城河。 但在广州，真正决定一家店能不能活下来的，往往不是"创新"，而是能不能被当成日常。 所以这家"反常规"的烘焙店 「三牧甜」 没有押注爆款，也没有追逐潮流风味。相反，他们用一块吐 司、一根法棍，去回应一个更具体的问题—— 到底怎么才能打动广州人反复走进同一家面包店？ 如果把广州烘焙市场拆开来看，会发现一个非常矛盾的现象： 一方面，这是国内对烘焙接受度最高、消费密度最大的城市之一； 另一方面，它也是最不迷信标签、最不为概念买单的市场。 "好不好吃""值不值得""会不会再来"——判断往往直接而迅速。 在这样的环境里，"出圈"反而不是最难的事。真正困难的是：出圈之后，怎么留下来？ 而 「三牧甜」 的选择，是直接绕开这条"高举高打"的路径。 三牧甜主理人林德轩、马煜婷，两人都毕业于东京蓝带，创意作品在前不久举行的爱真杯主理人大 赛中表现优异。 从 ...

过去几年，烘焙行业看起来异常繁荣。 门店越来越好看，风味越来越国际化，商场店越开越多，面包节越办越大，人流如织。 在一线城市，这是一种进化；但当这套叙事被完整复制到三四线城市时，问题开始悄悄显形。 动辄百元以上的客单价，在社交平台上依然成立，在开业初期也往往不缺排队——但这可能并不意味着行业真的在扩张。 恰恰相反，抬高的门槛可能也是卡住的喉咙。 茶饮战争的终局启示早已写下：在喜茶、奈雪完成茶饮审美教育后，真正统摄全民味觉与购买习惯的，是那个将价格与心智门槛一并踏平的蜜雪冰 城。 而今，烘焙行业站在了相似的十字路口，一边是通往更精致、更小众、更昂贵的悬崖花园，另一边，则是一片被忽略的、广阔无垠的日常市场。 如果只看品牌结构，今天的国内烘焙市场并不粗糙，甚至可以说已经高度分化： 有绝对的贵价端，用极致工艺与审美提供情绪价值——例如好利来的"黑天鹅"，烘焙在这里更像奢侈品，是对于顶奢生活的表达。 有中产舒适区，例如B＆C，石头先生的烤炉，佑禾等品牌，稳定，克制，不浮夸，略带格调的标准化产出，偶尔打造一些出圈的小惊喜，精准狙击 中产对"品质生活"的确定性想象。 也有性价比取向、社区型门店、区域风味派系——无数社区老店 ...

不少城市消费者发现，面包变贵了。 走进北京街头的面包店，中等个头的面包售价通常直奔20、30多元，十元以下的面包几乎难寻踪 迹。在不少网红打卡店，价格更是超出预期，30元一枚的贝果、80元一条的吐司……不少消费者在结账 时心头一颤，直呼遇到了"面包刺客"。 即使在超市、便利店的面包区域，消费者也会发现价格整体往上抬升了不少。从过去的三五元到七 八元，再到动辄10元以上，面包似乎是超市货架上涨价最为明显的品类之一。"买面包以前是日常，每 天拿来当早饭，现在越来越不敢随便拿，一不小心就'轻奢'了。"有在校大学生这样调侃。 在社交平台上输入"面包"关键词，也会发现许多关于价格的讨论帖。"鸡枞菌芝士汤种恰巴塔""脆 香核桃马里奥""马苏里拉熔岩卷"……现在的面包确实种类繁多、花样出新，但随之而来，价签上的数 字也是一路攀升。 面包为啥变贵了？ 北京一家面包房"二十四个面包师"的研发负责人算了一笔账，影响面包价格的主要是三大因素：房 租、人力和原材料。 "以我们在东四十条的门店为例，房租能占到营业额的15%—20%，这是最大的开销之一。"该负责 人解释，为了提供更优质的服务与体验，店内配备了充足的前后场人员，使得人力成 ...

窄播 . 关于商业的认知和乐趣。 以下文章来源于窄播 ，作者窄播 从人头涌动到频频关店。 文 ｜ 麻花（北京） 来源｜ 窄播 （ID：exact-interaction） 封面来源 ｜ pexels 一家购物中心可以容纳下多少家面包店？5个？10个？现在看来，这个数字可能太少了。 网红品牌云集的北京朝阳合生汇目前一共有23家烘焙店，其中包括总是在排队的B&C黄油与面包、UH祐禾、石头先生的烤炉和JOJO丹麦下午茶。而人流量 极高的上海龙之梦，眼下同时开着17家烘焙店，离它500米范围内，还有同样不缺客流的DRUNK BAKER和gluglu。 有业内人士将2024年看作是现制烘焙的元年，因为不少新兴连锁品牌都是在这一年开始大规模的全国连锁化和品牌化。人均消费在30元-40元的HOT CRUSH趁热集合、石头先生的烤炉、祐禾、RollING BEANS手作瑞士卷都从这一年开始大举开店，消费者一边喊着「月薪两万买不起面包」，一边仍然蜂 拥而至排在了店门口。 但紧接着，又有餐饮从业者将2025年总结为烘焙的内卷元年，因为狂飙一年后，烘焙的潮水正在逐渐褪去，行业也进入了优胜劣汰阶段：曾经需要靠黄牛才 能买上的Roll ...

天眼查App显示，近日，成都市成华区福又福烘焙店（个体工商户）成立，法定代表人为邓伯年，注册 资本1万人民币，经营范围为许可项目：餐饮服务（不产生油烟、异味、废气）；食品销售；食品互联 网销售。（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动，具体经营项目以相关部门批准 文件或许可证件为准）一般项目：信息技术咨询服务；外卖递送服务。（除依法须经批准的项目外，凭 营业执照依法自主开展经营活动）。 ...

东京烘焙职业人原创《中国烘焙匠人店》系列已开启。来 # 听创始人说，说他们精彩的创业故事。 我们希望能够从创始人、主理人的经历中，去记录、去观察、去思考开店这件不容易的事情，我们 相信，这是一种值得探索的事。 【独家采访 · 第 195 家】 在烘焙圈，有这样一位 "沉浸式深耕" 的达人 —— 泡泡 。 从"斜杠青年"到全职自媒体人，从早期公众号长图文测评到小红书视频直播，她在烘焙坑里 "躺平" 10 年，却始终保持着对行业的热忱与对粉丝的赤诚。 如今， 「泡泡烘焙不藏私」 已成为无数烘焙爱好者的 "取经地"，什么产品好用，什么地方踩坑， 泡泡用 "不藏" 的初心，在自媒体赛道上走出了专属自己的道路。 近期，我们对话泡泡，解锁她的烘焙创业秘籍、内容创作逻辑与行业深度洞察！ 东京烘焙职业人： 能否先和大家聊聊你的烘焙之路？ 从上班族到全职自媒体人，这个转变的契机是 什么？ 泡泡： 大家好，我是泡泡！一个深耕烘焙 10 年，且打算一直坚守下去的资深发烧友。2022 年之 前，我是典型的 "斜杠青年"—— 白天是朝九晚五的上班族，晚上和周末就化身烘焙测评博主「山贼 95270」，用超详细的长图文帮新手们 "避坑拔草 ...

天眼查App显示，近日，深圳市春上春树里烘焙有限公司成立，法定代表人为郑春苑，注册资本10万人 民币，经营范围为一般经营项目是：食品销售（仅销售预包装食品）；食品互联网销售（仅销售预包装 食品）。（除依法须经批准的项目外，凭营业执照依法自主开展经营活动），许可经营项目是：餐饮服 务（不产生油烟、异味、废气）；食品销售；食品互联网销售。（依法须经批准的项目，经相关部门批 准后方可开展经营活动，具体经营项目以相关部门批准文件或许可证件为准）。 ...

天眼查App显示，近日，南京市江宁区蜜谷集烘焙店（个体工商户）成立，法定代表人为杨曼晨，注册 资本5万人民币，经营范围为许可项目：食品销售（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展 经营活动，具体经营项目以审批结果为准）一般项目：食品互联网销售（仅销售预包装食品）；外卖递 送服务；个人互联网直播服务；玩具、动漫及游艺用品销售（除依法须经批准的项目外，凭营业执照依 法自主开展经营活动）。 ...

烘焙品牌正在经历大退潮。今年10月28日，85度C北京最后一家门店（白广店）正式停业。与此同时， 公司在泉州、上海和苏州开出了甜甜圈专门店'85℃ DONUt'。 这场 "收缩与试水" 的反差背后，是传统烘焙品牌集体面临的生存困境，更是行业从增量扩张到存量竞 争的深度变迁。 85 度 C 的困局：闭店潮与转型自救的双重奏 85 度 C 的收缩早在业绩数据中埋下伏笔。其母公司美食- KY财报显示，2025 年上半年大陆市场收入下 跌 11.08% 至 35.22 亿元新台币（约合 8.22 亿元人民币），若不调整营运结构，全年亏损恐扩大至超 9300 万元人民币。业绩压力下，品牌开启战略收缩，除全面退出济南市场外，北京、杭州、南京等多 地门店相继闭店，截至 10 月 30 日，其大陆在营门店虽仍超 400 家，但关店趋势已不可逆。 闭店的同时，85 度 C 的转型尝试聚焦于 "轻量化" 突破。新推出的'85℃ DONUt'采用 10 平米左右的档 口式 "店中店" 模式，依托既有门店降低租金与装修成本，14个SKU涵盖 13款甜甜圈与1款三明治，定 价6-10.8元，主打 "新鲜湿润" 的生甜甜圈概念。 从高饱 ...