淮河奔流西东，运河沟通南北，恰好在此相会；一条秦岭—淮河的南北地理分界线，让刚好位于线上的她既不南，也不北。 淮安的独特，始于地理的天命之笔。春秋邗沟的涛声，掀开了运河文明的序章。隋唐漕运的帆影，将这里锻造成"南船北马"的枢纽。南来北往的食客与食材 在此碰撞，孕育了最为考究的淮扬菜。 淮扬菜的诞生，是这片土地最华美的馈赠。从开国第一宴上的菊花豆腐，到软兜长鱼的三兜妙趣，刀工细若游丝，调味淡而弥鲜，恰如淮安城"亦南亦北"的 独有气质，在味觉的天平上找到了完美平衡。 0:00 千年运河畔的淮安，是怎样的一个存在？ 中国饮食的精妙，在"世界美食之都"的版图上尤为璀璨。2021年，淮安被联合国教科文组织认定为"世界美食之都"，获得美食领域的世界级名片。淮安美食 不似川菜的炽烈、粤菜的华贵，却以"南北之中"的独特平衡力，将1300多道名菜佳肴化作流动的文化史诗，传统烹饪技艺被列入省级非物质文化遗产保护范 畴数量为全国设区市最多。 淮安地处秦岭—淮河南北分界线，其灶台的烟火，远自新石器时代延伸而来的味觉脉络，历经春秋时吴王夫差开凿邗沟，隋唐时运河贯通，最终在明清迎来 鼎盛，"南船北马"的漕运枢纽催生出"七省咽喉"的繁华， ...