Core Viewpoint - Haidilao's first bakery store "拾㧚耍·SCHWASUA" opened in Hangzhou, marking a significant step in the company's exploration of restaurant sub-brands [1][2] Company Overview - The bakery is located in a prime area of Hangzhou, featuring an eye-catching design with a giant croissant installation and a unique product display [3] - The brand promotes a philosophy of "安心吃、放心耍" (Eat with peace of mind, Play with ease) and offers a variety of products including bread, drinks, and cakes, with a customer price point starting at over 10 yuan [5] Market Positioning - The bakery targets a cost-conscious mass market, with 60% of products priced below 10 yuan, aligning with current consumer trends [8] - Despite the low pricing strategy, the bakery's product pricing is not significantly competitive compared to local brands, with some basic products priced higher than competitors [8] Product and Innovation - The bakery claims to offer a unique "West Lake Longjing" flavored bread, but overall product innovation appears limited, leading to a lack of distinctiveness in a highly competitive market [10][15] - The store has implemented various promotional activities, including significant discounts and membership benefits, to attract customers [10] Operational Strategy - The operational model emphasizes high standardization and replicability, leveraging Haidilao's supply chain advantages to reduce operational costs [11] - The store's location in a bustling commercial area near West Lake is strategically beneficial for attracting foot traffic, especially from younger consumers [11][13] Market Trends - The Chinese baking market is experiencing growth, with a retail market size exceeding 560 billion yuan in 2023 and projected to reach 859.56 billion yuan by 2029 [16] - The market is seeing a divide between high-end brands and low-cost bakeries, with various players entering the space, including tea brands expanding into baking [16] Challenges and Future Outlook - The bakery's ability to establish a successful single-store model remains uncertain, with the need to validate profitability and consumer loyalty [18] - Haidilao's experience with sub-brands has been mixed, with many failing to sustain operations beyond initial phases, raising questions about the bakery's long-term viability [18]

Core Viewpoint - The restaurant industry is increasingly focused on food quality and safety, with Haidilao leading the way by implementing a comprehensive quality control system from farm to table [1] Group 1: Quality Control and Sourcing - Haidilao has established a "Fresh Seeking Team" that travels across the country to source the most authentic ingredients, ensuring traceability and safety [1] - The company employs a "direct sourcing + full-chain quality control" model, emphasizing high standards for product quality [1][5] - For beef, Haidilao's team spent over 600 days exploring six major pastoral areas to select the best quality beef from the North Latitude 50° golden pasture, ensuring the use of grass-fed cattle [3] Group 2: Technological Innovation - Haidilao demonstrates a commitment to innovation by employing low-water micro-cooking techniques to preserve the freshness of beef and combining ingredients creatively to enhance flavor [4] - The company has established strict three-dimensional selection standards for its bamboo shoots, ensuring optimal appearance and taste [4] Group 3: Agricultural Support and Community Impact - Through "direct sourcing + contract farming," Haidilao stabilizes the market for specialty agricultural products while increasing farmers' incomes [5] - The company's focus on quality over standardization enhances the dining experience for consumers and sets a new benchmark for quality development in the restaurant industry [5]

Haidilao's comment is different from Jiumaojiu (9922.HK), which noted sequential improvement in April and Labor Day holiday (see our China BEST Conference takeaways for JMJ here). May 9, 2025 02:04 PM GMT Haidilao International Holding Ltd | Asia Pacific M Update China BEST Conference 2025 Feedback Key Takeaways Potential reasons behind the table turn weakness: Morgan Stanley Asia Limited+ Hildy.Ling@morganstanley.com +852 2239-7834 Cindy Gao Research Associate Cindy.XY.Gao@morganstanley.com +852 3963-0149 ...

大家都知道胖东来的生意好，具体好到什么程度呢？ 2024年，胖东来的总营收接近170亿元（胖东来在许昌和新乡一共拥有13家门店，超过15000名员工），其中"人效和坪效"这两大核心指标在中国所有民营 企业中均排名第一，完爆家乐福、沃尔玛、永辉和大润发等一众国内外知名品牌，是当之无愧的中国坪效之王。 产品篇：胖东来不卖"产品"，卖"信任" 如果我们拿国内两家最优秀的餐饮上市企业与之对比后就会发现，胖东来的"优秀"更加显眼： 海底捞2023年营收414+亿，门店数量1343家，员工总数14+万； 百胜中国2023年营收800+亿，门店数量15423家，员工总数43+万。 在回答胖东来"为什么成功"之前，我们先思考一个问题： 作为一家超市，胖东来卖的也都是酒水饮料、米面粮油这些随处可见的标品，为什么大家非要去胖东来买东西？ 答案就是：信任。 尽管零售和餐饮的经营模式不同，但生意的底层逻辑却是相通的。如果我们借用餐饮的视角看胖东来，那它的成功无疑是因为打造了"极致的生意模型"。 下面我们就从产品、服务、供应链和企业文化，这四个维度来深入解读胖东来。 去年胖东来又又又上了热搜，有消费者发现在胖东来超市里找不到韭菜和豆角 ...

文 | 红餐网 卢子言 编辑 | 王秀清 最近，海底捞旗下烘焙品牌"拾 耍·SCHWASUA"（下文简称"拾 耍"）在杭州正式开业。 红餐网从店员处了解到，自五一开业以来，门店热度居高不下，部分热门产品在上午11点左右就已售 罄。 "火锅一哥"的烘焙店到底长啥样？海底捞跨界卖面包能不能成？ 01 海底捞跨界卖面包，面包5.8元起 拾 耍位于杭州西湖银泰百货1楼，主打"安心吃、放心耍"的品牌理念。 1、主打性价比，多款面包低于10元 大众点评显示，拾 耍的人均客单价在10+元，且店内多款产品位于10元以下价位，如5.8元的黑麦蔓越 莓、6.8元的白芝麻海盐卷、8.8元的小熊面包以及18元5个的mini款麻薯、可颂等。 图片来 源：红餐网摄 据店员介绍，目前门店面包产品有50余款，涵盖欧包、可颂、法棍、吐司等常见烘焙品类和核桃马里 奥、小熊面包等网红产品，门店还推出了具有杭州特色的"西湖龙井"口味面包。 店员还透露，开业以来，拾 耍的招牌产品咖啡面包日销量较高，一天能售出超过200个，常常出现售空 待补货的情况。 蛋糕产品的价格则相对面包稍高一些，以太妃榛子奶油蛋糕为例，3.5英寸、6英寸以及8英寸三个尺寸 分别 ...

福州公孙策公关咨询有限公司合伙人詹军豪对《证券日报》记者表示："这种性价比策略与海底捞在餐 饮领域积累的品牌影响力相结合，能否在烘焙市场掀起波澜，仍有待市场检验。" 海底捞此次跨界烘焙领域并非偶然之举，而是其"红石榴计划"战略落地的关键一步。据了解，该计划于 2024年8月份正式启动，旨在鼓励孵化和发展更多餐饮新品牌，推动公司多元化发展。截至2025年4月 份，海底捞已孵化并运营13个子品牌，覆盖烤肉、炸鸡、中式快餐、麻辣烫等多个品类。 在火锅市场竞争日趋白热化的背景下，火锅巨头海底捞国际控股有限公司（以下简称"海底捞"）也在加 速多元化布局。近日，海底捞旗下全新烘焙品牌"拾耍·SCHWASUA"在杭州西湖银泰百货全国首店开 业，这也标志着这家以服务著称的火锅企业正式将业务拓展至烘焙赛道。 推进多元化战略 据悉，"拾耍·SCHWASUA"店内售卖的面包种类繁多，价格大多在10元左右，最贵的单品也不超过30 元。 艾媒咨询发布的《2024—2025年中国烘焙食品行业现状及趋势研究报告》数据显示，2023年中国烘焙食 品零售市场规模达5614.2亿元，同比增长9.2%，预计2029年市场规模可达到8595.6亿元 ...

从中证港股通休闲消费主题指数持仓的市场板块来看，香港证券交易所占比100.00%。 从中证港股通休闲消费主题指数持仓样本的行业来看，纺织服装与珠宝占比38.68%、消费者服务占比 33.32%、耐用消费品占比21.82%、传媒占比3.83%、零售业占比2.34%。 金融界5月8日消息，上证指数低开高走，中证港股通休闲消费主题指数 (港股通休闲消费，931224)报 1091.27点。 数据统计显示，中证港股通休闲消费主题指数近一个月上涨13.33%，近三个月上涨5.47%，年至今上涨 6.86%。 据了解，中证港股通休闲消费主题指数从港股通证券范围内选取40只业务涉及休闲消费产业的上市公司 证券作为指数样本，反映港股通内休闲消费领域上市公司证券的整体表现。该指数以2016年12月30日为 基日，以1000.0点为基点。 从指数持仓来看，中证港股通休闲消费主题指数十大权重分别为：泡泡玛特（18.77%）、安踏体育 （11.04%）、百胜中国（8.59%）、美团-W（8.14%）、申洲国际（7.59%）、李宁（5.87%）、海底捞 （5.74%）、同程旅行（4.32%）、新秀丽（2.98%）、周大福（2.95%） ...

2025年"五一"假期，旅游与消费需求全面释放，餐饮市场迎来爆发式增长。海底捞火锅通过场景创新、区域个性 化创新和沉浸式服务，"花式宠客"融入假日经济，解锁夜宵经济、露营体验、文化旅游等多元消费场景，成为假 期消费热潮中的亮点。 今年的五一假期，海底捞一线城市门店的客流普遍迎来高峰。与此同时，下沉市场的表现也十分亮眼。贵州遵义 吾悦广场店试营业首日接待超 1500 人，红酸汤锅底等地域菜品引发尝鲜热潮；安徽宣城万达广场店翻台率近 8 轮，外地游客占比超 20%。近年来，海底捞持续探索下沉市场，通过门店拓展和区域化创新，为各地顾客创造出 差异化的美食体验。 海底捞以"场景破圈+服务深耕"双轮驱动，从夜宵狂欢到露营火锅，从顶流商圈到下沉市场，构建起覆盖全域、全 时段的消费生态，为餐饮行业创新转型提供新范式。 上海"演唱会经济"热度持续攀升，海底捞上海门店为歌迷定制主题包厢，提供荧光棒、音响设备等沉浸式服务， 让歌迷们可以畅享"演唱会第二现场"。海底捞上海打浦路店的店经理刘先生表示，"每逢演唱会，承接包席的门店 深夜时段客流通常会提升50%以上甚至100%。在假期期间，受演唱会市场的带动，1 号至 4 号门店夜宵时 ...

拾 耍·SCHWASU店内有近20种面包类型，大多为常规款 拾 耍以"安心吃、放开耍"为理念开店 海底捞加速孵化副牌 海底捞不断加码副牌，能看出野心不小。有业内人士分析海底捞此举在于补充消费场景，利用烘焙店主 打的早餐、下午茶等非正餐，扩充旗下火锅店、烤肉店等餐饮客户，进一步挖掘市场潜力。记者在当日 选购时观察到有顾客讨论 "旁边的红跑车也在做促销"。虽烘焙行业利润空间广阔，但该赛道竞争激 烈，在杭州更是各类烘焙品牌层出不穷。目前来看，拾 耍·SCHWASUA在面包品类上的竞争力较为一 般，能否依靠平价打出优势还尚未可知。 海底捞的"面包跨界"不是突发奇想，此前海底捞已在多个餐饮赛道进行尝试，包括烤肉、川菜、麻辣烫 等多个领域。就成效来看，这些副牌确实给海底捞带去了利润。据海底捞去年财报，海底捞年收入达到 427.55 亿元，同比增长 3.1%。截至2024年末，海底捞通过内部创业创立了包括焰请烤肉铺子、火焰 官、小嗨火锅等11个餐饮品牌，覆盖正餐、简餐、快餐等不同消费场景。这些其他餐厅经营收入达4.83 亿元收入，同比增长39.6%。 海底捞早在2019年就开始推出快餐子品牌，在米线、水饺、面条等领域不断试 ...

记者4月29日从公司获悉，海底捞后台数据显示，"五一"假期期间的用餐预订单量正在快速上升。截至4 月28日，全国门店已接到假期首日预订超2.5万桌。(人民财讯) ...