必胜客、九毛九加码烧烤赛道 继海底捞之后，最近又有两个餐饮巨头盯上了烧烤赛道。 九毛九：用潮汕牛肉火锅的方式来做烧烤 九毛九切入了一个非常细分的赛道——潮汕牛肉烧烤，试水新品牌"潮那边·潮汕烧烤牛肉"，客单价在126元左右。内参君特地到广州番禺天河城探店了品 牌首店。 店门前的明厨档口，挂着一排排新鲜牛肉，两位师傅手起刀落刀功娴熟，旁边的牌子上写着牛肉到店时间。这个设置非常熟悉，借鉴了潮发、八合里等潮 汕牛肉店的明档现切模式，让新鲜、现切展示在最鲜明的位置。 店员告诉内参君，店内的牛肉供应链是与潮发合作，每日新鲜现到。门口的"透明菜单"中显示，32道菜都是新鲜食材，占比约76%。 ◎摄图：内参君 乍一看，给人一种"用潮汕牛肉火锅的方式来做烧烤"的体感。 门店的菜单中，除了潮汕牛肉，还出现了不少潮汕特色美食，如潮式古早冬瓜冰茶、潮汕卤水灼鲜西兰苔、潮汕手作卤肉饭等。 ◎摄图：内参君 该店采用"自助点单+店员代烤"的复合型服务模式，人力成本并不低。自助点餐引入了pad设备，内置智能机器人"笨蛋椰比Yebit"，可以传统点菜，也可以 对话互动，还有教授烤肉技巧的教程等。 此外，门店同步布局周边产品零售业务，店中使用 ...

不仅是元旦当天，许多餐厅在12月31日时就已开始迎接客流高峰。海底捞相关负责人表示，目前北京区域已有近半数门店的跨年夜餐位预订满额，多家门店 的预订量超过100桌。截至12月上旬，北京区域整体预订桌数已近6000桌，与去年同期相比，保持稳定增长。海底捞北京新辰里店经理介绍，跨年当天已接 收约550桌预订，此外，海底捞三里屯SOHO店的跨年预订已订满，该店大堂经理表示，跨年夜的等位可能要一直持续到凌晨三四点。 为迎接客流高峰，餐饮企业已在人员安排和服务上做好准备。海底捞方面表示，海底捞北京门店已提前增加人员配置、储备充足物料，并为等位顾客提供饮 料、零食等服务。节日期间，部分门店还将安排游戏互动、魔术表演等特色活动，营造节日氛围。同时，节日期间将重点关注服务响应速度与顾客满意度， 通过内部协调、错峰引导、周边门店联动等方式，全力应对客流高峰。 随着2026年元旦、春节"双节"临近，北京餐饮市场迎来消费热潮，老字号与连锁品牌均呈现预订火爆、供给升级的热闹景象。数据显示，多家餐饮门店元旦 假期期间餐位预订已基本售罄，部分老字号包间预订提前饱和，海底捞等连锁品牌跨年夜预订量同比稳增，餐饮企业通过人员储备、菜品创新、特 ...

随着2026年元旦、春节"双节"临近，北京餐饮市场迎来消费热潮，老字号与连锁品牌均呈现预订火爆、 供给升级的热闹景象。 数据显示，多家餐饮门店元旦假期期间餐位预订已基本售罄，部分老字号包间预订提前饱和，海底捞等 连锁品牌跨年夜预订量同比稳增，餐饮企业通过人员储备、菜品创新、特色服务等多举措备战客流高 峰。 预订热度飙升 京城餐饮双节预订"燃"起来，多家门店跨年夜可能等位至凌晨。近日，北京商报记者了解到，多家餐饮 品牌已进入"双节服务"模式，不少老字号元旦假期期间的包间预订基本饱和。为了迎接消费者，餐饮品 牌还通过经典菜品回归、创新菜品集中上线、推出花样联名等举措来吸引消费者。 "目前，萃華楼新世界旗舰店的包间、圆桌都已订满，还剩小部分散台可预订，森隆饭庄的包间也已经 处于满员状态。"萃华楼集团王培欣告诉北京商报记者，每年的年底和"双节"期间，老字号的核心场景 还是以家庭聚会、家宴场景为主。 无独有偶，海底捞北京多家门店表示，元旦当天午餐、晚餐高峰期均已订满，今年元旦订餐持续火热， 有消费者提前一个月咨询元旦订餐情况。海底捞太阳宫凯德MALL店大堂经理表示，元旦当天的餐位已 订满，按照以往经验，当天如果现场取号 ...

在广州，另一种尝试正在进行。 一家海底捞"大排档火锅"店进入了内测阶段。这家店不太像传统的海底捞，走进去更像一个热闹的生鲜 市场。消费者可以自己走到档口前，挑选现场切好的牛肉、还在水池里活动的海鲜，选好的食材按不同 颜色的盘子区分价格。选完后，每人面前有一个小锅，自己涮煮。海底捞想做的，是把吃火锅变成一种 可以"逛"和"选"的体验，让消费者感受到更多市井的烟火气和参与感。 这份全员创新意识、敢于冒险的精神，让海底捞于财经网主办的2025年度新消费·新经济评选中，荣 膺"年度行业影响力品牌"的殊荣。 供应链扎实、店型足够新颖，今年在杭州开出的"如鮨寿司"就是一个例子。这家看起来和海底捞火锅没 什么关系的新店，内核里有不少熟悉的影子。 店里超过200种菜品，核心的挪威三文鱼是通过海底捞的冷链系统整条运到店里，现场切开制作。点餐 是用桌边的电子屏，做好的寿司会通过传送带直接送到面前。这种效率和体验感的结合，让这家店在周 末高峰时段的翻台率能达到9轮以上——""如鮨寿司"门店内设有适于1-2人用餐的卡座，以及4人、6人 餐桌，同时还配备三间独立包间，可满足不同人数的用餐需求，兼顾私密性与灵活性。 在不少城市的商场里， ...

更早之前，海底捞已经通过多个副品牌，反复尝试快餐化、地方风味、不同价格带的餐饮模型。日前， 继广州首店后，海底捞的"最新副牌"——大排档火锅，上海首店将在黄浦区金玉兰广场正式启幕试营 业。据悉，继广州首店"工作日等位常态、周末放号即满"的火爆表现后，海底捞大排档火锅将陆续在青 岛、武汉开启试运营，各门店将结合当地消费偏好，实现产品与设计的多元化创新。 这些动作拼在一起，指向同一个趋势：头部餐饮品牌，正在从"单点突破"，走向"多业态并行"的全面开 花阶段。 过去十多年，中国餐饮行业的主线非常清晰：一个清晰的品类定位 + 一套标准化模型 + 极致规模化复 制。 无论是火锅、咖啡还是快餐，成功路径高度相似。但今天，这条路径正在触及边界。 越来越多的餐饮品牌开始押注"副牌"。 iBrandi品创获悉，必胜客推出新品牌"必胜炙烤串"，首店已在上海开业，营业时间为傍晚5点至凌晨24 点，主打夜宵业态。 据媒体报道，目前必胜炙烤串的人均消费在70元左右。产品方面，必胜炙烤串有30余款SKU，其中，羊 肉串、肥牛串、猪肉串等经典荤串价格在6-9元之间，玉米串、土豆片等素串则为4-6元。酒水方面，涵 盖啤酒、鸡尾酒和软饮，其中 ...

责任编辑：杨赐 12月29日上午消息，海底捞披露订餐数据，截至 12月25日，全国海底捞门店已接到12月31日和2026年1 月1日跨年两天的订餐超40万桌。据海底捞小程序预订页面显示，目前全国大部分门店在12月31日、1月 1日跨年时间段的餐位已显示"候补预订"状态。 海底捞相关负责人表示，随着全国多地气温走低，火锅消费逐步进入冬季旺季，叠加圣诞节、跨年夜、 元旦等多个节点，年末聚餐需求持续释放，跨年消费的热情尤其高涨。同时，不同消费群体在跨年方式 上的多元化选择，一定程度上推动了用餐时间的"错峰"，有望进一步提升门店总接待量。 责任编辑：杨赐 12月29日上午消息，海底捞披露订餐数据，截至 12月25日，全国海底捞门店已接到12月31日和2026年1 月1日跨年两天的订餐超40万桌。据海底捞小程序预订页面显示，目前全国大部分门店在12月31日、1月 1日跨年时间段的餐位已显示"候补预订"状态。 海底捞相关负责人表示，随着全国多地气温走低，火锅消费逐步进入冬季旺季，叠加圣诞节、跨年夜、 元旦等多个节点，年末聚餐需求持续释放，跨年消费的热情尤其高涨。同时，不同消费群体在跨年方式 上的多元化选择，一定程度上推动 ...

"吃火锅"还能像逛菜市场一样自己挑菜？12月27日，海底捞大排档火锅上海首店在黄浦区金玉兰广场开启试营业，带来了这种全新的用餐体验。据悉，该模 式广州首店自试运营起便热度攀升，工作日也需等位，足见其对消费者的吸引力。 东方网记者程琦12月28日报道：随着2026年的脚步日益临近，上海的商业地标们正"铆足了劲"，用一系列新奇有趣的体验式消费场景，点燃冬日里的消费热 情。12月27日当天，海底捞在黄浦区开出"大排档火锅"上海首店，把生鲜市集直接搬进了店里；几乎同时，在普陀区的上海环球港，三位体操奥运冠军空 降，为超千平米的"超级安踏"旗舰店揭幕；而在浦东，陆家嘴中心L+Mall的千平米室外冰场和旋转木马也已成为冬日奇景。从"逛着吃"到"玩着买"，这个岁 末，上海市民的消费选择正变得前所未有的丰富多彩。 环球港上演"冠军秀"：奥运冠军助阵，安踏千平米旗舰店开业 此次活动不仅仅是简单的明星站台，更是环球港独有的"微洽展"模式的一次集中展示。商场与品牌方联手，将新品发布、模特走秀、游戏互动融为一体，甚 至月星集团高管也亲自下场与模特同台"带货"。为了赋能品牌，环球港动用了其标志性的双塔霓虹、户外大屏、中庭吊幔等视觉资源 ...

本文为IPO早知道原创 作者｜Stone Jin 据IPO早知道消息，海底捞国际控股有限公司（以下简称"海底捞"，6862.HK）于8月27日公布了截至 2024年6月30日中期业绩。 财报显示，2024年上半年，海底捞营业收入214.91亿元，同比增长13.8%；核心经营利润27.99亿元，较 2023年同期增长13.0%，收入与核心经营利润均创历史新高。受净汇兑损益变动和中国大陆增值税加计 抵减优惠政策取消的影响，海底捞净利润20.33亿元。 值得注意的是，海底捞在此次财报发布中补充披露了"核心经营利润"这一非国际财务报告准则计量数 据，该数据去除了利息及投资收益、税项加计扣除、汇兑损益等非主营业务相关及不可持续项目的影 响，展现了海底捞核心运营项目的业绩表现。 截至2024年6月30日，海底捞在大中华区共经营1343家餐厅，其中1320家位于中国大陆地区，23家位于 港澳台地区。大中华区上半年所有餐厅接待顾客总数超过2亿人次，翻台率4.2次/天，接近2019年的4.8 次/天，而彼时海底捞全球门店数量为768家。 从门店数量来看，海底捞上半年新开11家餐厅，同时关停了一些经营表现不达预期、增长潜力不足的 ...

作者 | 张帆 黄绎达 编辑 | 黄绎达 巴奴火锅在今年6月首次递表后，证监会在8月就公司运营的核心问题提出了"九问"，要求补充相关材料并公示，在我们之前的文章《证监会九问直指核心， 巴奴IPO进程恐生变数》中有详述。 12月17日，巴奴向港交所二次递表，并针对此前证监会关注的社保拖欠、股权架构、大额分红等问题作出针对性解释，还披露了2025年前三季的业绩数据， 试图以更透明的姿态打消市场疑虑，为冲击"火锅第三股"铺路。 火锅是门好生意？ 从当前的资本市场来看，中餐上市企业中，规模最大的是海底捞，市值在800多亿港元（截至2025年12月24日），同时也是资本市场中，少有的在体量上可 以跟几大茶饮相抗衡的企业。 再看海底捞所在的火锅赛道，公开资料显示，2024年火锅以超6000亿元的市场规模占据中餐约14.5%的市场份额，不仅是中餐里最大的细分赛道，而且市场 份额远超其他大类与菜系。火锅领跑中餐的主要原因有以下两点： 1.火锅的主要流程是切配，减少了厨师烹饪环节，做到了"类预制"的标准化出餐，烹饪主体则由餐饮企业变成了顾客，因此规避了传统中餐标准化最大瓶颈 之一的厨师烹饪，叠加更快的上菜速度，让火锅连锁企业能 ...

据海底捞相关负责人介绍，这也是继12月上旬海底捞大排档火锅广州首店开业后，海底捞在该模式上的 又一次布局。广州首店凭借新鲜优质的食材与"生鲜市集"式的自由体验，自试运营起便热度攀升。 其他餐饮企业也在竞逐"鲜切"赛道。以成都的"谭三娘鲜切牛肉自助火锅"为例，该品牌将"鲜切牛 肉"与"自助"模式结合，凭借清晰的性价比定位迅速打开市场。红餐大数据显示，该品牌成立仅一年 多，已拓展超过130家门店。 不少品牌选择在供应链深度与成本控制上建立壁垒。如，歪胖子山野鲜货火锅与云贵川30余个种植基地 建立直采合作，通过"24小时冷链直达+中央厨房预处理"模式，将野菜等食材的损耗率从传统模式的 25%大幅压缩至8%。这体现了行业从源头把控"鲜度"和成本的供应链深耕趋势。 新华财经北京12月26日电（记者丁雅雯）当前，一场以"鲜切"和"现制"为核心的浪潮，正席卷餐饮业。 行业围绕"食材新鲜度"与"用餐体验感"展开新一轮价值竞争。 12月27日，海底捞大排档火锅上海首店开始试营业。门店通过更加开放、灵活的场景呈现，探索介 于"围炉而坐"与"边逛边吃"之间的全新用餐形态。动线围绕海鲜区、鲜切区、铁板区与水果饮品区 等"风味岛屿"自 ...