我们为怀揣梦想的 烘焙主理人提供展示舞台+资源赋能 的全方位支持！在这里，你不仅能与国内新锐烘焙品牌同台 竞技，展示创意与实力；更有硬核投资机构现场"挖宝"，让你的品牌获得资本青睐；资深行业专家化身导师，手把 手教你突破瓶颈；专业媒体平台全程聚焦，助你一夜出圈！ 大赛背景 随着中国烘焙市场的蓬勃发展，越来越多的年轻人将热爱转化为事业，用匠心打造独具特色的烘焙品牌。为挖掘行 业新锐力量，推动中国烘焙行业创新升级，"爱真杯"首届中国烘焙主理人创业大赛应运而生，大赛以"我的烘焙我的 城"为主题，旨在鼓励选手通过烘焙作品诠释城市文化，展现品牌个性。 权威背书——大赛由 中国焙烤食品糖制品工业协会全程指导，北京贝克瑞会展服务有限责任公司主办，联合维益独 家冠名，韩焙、南顺特别支持，东京烘焙职业人实力协办 。同时，我们集结了烘焙界、美食界、商业界、资本圈、 学术圈的权威人物，组成明星评委阵容，为主理人的创业梦想保驾护航！ 指导单位： 中国焙烤食品糖制品工业协会 主办单位： 北京贝克瑞会展服务有限责任公司 独家冠名： 维益烘焙产品（天津）有限公司 特别赞助： 韩焙机械科技（上海）有限公司 南顺香港集团 协办单位： 东京烘焙 ...

东京烘焙职业人每周准时摘取烘焙行业最重要的、最有价值的新品信息、品牌资讯，行业热文和海 外信息，一切你想知道的，都在这里。 在这里不需要恰饭，只需要更新鲜的资讯！ 【千层蛋糕双拼（抹茶双莓味+柚子味)】 25、Fermenter发面儿【传统香草圣多诺】 26、赛拉维法式烘焙【冷萃酸奶泡芙】 27、CO法式烘焙【经典法式开酥系列】 28、屿礼面包&蛋糕【玫瑰柚子抹茶】 29、亚卡芙【三款水果蛋糕】 30、Brave JoJo【泡菜牛肉丹麦卷】 1、瑞幸联名《长安的荔枝》上线系列产品 2、喜茶应季上新岭南限定风味 3、柠季x《伊藤润二惊选集》联名推出夏日新品 4、蒙牛推出新品生榨苞米乳 5、乐事牛乳裸米饼新品上市 1、 杭州红跑车hpcbakery【MAX巴斯克】 2、叮咚买菜 3、盒马【米酿吐司】 4、爱达乐【玫瑰蔓越莓吐司】 5、花照山·山面包【百香果吐司】 6、派悦坊蛋糕【荔枝话梅小蛋糕】 7、合和圆缘【培根奶酪包】 8、 我的面包 【杨梅荔枝蛋糕】 9、罗森尼娜【夏季限定蛋糕】 10、 沃尔玛【黄金蛋皮榴莲瑞士卷】 11、米旗【三款法式蛋挞】 12、入口刚好【乡村法包系列】 13、 仟吉KenGee 【冰 ...

东京烘焙职业人原创《中国烘焙匠人店》系列已开启。来 # 听创始人说，说他们精彩的创业 故事。 我们希望能够从创始人、主理人的经历中，去记录、去观察、去思考开店这件不容易的事情， 我们相信，这是一种值得探索的事。 【独家采访 · 第 167 家】 /// 每天还不到中午，青岛城阳的一家面包店 【面包公社】 电话就开始响个不停、微信订单飞来飞去，排队的、打包的、电话催单的，目标只有一个： 今天的恰巴塔还有剩吗？ 没办法，周边的食客们好像定了闹钟，稍微晚一些，就只能眼睁睁看着最后一炉还冒着热气的恰巴塔被打包起来送到别人的手中。 不是网红面包店，也不是财大气粗的品牌连锁，但这家叫 "面包公社" 的店，硬是靠创意欧包，把自己做成了"青岛人快乐吃面包排行榜"的常驻选 手。这家不走寻常路的社区面包店，怎么这么能打？ 故事的开始，要从 主理人小何 5年前那个逛遍城市也买不到一根法棍的下午开始。 小何曾经在外企做贸易工作，最初她的职业规划和烘焙行业半点关系也没有。而入坑烘焙，都是自身"吃货"属性太强。 "当时做了奶油炖菜就想配一口正宗法棍吃，结果跑遍整个城阳都买不到。回家对着烤箱突发奇想：要不自己做算了？" 回忆起曾经创业初的 ...

烘烤面包之前，一般都会在面团上面 喷水 ，这是什么原因呢？到底有什么作用？ 今天我们做了一个实验，用 甜面包 和 硬面包 来对比一下喷过的面团和没有喷过的面团，对比一下效果，看看我们到底该不该在 烘烤前喷水 ，其次， 喷多少水 是最为适合的呢？ 据说以雾状喷洒的水和面团中所含的淀粉，经过烤箱，加热糊化，水蒸气能让面包 外皮膨胀 ， 从而 口感更脆 。表面喷洒的水还可以 防止 面团干燥 ， 使得面团容易膨胀。 a…不喷水 比较条件 烤面包时泼水蒸汽的做法最早来自于 法式面包 ，1 9世纪中期的奥地利维也纳，一种叫做d e c k（厚底板）的烤炉开始被广泛使用，它是一种 由传统的砖炉和气炉子结合而成的烤炉，它不用木柴而是用天然气加热像"甲板"一样的厚石堆或者耐火砖来烘烤。 De c k烤炉需要 注入水蒸汽 ，并且为了制作上佳的法棍，有许多不同的注入水蒸汽的方法。 烤炉通常 高于2 0 4摄氏度 ，蒸汽的注入使得面包外皮在被加热充分之前就已经开始膨胀，最后形成一个 又轻又有空气感 的面包，从而达到 口感上的 "脆" 。 接下来，我们做了一个 实验 ，通过甜面包和硬面包两种面包面团，分别 改变喷雾的次数 ，来进行对比 ...

盒马的烘焙品类目前平均业绩已经占到门店日均营业额的30%左右。如果遇到当前盒马鲜生在全国各地 新店开业的情况，盒马的烘焙品单日能卖到40万元以上，已属常规操作水平。消费者提到盒马的草莓盒 子蛋糕，无一不认可是被门店现做的新鲜和高品质的奶油及糕胚所吸引。盒马的草莓盒子蛋糕，并不是 品质平平的预制蛋糕，毕竟新鲜蛋糕是不能预制的。 补充一个特别信息，限于草莓的冬季生长周期，盒马草莓盒子蛋糕并非全年销售。瑞士卷、榴莲千层、 大福、抹茶芝、奶油红豆，也是盒马的销量爆品。其中，瑞士卷还是2023年盒马与山姆大打价格战的头 号单品。盒马8片装的瑞士卷，售卖26.9元，规格和价格，都是更偏向消费者的友好定位。 中国零售开始懂得操作自有品牌商品，烘焙属于很有代表性的品类。更为突出的是，目前在国内最善于 制作烘焙品的商家，可能就是超市，而非大众印象中的专业烘焙连锁店。 一个供应链，一个效率，助力超市在烘焙品方面，领先于专业的饼屋商家。 供应链的硬实力，建立在烘焙品的口感上，且很大程度上是比拼原材料的优劣。 原料菜在任何食品当中，都是重要的基础条件。不过，差别在于，一道好菜可以凭借厨师的过硬手艺， 能把白菜吊出鲜汤的口感。一款好面 ...

东京烘焙职业人原创《中国烘焙匠人店》系列已开启。来 # 听创始人说，说他们精彩的创业 故事。 我们希望能够从创始人、主理人的经历中，去记录、去观察、去思考开店这件不容易的事情， 我们相信，这是一种值得探索的事。 【独家采访 · 第 166 家】 /// 如果你是一个上海的面包脑袋，或者到过上海探店的面包脑袋，那你一定为这家建国西路的法式烘 焙店排过队——起酥层次分明的可颂、颜值巨高的开心果泡芙，香味诱人的乡村无花果面包......来 上海没有吃过百丘的面包和甜品，总会觉得探店版图少了一块。 在社交平台上，它是"梧桐区里的法式面包标杆"；在业内，它是众多烘焙人学习和模仿的对象。从 2013 年只有一间门面，到如今 9 家门店规模，它用一根法棍敲开了魔都精致生活的大门。最近我 们终于"逮到"了 百丘联合创始人兼技术负责人余师傅 ，听这位从业了 20 年的烘焙职人揭秘百丘持 续"迷人"的秘密。 "最早我在酒店后厨工作，像外滩18号、外滩三号这样的西餐厅我都工作过，因为这些比较高档的西 餐厅主厨很多是来自法国的知名M.O.F大师，我就跟在这些大师后边学习法式面包和甜品工艺，那 时候就有一个想开家法式面包店的想法。" ...

1 将所有馅料的材料一起拌匀, 备用。 2 准备花式调理面团3个, 每个 100克。 本食谱摘选自 《面包大全》 制作过程 3 将面团龄开。 4 放入咖喱馅。 7 以温度30℃、湿度75%,发酵 40分钟。 8 发酵好后,在表面刷上蛋液。 5 再接着将面团左右对折, 接 口朝上。 6 再从两边对折,将馅包紧。 月度好文： 1、 海底捞面包开业了！个位数的性价比，要靠"穷鬼友好面包"再圈一波粉？ 10、 【日本探店】现象级面包店AMAM Dacotan！一位天才"料理师"开创了烘焙全新赛道 烘焙职人专访： |行业前辈： 史见孟 | 庄鸿铭 | 吴武宪 | 林育玮 | 林永志 | 曹继桐 | 干文华 | 黎国雄 | 陈聪敏 |比赛冠军： 蔡叶昭 | 龚鑫 | 林业强 | 于鹏 | 张政海 | 鲁胚枝 | 冯英杰 | 吕浩然 | 王记 | 周振山 | 田孝清 | 于鹏 | 李骏飞 | 刘欣茹 | 武子靖 | 张佳辉 2、 144小时中国游，蜂拥而来的歪果仁最爱吃的面包竟然是这个... 3、 【独家专访】靠一只"黑麦小鸟圈"，这家苏州面包店飞出了烘焙圈！ 4、 10万家烘焙店闭店潮下，那些持续盈利的店铺做对了什么？我 ...

Core Viewpoint - The announcement details the release of share pledges by the controlling shareholder and actual controller of Tao Li Bread Co., Ltd., Mr. Wu Xuequn, indicating a positive development in the company's financial stability and shareholder confidence [1]. Group 1: Share Pledge Release Details - Mr. Wu Xuequn released 107,000,000 shares from pledge, which accounts for 26.77% of his holdings and 6.69% of the company's total share capital [1]. - After the release, Mr. Wu Xuequn and his concerted actors hold a total of 901,578,662 shares, representing 56.36% of the company's total share capital [1]. - The total number of shares pledged by Mr. Wu Xuequn before the release was 399,716,493, which is 24.99% of the total share capital [1]. Group 2: Remaining Pledged Shares - After the release, Mr. Wu Xuequn has 67,000,000 shares remaining under pledge, which is 16.76% of his holdings and 4.19% of the company's total share capital [1]. - The announcement confirms that the released shares will not be used for further pledging [1]. Group 3: Overall Pledge Situation - As of the announcement date, the total pledged shares by Mr. Wu Xuequn and his concerted actors amount to 239,400,000 shares, which is 14.69% of the company's total share capital [2]. - The total number of shares held by Mr. Wu Xuequn and his concerted actors is 901,578,662, with a total pledge ratio of 8.28% [2].

恰巴塔可能是全网"最叛逆"的面包之一。 一块奇形怪状、表面皱巴巴的面包，没有像法棍一样金黄优雅的表皮，也没有欧包表面美丽的割 口，但却以这种"不修边幅"的松弛感，强势挤占橱窗为数不多的C位，和贝果、国王饼一起成为年 轻人们最爱的面包品类TOP 3。 来源 : 库润数据 / 英敏特， 2024 年 4 月 不是说年轻人们买面包首先看颜值吗？恰巴塔凭什么成为例外？ 原因可能是恰巴塔太懂得"错位竞争"了。 诞生于1982年的恰巴塔，其实并不"古老"，它是意大利面包师为了对抗法棍在意大利的市场垄断而 诞生的一种"新意式面包"。 因此它延续了法棍的优势，配方足够干净简单—— 面粉、酵母、水和盐，再加上 3% ~ 5% 橄榄 油，没了。 不靠糖、奶油等原料调味，也不靠黄油增香，纯粹靠面粉的麦香与酵母的风味在时间中慢慢发酵融 合，将原料的风味发挥到极致。这种"极简主义面包"，满足了消费者对于健康饮食的想象。 同时它又没有其他传统欧包那么"又硬又酸"：超高的含水量让它内部湿润，蓬松+韧劲俱备，外脆内 Q，回味带点甘甜麦香，越嚼越香，更符合"亚洲胃"——这是让无数人转为"恰吹"的转折点。 恰巴塔的独特结构，让它在"夹东西"这件 ...

Group 1 - The opening of Haidilao's bakery is expected to attract a new wave of customers with its competitive pricing strategy [24] - A significant trend is observed with foreign tourists favoring a specific type of bread during their 144-hour stay in China [24] - An exclusive interview reveals how a bakery in Suzhou gained popularity through a unique product, the "rye little bird" [24] Group 2 - The closure of 100,000 bakeries has raised questions about what successful shops are doing right to remain profitable [24] - The competition regarding ingredient labels is intensifying following the discontinuation of sodium dehydroacetate [24] - A comprehensive analysis of the overnight refrigeration method highlights its advantages for bakers seeking time efficiency [24] Group 3 - Mastering frozen baking techniques can significantly enhance efficiency and revenue for bakeries [24] - The secret behind the softness of yogurt toast after three days is revealed, showcasing why bakers prefer using yogurt [24] - Insights from Lin Yuwei on maintaining the softness of toast for four days provide valuable tips for bakers [24] Group 4 - A report on the phenomenon of the Japanese bakery AMAM Dacotan introduces a genius "culinary artist" who is pioneering a new baking path [24]