9月28日，市场监管总局召开食品安全专题新闻发布会，解读《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责 任监督管理规定》。市场监管总局食品安全总监孙会川表示，餐饮服务连锁企业的覆盖地域广，管理链 条长，门店数量和消费群体众多，今年3月，媒体曝光了一些餐饮服务连锁门店后厨环境卫生不达标、 剩菜回收二次销售等问题，引发人民群众广泛关注，迫切要求加强连锁餐饮食品安全监管，期盼出台有 力措施，切实守护"舌尖上的安全"。 ...

规定明确，门店数量在1万家以上、1000至9999家、999家以下的餐饮服务连锁企业总部的食品安全监管 工作分别由省级、市级、县级市场监管部门负责；明确省级市场监管部门的工作统筹职责，要求其根据 餐饮服务连锁企业总部管理的门店数量变化情况，在每年1月确定本行政区域内各级市场监管部门负责 监督管理的企业总部。 本报北京9月28日电 （记者林丽鹂）市场监管总局近日发布《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任 监督管理规定》。 餐饮服务连锁企业覆盖地域广、交易量大、所涉人群多。必须压紧压实其食品安全主体责任，紧盯企业 总部、分支机构、中央厨房、门店等各个参与主体，以及采购、加工制作、贮存、配送等环节，切实防 范食品安全风险。 （文章来源：人民日报） 规定要求，餐饮服务连锁企业建立总部每月调度、分支机构每周排查、门店每日管控的工作制度和机 制。对企业总部"管什么""怎么管"予以明确，细化企业总部在考核评价、人员培训、"互联网+明厨亮 灶"等方面的责任义务。 ...

（文章来源：每日经济新闻） 每经讯 9月28日，市场监管总局召开食品安全专题新闻发布会，解读《餐饮服务连锁企业落实食品安全 主体责任监督管理规定》（以下简称《规定》）。市场监管总局法规司副司长王丹在回答《每日经济新 闻》记者提问时表示，《规定》要求餐饮服务连锁企业总部自行或委托第三方，定期开展食品安全检查 评价，每年至少开展一次全覆盖实地检查。同时，企业总部或者其授权的分支机构应当通过"互联网 +明厨亮灶"等方式，对中央厨房、门店等的食品加工制作等关键环节的食品安全状况进行重点检查评 价，及时发现和消除食品安全隐患。 ...

同时要求，餐饮服务连锁企业实行贯通式管理，建立总部每月调度、分支机构每周排查、门店每日管控 的工作制度和机制。同时，强调"抓住关键少数"，夯实企业总部管理责任，对企业总部"管什么""怎么 管"予以明确，细化企业总部在考核评价、人员培训、"互联网+明厨亮灶"、标准化管理、食品采购、食 品安全投诉处置等方面的责任义务。 《规定》还细化了餐饮服务连锁企业未按要求建立食品安全管理制度、未配备食品安全管理人员、进货 时未查验许可证和食品合格证明文件、未向市场监管部门报告有关情况，以及企业总部转嫁自身应当承 担的食品安全责任等违法情形的相应罚则，增强制度的刚性约束。 《规定》明确，门店数量在10000家以上、1000到9999家、999家以下的餐饮服务连锁企业总部的食品安 全监管工作分别由省级、市级、县级市场监管部门负责；明确省级市场监管部门的工作统筹职责，要求 其根据餐饮服务连锁企业总部管理的门店数量变化情况，在每年1月确定本行政区域内各级市场监管部 门负责监督管理的企业总部。 （原标题：市场监管总局发布新规 细化餐饮服务连锁企业食品安全主体责任） 人民财讯9月28日电，近日，市场监管总局对外发布《餐饮服务连锁企业落实 ...

在责任分担机制方面，《规定》要求，餐饮服务连锁企业实行贯通式管理，建立总部每月调度、分支机 构每周排查、门店每日管控的工作制度和机制。同时，强调"抓住关键少数"，夯实企业总部管理责任， 对企业总部"管什么""怎么管"予以明确，细化企业总部在考核评价、人员培训、"互联网+明厨亮灶"、 标准化管理、食品采购、食品安全投诉处置等方面的责任义务。 他表示，当前我国餐饮服务连锁经营仍处于快速发展阶段，针对企业总部食品安全管理责任悬空、管理 水平不高等现状，亟需从解决"一个问题"转变为解决"一类问题"，从国家层面加强制度供给、细化政策 配套、强化法治保障。本《规定》作为餐饮食品安全监管领域的重要顶层设计，通过导向性、协同性、 前瞻性的制度安排，首次规范了餐饮服务连锁企业的主体责任，明确企业总部在制度建设、人员配备、 风险防控等方面的具体义务，既填补了连锁餐饮食品安全监管的制度空白，也为基层监管提供了可操作 的执法指南。 在监管机制方面，《规定》明确，门店数量在10000家以上、1000－9999家、999家以下的餐饮服务连锁 企业总部的食品安全监管工作分别由省级、市级、县级市场监管部门负责；明确省级市场监管部门的工 作统 ...

《规定》还细化了餐饮服务连锁企业未按要求建立食品安全管理制度、未配备食品安全管理人员、进货 时未查验许可证和食品合格证明文件、未向市场监管部门报告有关情况，以及企业总部转嫁自身应当承 担的食品安全责任等违法情形的相应罚则，增强制度的刚性约束。 (总台央视记者李晶晶) 同时要求，餐饮服务连锁企业实行贯通式管理，建立总部每月调度、分支机构每周排查、门店每日管控 的工作制度和机制。同时，强调"抓住关键少数"，夯实企业总部管理责任，对企业总部"管什么""怎么 管"予以明确，细化企业总部在考核评价、人员培训、"互联网+明厨亮灶"、标准化管理、食品采购、食 品安全投诉处置等方面的责任义务。 据央视新闻消息，记者今天从市场监管总局召开的新闻发布会上了解到，《餐饮服务连锁企业落实食品 安全主体责任监督管理规定》正式发布，自2025年12月1日起施行。 《规定》明确，门店数量在10000家以上、1000到9999家、999家以下的餐饮服务连锁企业总部的食品安 全监管工作分别由省级、市级、县级市场监管部门负责；明确省级市场监管部门的工作统筹职责，要求 其根据餐饮服务连锁企业总部管理的门店数量变化情况，在每年1月确定本行政区域内各 ...